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saucisson italien piquant, SAUCISSON PIQUANT CALABRE 2X400 GR (DATE DÉPASSÉE)
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Saucisson piquant Calabre 2X400 gr (date dépassée)
Ces saucissons piquants (2 pièces emballées sous-vide) sont typiques de Calabre. Ils sont cousins de la Soppressata piccante, mais ont une forme plus ronde. Saucisses épicée à base de viande de porc sélectionnée et de piment.


ORIGINE : Calabre.

PRODUCTEUR : CASEIFICIO VALDOSTANO.

COMPOSITION : Viande de porc fraîche, Sel, Dextrose, Piment peperoncino, Arômes naturels. Antioxydant : E301, Conservateurs : E250, E252.

COMMENT LE DEGUSTER : Une saucisse piquante idéal à l'apéritif, en snack, pour tout petit creux : On la coupe alors en fines tranches. On peut aussi déguster ce salame piccante avec des pommes de terre et des oeufs. Dans sa région d'origine, il est accompagné (tranché de façon épaisse) de fromage et de tomates, le tout sur une planche en bois. A conserver au frais puis au réfrigérateur après l'avoir découpé ouverture.

PLUS D'INFO : Ce Salame piccante (saucisson piquant) de Calabre est de la famille de la fameuse Soppressata piquante ou du Chorizo espagnol. Ce type de charcuterie pressée, à base de morceaux de porc choisis et aromatisés avec du peperoncino (piment), se retrouve dans la tradition gastronomique de plusieurs régions dans le sud de l'Italie : Calabre, Pouilles, Basilicate, Molise, Campanie.

Attention : Date Limite d'Utilisation Optimale : 11/12/2022.








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SAUCISSON SCHIACCIATA PICCANTE - PIQUANTE
Un bouquet frais et en même temps piquant grâceau piment et aux graines de fenouil. Le côté piquant est prédominant et quelque peu atténué par les nuances herbacées des épices utilisées.

OÙ ACHETER
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 GR DE PRODUIT (ART. 14)
ÉNERGIE1367 kj 329 kcalLIPIDES25 gDONT ACIDES GRAS SATURÉS10 gGLUCIDES0 gDONT SUCRES0 gPROTÉINES26 gSEL4,2 g
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HISTOIRE ET
CURIOSITÉ
La schiacciata piccante, est un salami de moyennes dimensions, sa forme se doit au fait que dans certains territoires d’Italie, où le climat est plus chaud et sec, il était difficile d’obtenir la bonne maturation; c’est ainsi que l’ingéniosité humaine parvint à contourner l’obstacle en produisant un salami aplati. Voilà donc qu’un diamètre plus petit permet d’obtenir un meilleur affinage!

CARACTÉRISTIQUES
ORGANOLEPTIQUES
L’aspect extérieur ne présente pas de moisissures et affiche un beau rouge accentué par le piment. A la coupe les viandes hachées se présentent mélangées avec des cubes de lard. L'arôme est complexe, combinant les notes typiques de la douceur des graines de fenouil avec l'arôme intense du piment. Le goût est celui d'un salami de grand caractère, corsé et équilibré.

APPARIEMENTS ET VINS
La schiacciata piccante se marie très bien avec les pains typiques de toute l'Italie ainsi qu’avec les pommes de terre aussi bien dans une tourte que cuites au four. Pour un premier plat exquis, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante avec des brocolis. La cuisson achevée, égouttez et faites revenir le tout dans une poêle où, auparavant, vous aurez fait rissoler une poignée de lamelles de schiacciata piccante avec de l'huile d'olive extra-vièrge; un véritable délice.



Le piment et surtout les graines de fenouil sont difficiles à apparier, mais le Prosecco aux senteurs fraîches et florales est parfait pour nuancer la douceur persistante du fenouil et arrondir l'épicé du piment.

SAUCISSON PIQUANT
SE10V3
En tranches | 3 x 100gr
€10,89

Rupture de stock

Group-769
EXPÉDITION RAPIDE
Livraisons garanties 24/72 h
Group-770
PRODUITS 100% CERTIFIÉS
Conformént aux standards les plus èlevés en Italie et en Europe

PAIEMENTS SÉCURISÉ
Pagamenti sicuri
Le Saucisson Piquant est une charcuterie traditionnelle de la gastronomie du sud de l’Italie. Un produit artisanal qui combine le goût traditionnel du porc avec la saveur vive et intense du piment.

Ce produit est très populaire dans le sud de l’Italie, en particulier en Calabre où, avec la ‘Nduja, il est le protagoniste de divers plats et recettes. Le Saucisson Piquant et la ‘ Nduja ont en commun leur couleur caractéristique et leur goût intense et piquant. La ‘Nduja est produite exclusivement avec certaines parties du porc, à savoir le lard, le guanciale (joue de porc) et la pancetta, tandis que le Saucisson Piquant est préparé avec une combinaison de plusieurs viandes hachées et d’arômes, dont le piment. La différence entre les deux charcuteries réside principalement dans la consistance : le Saucisson Piquant se consomme coupé en tranches, plus ou moins grossièrement, tandis que la ‘Nduja doit être étalée car sa consistance est très proche de celle d’une crème compacte.

Le Saucisson Piquant est une explosion de saveurs lorsqu’il est consommé nature, idéal pour un amuse-bouche, un apéritif ou une entrée ; il se marie bien avec d’autres charcuteries, peut-être avec une saveur moins intense pour créer un contraste, et avec des fromages doux. Le tout accompagné de pain ou de gressins et d’un bon verre de vin rouge.

Ce saucisson est également parfait pour de nombreuses recettes ou pour donner un goût plus intense à des plats tels que la pizza ou la quiche. Essayez-le avec des pâtes cuites au four ou pour faire un sandwich savoureux comme un hamburger avec du bœuf, de la scamorza douce, des aubergines grillées et du saucisson piquant .

Le Saucisson Piquant est finement tranché et emballé dans trois plateaux sous atmosphère protectrice afin de préserver toute sa fraîcheur et son parfum pour une dégustation optimale. Son goût sera comme s’il venait d’être coupé ! Ces barquettes sont idéales à conserver au réfrigérateur pour toute éventualité de dernière minute et prêtes à être utilisées.

Préparation

La préparation du Saucisson Piquant est très similaire à celle du saucisson classique, puisqu’il s’agit également d’une charcuterie produite à partir d’un mélange de viande hachée et de graisse de porc.

La principale différence de ce saucisson réside dans la sélection des épices qui, avec le sel, sont ajoutées à la viande. Pour le Saucisson Piquant, entre autres, l’utilisation du piment fort est caractéristique.

Le mélange est ensuite fourré dans des boyaux et affiné. Il est très important qu’il ne soit pas mûri trop longtemps. En effet, contrairement au jambon, un affinage excessif risquerait de trop assécher le saucisson et de lui faire perdre certains de ses arômes caractéristiques.

INGRÉDIENTS
Viande de porc, sel, arômes, dextrose, saccharose, épices, antioxydant : E300, conservateurs : E252, E250

Sans gluten
Sans lactose
Sans protéines de lait
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons une Fraîcheur Maximale de tous les produits et une Conservation et une Expédition pour maintenir leur intégrité. La date d’expiration dépendra du format choisi et du type de produit. Pour plus de détails, contactez-nous.
Les charcuteries typiques italiens

Home Les charcuteries typiques italiens
Le long de la péninsule italienne, les conditions climatiques ont dicté des méthodes de conservation qui ont fait naître des saveurs particulières. Dans les campagnes du nord, on conservait les charcuteries dans un gros pot (duja) rempli de saindoux obtenu en faisant fondre la graisse de porc. Au sud, on se servait du piment. Aujourd'hui encore, on utilise ces systèmes qui donnent des produits excellents. Les charcuteries typiques de Romano Mainelli vous accompagnent à la découverte des traditions gastronomiques des régions italiennes.


Salami de porc à grains (de la viande italienne).

Saucisson de culatello

Saucisse de porc salée à grains grossiers, caract&ecute;risée par l'inclusion de piment rouge ardent

Saucisson piquant - La Spianata

Saucisson de porc salé à grains grossiers aromatisé au piment fort.

Saucisson piquant - La Ventricina

Saucisson de salami de porc salé au piment rouge.

Calabrisella

Salami de porc salé, à grains grossiers et légèrement fumé (viande italienne)

Saucisson de Naples

Salami à grains fins et séché avec des cubes de saindoux.

Saucisson Spianata doux haché gros

Salami de porc salé, à grains grossiers et piment fort.

Saucisse douce affinée courbe

Salami de porc salé, à grains grossiers et piment fort.

Saucisse piquante affinée courbe
SAUCISSONS ITALIENS
LA vous propose de découvrir, une autre spécialité du terroir italien : Le Saucisson. Il existe autant de variétés de saucissons que de régions, à chacun son origine, ce qui a une répercussion sur les saveurs de chaque saucisson. Comme le veut la tradition, LATIN’S GUSTO vous suggère de couper le saucisson en diagonal en créant des tranches ovales pour mieux le déguster et l’apprécier.

latin's gusto grossiste rungis paris charcuterie italienn sorrentino ABRUZZESE PIATTO PICANTE
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ABRUZZESE saucisson très maigre et bien poivré, aplati LEVONI
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DEL PO saucisson moelleux travaillé au vin LEVONI
grossiste latin's gusto rungis FINOCCHIONA Gros saucisson à la coupe, au fenouil charcuterie italienne
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FINOCCHIONA Gros saucisson à la coupe, au fenouil LEVONI
Latin's Gusto Grossiste Rungis Paris Italie Charcuterie Sauccisson FIOCCO DELICATO VILLANI
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FIOCCO DELICATO VILLANI

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GENTILE (TYPE Felino) LEVONI
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GOLFETTA GOLFERA
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GUANCIALE DOLCE SAN VICENZO
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GUANCIALE PICANTE SAN VICENZO

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LEVONETTO RUSTICO type campagne (à la pièce) LEVONI
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LEVONETTO TARTUFO saucisson aromatisé truffe LEVONI
latto grossiste rungis parisMIGNON saucisson en chapelet type cartouche (400g) levoni charcuterie italienne
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MIGNON saucisson en chapelet type cartouche (400g) LEVONI

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MIGNON saucisson en chapelet type cartouche (Vrac à partir de 3kg) LEVONI
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NAPOLI PICCANTE saucisse relevée (type petit chorizo) LEVONI
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NDUJA CRESPONE
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NDUJA POT 180 GRS AROMATISE
Lasto grossisite rungis paris levoni Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons SALAME PARMA
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
PARMA saucisson classique pt. Diamètre à la coupe ou au morceau LEVONI
La charcuterie italienne est souvent fabriquée à partir de viande de porc: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta et ainsi de suite, qui sont collectivement appelés salumi . Dans le passé, tous ces produits étaient fabriqués lorsque les porcs étaient abattus à la fin de l'automne ou au début de l'hiver et mis de côté pour garantir un approvisionnement en viande pendant les mois plus chauds où la viande non salée se gâtait rapidement. Puisque leurs noms varient considérablement d'un endroit à l'autre en Italie, nous commencerons par dire ce que ces termes signifient en Toscane, où je vis:

Salami
C'est une grande saucisse faite avec du porc haché et des cubes de graisse, assaisonnée avec de l'ail, du sel et des épices, et farcie dans le gros intestin du porc. C'est cousin plus petit est salamino, avec un remplissage similaire (la graisse peut être broyé un peu plus fin), mais seulement 1 pouce d'épaisseur. La ville de Felino, en Émilie-Romagne, est célèbre pour son salamino. Salamino piccante, salamino épicé, est fait avec assez de poivre rouge pour lui donner cette fonte orange familière; aux États-Unis, il est connu sous le nom de pepperoni.

Prosciutto
Les gens ont écrit des livres sur les jambons crus guéris du nord de l'Italie. D'une manière générale, ils peuvent être divisés en deux catégories, dolce (sucré), et salato , casalingo , ou Toscano (salé, fait maison ou toscan). Le premier est plus raffiné et plus cher.

Les variétés les plus communes de prosciutto dolce sont Parme et San Daniele. Les deux devraient avoir de la viande rouge et de la graisse blanche pure. Les premiers sont arrondis et plutôt trapus, tandis que les seconds sont pressés pour leur donner leur forme caractéristique "Stradivarian" (par les femmes, selon le Consorzio - les hommes n'ont pas le contact nécessaire).

D' autre part, le salto de prosciutto est plus fortement salé et est également frotté avec un mélange d'épices appelé agliata , fait avec de l'ail et du poivre. La viande est souvent de couleur plus foncée et la graisse peut être rosée.
Incidemment, en Italie, le prosciutto crudo se réfère au jambon cru salé. Le jambon cuit, qui a été introduit dans les années 60, s'appelle prosciutto cotto - sauf sur les menus de pizzeria, où il est simplement prosciutto et le vrai prosciutto est appelé prosciutto crudo .

Salsiccia
Faire des saucisses avec du porc haché, de la graisse de porc en cubes, des épices et des herbes. Ils sont consommés de trois manières différentes.
Crue quand frais, dans un sandwich (ils doivent être très frais, et il faut être un grand fan de porc cru pour les manger de cette façon - plus d'un ventilateur que je suis habituellement).
Cuit à l'état frais - tel quel - sur le gril ou avec l'enveloppe retirée, comme ingrédient dans d'autres plats (par exemple, essayez de glisser quelques saucisses à peau dans la cavité la prochaine fois que vous rôtissez un poulet entier ).
Tranchés finement, une fois qu'ils ont vieilli pendant quelques mois. Dans ce cas, ils ressemblent beaucoup au salami et peuvent être un vrai régal.

Finocchiona
C'est une variation sur le salami qui doit ses origines à un voleur à une foire près de la ville de Prato, qui a volé un salami frais et l'a caché dans un stand de fenouil sauvage. Quand il est revenu pour cela, il a découvert qu'il avait absorbé les arômes de sa cachette et était devenu apte pour les dieux. Il y a deux sortes de finocchiona.

L'un est appelé finocchiona, et est fait de porc finement moulu et de graisse, lacé avec du fenouil, et a vieilli pendant un certain temps; c'est assez ferme.

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L'autre est appelé sbriciolona, un mot qui signifie friable, et bien que le mélange soit le même, il est beaucoup plus frais - si frais qu'il s'effrite simplement à moins d'un demi-pouce d'épaisseur.

Un bon sbriciolona est un régal incroyable, surtout sur une tranche de schiacciata (un pain plat toscan semblable à la focaccia).

Pancetta
Aussi connu sous le nom de rigatino (un peu rayé) et carnesecca (viande séchée), il est fabriqué à partir de la même coupe utilisée pour faire du bacon. Cependant, il n'est pas fumé (actuellement, il est disponible en deux variétés: dolce [sucré] et affumicata [fumé]), et il n'y a pas de sucre en cause. Juste l'ail, le sel et les épices, en particulier, une dose libérale de poivre fraîchement moulu . Il est presque toujours utilisé comme ingrédient dans d'autres plats, apportant parfois de la saveur, et d'autres fois jouant un rôle déterminant, par exemple, les pâtes alla carbonara ou les riches pâtes all'arrabbiata . La pancetta peut également être vendue roulée et attachée, à quel point elle s'appelle pancetta arrotolata .

Capocollo
Aussi connu sous le nom de coppa, c'est un bout d'épaule guéri.

Encore une fois cru, et préparé avec du sel, des herbes et des épices.

Lardo
Le mot se traduit par saindoux, et c'est ce que c'est, gras épais avec quelques fines traînées de viande rouge, salé avec des herbes, du poivre et du sel. Le lard italien le plus connu provient d'une ville appelée Colonnata, qui est perchée sur une crête entre deux carrières de marbre dans les Apuans au-dessus de Carrare. Il est vieilli dans des plaques de marbre blanc de Carrare.
Le lard peut être utilisé comme ingrédient aromatisant dans d'autres plats (en petits morceaux, ou tranchés finement et enroulés autour de l'autre morceau de viande), mais s'il est très bon, il est divin servi tel quel, tranché mince et servi sur grillé pain. Si votre taux de cholestérol peut le prendre, c'est l'un des meilleurs antipasti.
Le saindoux rendu utilisé pour la cuisson, en tant que graisse, s'appelle strutto.

Soppressata
En Toscane, il s'agit d'une saucisse faite principalement de restes de porc - restes de cartilage, morceaux de viande, etc., qui sont farcis dans la peau de l'animal et cuits. Par conséquent, en apparence, il ressemble un peu à une porchetta, le porc rôti fait entier sur une broche. Cependant, le goût est assez différent et plutôt particulier; les gens s'assurent que leurs invités l'aiment avant de l'offrir.

Trichinose, vous vous demandez? C'est pratiquement inconnu en Italie. On m'a dit que le sel et le processus de vieillissement prenaient soin des parasites. En termes de temps, vous devez vieillir vos viandes, sauf pour la saucisse, pendant au moins 40 jours, et avec beaucoup, par exemple, le prosciutto, les temps d'assaisonnement seront beaucoup plus longs. Les gens vieillissent généralement leur prosciutto jusqu'à un an, soit en les accrochant dans un endroit frais et bien ventilé, soit sous des cendres de bois dur.
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De quoi aurez-vous besoin pour faire des coupures à la maison?

La viande, qui doit être de qualité supérieure porc maigre , si possible à partir d'un animal qui a été élevé organiquement.
Graisse de porc. Encore une fois, de bonne qualité et assez frais.
Ail.
Sel. J'irais avec du sel de mer. En Italie, elle s'appelle Sale Marino et est vendue grossièrement et finement. Le sel non marin fonctionnera tant que c'est du sel pur, sans additifs. La mouture fine sera probablement meilleure dans les remplissages; quand vous saler une coupure de l'extérieur, cela fonctionnera bien que je puisse aller bien.
Combien de sel? Norcini (experts en traitement du porc) J'ai parlé d'utiliser 2,5-2,8% en poids pour faire du salami ou d'autres charcuteries qui devraient aller dans des boyaux. Donc, si vous avez 100 livres de mélange de salami, vous aurez besoin de 2,5 livres de sel. Pour les saucisses qui seront bouillies, par exemple le cotechino , elles augmentent le sel à environ 3%, toujours en poids. Sans bouillir, 3% rendrait la viande trop salée, disent-ils, alors qu'avec moins de 2% la viande peut se gâter.
Les épices, qui peuvent inclure des grains de poivre entiers, de la muscade, des graines de fenouil, de la cannelle et des clous de girofle, selon les recettes.
Un hachoir à viande. Le type à manivelle fonctionnera bien, mais vous aurez besoin d'un broyeur motorisé si vous travaillez avec des volumes plus importants.
Boyaux de saucisse . Selon Cassandra Vivian, les boyaux sont vendus emballés dans du sel, et un emballage ouvert se conservera pendant un an ou plus tant qu'ils seront couverts de sel. Pour les utiliser, elle dit de bien les rincer et de les tremper pendant 5 minutes.

Un mot sur le processus de bourrage: emballez la farce fermement. Bien que vous ne souhaitiez pas suremballer et fendre un boîtier, vous ne voulez pas qu'il y ait d'espace d'air non plus, car si une poche d'air reste, il y aura un risque de détérioration.
Un piqueur (ce qu'on appelle un pettinino en Toscane - un disque avec de nombreux clous minces qui s'en détachent , utilisé pour percer le boîtier après qu'il soit bourré.
Recettes et conseils
Salame Toscano
Délicatement aromatisé, assaisonné d'ail, de sel et d'un peu d'épices.
Pancetta
Un agent aromatisant indispensable dans un grand nombre de plats.
Prosciutto Toscano
Le jambon cru toscan est l'un des vrais délices de la vie.
Finocchiona
Semblable au salami, mais délicieusement aromatisé avec du fenouil.

Saucisses, Saucissons & Salami
En Italie, il y a presque autant de de variété de saucissons que de pâtes.

Chez Fiorentina, nous vous proposons une sélection parmi les plus originaux.

Le Cacciatore DOP est le saucisson le plus vendu en Italie. Il est produit exclusivement avec de la viande de porc né et élevé dans le nord et le centre de l’Italie. Avec un goût doux et délicat et un grain fin, il est impossible de ne pas le reconnaître: Il est petit, sec et compact, façonné légèrement courbé, et d’une belle couleur rouge rubis dans lequel les morceaux de lard sont uniformément répartis.

La Coppa o La Coppa est issue de la partie musclée du cou du porc. Chez Fiorentina, elle est médaille d’or, avec un boyau naturel ficelé à la main. Parfaite pour un apéritif, elle est aussi toute à son aise sur des tartes ou pizza.
La Corallina est un saucisson produit historiquement dans la région d’Ombrie au centre de l’Italie. Quand on la coupe, la Corallina se présente unie et compacte ; le goût de la partie la plus grasse, liée à la partie la plus maigre, apporte à la saveur un caractère plus fort.
Felino IGP est un saucisson produit en Emilie Romagne, en particulier à Parma. On le prépare avec une viande de porc, soigneusement sélectionnée, à laquelle on ajoute du lard (30 à 35%).
Grignotinio
L’histoire du Mantovano remonte à l’époque des étrusques, qui consommaient la viande du porc sur le territoire de l’actuelle ville italienne de Mantou en Emilie-Romagne. Son goût est doux, légèrement aromatisé, grâce à la quantité modérée des épices utilisées. On peut le couper à la main.

Le Salami au fenouil est un produit particulier. Les graines de fenouil sauvage apportent un goût marqué, mais aussi délicat. On le produit avec un moulu de cochon. Il est embossé en boyau naturel et lié à la main. Réservé à ceux qui aiment les saveurs particulières.

Le salami de Milano, aussi appelé “crespone“, est l’un des plus connus en Italie. Il est composé de viande de porc et de bœuf, moulues en “grains de riz“ et embossées traditionnellement en crépine de porc.

Quelle différence entre saucisson et salami ?
Le salami en France est en réalité un saucisson en Italie. Le salami est légèrement cuit ou fumé avant d’être séché. Le goût et la texture ne sont pas les mêmes également.



La saucisse italienne poivrée est typique de beaucoup de régions italiennes, et diffusée dans le monde entier. Chez Fiorentina elle est particulièrement appréciée, venez vite la goûter.

Quelles sont les saucisses italiennes ?
En Italie, les saucisses sont généralement épicées ou douces et sont faites à partir de porc. Les Italiens les consomment avec leurs pâtes ou bien telles quelles.



La saucisse napolitaine est un produit typique de la région de Campanie. Piquante et fumée, elle peut se déguster froide, ou en accompagnement d’un plat chaud.

La saucisse Romagnola, n’est pas seulement un produit typique, mais aussi un style de vie. La recette de cette merveille, dérive du désire d’emporter au travail ou dans les champs, quelque chose à grignoter. Son goût doux accompagnera simplement vos apéritifs.

La spianata est produite généralement dans la région des Pouilles, il s’agit d’un salami aplati (d’où son nom en italien) typique, très apprécié en Italie. À la viande de porc, choisie rigoureusement et finement hachée, on ajoute le lard coupé en dés, le sel et le poivre. Le tout est embossé dans un boyau naturel, et affiné durant plus de 4 mois. À déguster pour l’apéritif, en entrée, ou bien sur une pizza.

Le saucisson Abruzzese est typique de la région des Abruzzes, où il est produit à partir de viandes hachées très finement, et habilement assaisonnés et affinés dans un petit moule métallique qui lui confère sa forme plate typique. Son arôme est délicat, avec une note de poivre.

Le saucisson à la truffe d’été est une spécialité qu’on sert comme entrée, ou à déguster pour l’apéritif, ou bien en accompagnement de fromages.

Le scudetto est un salami très maigre, au goût doux et délicat. Sa forme permet de couper une tranche ovale parfaite. Excellent servi comme
La charcuterie italienne est réputée pour sa délicatesse gustative et pour le choix pléthorique qu'elle offre. Concernant le salami, on trouve autant de variétés qu'il y a de provinces ! Et chaque salami en porte le nom : salame Milano pour le plus connu, salame di Vartzi, salame Piemonte, salama Calabrese, etc. Comment les distinguer ? Est-il vraiment calorique ? Comment le mange-t-on en France ?


Histoire et caractéristiques du salami
Fabriqué traditionnellement à base de viande de porc, le salami vient du verbe salare qui signifie saler. Le salami est donc de la viande hachée, parfois de bœuf, de volaille ou d'un mix porc-bœuf, séchée avec du sel, assaisonnée d'herbes ou d'épices et que l'on façonne dans un boyau. La phase de séchage et d'assaisonnement peut durer 3 à 6 mois. C'est le mélange d'aromates et d'épices qui donne le goût au salami, généralement des clous de girofle, du poivre vert, du piment, des têtes d'ail, de la cardamome. Mais cela dépend des pays et des habitudes. Ce que nous appelons salami en France correspond au saucisson en Italie. En Suède, par exemple, le salami est surtout assaisonné d'ail. Les Dominicains sont aussi friands du salami et il en existe une bonne dizaine de variétés. Il arrive aussi que le salami soit légèrement cuit ou fumé avant d'être séché. Ainsi, entre les différentes herbes et le séchage, on comprend mieux qu'il en existe un grand choix.

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Les calories et les infos nutritionnelles du salami
On le sait, il ne faut pas abuser du salami, ni des autres saucissons et de la charcuterie en général. Le salami est donc calorique car il est riche en acides gras saturés. Le sel, même si celui-ci est nécessaire pour le bon fonctionnement de l'organisme, n'est pas bon pour le système cardiovasculaire car il augmente la pression artérielle. Il suffit de doser, de ne pas en abuser pour ne pas se priver d'un bon salami. Celui-ci est riche en vitamine B et en protéines, bon pour le développement des fibres musculaires.

Valeur nutritionnelle du salami pour 100 g
Saucissons secs italiens
La sélection d'une viande de qualité, le hachage plus ou moins épais, l'ajout d'épices, les conditions et la durée de la période de sèche déterminent les qualités organoleptiques d'un saucisson sec. En influant sur l'un ou l'autre de ces paramètres, l'Italie nous offre une large palette de saucissons de grande qualité.

8007660040805 Spianata romana piquante 800g BERETTA
SPIANATA ROMANA PIQUANTE
10049304

800 g



8007660040805
8007660495926 demi Felino IGP 400g BERETTA
DEMI SAUCISSON FELINO IGP
10058810

400 g

8007660495926
8007660548752 Saucisson à la truffe 120g BERETTA
SAUCISSON À LA TRUFFE
10106312

120 g

8007660548752
8007660886526_Saucisson Cacciatore AOP 180g BERETTA
SAUCISSON CACCIATORE AOP
10062215

180 g

8007660886526
8007660886410_Saucisson Piacentino AOP 540g BERETTA
SAUCISSON PIACENTINO AOP
10062305

540 g

8007660886410
8007660886113_Saucisson Settenani 350g BERETTA
SAUCISSON SETTENANI
10062506

350 g

8007660886113
8007660294925 Saucisson Brianza AOP 90g MERVEILLES D'ITALIE BERETTA
SAUCISSON BRIANZA AOP
10081610

90 g

8007660294925
8007660851708 Saucisson Brianza AOP tranché 250g BERETTA
SAUCISSON BRIANZA AOP
10055305

250 g

8007660851708
8007660852002 Saucisson Felino IGP tranché 250g BERETTA
SAUCISSON FELINO IGP
10055506

250 g

8007660852002
8007660851807_Saucisson Cacciatore AOP 250g tranché BERETTA
SAUCISSON CACCIATORE AOP
10055405

250 g

8007660851807
8007660623565 Saucisson au fenouil tranché 50G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON AU FENOUIL
10119310

50 g

8007660623565
8007660623961_Saucisson Napoli 50g APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON NAPOLI
10119110

50 g

8007660623961
8007660623268 Saucisson à la truffe tranché 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON À LA TRUFFE
10119410

80 g

8007660623268
8007660623367 Saucisson Milano tranché 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON MILANO
10119210
Charcuteries italiennes artisanales
Coppa di Parma, bresaola della Valtelina, guanciale, jambon truffé, mortadelle pistachée, porchetta di Aricia, spianata... les charcuteries italiennes artisanales proposent un choix immense de jambons, saucissons et autres spécialités charcutières régionales toutes aussi savoureuses et originales les unes que les autres.

Quai des Oliviers sélectionne le meilleur des charcuteries d'Italie auprès de producteurs artisans respectueux des savoir-faire traditionnels de chacun de leur terroir.

Proposées à la coupe en tranche fine ou présentée en plateau de dégustation, les charcuteries italiennes sont à disposition dans notre épicerie fine à Lyon pour agrémenter votre cuisine, vos apéritifs ou la préparation de vos sandwiches.
Etiquette
Jambon San daniel
11,78 € – 29,45 €
jambon parme
Jambon cru de parme
6,98 € – 17,45 €
Etiquette
Lard blanc
6,72 € – 26,90 €
1000005846
Guanciale
7,22 € – 28,90 €
Etiquette
Coppiete
7,78 € – 31,12 €
artisanal piquante
Saucisses Italienne artisanale au couteau
9,90 €
soubressade
Soubressade
5,25 €
chorizo
Chorizo
7,90 €
longanisse
Longanisse sèche
8,90 €
longanisse fraiche
Longanisse fraîche
7,77 € – 25,90 €
Etiquette
Chorizo à griller
7,77 € – 25,90 €
italienne piquante
Saucisse italienne sèche piquante
7,77 € – 25,90 €
italienne fenouil
Saucisse italienne sèche fenouil
7,77 € – 25,90 €
italienne poivre
Italienne sèche nature
7,77 € – 25,90 €
saucisse fraiche
Saucisse fraîche nature
9,56 € – 26,29 €
saucisse fraiche
Saucisse fraîche fenouils
9,56 € – 26,29 €
cacciatorino
Cacciatorino
5,98 € – 14,95 €
porchetta
Porchetta
4,98 € – 12,45 €
spianata romana piquante
Spianata piquante
6,38 € – 15,95 €
cacciospinata
Cacciospinata
6,58 € – 16,45 €
cacciocoppa
Caciocoppa
6,58 € – 16,45 €
bresaola
Bresaola
8,90 € – 22,25 €
1000005868
Rosette
6,30 € – 15,75 €
Etiquette
Pavé poivré
9,50 €
coppa
Coppa
6,58 € – 16,45 €
Etiquette
Coppa piquante
6,78 € – 16,95 €
pancetta
Pancetta
6,38 € – 15,95 €
felino
Fellino
34,90 €
salami milano
Salami
5,98 € – 14,95 €
golfetta
Golfeta
6,50 € – 16,25 €
mortadelle
Mortadelle
4,78 € – 11,95 €
jambon speck
Jambon speck
6,59 € – 16,47 €
jambon de parme
Jambon cru
6,50 € – 16,25 €
jambon cuit
Jambon cuit
4,50 € – 11,25 €
Charcuteries
Pour notre palais, le sel est la mesure de la saveur. Ce n'est pas un hasard si les charcuteries, protagonistes incontournables des tables italiennes, doivent leur nom au sel, car elles représentent un exemple unique de tradition gustative. Ce sont des produits alimentaires à base de viande, généralement de porc mais pas seulement, qui ont derrière eux des histoires séculaires de transformation soignée et d'expérience artisanale. Le salage est le traitement qui distingue le jambon, le speck, la cuisse et l'arc ; et tout aussi savoureux sont les saucisses, telles que le salami, la mortadelle, la pancetta qui sont vieillies enfermées dans des boyaux naturels. L'assaisonnement est le processus qui rend la charcuterie spéciale, d'autant plus lorsqu'elle s'accompagne d'arômes dégagés par la truffe, le fenouil, le piment, le vin ou les viandes de gibier au goût intense. La connaissance des modes et des zones de production typiques nous permet d'offrir à nos clients les meilleures charcuteries pour réaliser une recette spéciale, de présenter aux invités une riche planche à découper, d'expérimenter de nouvelles saveurs.

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Mortadelle Bologne IGP - La Vessie Sacrée 1kg
Mortadelle Bologne IGP - La Santo
Villani Saloumi
à partir de 16,90€


ÉPUISÉ

Cotechino Old Malga
Cotechino Vecchia Malga - saisonnier
Villani Saloumi
épuisé


Grèves sèches
Grèves sèches
Usine de salami Valdragone
6,90€


Salami rose
Saucisson Rose 1 Kg
Villani Saloumi
26,90€


Salami félin IGP
Salami félin IGP
Charcuterie Boschi Fratelli
à partir de 16,90€


Grèves Montanari
Grèves Montanari 500 gr
Usine de salami Valdragone
12,90€


Zampone Vieux Malga
Zampone Vecchia Malga - saisonnier
Villani Saloumi
18,90€


Joue assaisonnée
Joue assaisonnée
Francs Salumi
17,90€


Coupe de Parme IGP
Coupe de Parme IGP - tranche
Charcuterie Boschi Fratelli
29,90€


Saucisson à la truffe
Salami à la truffe 300 gr
Francs Salumi
15,90€


salami toscan
salami toscan
Francs Salumi
10,90€


salami du Montanaro
Salami Montanaro 1 Kg
Usine de salami Valdragone
29,90€


finocchiona salami toscan Franchi Vecchia Malga
Finocchiona
Francs Salumi
à partir de 17,90€


Lard de Colonnata IGP
Lard de Colonnata IGP
Larderie srl
23,90€


Saucisse au sanglier
Saucisse au sanglier
Francs Salumi
15,90€


Longe vieillie
Longe vieillie
Francs Salumi
19,90€


Bacon avec croûte roulée
AJOUTER AU PANIER
Bacon avec croûte roulée - moitié
Charcuterie Boschi Fratelli
38,90€


Jambon de Parme AOP
Jambon de Parme AOP
Fabrique de jambon Ghirardi Onesto
à partir de 59,00€
CHARCUTERIE ITALIENNE VENTE EN LIGNE
La charcuterie est un trésor de la gastronomie italienne, avec des spécialités intimement liées aux coutumes et traditions culinaires du pays. Avec ses 20 régions italiennes, l’Italie propose une large sélection de charcuterie grand cru, qui reflète cette formidable richesse de goûts et de saveurs. Semblable à d’autres trésors de la gastronomie italienne, la fabrication de la charcuterie a été perfectionnée par des générations de producteurs passionnés dont le savoir-faire ancestral s’est transmis de génération en génération. Nos pépites italiennes méritent de s’inviter à votre table !

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Illustration produit - Bresaola Della Valtellina Igp - 3
BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP
€4,99
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COPPA DI PARMA - IGP
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Illustration produit - Prosciutto Crudo - Jambon Cru Italien - 1
PROSCIUTTO CRUDO - JAMBON CRU ITALIEN
€4,60
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A RETROUVER EN MAGASIN

CHIFFONNADE DE SPECK FUMÉ
€4,45
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Découverte d'un célèbre jambon cru italien - Charcuterie italienne en ligne
À LA DÉCOUVERTE D'UN CÉLÈBRE JAMBON CRU ITALIEN !
La coppa di Parma est un des plus célèbre jambons italiens, qui se distingue par son goût raffiné. Fabriquée artisanalement à partir d’une recette authentique importée directement de sa région d’origine, Parme, son arôme est puissant ! Coupée en tranches fines, elle se consomme crue en entrée ou à l’apéritif !

Le salami : tradition d'antan - Charcuterie italienne en ligne
LE SALAMI, VÉRITABLE TRADITION D’ANTAN
Le Salame Felino remonte est né il y’a 8 siècles ! Produit à Felino (province de Parme), il a acquis depuis plusieurs années l’Indication Géographique Protégée. Parmi les milliers de salami italiens, celui du Felino est le plus doux, préparé avec peu de sel et de poivre en grain et laissé mûrir dans la vallée du jambon de Parma. Confectionné traditionnellement, d’une belle couleur rubis, il a une saveur délicieuse et délicate.

Le prosciutto crudo : charcuterie italienne la plus consommée au monde - Charcuterie italienne en ligne
LE PROSCIUTTO CRUDO, UNE DES CHARCUTERIES LES PLUS CONSOMMÉES AU MONDE !
À partir de la moitié du XIX siècle, ce célèbre jambon italien prît plus d’importance: la nouvelle bourgeoisie, née du développement de l’industrie et du commerce, éleva le jambon et son façonnage au rang de véritable art culinaire. Les cuisiniers commencèrent à accompagner le jambon à des vins & des fromages prisés ! Né il y’a près de 2000 ans, ce jambon est réalisé selon un savoir-faire traditionnel. Assaisonné et affiné pendant plusieurs mois, on vous le garantit sans conservateur ! Rosé et marbré, il a une texture ferme et moelleuse. Dégustez-le avec une tranche de pain grillée et beurre ou accompagné de melon frais !

La bresaola : recette italienne emblématique - Charcuterie italienne en ligne
LA BRESAOLA, RECETTE ITALIENNE EMBLÉMATIQUE !
La Bresaola est un produit typique et exclusif de la Valtellina (non loin de la Suisse!) Souvent comparée à la viande de Grisons, elle s’obtient de la salaison et affinage des meilleures découpes de cuisses de bœuf. Elle a une origine antique et jusqu’aux années 1940, elle n’était connue que dans sa région, dans la province de Sondrio ! Elle a commencé à être internationalisée depuis les années 1960 en Europe. Cette charcuterie est la seule charcuterie de bœuf protégée par une IGP depuis 1996. Son histoire est le fruit de plusieurs siècles de cultures et de véritables rituels transmis de génération en génération, et qui en fait aujourd’hui un produit si délicat et tendre !
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80 g

8007660623367
8007660298725 Saucisson Milano bio 70g BERETTA
SAUCISSON MILANO BIO
10077710

70 g
Protides 18,1 g
Glucides 1,2 g
Lipides 45 g
Calories 482 kcal
> Plus d'infos sur les calories du salami
Comment choisir le salami ?
Si vous pouvez, évitez le salami industriel car il possède trop de colorants et de gélifiants. Choisir une fabrication artisanale dans une épicerie italienne est mieux. La texture et la couleur dépendent des assaisonnements. Par exemple, en Italie, certains salamis ont une couleur rouge rubis car fabriqués avec du vin. C'est le cas du salama da Sugo IGP, fait avec du vin mais aussi de la langue, du foie, du vin et des épices. Le Salame Felino IGP est fait, lui, avec du vin blanc. Quelques salamis italiens ont l'appellation IGP (indication géographique protégée) et d'autres sont d'appellation d'origine protégée (D.O.P en italien), reconnaissant un savoir-faire et une qualité supérieure. C'est aussi un indice pour bien choisir un salami.

Si vous hésitez entre un salami et un pepperoni, la différence réside dans le fait que le pepperoni a un goût davantage fumé et épicé, que son boyau n'est pas comestible et sa couleur est d'un rouge plus vif que le salami, dû à l'ajout de chili et paprika.

En France, les salamis les plus répandus sont le salami Milano et le salami danois (tranches rondes et assez claires faites d'un mix de bœuf et de porc).

Pour choisir un salami halal, nous vous conseillons une fabrication artisanale (comme pour les autres salamis) faite à partir de viande de dinde, bœuf ou agneau et de la graisse végétale.

Vous l'aurez compris, le choix du saucisson italien est surtout une question de goût, de saveur. Il en existe au fenouil (Finocchiona de Toscane, une merveille sur le palais), avec un peu de sucre, avec des épices très différentes de l'un à l'autre. Et il n'est pas rare non plus d'en trouver avec des noix et des pistaches comme nos saucissons de Corse.

Comment conserver le salami ?
Le salami se périme assez vite. s'il est tranché, vous pourrez le conserver 5 jours maximum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Entier, vous pouvez le suspendre à une ficelle, dans une pièce n'excédant pas les 18 °C. Sous vide, il se conserve évidemment très bien ou dans un torchon avec un peu d'huile d'olive.

Comment cuisiner et déguster le salami ?
Ce qui vient immédiatement à l'esprit, c'est la raclette ! Sur les pizzas, on opte pour un salami italien pourquoi pas piquant, de type spianata piccante ou salami de Milano et chorizo. Aux États-Unis, on met du pepperoni sur les pizzas et non du salami.

Il a toute sa place sur une planche de charcuterie, en apéritif, dans les salades de pâtes à l'italienne (olives, basilic et salami) ou en France, plus rustique, dans une salade de pommes de terre.

Soyons exotiques, on vous emmène en République dominicaine, le pays du salami. Les Dominicains en consomment au petit déjeuner, frits avec du fromage et des œufs (une variante du bacon), c'est le "tres golpes", les trois coups. La bandera, plat typique dominicain, préparé avec du riz, des bananes plantain et des haricots rouges est accompagné de viandes et souvent de salami. En République dominicaine, les ragoûts sont aussi agrémentés de salami, ainsi que que les Domplin, sorte de quenelles.

Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
ROMAGNOLA sauc. Sèche classique LEVONI
latto grossiste rungis paris pancetta rosillina san vincenzo charcuterie italie picante
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons, Spécialités
ROSILLINA PANCETTA SAN VINZO
lato grossiste rungis paris charcuterie italienne sorrentino Salame Abruzzese
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Salame Abruzzese Sorrentino
Lao Grossiste Rungis Paris Italie Charcuterie Sauccisson Libre service SALAME ABRUZZSES STRETTO VILLANI
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SALAME ABRUZZESE STRETTO VILLANI
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Lao Grossiste Rungis Paris Italie Charcuterie Sauccisson SALAME FRIULANO VILLANI
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SALAME IL GENTILE VILLANI
lato grossiste rungis paris italie charcuterie sorrentino Salame Milano sorrentino
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Salame Milano Sorrentino
lato grossiste rungis paris charcuterie italienne sorrentino Salame Montanaro
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Salame Montanaro sorrentino
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Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SALAME MONTANARO VILLANI
grossiste lato rungis paris levoni SALAME NOSTRANO 80 GRS ls charcuterie italienne
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SALAME NOSTRANO 80 GRS LEVONI
Grossiste Latsto Rungis Salame scudetto charcuterie italienne saucisson levoni
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SALAME SCUDETTO (1/2 S.V.) LEVONI
Lo Grossiste Rungis Paris Italie Charcuterie Sauccisson Libre service SALAME TARTUFO VILLANI
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SALAME TARTUFO VILLANI
lo grossiste rungis paris charcuterie italienne sorrentino Salamella Romana
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Salamella Romana Sorrentino
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Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SALAMELLA VILLANI
lao grossiste rungis paris saltufo saucisson truffe charcuterie italie belge
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons, Spécialités
SALTUFO 80 GRS
grossiste lato rungis Saucisse sechée napoli piquante 400 grs
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Saucisse sechée napoli piquante 400 grs LEVONI
lato grossiste rungis paris Italie charcuterie saucissons libre service SAUCISSON AUX TRUFFES SUBALPINO
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SAUCISSON AUX TRUFFES SUBALPINO
latin's gusto grossiste rungis paris Italie charcuterie saucissons libre service SAUCISSON SUBALPINO (TYPE FELINO)
Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SAUCISSON SUBALPINO (TYPE FELINO)
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Libre Service, Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SAUCISSON TRUFFE ENROBE PARMIGIANO REGGIANO

Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SCHIACCIATA PICCANTE (Type SPIANATA) LEVONI

Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SCHIACCIATA ROMANA hachée maigre et marquée de gras, assez poivrée LEVONI
Lato grossiste Rungis Paris Italie, Charcuterie Saucissons SPIANATA AL TARTUFO SORRENTINO
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
SPIANATA AL TARTUFO SORRENTINO
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Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons, Spécialités
SPIANATA PICANTE SAN VINCENZO
lao grossiste rungis paris charcuterie italienne Spianata Piccante
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Spianata Piccante
lato grossiste rungis paris charcuterie italienne sorrentino Spianata Piccante
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Spianata Piccante Sorrentino
lato grossiste rungis paris charcuterie italienne Spianata Romana
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
Spianata Romana
lato grossiste rungis paris italie charcuterie levoni SALAME UNGHERESE MEDAILLE D ORlatin's gusto grossiste rungis paris italie charcuterie SALAME UNGHERESE MEDAILLE D OR
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
UNGHERESE Medaglia d’oro LEVONI
latin's gusto grossiste rungis paris italie charcuterie saucisson levoni SALAME UNGHERESE FUMAGElatin's gusto grossiste rungis paris italie charcuterie saucisson SALAME UNGHERESE FUMAGE NATUREL AU BOIS
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
UNGHERESE saucisson à fumage naturel au bois (type salami) LEVONI
lato grossiste rungis paris italie charcuterie levoni SALAME VENTRICINAlato grossiste rungis paris italie charcuterie SALAME VENTRICINA
Italie, Charcuterie Italienne, Saucissons
VENTRICINA (type gros chorizo) LEVONI

Napoli piquant
13,30€

Salami au grain moyen, au fumage délicat avec des bois sélectionnés soigneusement et à la saveur douce et piquante grâce à la présence de piments et de paprika fort.

quantité de Napoli piquant
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Description
Produit de charcuterie d’origine campane mais maintenant connu et apprécié dans toute l’Italie, unique pour la présence de piment et pour son fumage léger, ainsi que pour sa forme typique en fer de cheval.
Aspect artisanal de belle couleur rouge foncé. La tranche montre un hachage moyen et une belle couleur rouge vif, à l’odeur persistante. La dégustation souligne le contraste entre les viandes douces et le piment piquant, équilibré du paprika. La saveur est complexe avec des notes de viande affinée marquée d’un bouquet d’épices et d’une note fumée.

Informations supplémentaires
Région
Campagnie

Allergènes
Sans gluten
Sans lactose

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CastelSpeck
4,20€

Jambon San Daniele
6,20€

Levonetto Rustico
10,30€

Mugnano piquant
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CHARCUTERIES ITALIENNES
Charcuteries d'Italie

Nous vous proposons une sélection, authentique et de qualité, de charcuteries italiennes parmi les plus réputées de la gastronomie de la botte : Jambon de San Daniele, Jambon de Parme, Jambon de Toscane, Jambon des Abruzzes, Guanciale, Saucissons, Coppa, Mortadella, Spreck, Lonza, Lonzo, Pancetta, Lard, Bresaola, Nduja de Calabre, Soppressata, Capocollo, Saucisse à tartiner, Cotechino, Zampone, Stinco, etc. Une gamme à découvrir, issue des régions d'Italie productrices.


Ces charcuteries ("salumi" en italien) font partie des produits italiens les plus gourmets, reconnus pour leur goût unique.

Achetez ces délices rigoureusement testés, goûtés et approuvés !


NDUJA DE CALABRE ENTIÈRE
Shopping Satisfaction(16)
38,12 EUR
En stock
Détails
Nduja de Calabre entière
La fameuse Nduja piquante
Saucisse artisanale à tartiner.
Choisir le poids dans "Détails".
Région : Calabre.



SALAME LEVONETTO À LA TRUFFE 250 GR
Shopping Satisfaction(25)
7,90 EUR
En stock
1
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Salame Levonetto à la truffe 250 gr
Le Levonetto à la truffe.
Un saucisson plein de goût.
250 gr, sous vide.
Région : Lombardie.
SALAME LEVONETTO AMABILE 250 GR
Shopping Satisfaction(13)
6,95 EUR
Indisponible
Détails
Salame Levonetto Amabile 250 gr
Le Levonetto Amabile est savoureux.
Saucisson au goût délicat.
Grain fin, peu gras.
Pièce de 250 gr,
Région : Lombardie.
SAUCISSON TOSCAN À LA TRUFFE 450 GR
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22,40 EUR
En stock
1
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Saucisson toscan à la truffe 450 gr
Un saucisson à la truffe.
Ce salame est plein de goût !
Environ 450 gr
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN AU CHIANTI 200 GR
Shopping Satisfaction(6)
7,99 EUR
En stock
1
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Saucisson toscan au Chianti 200 gr
Un saucisson au vin rouge Chianti.
Mariage idéal entre deux spécialités locales.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN AU PIMENT 200 GR
Shopping Satisfaction(8)
7,99 EUR
En stock
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Saucisson toscan au piment 200 gr
Un saucisson au piment.
C'est le salame al peperoncino.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN DE CINTA SENESE 200 GR
Shopping Satisfaction(10)
9,50 EUR
En stock
1
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Saucisson toscan de Cinta Senese 200 gr
Un saucisson typique de Sienne.
La Cinta Cenese est une race de porc rare.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSON SALAMINO TOSCANO 200 GR
Shopping Satisfaction(7)
7,40 EUR
En stock
1
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Saucisson Salamino Toscano 200 gr
Un saucisson typique de Sienne.
C'est le plus vendu du producteur.
Le Salamino Toscano est un régal.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN DE SANGLIER 200 GR
Shopping Satisfaction(5)
8,50 EUR
En stock
1
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Saucisson toscan de sanglier 200 gr
Un saucisson typique au sanglier.
Le Salamino di cinghiale.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.



GUANCIALE DI CINTA SENESE 800 GR
Shopping Satisfaction(14)
45,95 EUR
En stock
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Guanciale di Cinta Senese 800 gr
Un lard typique italien : Guanciale.
Idéal pour les Spaghetti alla carbonara.
La Cinta Cenese est une race de porc rare.
Pièce d'environ 800 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN DE CERF 200 GR
Shopping Satisfaction(5)
7,50 EUR
En stock
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Saucisson toscan de cerf 200 gr
Un saucisson typique de la région.
Le Salamino de cerf est un régal.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.

FINOCCHIONA DE TOSCANE IGP 500 GR
Shopping Satisfaction(18)
14,99 EUR
En stock
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Finocchiona de Toscane IGP 500 gr
Un fameux saucisson toscan au fenouil.
C'est le salame Finocchiona.
Label IGP (Indication Géographique Protégée).
Pièce de 500 gr,
Région : Toscane.
SAUCISSON TOSCAN AUX 4 POIVRES 200 GR
Shopping Satisfaction(4)
7,80 EUR
En stock
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Saucisson toscan aux 4 poivres 200 gr
Un saucisson aux 4 poivres.
C'est le salame ai quattro pepi.
Pièce de 200 gr.
Région : Toscane.
SAUCISSE PIQUANTE NAPOLI 360 GR
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13,95 EUR
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Saucisse piquante Napoli 360 gr
Une saucisse séchée piquante.
La Napoli est typique.
Grain gros, légèrment fumée.
Pièce de 380 gr.
Région : Lombardie.

PROSCIUTTO TOSCANO DOP 1,2 KG
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49,95 EUR
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Prosciutto Toscano DOP 1,2 kg
Le Prosciutto Toscano : jambon typique.
DOP : Appelation d'Origine Protégée.
Sans additif, nitrate ni conservateur.
Affiné 24 mois et désossé
Pièce sous-vide d'environ 1,2 kg.
Région : Toscane.
LOMBO DE TOSCANE 380 GR
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16,95 EUR
En stock
1
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Lombo de Toscane 380 gr
Une charcuterie typique de la région.
C'est le Lombo stagionato.
Charcuterie très maigre.
Pièce d'environ 380 gr.
Région : Toscane


SALAME LEVONETTO RUSTICO 250 GR
Shopping Satisfaction(4)
6,80 EUR
En stock
1
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Salame Levonetto Rustico 250 gr
Le Levonetto Rustico est typique.
Saucisson au goût décisif .
Légèrement poivré et délicat.
Pièce de 220 gr,
Région : Lombardie.
SALAME PAESANO 200 GR
Shopping Satisfaction(1)
6,80 EUR
Indisponible
Détails
Salame Paesano 200 gr
Le Paesano est typique.
Saucisson au goût fin.
Grain équilibré entre chair et gras.
Pièce de 200 gr,
Région : Lombardie.
SALAME MUGNANO PICCANTE 450 GR
Shopping Satisfaction(9)
18,90 EUR
En stock
1
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Salame Mugnano Piccante 450 gr
Un gros saucisson piquant.
Le Mugnano Piccante est typique.
Grain gros, légèrement fumé.
Pièce de 450 gr,
Région : Lombardie.

SALAME MUGNANO 450 GR
Shopping Satisfaction(6)
18,90 EUR
En stock
1
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Salame Mugnano 450 gr
Un gros saucisson goûteux.
Le Mugnano est typique.
Grain gros, poivré et peu fumé.
Pièce de 450 gr,
Région : Lombardie.



GUANCIALE AFFUMICATO 800 GR
Shopping Satisfaction(87)
19,90 EUR
Indisponible
Détails
Guanciale affumicato 800 gr
Un lard typique italien : Guanciale fumé.
Idéal pour les Spaghetti alla carbonara.
Un goût savoureux et délicat.
800 gr environ. Sous vide.
Région : Lombardie.
















BOEUF EN GELÉE SIMMENTHAL 3 X 140 GR
Shopping Satisfaction(18)
9,99 EUR
En stock
1
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Boeuf en gelée Simmenthal 3 X 140 gr
Une spécialité typique et culte.
Le boeuf en gelée Simmenthal.
3 Boites de 140 gr.
Région : Latium.

GUANCIALE AU POIVRE NOIR 900 GR
Shopping Satisfaction(4)
22,95 EUR
En stock
1
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Guanciale au poivre noir 900 gr
La version au poivre noir du Guanciale.
Idéal pour les Spaghetti alla carbonara.
Un goût savoureux et délicat.
900 gr environ. Sous vide.
Région : Lombardie.














PANCETTA TESA DE CALABRE 200 GR
Shopping Satisfaction(31)
14,90 EUR
En stock
1
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Pancetta tesa de Calabre 200 gr
Pancetta tesa à base de porc.
Il s'agit d'une tranche plate, épicée.
Une charcuterie typique de la région.
200 gr environ, sous-vide.
Région : Calabre.




JAMBON PARMA DOP 24 MOIS 1,5 KG
Shopping Satisfaction(54)
46,80 EUR
En stock
1
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Jambon Parma DOP 24 mois 1,5 kg
On ne présente plus ce jambon prestigieux.
Label DOP (Dénomination d'Origine Protégée).
Affiné 24 mois.
Sous vide : 1,5 kg environ.
Région : Emilie-Romagne.

JAMBON DE SAN DANIELE DOP 1,5 KG
Shopping Satisfaction(66)
54,90 EUR
En stock
1
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Jambon de San Daniele DOP 1,5 kg
On ne présente plus ce jambon cru unique.
Label DOP (Dénomination d'Origine Protégée).
Sans additif, nitrate ni conservateur.
Affiné minimum 13 mois er désossé.
Sous vide : 1,5 kg.
Région : Frioul-Vénétie-Julienne.

SALAME MILANO 250 GR
Shopping Satisfaction(3)
6,90 EUR
En stock
1
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Salame Milano 250 gr
Le Milano est un saucisson maigre.
Un goût savoureux et délicat.
Pièce de 250 gr.
Région : Lombardie.
SALAME CACCIATORE DOP 200 GR
Shopping Satisfaction(11)
6,50 EUR
En stock
1
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Salame Cacciatore DOP 200 gr
Le Cacciatore : saucisson maigre.
Une saveur douce et délicate.
200 gr.
Région : Lombardie.
SALAME STROLGHINO 200 GR (DATE DÉPASSÉE)
Shopping Satisfaction(12)
8,90 EUR
(-25,00%) 6,68 EUR
En stock
1
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Salame Strolghino 200 gr (date dépassée)
Le Strolghino : saucisson à la saveur unique.
Avec du maigre de jambon de Parme.
200 gr environ. Sous vide.
Région : Emilie Romagne.
Date Limite d'Utilisation Optimale : 27/01/23.












SALAME LEVONETTO UNGHERESE 300 GR
Shopping Satisfaction(4)
8,80 EUR
En stock
1
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Salame Levonetto Ungherese 300 gr
Levonetto Ungherese : salame fumé.
Un saucisson sec, fin et tendre.
180 gr environ.
Région : Lombardie.


SALAME CURVO 500 GR
Shopping Satisfaction(1)
14,90 EUR
En stock
1
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Salame Curvo 500 gr
Il salame Curvo.
Un saucisson sec recourbé.
En forme de fer à cheval.
500 gr environ.
Région : Lombardie.


SALAME DEL PO 500 GR
Shopping Satisfaction(2)
18,90 EUR
En stock
1
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Salame del Po 500 gr
Il Salame del Po.
Un saucisson sec parfait.
Régal typique et authentique.
500 gr environ.
Région : Lombardie.


SALAME VECCHIA OSTERIA 800 GR
26,90 EUR
En stock
1
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Salame Vecchia Osteria 800 gr
Il Salame Vecchia Osteria.
Un saucisson sec parfait.
Régal typique et authentique.
500 gr environ.
Région : Lombardie.


SALAME FELINO IGP 310 GR (DATE DÉPASSÉE)
Shopping Satisfaction(10)
14,90 EUR
(-25,00%) 11,18 EUR
En stock
1
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Salame Felino IGP 310 gr (date dépassée)
Le Felino est un saucisson à la saveur unique.
C'est une IGP (Indication Géographique Protégée)
Sous-vide. 310 gr.
Région : Emilie Romagne.
Date Limite d'Utilisation Optimale : 27/01/23



FIOCCO DI PROSCIUTTO
Shopping Satisfaction(18)
51,20 EUR
En stock
Détails
Fiocco di Prosciutto
Un jambon de la région de Parme.
La partie maigre du fameux Culatello.
Emballage sous-vide.
Choisir le poids en gramme dans "Détails".
Région : Emilie Romagne.





GUANCIALE AU POIVRE 550 GR (DATE DÉPASSÉE)
Shopping Satisfaction(12)
28,95 EUR
(-25,00%) 21,71 EUR
En stock
1
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Guanciale au poivre 550 gr (date dépassée)
Un lard typique : le Guanciale.
Ce guanciale est au poivre.
Idéal pour les Spaghetti alla carbonara.
550 gr environ.
Région : Emilie Romagne.
Date Limite d'Utilisation Optimale : 27/01/2023

CAPOCOLLO PIQUANT (PLUSIEURS POIDS)
Shopping Satisfaction(26)
21,90 EUR
En stock
(1 Article(s) en stock)
Détails
Capocollo piquant (plusieurs poids)
Une célèbre charcuterie traditionnelle.
De l'échine de porc affinée.
Un goût savoureux et piquant.
Sous vide.
Choisir le poids dans "Détails".
Région : Calabre.






BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP
Shopping Satisfaction(15)
59,95 EUR
En stock
1
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Bresaola Della Valtellina IGP
Bresaola d'origine protégée.
Viande sèchée de boeuf.
Goût savoureux et délicat.
1,5 kg environ. Sous vide.
Région : Lombardie.







ZAMPONE MODENA IGP 1 KG
Shopping Satisfaction(46)
15,80 EUR
En stock
1
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Zampone Modena IGP 1 kg
Le Zampone est une charcuterie précuite.
Spécialité typique des fêtes de fin d'année.
Indication Géographique Protégée (label IGP).
Paquet sous-vide d' 1 kilo.
Région : Emilie-Romagne.
COTECHINO MODENA IGP 500 GR
Shopping Satisfaction(34)
8,50 EUR
En stock
1
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Cotechino Modena IGP 500 gr
Le Cotechino est une saucisse précuite.
Une spécialité typique 100% naturelle.
Indication Géographique Protégée (IGP).
Paquet sous-vide d'environ 500 gr.
Région : Emilie-Romagne.
STINCO DI PROSCIUTTO 600 G
Shopping Satisfaction(18)
10,80 EUR
En stock
1
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Stinco di prosciutto 600 g
Jarret de jambon précuit.
Facile à préparer et 100% naturel.
Paquet sous-vide de 600 gr.
Région : Lombardie.
OSSOBUCO DI VITELLO 400 GR
Shopping Satisfaction(10)
17,90 EUR
En réassort
Disponible sous 20 jours
Détails
Ossobuco di vitello 400 gr
Le fameux "Ossobuco di vitello".
Jarret de de veau précuit.
Facile à préparer, 100% naturel.
Pour 2 personnes.
Paquet sous-vide de 400 gr.
Région : Lombardie.
PROSCIUTTO ABRUZZESE 1 KG
Shopping Satisfaction(58)
29,90 EUR
En stock
1
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Prosciutto Abruzzese 1 kg
Jambon cru affiné et desossé.
Une charcuterie typique de la région.
Affinée, désossé et à la chair maigre.
1 kg environ. Sous vide.
Région : Abruzzes.
LARD DE COLONNATA IGP 290 GR
Shopping Satisfaction(67)
21,80 EUR
En stock
1
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Lard de Colonnata IGP 290 gr
C'est le "meilleur lard du monde".
Le lard de Colonnata est protégé.
Label européen IGP.
Morceau d'environ 290 gr.
Emballage sous-vide.
Région : Toscane.



PANCETTA DE COLONNATA 500 GR
Shopping Satisfaction(24)
24,90 EUR
En stock
1
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Pancetta de Colonnata 500 gr
Pancetta issue du "meilleur lard du monde".
Le lard de Colonnata est protégé.
Morceau d'environ 500 gr.
Emballage sous-vide.
Boite avec recette.
Région : Toscane.

GUANCIALE DE COLONNATA 1 KG
Shopping Satisfaction(12)
42,90 EUR
En stock
1
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Guanciale de Colonnata 1 kg
Guanciale issu du "meilleur lard du monde".
Le lard de Colonnata est protégé.
Morceau d'environ 500 gr.
Emballage sous-vide.
Région : Toscane.

SALAME DE COLONNATA 350 GR
Shopping Satisfaction(6)
24,90 EUR
En stock
1
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Salame de Colonnata 350 gr
Saucisson issu du "meilleur lard du monde".
Le lard de Colonnata est protégé.
Production limitée.
Pièce d'environ 350 gr.
Emballage sous-vide.
Région : Toscane.


MORTADELLA DE COLONNATA
Shopping Satisfaction(4)
32,60 EUR
En stock
Détails
Mortadella de Colonnata
Mortadella issue du "meilleur lard du monde".
Le lard de Colonnata est protégé.
Morceau d'environ 200 gr.
Emballage sous-vide.
Région : Toscane.
Choisir le poids dans "Détails".


CRÈME DE LARD DE COLONNATA IGP 100 GR
Shopping Satisfaction(11)
15,80 EUR
En stock
1
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Crème de lard de Colonnata IGP 100 gr
Cette crème de lard de Colonnata est un délice.
Le meilleur lard au monde
Label IGP (Indication d'Origine Protégée).
Bocal de 100 gr.
Région : Toscane.

CRÈME DE LARD DE COLONNATA À LA TRUFFE 100 GR
Shopping Satisfaction(3)
17,90 EUR
En stock
1
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Crème de lard de Colonnata à la truffe 100 gr
Crème de lard de Colonnata et truffe d'été.
Le mariage des deux est un délice.
Bocal de 100 gr.
Région : Toscane.


SOPPRESSATA 300 GR
Shopping Satisfaction(16)
14,95 EUR
En stock
1
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Soppressata 300 gr
Soppressata à base de porc.
Un salame typique de la région.
300 gr environ, sous-vide.
Région : Calabre.












SOPPRESSATA PICCANTE 220 GR
Shopping Satisfaction(36)
14,95 EUR
En stock
1
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Soppressata piccante 220 gr
Sopressata piccante à base de porc.
Avec du piment et du poivre, donc piquante.
Un salame typique de la région.
220 gr environ, sous-vide.
Région : Calabre.

SPIANATA CALABRA
Shopping Satisfaction(9)
29,99 EUR
En stock
1
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Spianata Calabra
Spianata à base de porc maigre.
Salame plat typique de Calabre.
Avec des épices.
1 kg environ. Sous-vide.
Région : Lombardie.







MORTADELLINA 800 GR
Shopping Satisfaction(38)
12,40 EUR
En stock
1
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Mortadellina 800 gr
Petite mortadelle pur porc.
Un goût savoureux et délicat.
800 gr sous vide.
Région : Toscane.



SALAME ABRUZZESE 350 GR
Shopping Satisfaction(22)
8,40 EUR
En stock
1
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Salame Abruzzese 350 gr
Le saucisson typique de la région.
Tout rond, maigre et légèrement relevé.
350 gr environ.
Région : Abruzzes.









SAUCISSES À TARTINER 350 GR
Shopping Satisfaction(7)
14,95 EUR
En stock
1
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Saucisses à tartiner 350 gr
Les Salcicce typiques de la région.
Saucisses artisanales pur porc, à tartiner.
Conservées dans l'huile de tournesol.
Pot de 350 gr égoutté.
Région : Abruzzes.



SALAME ABRUZZESE AQUILANO 350 GR
Shopping Satisfaction(18)
8,40 EUR
En stock
1
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Salame Abruzzese Aquilano 350 gr
Un saucisson typique des Abruzzes.
Il est plat, maigre et légèrement relevé.
350 gr environ.
Région : Abruzzes.






SALAME ABRUZZESE ANGIOLETTI 200 GR
Shopping Satisfaction(5)
7,95 EUR
En stock
1
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Salame Abruzzese Angioletti 200 gr
De petits saucissons typiques de la région.
Ce sont les Angioletti (petits anges).
200 gr environ.
Région : Abruzzes.






SAUCISSES SÈCHES DES ABRUZZES 300 GR
Shopping Satisfaction(1)
8,40 EUR
En stock
1
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Saucisses sèches des Abruzzes 300 gr
De petits saucissons typiques de la région.
Ce sont les Passite del Gran Sasso.
4 saucisses sous-vide.
300 gr environ.
Région : Abruzzes.


SALAME ABRUZZESE DIAVOLETTI PICCANTI 200 GR
Shopping Satisfaction(24)
7,95 EUR
En stock
1
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Salame Abruzzese Diavoletti piccanti 200 gr
De petits saucissons typiques de la région.
Les Diavoletti : aux épices, donc piquants.
200 gr environ.
Région : Abruzzes.
HARCUTERIES ITALIENNES
Charcuteries d'Italie

Nous vous proposons une sélection, authentique et de qualité, de charcuteries italiennes parmi les plus réputées de la gastronomie de la botte : Jambon de San Daniele, Jambon de Parme, Jambon de Toscane, Jambon des Abruzzes, Guanciale, Saucissons, Coppa, Mortadella, Spreck, Lonza, Lonzo, Pancetta, Lard, Bresaola, Nduja de Calabre, Soppressata, Capocollo, Saucisse à tartiner, Cotechino, Zampone, Stinco, etc. Une gamme à découvrir, issue des régions d'Italie productrices.


Ces charcuteries ("salumi" en italien) font partie des produits italiens les plus gourmets, reconnus pour leur goût unique.

Achetez ces délices rigoureusement testés, goûtés et approuvés !


LONZA ABRUZZESE 450 GR
Shopping Satisfaction(41)
16,90 EUR
En stock
1
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Lonza Abruzzese 450 gr
Charcuterie typique de la région.
A base de filet mignon de porc.
Affinée, maigre, légèrement relevée.
450 gr environ. Sous vide.
Région : Abruzzes.
FILETTO ABRUZZESE 1 KG
Shopping Satisfaction(15)
27,80 EUR
En stock
1
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Filetto Abruzzese 1 kg
Une charcuterie typique de la région.
Filet de porc (moitié).
Un viande maigre et fine.
1 kg environ. Sous vide.
Région : Abruzzes.
BRESAOLA PUNTA D'ANCA
Shopping Satisfaction(16)
59,00 EUR
En stock
1
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Bresaola punta d'anca
La Bresaola est à base de boeuf.
C'est une viande sèche, sans gras.
Un goût savoureux et délicat.
1,5 kg environ. Sous vide.
Région : Lombardie.














MOCETTA DE BOEUF 1,1 KG
Shopping Satisfaction(1)
44,95 EUR
Indisponible
Détails
Mocetta de boeuf 1,1 kg
La Mocetta est à base de boeuf.
C'est une viande sèche, sans gras.
Un goût très savoureux et délicat.
1,1 kg. Sous vide.
Région : Val d'Aoste.











SPECK AFFINÉ 2 KG
Shopping Satisfaction(30)
49,95 EUR
En stock
1
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Speck affiné 2 kg
Le Speck est un jambon maigre, sec et fumé.
Cuisse de porc desossée, affinée 5 mois.
Un goût savoureux et délicat.
2 kg environ. Vendu à la pièce.
Région : Trentin Haut Adige.




SAUCISSON PIQUANT CALABRE 2X400 GR (DATE DÉPASSÉE)
Shopping Satisfaction(6)
29,90 EUR
(-40,00%) 17,94 EUR
En stock
(1 Article(s) en stock)
1
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Saucisson piquant Calabre 2X400 gr (date dépassée)
Saucisson piquant typique de la région.
C'est un type de Soppressata.
Un goût piquant et savoureux.
2 pièces. 400 gr environ/pièce.
Région : Calabre.
Date Limite d'Utilisation Optimale : 11/12/22.



SPECK ALTO ADIGE IGP ENTIER
109,90 EUR
En stock
(1 Article(s) en stock)
1
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Speck Alto Adige IGP entier
Le Speck : jambon maigre, sec et fumé.
Une cuisse de porc désossée affinée 5 mois.
Label IGP Alto Adige.
3,8 kg environ. Vendu à la pièce
Attention : Très sec avant d'être tranché.
Région : Trentin Haut Adige.




COPPA DI PARMA IGP 1,8 KG
Shopping Satisfaction(15)
39,90 EUR
En stock
1
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Coppa di Parma IGP 1,8 kg
La Coppa : une charcuterie typique.
IGP (Indication Géographique Protégée)
Au goût savoureux et délicat.
1,8 kg environ.
Région : Lombardie.
RAGÙ DE JAMBON CULATELLO 180 GR
Shopping Satisfaction(2)
7,95 EUR
En stock
1
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Ragù de jambon Culatello 180 gr
Sauce au jambon renommé Culatello.
Délicate et goûteuse.
Bocal de 180 gr.
Région : Piémont.
NDUJA DE CALABRE 212 GR
Shopping Satisfaction(16)
6,95 EUR
Indisponible
Détails
Nduja de Calabre 212 gr
Délice traditionnel : La Nduja.
Crème à base de saucisse et piment.
Pot de 212 gr.
Région : Calabre.
Le salame bocconcino est un petit saucisson élaboré avec des viandes maigres de porc, un peu de vin et du poivre blanc moulu. Chaque salame pèse 35 g environ d'où le nom de bocconcino qui signifie bouchée en italien. Proposés en chapelets d'environ 12 salami, ces bocconcini sont festifs et appétissants. Proposez le chapelet entier sur vos planches de charcuterie, vous constaterez vous même leur succès. Nous vous recommandons de toujours retirer la peau avant la dégustation de vos salami pour profiter de toutes leurs saveurs. A trancher au couteau ou encore plus gourmand à croquer à pleines dents avec du bon pain rustique.
Si vous faites partie de ces gourmets qui apprécient la charcuterie italienne artisanale et que vous souhaitez vous concocter un délicieux plateau de charcuterie italienne, vous êtes exactement où il faut !

LA CHARCUTERIE ITALIENNE
Comment bien choisir ses charcuteries italiennes ?

L’histoire de la charcuterie Italienne

Achat charcuterie italienne quelle est la meilleure charcuterie italienne ?

Les différents jambons Italien ?

Les différentes charcuteries Italienne

achat charcuterie artisanale

Faites confiance à notre savoir-faire en matière de gastronomie pour votre guide d’achat charcuterie italienne et découvrez avec plaisir tout un assortiment de charcuteries spécialités italiennes qui feront votre bonheur.

Comment bien choisir ses charcuteries italiennes ?
Envie de régaler vos papilles avec des produits de qualité qui feront toute la différence ? Dans ce cas, découvrez les produits de charcuterie italienne tels que le jambon, le saucisson, la mortadelle, le pancetta, le guanciale, le speck, la breseola ou encore le salami ! Vous pourrez vous concocter une délicieuse assiette de charcuterie accompagnée de pain de campagne et de tomates séchées. Voilà de quoi ravir les plus gourmands d’entre nous. Cependant, avant de penser aux idées de recettes délicieuses de charcuteries et fromages, il faudrait d’abord faire le bon choix pour l’achat charcuterie italienne et jambon italien. Alors, comment savoir sans dégustation quel jambon sec, boudin noir, terrine de campagne et autre assortiment de charcuterie choisir ? En suivant notre guide en matière de tranches de jambon et saucissons !

L’histoire de la charcuterie italienne
Les êtres humains ont commencés très tôt à consommer de la charcuterie. Pas encore en apéritif ni en produits frais à ses débuts, mais plutôt par nécessité. La bonne charcuterie n’était pas encore ce qu’elle est aujourd’hui, mais ses origines remontent déjà à l’antiquité. Dès lors que l’on a commencé à élever et à manger du cochon ainsi que du bœuf, l’on a commencé à faire de la charcuterie. Cependant, à cette époque, personne ne savait encore que cela deviendrait un art. En effet, c’était davantage une obligation de praticité. Autrefois, l’on conservait les pièces de viandes non consommées dans du sel et d’autres condiments pour éviter qu’elles ne s’abiment. On les faisait sécher et c’est ainsi que sont nées les premières charcuteries.
Un peu plus tard, les romains furent les premiers à produire du vrai jambon de viande de porc comme l’on peut en goûter aujourd’hui. Ils ont su en faire un produit précieux, qui était tout d’abord attribué aux jours de fêtes et occasions spéciales. Ce fut ensuite pendant les invasions Barbariques que la diversification de la charcuterie italienne commence. La viande séchée est alors utilisée comme nourriture de substitution et plus comme un met précieux que l’on garde pour la cour. La gamme de produits tend alors à s’étaler et les éleveurs de l’époque commencèrent à rivaliser d’ingéniosité pour créer de nouvelles méthodes de préservation ainsi que d’aromatisation de la viande.
Ce ne fut cependant que vers le XIV siècle que ce que l’on appelle réellement « art de la charcuterie » fit son apparition. Le charcutier-traiteur italien de l’époque est un artisan passionné de la Renaissance, qui aime faire goûter ses chefs-d’œuvre aux nobles de la cour… Il vous suffit de regarder les anciens tableaux médiévaux pour voir à quel point la boucherie-charcuterie était présente sur les tables et somptueux banquets de l’époque. Le pâté de campagne typique des italiens de ce temps-là était vraiment fait pour les campagnards : Il était savoureux mais n’était pas doté de la finesse de la gastronomie des grandes tables.
Enfin, vers les années 1800, les premiers magasins de gastronomie, premiers laboratoires alimentaires et premier charcuterie-traiteur italien font leur apparition. Ils commencèrent à proposer des viandes gourmandes issues de salaison artisanal.

Achat charcuterie italienne quelle est la meilleure charcuterie italienne ?
Jambon italien, saucisson, mortadelle, pancetta, guanciale, speck, breseola, salami… Nombreuses sont les charcuteries italiennes que l’on peut citer et qui fait la renommée du pays. Mais quelle est la charcuterie italienne la plus connue, la plus répandue et surtout la plus appréciée ? De quelle viande provient-elle ? Tout comme la charcuterie espagnole et la charcuterie française, en particulier la charcuterie alsacienne, celle qui nous provient d’Italie est tirée essentiellement des viandes de cochon, de bœuf ainsi que de la viande de cheval.
La viande italienne peut se diviser en quelques catégories : La charcuterie cuite et la charcuterie crue, puis embossés et non embossés. De toutes les charcuteries italiennes que l’on rencontre, on retrouve la coppa, le prosciutto crudo, le speck, le saindoux, le salame et la bresaola. Toutes ces charcuteries qui font la renommée de l’Italie sont issues d’une procédure de fabrication spécifique, qui nécessite une durée de maturation et une méthode de fumage particulière. C’est d’ailleurs ce qui crée leurs goûts prononcés ! Parmi les produits cuits, les plus populaires et les plus appréciés sont le cotechino, la mortadella, le prosciutto cotto et le zampone.


Les différents jambons Italien ?
achat jambon Italie

Qui dit achat charcuterie italienne dit forcément jambon italien ! Entre le jambon cuit, les jambons crus en fines tranches, le jambon blanc, le jambon fumé et autres produits du terroir italien votre cœur balance ? Découvrez et commandez sur nos pages les meilleurs jambons italiens que vous pourrez trouver à travers tous le marché !

Le jambon de Parme
Impossible de citer les jambons italiens sans parler tout d’abord du jambon de parme ! En effet, il représente la pure charcuterie italienne. Son affinage peut durer jusqu’à 3 ans et c’est en étant de prétranché qu’il est commercialisé la majorité du temps.
Le Jambon de Bassett Reggiani
Le jambon de Bassett est une spécialité qui nous provient d’une petite ville du Latium preappenino. Ce délicieux jambon parfaitement assaisonné jouit d’une excellente ventilation et d’un climat sec, sans variantes de températures pour son affinage et sa maturation.
Le Jambon de Mangalitza Villa Caviciana
Ce délicieux jambon provient de la viande des porcs laineux Mangalitza, que l’on retrouve à la frontière entre le Latium et de la Toscane Villa Caviciana. Ces porcs sont élevés en libertés et nourris d’éléments naturels, ce qui leur permet de fournir d'excellents jambons avec relativement peu de cholestérol.
Le Jambon Nero Romagne Ca Lumaco
Les porcs Mora Romagnola sont une variété de porcs tendres que l’on laisse paître librement dans des fermes où poussent abondamment chênes, herbes et châtaigniers, dans les Apennins, entre Modène et Bologne. Le résultat en vaut la chandelle : des jambons au raffinement prononcé que l’on aime déguiser avec du bon vin rouge ou des assiettes de pâtes fraîches.
Le Jambondi Noir Caserta Masseria des Trianelli
Consommé généralement en fines tranches, le Casertana est un porc réputé pour offrir du saindoux, qui est une viande aussi tendre que savoureuse.
Le Jambon Nero Nebrodi
Il s’agit de petits jambons qui proviennent de porcs élevés parmi les pâturages de Nebrodi. Ces derniers sont nourris naturellement de céréales, légumineuses, glands et châtaignes. Il s’agit d’un jambon ibérique très réputé, que les fines papilles sauront apprécier à sa juste valeur !
Le Jambon Cinta Senese
C’est un vrai délice qui nous provient tout droit de San Miniato, près de Pise, où résident de nombreux maîtres charcutiers.
La liste de délicieux jambons italiens ne s’arrête pas là. En effet, chaque région ou province d’Italie a son histoire et les jambons typiques qui lui sont propres ! Régalez-vous de cet art culinaire à part entière.
achat charcuterie artisanale


Les différentes charcuteries Italienne
Les charcuteries italiennes se distinguent de celles que l’on trouve à travers le monde pour sa saveur unique ainsi que pour sa qualité de production. Sans plus attendre, voici les différentes charcuteries italiennes que vous pourrez trouver dans votre quête pour l’achat charcuterie italienne :

Le jambon de Parme
Il s’agit d’un délicieux jambon cru garanti AOP depuis 1996 et qui existe depuis près de 2000 ans ! La production de ce jambon traditionnel est encadrée et nécessite un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. On obtient une telle viande de qualité à partir d’un élevage porcin de races spécifiques. Parme est une terre particulièrement riche et généreuse. Les porcs qui servent à faire se jambon sont nourris de céréales ainsi que de petit-lait de Parme.
Pour la production de ce jambon de Parma, on commence par saler les cuisses de porc fraiches, avant de les porter à maturation durant 12 à 36 mois. Il arrive que le temps de maturation excède ce délai. Vient ensuite le temps de séchage pour obtenir au final un produit 100 % naturel et sans le moindre additif !
Vous apprécierez tout particulièrement ce jambon d’excellence, qui est rosé et marbré, présentant une texture parfaitement équilibrée. En effet, le jambon de Parme est à la fois ferme, moelleux et présente un extra mélange de saveurs salées, sucrées, acides et amères. C’est cette exquise saveur qui en fait sans conteste la charcuterie italienne la plus consommée à travers le monde !
Vous ne pouvez envisager une planche de charcuterie sans y placer de fines tranches de jambon de Parme. Pour le déguster de manière optimale, accompagnez-le d’une tranche de pain grillée à tartiner avec du beurre de qualité. Les italiens apprécient le jambon cru lorsqu’il est accompagné d’une bonne tranche de melon frais ou d’un fruit de saison au choix.
La bresaola
Si vous aimez la charcuterie faite à base de viande de bœuf, vous allez aimer la bresaola. Cette pièce de viande a préalablement été marinée, puis ensuite séchée, avant d’être commercialisée sous une forme cylindrique.
Le culatello
Le culatello est le meilleur morceau du jambon. En fait, il s’agit d’une charcuterie que l’on réalise en prélevant une pièce au cœur du jambon, dans la partie la plus moelleuse et la plus tendre. Vous en apprécierez particulièrement la douceur et la finesse !
Le jambon San Daniele
Après la salaison, le jambon San Daniele est porté à maturation durant plus de 12 mois avant d’être prêt à la consommation.
La zampone
La zampone une charcuterie qui se constitue de viande de porc hachée, que l’on a agrémenté d’épices pour lui donner sa saveur intense. Vous pouvez le retrouver sur le marché à l’état de cuit ou de précuit.
La Mortadelle
Qui n’a jamais mangé de la bonne mortadelle ? Si c’est votre cas, il faut tout de suite vous rattraper car vous en avez raté des choses ! Il s’agit d’un cylindre à base de chair de porc finement haché et parfois perlé – ou non – de carrés de lards. En fonction de la recette traditionnelle suivie pour sa production, la mortadelle peut être relevée et assaisonnée de différentes épices, telles que le poivre, l’ail, la baie rose ou encore quelques tranches de champignons.
La mortadelle de Bologne existe déjà depuis le 16ème siècle et s’est ensuite diversifié pour donner toutes sortes de saucisses cuites et charcuteries faites à partir de viande hachées. La mortadelle est généralement de couleur rose pâle ou légèrement orangée. Vous pouvez en retrouver de toutes sortes et pour tous les goûts, allant des notes poivrées et sucrées aux notes plus intenses et à la saveur piquante. Indissociable de la gastronomie italienne, la mortadelle peut s’apprécier seule ou en tant qu’agrément d’une pizza avec de l’huile d’olive extra vierge.
La coppa
Il s’agit d’une charcuterie crue que l’on élabore à partir de la chair de porc pré-salé, poivré et ensuite mariné dans du vin. On enroule la coppa dans une fine peau de boyau à l’instar des saucisses. On les laisse ensuite fumer, puis sécher durant environ 8 semaines.
Un autre mode de salaison qui provient du nord de l’Italie veut que la coppa soit fabriquée à base d’échine de porc préalablement désossée et salée, puis séchée, avant d’y ajouter des épices. Ces morceaux de viandes maigres et grasses sont ensuite mélangés et salés, puis placés dans un boyau ficelé et affinés durant 3 à 6 mois. Vous pourrez la déguster crue en entrée ou en apéritif, accompagné du spiritueux de votre choix.
La saucisse italienne ou la salmella
La saucisse italienne est une charcuterie qui se décline en plus d’une dizaine de variétés. Certaines sont à base de viande de bœuf et d’autres à base de porc ou de volaille. La salmella par exemple, est un saucisson maigre et sec, qui se distingue par sa teinte rouge prononcée et par son goût exquis !
Il y a 27 produits.

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Pertinence


Jambon De Parme 30 MoisLes jambons
5,99 €


Jambon San Daniele 24-30 MoisLes jambons
7,29 €


Salami ItalienCharcuterie Italienne
5,49 €


Saucisson Des Abruzzes VillaniCharcuterie Italienne
14,49 €


Saucisson Villani À La TruffeCoin Truffes
13,20 €


Jambon Cru À La Truffe D'étéCoin Truffes
6,99 €


Spianata Calabrese PiccanteCharcuterie Italienne
3,69 €


Coppa Affinée Au GenièvreCharcuterie Italienne
5,19 €


Salami HongroisCharcuterie Salaisons
4,99 €


Speck De Montagne Dolce OroCharcuterie Italienne
4,29 €


Mortadelle À La PistacheAutre charcuterie
2,49 €


Lard De Colonnata IGPAutre charcuterie
4,99 €
Pain et salami, Pain et jambon, l’association par excellence qui se prête à toute occasion: d’un apéritif avec des amis, à un goûter rapide. En Ombrie et en Toscane la culture de la viande de porc a des raisons profondes, pour cela historiquement, celui qui travaille la viande de porc est surnommé Norcino, de Norcia qui est en Ombrie. Nos charcuteries Bolognami, jambon, salami, lard, guanciale, tête de cou, saucisses séchées, sont la meilleure expression des aliments italiens de qualité et de notre culture millénaire, préparés uniquement avec des produits Italiens Certifiés. Comme les charcuteries de Cinta Sene D. O. P. , le jambon toscan D. O. P. , les charcuteries de Toscano Brado, les charcuteries de Norcia I. G. P. , les charcuteries de Finocchiona I. G. P. , les charcuteries Bollino del Trasimeno, toutes des charcuteries artisanales de haut niveau

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Quels sont les types de jambon italien?
Il y a des jambons italiens qui ont D.O. Cependant, le jambon de Parme (prosciutto di Parma) et le jambon San Daniele (prosciutto di San Daniele) sont les jambons les plus exportés.


Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d'Italie et donc l'alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante. Son goût est un peu salée et moins intense que le jambon ibérique bellota, car il contient plus d'eau. Internationalement, le jambon de Parma est le principal concurrent du jambon espagnol, car il est exporté vers d'autres pays comment la France et les États-Unis.
Le jambon de Parme n'a pas de sabot et le processus de salaison est de 25 jours. Le temps de séchage est d’entre 10 et 12 mois, en fonction du poids de la pièce. La couleur de la viande est d’un couleur entre le rose et le rouge, de texture douce et goût peu salé, toujours présente dans tout le prosciutto italien, quel que soit son A.O.


Jambon San Daniele (Prosciutto di San Daniele)
Il est caractérisé par sa forme arrondie, semblable à celle d’une guitare et ce qui le fait une de ses caractéristiques les plus distinctives. Son temps de guérison minimum est d'une année et présente des caractéristiques très similaires à celles de le jambon de Parme. Même les deux se produisent dans des régions proches, ce qui explique pourquoi il n'est pas si facile de les différencier.

Autres types de jambons italiens
À ces deux types de prosciutto s’ajoutent le prosciutto de Modène, prosciutto Toscano (que l’on distingue du reste parce qu’il a été affinée avec sel, romarin, poivre noir et genévrier), prosciutto Veneto Berico-Euganeo, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Norcia, prosciutto di Sauris. À l'exception des deux derniers qui ont la distinction I.G.P., les autres ont la distinction A.O.

En dernier lieu il y a le Speck Alto Adige, qui a un goût particulier et se distingue de la reste des jambons italiens dû au processus de fumage pendant son fabrication et aux ingrédients utilisés. Le culatello est la partie la plus juteuse et est généralement vendu séparément, à un prix plus élevé.

Ce est un produit durci obtenu à partir de cuisses de porc choisis parmi les animaux ayant un poids élevé. La forme est allongée, en forme de poire, tandis que la couleur du jambon à l'intérieur est plus ou moins brillante, homogène, garni de graisse. L'arôme est parfumé, saveur délicate, légèrement salé, savoureuse et aromatique. Les plus connus sont la protection des AOP ou IGP et jambon de Parme, San Daniele, Modène, Carpegna, le Veneto Berico-Euganeo, Toscano, à Norcia, ce diCuneo, Jambon de Bosses, sauris et Amatriciano.
Comment produire le jambon
Cuisse de porc, du sel et du temps : ce sont les ingrédients utilisés dans le traitement de jambon cru. Une fois sélectionnées, les jambes sont massées à long avec du sel ; puis, après une période de repos, sont lavés, brossés, séchés, riscontrarne vérifié pour tous les défauts et on laisse sécher ; commence alors une longue période de maturation, pour une période allant de 8 à 16 mois, et même au-delà de 24 mois, dans des locaux appropriés et contrôlé, où les jambons sont suspendus sur des cadres spéciaux : ce qui permet de prendre le jambon ces caractéristiques organoleptiques qui l'ont rendu célèbres dans le monde entier. Au cours de la maturation se produit "bavures", ce est-à-dire les parties musculaires sont couvertes avec un mélange (typiquement en graisse de porc, sel et poivre et d'autres ingrédients qui varient selon la tradition et les habitudes) qui empêche le jambon de se dessécher trop rapidement.

DOP et IGPe:
Pour protéger la typicité de certaines denrées alimentaires, l'Union européenne a lancé une législation spécifique, la création de deux niveaux de reconnaissance : AOP et IGP, à travers lequel il vise à protéger les noms des produits et de leur typicité des imitations et l'abus, le soutien, plusieurs productions et aider les consommateurs dans le choix de la nourriture, de fournir des informations et des garanties relatives aux caractéristiques de la même.

Une garantie pour le consommateur
Ces deux prix communautaires constituent une garantie valable pour le consommateur, qui sait si acheter de la nourriture de qualité, qui doit répondre à certaines exigences et sont fabriqués dans le respect des cahiers des charges précis. Comparé garanti par les organismes de contrôle spécifiques, autorisés par le ministère de l'Agriculture et des Forets. Les deux marques sont une protection, même pour les mêmes producteurs contre des imitations et la concurrence déloyale.

Les charcuteries italiennes qui ont été attribuées les prix convoités européenne AOP et IGP sont 38 et représentent plus d'un tiers des actifs de produits de viande typique européenne, attestant que l'Italie est le pays qui peut offrir la plus grande variété de viandes fines et qualité.

Qu'est-ce PDO
Les initiales AOP (appellation d'Origine Protégée) désignées, un produit originaire d'une région et un pays, dont la qualité et les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement au milieu géographique (un terme qui inclut les facteurs naturels et les humains). Toute la production, la transformation et la transformation du produit doivent avoir lieu dans la zone délimitée conformément à une recette traditionnelle bien définie.

Qu'est-ce IGP
L'IGP abréviation (indication Géographique Protégée) introduit un nouveau niveau qualitatif de protection qui prend en compte le développement du secteur industriel, en donnant plus de poids aux techniques de production par rapport à des restrictions territoriales. Ainsi, le code identifie un produit originaire d'une région et un pays dont la qualité, la réputation, la recette et les caractéristiques peuvent être attribuées à l'origine géographique, et dont au moins une étape de production et / ou la transformation et / ou de la préparation se déroule dans 'zone délimitée.





Les 10 meilleurs jambons en Italie:

L'épisode de Socket Direct sur la fraude alimentaire transmise par RaiTre lundi dernier, où il a parlé de sbollati jambons étrangers et vendue comme italienne (46 millions de hanches, 70% des jambons que nous consommons), nous a convaincu de faire un petit investissement de nous, gastrofissati fait trésoriers de la période, mais croient qu'ils méritent Made in Italy réelle qualité.

Maintenant, qui dépense plus pour un jambon assez cher ne veut pas venir d'élevages industriels où les animaux se déplacent dans des espaces restreints et sont nourris avec des antibiotiques et des hormones.

Peuple de Fud donne 12 kg de pâtes Garofalo, mais seulement à ceux qui a noté que le jambon bien de l'Italie
Ce est le moment où Dissapore devient comme une fête d'anniversaire, où vous peut-être ammonticchia détails ...
Veut viande fiable, et s'enquiert peut-être si les porcs ont augmenté de manger des glands tombés des arbres dans un écosystème de pâturages parsemés de chênes.

Cela dit, si vous êtes prêt à monter la route sinueuse qui mène aux 10 jambons italiens les plus dignes de louange, Dissapore est prêt à vous accompagner.

10. Jambon de Bassett Reggiani

Vincenzo Mancino, autrement connu comme «le sauveur de bronzé" est un raffineur et producteur de fromage têtu, fier supporteur des produits avec DOL Lazio (Latium d'origine) une boutique qui fixe Romains alimentaires ont élu un lieu de culte.

Sa spécialité est le jambon de Bassett, une petite ville du Latium preappenino ouvertes au soleil, avec la bonne ventilation, climat sec et sans changements de température excessives, toutes les conditions propices à un bon assaisonnement. Maintenant, trouver dans les journaux de restaurants romains ne est pas si difficile.

9. Jambon de Mangalitza Villa Caviciana

Un Grotte di Castro, la frontière entre le Latium et de la Toscane Villa Caviciana, avec un terrain de ferme surplombant le lac de Bolsena, où ils se reproduisent porcs laineux Mangalitza initialement populaires en Hongrie.

Élevés en liberté dans la succession et nourris d'une manière naturelle, les porcs fournissent d'excellents jambons, avec des âges de 12 à 18 mois, et, pour les plus attentifs aux valeurs nutritionnelles, des quantités modérées de cholestérol.

8.Jambon Nero Romagne Ca Lumaco

La chaîne «certain» de Ca Lumaco à Montetortore, dans la municipalité de Zocca dans les Apennins entre Modène et Bologne, signifie un système qui intègre vidéo et de contrôle porcs "Mora Romagnola" laissés libres de paître à la ferme pleine de chênes,herbes et de châtaigniers.

Le résultat est un très beau jambons aimés pour une traçabilité complète, la marque distinctive Ca 'Lumaco.

7. Jambondi Noir Caserta Masseria des Trianelli

Ferme avec petite cuisine, essayez la soupe marier si vous êtes dans la plaine de la Volturno entre Caserte et Benevento, mené avec passion n'a pas de prix Luciano Di Meo, prophète de la course "Black Caserta" et la présence constante dans de nombreux événements culinaires.

Bred à l'état sauvage et semi-sauvage au milieu des chênes, le Casertana de course de porc est vanté à juste titre pour le saindoux et de la viande tendre et savoureuse.

6. Jambon Casentino Fracassi

Dans la lignée de bouchers de star de la télévision fréquente, que l'ensemble de la nourriture aiment littéralement pour la sagesse et d'habileté dans jongler le saucisson de coupe, tombe volontiers Simone Fracassi, également producteur d'un jambon Casentino qu'une fois goûté ne est pas facilement oublié.

Ses porcs sont assez volumineux d'une tribu Cinta mélangé \ Romagne croissante dans une vallée dans la province d'Arezzo, dans les bois de Casentino. La viande est assaisonnée au moins 18 mois.

5. Jambon Nero Nebrodi Le Paisanella

Petits jambons de Sicile du Nord-Est, provenant de porcs qui poussent parmi les pâturages de Nebrodi, nourris naturellement avec châtaignes, glands, céréales et légumineuses. La chaîne d'approvisionnement, de la sélection des dirigeants abattage a lieu dans la zone protégée par un Présidium.

Dégustation le "Black Nebrodi« âme Augustin Sebastian de La Paisanella, la comparaison avec le plus célèbre Jamón Ibérico est instinctive. Espèces pour scioglievolezza, vraiment incroyable.

4.Jambon Cinta Senese Sergio Falaschi

Un autre boucherie - star, un autre toscanaccio, cette fois à San Miniato, près de Pise, né et a grandi dans le milieu de la viande de porc. Boucheries étaient le père et grand-père, qui doit avoir transféré les secrets d'un processus qui, aujourd'hui Falaschi est un maître.



Ce est un produit durci obtenu à partir de cuisses de porc choisis parmi les animaux ayant un poids élevé. La forme est allongée, en forme de poire, tandis que la couleur du jambon à l'intérieur est plus ou moins brillante, homogène, garni de graisse. L'arôme est parfumé, saveur délicate, légèrement salé, savoureuse et aromatique. Les plus connus sont la protection des AOP ou IGP et jambon de Parme, San Daniele, Modène, Carpegna, le Veneto Berico-Euganeo, Toscano, à Norcia, ce diCuneo, Jambon de Bosses, sauris et Amatriciano.
Comment produire le jambon
Cuisse de porc, du sel et du temps : ce sont les ingrédients utilisés dans le traitement de jambon cru. Une fois sélectionnées, les jambes sont massées à long avec du sel ; puis, après une période de repos, sont lavés, brossés, séchés, riscontrarne vérifié pour tous les défauts et on laisse sécher ; commence alors une longue période de maturation, pour une période allant de 8 à 16 mois, et même au-delà de 24 mois, dans des locaux appropriés et contrôlé, où les jambons sont suspendus sur des cadres spéciaux : ce qui permet de prendre le jambon ces caractéristiques organoleptiques qui l'ont rendu célèbres dans le monde entier. Au cours de la maturation se produit "bavures", ce est-à-dire les parties musculaires sont couvertes avec un mélange (typiquement en graisse de porc, sel et poivre et d'autres ingrédients qui varient selon la tradition et les habitudes) qui empêche le jambon de se dessécher trop rapidement.

DOP et IGPe:
Pour protéger la typicité de certaines denrées alimentaires, l'Union européenne a lancé une législation spécifique, la création de deux niveaux de reconnaissance : AOP et IGP, à travers lequel il vise à protéger les noms des produits et de leur typicité des imitations et l'abus, le soutien, plusieurs productions et aider les consommateurs dans le choix de la nourriture, de fournir des informations et des garanties relatives aux caractéristiques de la même.

Une garantie pour le consommateur
Ces deux prix communautaires constituent une garantie valable pour le consommateur, qui sait si acheter de la nourriture de qualité, qui doit répondre à certaines exigences et sont fabriqués dans le respect des cahiers des charges précis. Comparé garanti par les organismes de contrôle spécifiques, autorisés par le ministère de l'Agriculture et des Forets. Les deux marques sont une protection, même pour les mêmes producteurs contre des imitations et la concurrence déloyale.

Les charcuteries italiennes qui ont été attribuées les prix convoités européenne AOP et IGP sont 38 et représentent plus d'un tiers des actifs de produits de viande typique européenne, attestant que l'Italie est le pays qui peut offrir la plus grande variété de viandes fines et qualité.

Qu'est-ce PDO
Les initiales AOP (appellation d'Origine Protégée) désignées, un produit originaire d'une région et un pays, dont la qualité et les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement au milieu géographique (un terme qui inclut les facteurs naturels et les humains). Toute la production, la transformation et la transformation du produit doivent avoir lieu dans la zone délimitée conformément à une recette traditionnelle bien définie.

Qu'est-ce IGP
L'IGP abréviation (indication Géographique Protégée) introduit un nouveau niveau qualitatif de protection qui prend en compte le développement du secteur industriel, en donnant plus de poids aux techniques de production par rapport à des restrictions territoriales. Ainsi, le code identifie un produit originaire d'une région et un pays dont la qualité, la réputation, la recette et les caractéristiques peuvent être attribuées à l'origine géographique, et dont au moins une étape de production et / ou la transformation et / ou de la préparation se déroule dans 'zone délimitée.





Les 10 meilleurs jambons en Italie:

L'épisode de Socket Direct sur la fraude alimentaire transmise par RaiTre lundi dernier, où il a parlé de sbollati jambons étrangers et vendue comme italienne (46 millions de hanches, 70% des jambons que nous consommons), nous a convaincu de faire un petit investissement de nous, gastrofissati fait trésoriers de la période, mais croient qu'ils méritent Made in Italy réelle qualité.

Maintenant, qui dépense plus pour un jambon assez cher ne veut pas venir d'élevages industriels où les animaux se déplacent dans des espaces restreints et sont nourris avec des antibiotiques et des hormones.

Peuple de Fud donne 12 kg de pâtes Garofalo, mais seulement à ceux qui a noté que le jambon bien de l'Italie
Ce est le moment où Dissapore devient comme une fête d'anniversaire, où vous peut-être ammonticchia détails ...
Veut viande fiable, et s'enquiert peut-être si les porcs ont augmenté de manger des glands tombés des arbres dans un écosystème de pâturages parsemés de chênes.

Cela dit, si vous êtes prêt à monter la route sinueuse qui mène aux 10 jambons italiens les plus dignes de louange, Dissapore est prêt à vous accompagner.

10. Jambon de Bassett Reggiani

Vincenzo Mancino, autrement connu comme «le sauveur de bronzé" est un raffineur et producteur de fromage têtu, fier supporteur des produits avec DOL Lazio (Latium d'origine) une boutique qui fixe Romains alimentaires ont élu un lieu de culte.

Sa spécialité est le jambon de Bassett, une petite ville du Latium preappenino ouvertes au soleil, avec la bonne ventilation, climat sec et sans changements de température excessives, toutes les conditions propices à un bon assaisonnement. Maintenant, trouver dans les journaux de restaurants romains ne est pas si difficile.

9. Jambon de Mangalitza Villa Caviciana

Un Grotte di Castro, la frontière entre le Latium et de la Toscane Villa Caviciana, avec un terrain de ferme surplombant le lac de Bolsena, où ils se reproduisent porcs laineux Mangalitza initialement populaires en Hongrie.

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8.Jambon Nero Romagne Ca Lumaco

La chaîne «certain» de Ca Lumaco à Montetortore, dans la municipalité de Zocca dans les Apennins entre Modène et Bologne, signifie un système qui intègre vidéo et de contrôle porcs "Mora Romagnola" laissés libres de paître à la ferme pleine de chênes,herbes et de châtaigniers.

Le résultat est un très beau jambons aimés pour une traçabilité complète, la marque distinctive Ca 'Lumaco.

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Bred à l'état sauvage et semi-sauvage au milieu des chênes, le Casertana de course de porc est vanté à juste titre pour le saindoux et de la viande tendre et savoureuse.

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Ses porcs sont assez volumineux d'une tribu Cinta mélangé \ Romagne croissante dans une vallée dans la province d'Arezzo, dans les bois de Casentino. La viande est assaisonnée au moins 18 mois.

5. Jambon Nero Nebrodi Le Paisanella

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Dégustation le "Black Nebrodi« âme Augustin Sebastian de La Paisanella, la comparaison avec le plus célèbre Jamón Ibérico est instinctive. Espèces pour scioglievolezza, vraiment incroyable.

4.Jambon Cinta Senese Sergio Falaschi

Un autre boucherie - star, un autre toscanaccio, cette fois à San Miniato, près de Pise, né et a grandi dans le milieu de la viande de porc. Boucheries étaient le père et grand-père, qui doit avoir transféré les secrets d'un processus qui, aujourd'hui Falaschi est un maître.


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Salame des Abruzzes
Pedrazzoli
9,25 €275 g env.
Salame au peperoncino

Salame au peperoncino
Pedrazzoli
10,95 €350 g env.
Guanciale traditionnel stagionato 1.2 kg env.
Guanciale affiné
Pedrazzoli
39,95 €1.2 kg env.
Salame Cacciatore AOC
Salame cacciatore DOP
Pedrazzoli
5,25 €150 g env.
Chiffonnade de jambon de Parme Villani Maletti

Chiffonnade de jambon de Parme DOP
Villani
8,95 €100 g
Mini mortadelle IGP Bologna 700 g env.

Mini mortadelle IGP Bologna
Pedrazzoli
14,95 €600 g env.
Chapelet de salami bocconcini
Salame bocconcini
Villani
15,95 €500 g env.
Salame friulano
Salame friulano
Villani
9,95 €250 g env.
Cotechino traditionnel Pedrazzoli 500 g

Cotechino pré-cuit
Pedrazzoli
10,95 €500 g
Guanciale de montagne Billo 1 kg env.
Guanciale de montagne 300g
Fratelli Billo
9,95 €300 g env.
Lard de Colonnata IGP 1 Kg env

Lard de Colonnata IGP 1kg
Larderia la Conca
37,50 €1 kg env.
Chiffonnade de charcuterie italienne Villani Maletti

Chiffonnade de charcuteries italiennes
Villani
7,95 €120 g
Salame de sanglier Villani
Salame de sanglier
Villani
9,70 €200 g env.
Chiffonnade de bresaola Villani Maletti

Chiffonnade de bresaola
Villani
8,85 €90 g
Chiffonnade de coppa Villani Maletti

Chiffonnade de coppa
Villani
7,25 €110 g
Chiffonnade de speck delle Alpi Villani Maletti

Chiffonnade de speck delle Alpi
Villani
6,90 €110 g
Chiffonnade de pancetta Villani Maletti

Chiffonnade de pancetta
Villani
7,25 €110 g
Zampone traditionnel Pedrazzoli 1 kg

Zampone pré-cuit
Pedrazzoli
20,95 €1 kg env.
Guanciale Bio en tranchettes

Guanciale Bio tranché
Pedrazzoli
4,50 €100 g
Quart de jambon de Parme AOC 14 mois 1,5 kg env.

1/4 jambon de Parme DOP
Pedrazzoli
86,95 €1,6 kg env.
Chiffonnade de culatta Villani Maletti

Chiffonnade de culatta
Villani
8,60 €90 g
Jambon italien entier (désossé) 6 kg env.

Jambon italien désossé
Villani
122,95 €6,5 kg env.
Salame Padus Qualité ++ 900 g env.
Salame artisanal Padus Q+
Pedrazzoli
42,95 €0.9 kg env.
Salame del Nonno 700 g env.

Salame del Nonno traditionnel
Pedrazzoli
30,95 €0.8 kg env.
Coppa traditionnelle entière
Coppa traditionnelle
Pedrazzoli
64,95 €1,8 kg env
Salamino au fenouil BIO

Salamino au fenouil BIO
Pedrazzoli
8,70 €160 g
Bresaola de buflone Fratelli Billo 300 g env.

Bresaola de bufflonne
Fratelli Billo
25,95 €400 g env.
Pancetta Casalina roulée 0.9 kg Fratelli Billo
Pancetta traditionnelle roulée
Fratelli Billo
27,95 €800 g env.
Bresaola Punta d'Anca IGP

Bresaola de bœuf
Villani
89,95 €1,5 kg env.
Jambon blanc biologique

Jambon blanc BIO
Pedrazzoli
18,95 €500 g
Pancetta Bio en cubes

Pancetta Bio en cubes
Pedrazzoli
4,10 €100 g
Salamino à la truffe BIO

Salamino à la truffe BIO
Pedrazzoli
10,80 €160 g
Salamino milano BIO

Salamino milano BIO
Pedrazzoli
8,70 €160 g
Pancetta del Nonno environ 1 kg Billo

Pancetta del nonno affinée au bois
Fratelli Billo
32,95 €1 kg env.
Pancetta traditionnelle entière Villani

Pancetta maigre découennée
Villani
99,95 €3 kg env.
Jarret pré-cuit Pedrazzoli 600 g

Stinco pré-cuit
Pedrazzoli
15,95 €600 g env.
Jambon cuit à la truffe Villani 3,7kg env.

Jambon à la truffe
Villani
116,95 €3.7 kg env.
Fiocco delicato entier 2.7 kg env.
Fiocco
Villani
122,00 €2.7 kg env.
Speck fesa alta artisanal

1/2 speck fumé au bois de hêtre
Pedrazzoli
86,95 €2.5 kg env.
Chiffonnade jambon San Daniele Q+

Chiffonnade jambon San Daniele Q+
Pedrazzoli
7,35 €80 g
Jambon de Parme AOC 16 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 16 mois désossé
Pedrazzoli
240,00 €6,5 kg env.
Jambon San Daniele Réserve 18 mois (désossé)

Jambon San Daniele DOP désossé
Pedrazzoli
285,00 €7 kg env.
Porchetta traditionnelle au four

Porchetta traditionnelle au four
Pedrazzoli
79,95 €3 kg env.
1/2 schiacciata piccante Pedrazzoli

Schiacciata piccante
Pedrazzoli
52,95 €1.8 kg env.
1/2 Salame Finocchiona

1/2 salame finocchiona
Pedrazzoli
43,95 €1.2 kg env.
Mortadelle à la truffe 2.5 kg env.

Mortadelle à la truffe
Villani
73,95 €2,5 kg env.
Culatello Villani entier

Culatello sous-vide
Villani
250,00 €4.5 kg env.
Chiffonnade jambon de Parme 24 mois Q+

Chiffonnade jambon de Parme 24 mois Q+
Pedrazzoli
7,35 €80 g
Saucisse fraîche à griller au fenouil

Saucisse fraîche au fenouil
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Jambon de Parme Grande Réserve 24 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 24 mois Q+ désossé
Pedrazzoli
424,00 €8 kg env.
1/2 soppressa Veneta

1/2 sopressa veneta
Pedrazzoli
54,95 €1.7 kg env.
Longe de porc séchée Pedrazzoli 1,5kg env.
Arista affinée
Pedrazzoli
72,95 €2 kg env.
1/2 pancetta nera

1/2 pancetta nera
Pedrazzoli
1/2 Salame Milano Pedrazzoli

1/2 salame milano
Pedrazzoli
65,95 €2 kg env.
1/3 jambon de Parme DOP 24 mois Q+

1/3 jambon de Parme DOP 24 mois Q+
Pedrazzoli
170,00 €3 kg env.
Culatello di Zibello AOC entier
Culatello di Zibello DOP
Salumificio Ducale
365,00 €3.5 kg env.
Saucisse fraîche à la truffe

Saucisse fraîche à la truffe
Morbidi
8,90 €4 x 75 g env.
Coppa cuite aux herbes

Coppa cuite aux herbes
Pedrazzoli
59,95 €1,5 kg env.
Chiffonnade jambon de Porc Noir Q+

Chiffonnade jambon de Porc Noir Q+
Pedrazzoli
12,75 €60 g
Salame de Porc Noir de Parme
Salame de Porc Noir
Pedrazzoli
59,95 €950 g env.
Culatello di Zibello entier DOP pelé 4 kg env.

Culatello di Zibello DOP pelé
Salumificio Ducale
450,00 €4 kg env.
Salame al finocchiona
Salame finocchiona IGP Toscana
Morbidi
14,95 €500 g env.
Saucisse fraîche Siena à griller

Saucisse fraîche Siena
Morbidi
7,45 €4 x 75 g env.
Saucisse fraîche à griller au piment

Saucisse fraîche au piment
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Demi salame Milano BIO à latruffe Pedrazzoli 1,3 kg env.

1/2 salame à la truffe BIO
Pedrazzoli
78,95 €1,2 kg env.
Saucisse fraîche à griller au romarin

Saucisse fraîche au romarin
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Salame al tartufo
Salame al tartufo
Morbidi
22,95 €500 g env.
Salame ventricina

Salame ventricina
Pedrazzoli
79,95 €2,5 kg env.
Saucisse fraîche à griller à la sauge

Saucisse fraîche à la sauge
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Salamino de cerf
Salamino de cerf
Morbidi
8,60 €200 g env.
Jambon de Parme 18 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 18 mois désossé
Pedrazzoli
295,00 €8,5 kg env.
Salamino cinta senese
Salamino cinta senese
Morbidi
9,50 €200 g env.
Salame al chianti
Salame al chianti
Morbidi
18,80 €500 g env.
Salame al cinghiale
Salame al cinghiale
Morbidi
20,50 €500 g env.
Jambon de Parme 30 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 30 mois désossé
Pedrazzoli
420,00 €7 kg env.
Jambon cru italien à la truffe

Jambon cru italien à la truffe
Pedrazzoli
350,00 €8 kg env.
Jambon de porc noir de Parme 30 mois (désossé) 7 kg env.

Jambon de Porc Noir 24 mois désossé
Pedrazzoli
695,00 €7 kg env.
Jambon cuit à la truffe
Jambon cuit à la truffe
Pedrazzoli
195,00 €4.5 kg env.
Jambon Toscano DOP sans os
Piatto_con_mortadella
4 charcuteries italiennes à mettre sur vos tables
9 février 2018 par Il Ristorante 0 Cuisine et recettes italiennes
Si l’Italie est réputée pour des plats typiques et incontournables comme la pizza ou les pâtes, n’oubliez pas les charcuteries italiennes. Leur la finesse et la saveur remarquables méritent de s’inviter à votre table !

Il Prosciutto di Parma
Dans un premier temps, le Jambon de Parme , jambon cru garanti AOP depuis 1996, doit son nom à ses origines géographiques (Parme) où il est né il y a près de deux mille ans.

De plus, sa production est strictement encadrée par un savoir-faire traditionnel. Enfin, il est élaboré à partir d’élevages porcins de races spécifiques exclusivement élevées à Parme, terre riche et généreuse. Les porcs sont nourris de céréales et de petit-lait de Parme.

Pour finir, les cuisses fraiches de porc sont d’abord salées (sel marin), puis portées à maturation pendant 12 à 36 mois. Parfois, elles le sont d’avantage, avant d’être séchées.

De plus, le jambon de Parme est un produit 100% naturel sans additif. Il est reconnaissable à la couronne ducale hérissée de 5 pointes. Et il contient le terme “Parma” apposée sur chaque pièce de viande et/ou sur chaque emballage.

Ce jambon est rosé et marbré. Il a la texture ferme et moelleuse trouve un juste équilibre entre des saveurs sucrées, salées, amères et acides. Il fait de lui l’une des charcuteries italiennes les plus consommées dans le monde.

Enfin, il s’apprécie coupé en fines tranches. Les italiens le dégustent souvent accompagné d’une tranche de pain grillée et beurrée. Enfin, il est exquis avec une tranche de melon frais ou tout autre fruit de saison.

Jambon de parme
En restaurant, notre assiette de Prosciutto di parma vous permettra de déguster un véritable jambon de parme, affiné 16 mois.

Assiette il ristorante
Il salame
Saucisson d’origine italienne, il salame est élaboré à partir de morceaux de porc et de sel, conditionnés à l’intérieur d’un boyau avant d’être mis à sécher à l’air libre.

Il existe différentes variétés de salamis, selon la région d’origine. Certains sont élaborés à base de viande de bœuf. Et d’autres sont constitués de porc et de bœuf mélangés, assaisonnés d’un mélange d’épices et de fines herbes.

Le salame peut être fumé ou cuit avant le séchage.

Servez-le seul à l’apéritif comme le saucisson français, coupé en tranches fines ou beaucoup plus épaisses, à l’Italienne. Enfin, vous pouvez l’accompagné de pain beurré, cornichons ou autres condiments.

salami
La mortadella
Spécialité charcutière originaire de Bologne où elle naît au 16ème siècle. La mortadella a la forme d’un gros saucisson cylindrique pouvant mesurer jusqu’à 30cm de diamètre et peser 100kg.

Saucisse cuite, principalement élaborée à partir de viande de porc hachée très finement, parsemée de petits cubes de gras, d’olives et/ou de pistaches, qui, coupées dans la tranche exhalent leurs différents parfums.

Sa couleur rose pâle légèrement oranger libère un goût tout en délicatesse. De plus, des notes poivrées et sucrées s’équilibrent parfaitement.

Très facile à consommer, vous l’apprécierez servie seule avec une tranche de pain complet. Enfin, vous pouvez aussi le mélanger à une salade fraiche et croquante avec des oignons, des coeurs d’artichaut et des courgettes bien assaisonnées d’huile et de citron.

Piatto_con_mortadella
La coppa
Enfin, salaison originaire du nord de l’Italie, la coppa est fabriquée à partir de l’échine de porc désossée et salée, séchée avant l’ajout d’épices. Son fumage n’est pas obligatoire.

Les morceaux de viande maigre et grasse sont mélangés avant d’être salés et mis dans un boyau ficelé afin d’optimiser la phase de séchage.

Affinée pendant 2 à 3 mois, voire jusqu’à 6 mois pour la variété “Coppa Piacentina” (AOP depuis 1996), la coppa pèse environ 1,5Kg. Coupée en tranches fines, elle se consomme crue en entrée ou à l’apéritif.

Et vous quel est votre charcuterie italienne préférée ?


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Charcuterie Italienne

Charcuterie Italienne Bresaola italienne
100 g de Bresaola italienne
7,20€
-quantité de Charcuterie Italienne Bresaola italienne
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Charcuterie italienne Guanciale italienne
200 g de guanciale italienne
8,00€
-quantité de Charcuterie italienne Guanciale italienne
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Charcuterie Italienne Jambon cuit aux herbes italien
200 g de jambon cuit aux herbes italien
8,00€
-quantité de Charcuterie Italienne Jambon cuit aux herbes italien
1
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Saucisson italien à la truffe
100 g
4,90€
-quantité de Saucisson italien à la truffe
1
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Saucisson italien au fenouil
100 g
3,90€
-quantité de Saucisson italien au fenouil
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Charcuterie Italienne Speck italien
200 g de speck italien
8,60€
-quantité de Charcuterie Italienne Speck italien
1
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JAMBON CRU GHIANDA SV 1.8KG PV

JAMBON DE SANGLIER DESOSSE 2.5KG

JAMBON TOSCAN DOP DESOSSE 6.5KG - 16 MOIS

JAMBON CRU 50G

JAMBON MEC DESOSS PRESSE LAVE 10MOIS6.5KG

JAMBON SAN DANIELE DESOS PRESSE AOP7.5KG LAVE16M

JAMBON MATTONELLA 2.5KG DESOS LAVE DEC 9MOIS - 1/2

EXCLU SALSICCIA FRESCA NATURE 4X100G POIDS FIXE***

PROSCIUTTO PEPATO MURRU

JAMBON CRU AFFINE 6KG TAGLIO VIVO - 9MOIS

JAMBON CRU PRETRANCHES 500GR PDS FIXE (30TRANCHES)

FIOCCO DI PROSCIUTTO 2.5KG

JAMBON SAN DANIELE ADDOBBO SANS OS DOP7.5KG-14MOIS

JAMBON SAN DANIELE AVEC OS DOP 9.5KG - 15 MOIS

JAMBON SAN DANIELE SANS OS PRESSE DOP 7.5KG-14MOIS

JAMBON PARME DESOS 15MOIS PRESS DOP 7.5KG

JAMBON ADDOBBO PARME 22 MOIS 8KG SANS OS DOP

JAMBON 1/4 MEC DESOSS PRESSE LAVE 10MOIS 1.2KG

JAMBON 16M PARMA DOP - 8KG PV

JAMBON 18M PARMA DOP - 8KG PV

JAMBON CRU ARCA 7KG PV

FIOCCO DI PROSCIUTTO ½ 1KG BOITE CADEAU***

JAMBON PARME 24 MOIS SANS OS PRES GRAN RISERVA 8KG

JAMBON PARME SANS OS PRESSATO 18 MOIS - 7.5KG

JAMBON CUIT ALTA QUALITA 7.5KG PV

JAMBON CUIT 50G

PIZZABLOK PIC NIC 6KG - 1/2

PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE PRETRANCHE 100GR

JAMBON CUIT AUX HERBES 8KG

JAMBON CUIT GRAN BORDO 9KG

JAMBON CUIT COTTO BLU 9KG

JAMBON CUIT MISTER PIZZA 7KG

JAMBON LENTA COTTURA ALTA QUALITA 9KG

JAMBON LA ROCHETTE 5.5KG ARTISANALE

MORTADELLA FARCIE PROSCIUTELLA PIST. S/V 4KG

MORTADELLA PIQUANTE 1/2 S/V 5KG GARISENDA

MORTADELLA A LA TRUFFE 6KG

MORTADELLA 13KG PISTACHE BOLOGNA IGP 1/2 DIA:24CM

MORTADELLA 7KG PISTACHE BOLOGNA IGP 1/2 DIA:21CM

MORTADELLA BLOC 300G BOLOGNE IGP

MORTADELLA 6.5 KG OVALE PIST. SV 10/12 GARISENDA

MORTADELLA IGP DUE TORRI AUX PISTACHES SV/2 15KG

MORTADELLA BOLOGNE IGP OVALE SV 1KG ALCISELLA

MORTADELLA 15KG PISTACHE IGP 1/2 GARISENDA

MORTADELLA PISTACHES 1/2 - 3KG

SALAME NOSTRANO PISTACHES 1/2 SV - 250G

SAUCISSE SICILIENNE DOUCE FENOUIL 1,2KG (8X150G)

SAUCISSE SICILIENNE PIQUANTE 1,2KG (8X150G)

SALAMI BOCCONCINO SICILIANO 150G ATM

SAUCISSE 150G DOUCE SICILIENNE POIDS VAR FENOUIL

SAUCISSE 150G PIQUANTE SICILIENNE 150G POIDS VAR

JOUE POIVREE 1.4KG PV GUANCIALE

FINOCCHIONA 2.2KG PV IGP GRAN RISERVA

SALAMI TOSCAN 400G PV

SALAMI AU CHIANTI 400G PV DOCG

FINOCCHIONA 400G PV IGP

VENTRICINA PICCANTE STAG. S/V

SALSICCIA CURVA PICCANTE 300G X4 - ATP STAGGIONATA

SALSICCIA LUNGA 300G PIQUANTE

SALSICCIA LUNGA 300G DOUCE

SALAMI TOSCAN 500G

CACIOCAPOCOLLO DOUX 120G FETTE DI SILA

VENTRICINA PIQUANTE + PROVOLA 100G

ANTIPASTO SILANO 150G FETTE DI SILA

JOUE POIVREE 1.5KG

SPIANATA BIANCA ATP STAGGIONATA DOLCE 1.6KG

PANCETTA TESA PEPATA 120G

SPIANATA PIQUANTE + PROVOLA 100G

SALAMINI MIGNON DE CINTA SENESE 200G

SPIANATA PICCANTE ATP STAGGIONATA 1.4KG

SPIANATA BLANCHE 120G PF

CAPOCOLLO PIQUANT + PROVOLA 100G

SALAMI DE CINTA SENESE 500G

SAUCISSE 2.5KG FRAICHE FENOUIL SALAMETTI

SALAMI DE SANGLIER 500G

SALAMINO DE CERF 500G

SOPPRESSATA PIQUANTE 120G

SALAMI AU CHIANTI 500G

SPIANATA PIQUANTE 80G

SALAMI A LA TRUFFE 500G

PANCETTA TESA BIANCA 1.5KG - 1/2 SV

VENTRICINA PIQUANTE 80G

NDUJA CALABRESE PIQUANTE SV +/-400G

SOPPRESSATA DOLCE 400 GR SV SINGOLA

CACCIATORI SICILIANI PIQUANTS 1KG SOUS ATMOSPHERE

ROULADE PANCETTA PIQUANTE 80G

SALAMINI MIGNON A LA TRUFFE 200 GR

SALAME TIPO SIENA 2.5KG

SOPPRESSATA PICCANTE 400 GR SV SINGOLA

CAPOCOLLO PIQUANT 80G

SAUCISSE 2.5KG FRAICHE POIVRE S/V SALAMETTI

SALAMINI MIGNON AU CHIANTI 200G

CACIOSPIANATA PIQUANTE 120G FETTE DI SILA

JOUE DOUCE 1/1 SV +/-1.3KG GUANCIALE

SALAME PIACENTINO DOP 600G

SAUCISSE CLASSICA SARDE +/-400G SV

SALAMI TOSCAN MIGNON 200G PF

BRICIOLONA SENESE MIGNON 200G PF (FINOCCHIONA)

PANCETTA TESA 2.5KG - BACON

PANCETTA 1/2 ARROTOLATA 1.8KG SV

FINOCCHIONA GEANTE 3KG SV - 1/2

SALAMINI MIGNON PIMENTS 200G

SALAMINI MIGNON DE CERF 200G

SALAMINI MIGNON DE SANGLIER 200G

SOPPRESSATA GEANTE (TETE PRESSEE) 8KG 1/2SV JUTE

JAMBON CRU DE CERF SANS OS 2KG

SALAMI DE PORC GRIS 500G

SALAME FABRIANO 700G ENTIER

SALSICCIA STAGIONATA 4X70G PV

LONZA (COPPA) 1.5KG PV

LONZINO 2.6KG PV ENTIER

GRANPANCIOTTO 5.5KG PV FRASASSI

SALAMI FABRIANO PRETRANCHE 100G

LONZA (COPPA) PRETRANCHE 100G

ANTIPASTO MARCHIGIANO PRETRANCHE 120G

PROSCIUTTO CRUDO IL FRASASSI 24 M PRETRANCHE 100G

JOUE DE PORC (GUANCIALE) PRETRANCHE 100G

GRANPANCIOTTO DI FRASASSI PRETRANCHE 100G

JOUE DE PORC (GUANCIALE) 1/4 SV 500GR PV

WURSTEL 250G IL CLASSICO

LARD ARROTOLATO IN MANICA 7KG SV (1/2)

LARD LOMBATO STAGIONATO 2KG SV

SAUCISSE PIQUANTE SARDE +/- 400G SV

SALAME SALAMELLA 550G

SALAME SALSICCIA PASSITA +/- 500G

SALAME SICILIANELLA +/-4KG

SALAME MILANO EXTRA 3KG

SALAME SPIANATA ROMANA +/-2KG

SALAME MONTANARO +/-500G (EX CASERECCIO)

SALAMI EMILIANO RISERV 100% ITAL 1KG (TYPE FELINO)

SALAMI ROMAGNOLO 100% ITALIEN +/-1.1KG

SALAME BELLA FESTA +/-3.2KG LIGHT

SALAMI NAPOLI DOUX 1.5KG

SALAMI NAPOLI PIQUANT 1.3KG

SALAMI GOLOSETTO CACCIATORE DOP 175G PF

SALAME GOLOSETTO 100G ATP

VENTRICINA PICCANTE STAG. 1/2 S/V 1.65KG

FINOCCHIONA 3.5KG IGP

VENTRICINA PICCANTE STAG ENTIERE 3.3KG

SALAME TYPE GENOVA 2KG

JOUE AFFINEE 1.7KG GUANCIALE

SALAMI FELINO IGP 1KG

SALAMI DEL CONTADINO 550G (CORTO)

SALAMI CAMPAGNOLO 550G (CORTO)

SALAMI ABRUZZESE 400G

SBUCCIA E MANGIA 1KG (+/- 40G X 25PC)

SOPRESSA VENETA 3KG

SALAME ABRUZZESE 350GR POIDS FIXE

SALAMI BELLA FESTA LIGHT PRETRANCHE 90GR

SALAME PASSITA TRANCHE 90GR

SALAME EMILIANO PRETRANCHE 100GR

SALAME ROMAGNOLO PRETRANCHE 100GR

SALAME IMOLA 1962 1/2 SV 175GR

VENTRICINA PIQUANTE ENTIER SV 3.75KG

PANCETTA STUFATA AFFUMICATA 1/2 SEMPLICE - 2.3KG

MANZO STUFATO 1/2 - 2.5KG

SALAMI EN BAR MILAN 2,7KG - LUNGHEZZA 45CMX100

CARNE SALADA TRENTINA 100G

SALAME 1.5M + PLANCHE 4.5KG Ø 6 CM

SOPRESSA 3KG GRANDE

SALAMI ANTICA EMILIA 270G

STROLGHINO 200G

PANCETTA RIGATINO DI GREVE IN CHIANTI 2.5KG PV

LARD POITRINE FUMEE SUPERIEURE 1/2 SV - 2KG

LARDONS FUMES ALLUMETTES 1 KG

LARD TRANCHES POITRINE FUMEE SV 1,2KG (65 TR)

COPPA PIQUANTE 1/2 SV CAPOCOLLO 700G

COPPA CAPOCOLLO DOLCE 1.4KG

COPPA PICCANTE STAGGIONATA ATP 1/1

PORCHETTA ITALIA ARTISANALE 1/2 7KG SV

COPPA DOLCE STAG 1/2 SV CAPOCOLLO 700G

LARD AFFINE VASQUE MARBRE 2.5KG

CACIOCAPOCOLLO 1/2 S/V DOUX 1,3KG

CACIOSPIANATA 1/2 S/V PIQUANT 1.5KG

PANCETTA MAGRETTA 1/2SV SUPERBA 1.7KG

PANCETTA COPPATA STAGIONATA 4.8KG

PANCETTA COPPATA STAGIONATA 1/2SV - 2.4KG

PANCETTA ENTIERE PIACENTINA DOP 4KG

COPPA PIACENTINA DOP 1.8KG

SPECK 50G

MORTADELLA 50G

COPPA 50G

SALAME NOSTRANO 50G

GUANCIALE A CUBETTI 2X75G

PANCETTA NOSTRANA 50G

PANCETTA TARTUFO 1.7KG - 1/2 SV

LARD COLONNATA IGP TRANCHE 400G

CULATELLO 3.75KG ZIBELLO RISERVA DOP (16/18MOIS)

BRESAOLA DI BUFALA 3KG SV

BRESAOLA TIROLESE 1/2 - 2KG PV

BRESAOLA ANGUS 3KG PV

SALAME ANGUS 4X400G PV

COPPA DOLCE OSSOCOLLO CASALINO 1.7KG SV

COPPA PICCANTE OSSOCOLLO CASALINO 1.7KG SV

PORCHETTA TRONCHETTO +/-8 KG

COPPIETTE ( VIANDE DE PORC SÉCHÉE)
Falorni Salami vom Bergschwein-Schinken




Salami des montagnes - spécialité de Toscane
14,90 €
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PB : 1 kg = 42,57€
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Salami au fenouil IGP de Falorni
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Salami typique de Greve




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Salame con aglio




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Salami de bœuf de taureau de Toscane




Salami de bœuf de taureau de Toscane
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Salami noble artisanal




Salami noble artisanal
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Saucisson aux truffes




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Salame Classico




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1
Salami de sanglier de Toscane




Salami de sanglier de Toscane
15,90 €
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Salame al tartufo




Salame al tartufo
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Salame al Barolo




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1
Saucisson toscan à la viande de Chianina




Saucisson toscan à la viande de Chianina
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1
Noble saucisson de porc toscan - race Cinta Senese


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Focus sur la charcuterie italienne
PAR ALEX ALEX · PUBLIÉ 16 SEPTEMBRE 2020 · MIS À JOUR 17 SEPTEMBRE 2020


Grossiste de charcuterie italienne : Speck, Coppa, Jambon San Daniele
Grossiste de charcuterie italienne, notre gamme comprend plusieurs spécialités de la cuisine italienne. Par exemple : la Coppa, le Speck, ou bien encore le fameux Jambon San Daniele. Afin de pouvoir distribuer les meilleurs produits de la charcuterie italienne nous faisons le choix de producteurs certifiés. Car la qualité de la charcuterie italienne dépend de plusieurs facteurs tout au long du cycle de production. L’AOP en est un gage de garantie.



Comment naît la charcuterie italienne ?
Afin de produire de la charcuterie italienne de qualité, les facteurs qui entrent en jeu sont nombreux. En effet ils vont du bon système de traitement de la viande au processus de salage jusqu’au choix des épices à utiliser. Mais aussi du bon développement de la phase d’affinage aux méthodes de stockage et de conditionnement.

Par ailleurs un rôle fondamental revient aussi à la nature. En particulier le microclimat des différentes zones de production, qui est crucial pour garantir la délicatesse de l’odeur et de la saveur des charcuteries italiennes. C’est un facteur qui fait de chaque charcuterie un produit unique et irremplaçable, disponible uniquement dans des zones géographiques très spécifiques. Pour cette raison, en général, les charcuteries des régions plus chaudes sont plus savoureuses. Tandis que celles des régions plus froides ont généralement un goût plus sucré. L’attention constante et l’amélioration continue des techniques de production des charcuteries italiennes représentent également l’un des secrets de leur succès sur les tables du monde entier. C’est de fait le résultat d’une heureuse union entre culture, traditions et une technologie moderne synonyme de produit d’une qualité irréprochable.

grossiste coppa et charcuterie italie

Quelles sont Les techniques de production de la charcuterie italienne?
Les spécialités de la charcuterie italienne sont riches grâce à des particularités qui les distinguent les unes des autres. Mais toutes se caractérisent par des facteurs communs : notamment la qualité des matières premières.

Les techniques de production sont également des facteurs essentiels dans la chaîne de production.

Enfin, l’excellence de la charcuterie italienne dépend également de l’ensemble des contrôles pour garantir leur qualité et leur sécurité.

Ces contrôles commencent dès la phase de reproduction. Pour cela il est nécessaire que les animaux aient un espace suffisant pour leur permettre de se déplacer correctement. Les normes d’hygiène exigées sont très élevées et dans ce cas les contrôles stricts tant du point de vue sanitaire que vétérinaire. Ainsi elles offrent la garantie de la qualité du produit final, ainsi que le respect de la réglementation. Chaque porc est identifié dès sa naissance par un tatouage qui le marque pour chaque étape de sa future transformation. Afin qu’il il soit toujours possible de le retracer.

grossiste charcuterie italienne

Contrôles = gage de qualité et de sécurité
Les charcuteries italiennes doivent leur qualité et la renommée qui les caractérise à l’étranger, à la maîtrise constante de toute la filière :

élevage,
abattage,
production
Auto-contrôle
En plus des contrôles institutionnels, les entreprises doivent respecter les réglementations communautaires et nationales. A cet effet elles procèdent à un auto-contrôle rigoureux durant l’ensemble du processus de production. L’application de ce type de contrôles est une garantie, pour le consommateur, d’une sécurité sanitaire absolue. Soit un contrôle de conformité supplémentaire à ceux des organismes externes.

Contrôle des instituts de qualité
Les instituts de contrôle du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, des Forêts et du Tourisme (MIPAAFT), sont en charge du contrôle et de la certification des produits agroalimentaires de qualité tels que les charcuteries italiennes DOP et IGP. Leur but est de vérifier les phases de production concernées par réglementation, afin que les règles soient respectées.

Contrôles du Ministère de la Santé
En Italie, environ 5 000 vétérinaires, coordonnés par le Ministère, exercent un contrôle sur tout le système de production et de distribution. Et ce de l’élevage à la transformation, jusqu’à la distribution des produits finis.

Distributeur de produits italiens, nous importons et distribuons en France pour les grossistes et et industriels. Découvrez notre gamme de grossiste de charcuterie italienne.

fournisseur charcuterie italiennegrossiste charcuterie

Jambon cru de Parme et San Daniele : plus de transparence dans la chaîne d’approvisionnement
Après la nomination de la CSQA comme organe de contrôle de la chaîne d’approvisionnement du jambon de Parme, quelque chose est en train de changer dans le secteur. Dès la phase de naissance des porcs à l’homologation des porcs cuisses à l’abattoir.

Depuis le 1er janvier 2020, la chaîne d’approvisionnement a adopté un système de traçabilité entièrement informatisé. Inaugurant ainsi le registre italien de la chaîne protégée pour les jambons de Parme et de San Daniele. Désormais, l’ensemble du processus de production est en mesure d’offrir transparence et identification dans tout le système et assurer la traçabilité selon les nouvelles règles établies dans le plan de contrôle en vigueur à partir de cette année.

Le projet a pris forme grâce à la volonté des Consortiums de protection, à la collaboration de tous les opérateurs et associations qui les représentent et à la coopération entre les organismes de certification Csqa (pour Parma Ham) et Ifcq (pour Prosciutto di San Daniele). De cette manière, pour la première fois, des informations complètes sur le secteur porcin sont rendues publiques.

Il s’agit d’un acte de transparence envers le consommateur et les autres parties prenantes; rendu possible par l’adoption du nouveau plan de contrôle approuvé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Le jambon cru de Parme et San Daniele a ainsi adopté le registre italien de la chaîne d’approvisionnement protégée comme système de traçabilité.

L’ensemble du système est le résultat d’un processus de sélection et de vérification rigoureux impliquant plus de 3913 opérateurs reconnus (fermes et abattoirs); et peut être résumé dans ces chiffres qui couvrent les six premiers mois de 2020:
BELLA FESTA (Saucisson maigre) 3.2 kg/env.
CACCIATORINI MIGNON 1.5 kg/env. Subalpino
COJONI DI MULO (Saucisson) 250 gr/env.
SAUCISSE NAPOLI DOUX (Fer à Cheval) 500 gr/env. Negroni
SAUCISSE NAPOLI PIQUANT (Fer à Cheval) 600 gr/env. Negroni
SAUCISSE SARDE AUX PIMENTS 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSE SARDE CAMPIDANESE 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSES DE SANGLIER A L'HUILE Bocal 212 ml
SAUCISSON ABRUZZESE 1.3 kg/env. Negroni
SAUCISSON ABRUZZESE PLAT 250 gr Negroni
SAUCISSON CAMPAGNOLO 3.2 kg/env. Negroni
SAUCISSON A LA TRUFFE (Ficelé à la main) 400 gr/env. Renzini
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 kg/env. Negroni
SAUCISSON MIGNON IN FILZA (48 gr/env.) 3 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO 1/2 2 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO ENTIER 4 kg/env. Negroni
SAUCISSON NEGRONETTO 220 gr/env. Negroni
SAUCISSON RUSTICO (Type Felino) 1 kg/env. Negroni
SAUCISSON SARDE NOSTRANO 1 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSON A LA TRUFFE 1/2 (Enrobé de Parmigiano) 1.8 kg/env.
SAUCISSON UNGHERESE 4 kg/env. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2.8 kg/env. Negroni
SPIANATA CALABRA 2.3 kg/env. Negroni
SPIANATA ROMANA 1.7 kg/env. Negroni
STROLGHINO 250 gr/env. Negroni
VENTRICINA PIQUANT 2.7 kg/env. Negroni
SAUCISSON SUINE' ENTIER 4 kg/env. Renzini
SAUCISSE FER A CHEVAL AU FENOUIL 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL DOUX (SICILIANELLA) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL PIQUANT (NAPOLI) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO ENTIER 3.4 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON AUX TRUFFES 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO 1/2 1.7 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON NAPOLI 1 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON SUBALPINO (Type FELINO) 800 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON UNGHERESE 3.4 Kg/env. Subalpino
SPIANATA PIQUANT 2 Kg/env. Subalpino
SPIANATA ROMANA 2 Kg/env. Subalpino
VENTRICINA PIQUANT 2.5 Kg/env. Subalpino
BELLA FESTA (Saucisson maigre) 3.2 kg/env.
BELLA FESTA (Saucisson maigre) 3.2 kg/env.
CACCIATORINI MIGNON 1.5 kg/env. Subalpino
CACCIATORINI MIGNON 1.5 kg/env. Subalpino
COJONI DI MULO (Saucisson) 250 gr/env.
COJONI DI MULO (Saucisson) 250 gr/env.
SAUCISSE NAPOLI DOUX (Fer à Cheval) 500 gr/env. Negroni
SAUCISSE NAPOLI DOUX (Fer à Cheval) 500 gr/env. Negroni
SAUCISSE NAPOLI PIQUANT (Fer à Cheval) 600 gr/env. Negroni
SAUCISSE NAPOLI PIQUANT (Fer à Cheval) 600 gr/env. Negroni
SAUCISSE SARDE AUX PIMENTS 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSE SARDE AUX PIMENTS 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSE SARDE CAMPIDANESE 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSE SARDE CAMPIDANESE 3.5 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSES DE SANGLIER A L'HUILE Bocal 212 ml
SAUCISSES DE SANGLIER A L'HUILE Bocal 212 ml
SAUCISSON ABRUZZESE 1.3 kg/env. Negroni
SAUCISSON ABRUZZESE 1.3 kg/env. Negroni
SAUCISSON ABRUZZESE PLAT 250 gr Negroni
SAUCISSON ABRUZZESE PLAT 250 gr Negroni
SAUCISSON CAMPAGNOLO 3.2 kg/env. Negroni
SAUCISSON CAMPAGNOLO 3.2 kg/env. Negroni
SAUCISSON A LA TRUFFE (Ficelé à la main) 400 gr/env. Renzini
SAUCISSON A LA TRUFFE (Ficelé à la main) 400 gr/env. Renzini
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 kg/env. Negroni
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 kg/env. Negroni
SAUCISSON MIGNON IN FILZA (48 gr/env.) 3 kg/env. Negroni
SAUCISSON MIGNON IN FILZA (48 gr/env.) 3 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO 1/2 2 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO 1/2 2 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO ENTIER 4 kg/env. Negroni
SAUCISSON MILANO ENTIER 4 kg/env. Negroni
SAUCISSON NEGRONETTO 220 gr/env. Negroni
SAUCISSON NEGRONETTO 220 gr/env. Negroni
SAUCISSON RUSTICO (Type Felino) 1 kg/env. Negroni
SAUCISSON RUSTICO (Type Felino) 1 kg/env. Negroni
SAUCISSON SARDE NOSTRANO 1 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSON SARDE NOSTRANO 1 kg/env. Su Sartizzu
SAUCISSON A LA TRUFFE 1/2 (Enrobé de Parmigiano) 1.8 kg/env.
SAUCISSON A LA TRUFFE 1/2 (Enrobé de Parmigiano) 1.8 kg/env.
SAUCISSON UNGHERESE 4 kg/env. Negroni
SAUCISSON UNGHERESE 4 kg/env. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2.8 kg/env. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2.8 kg/env. Negroni
SPIANATA CALABRA 2.3 kg/env. Negroni
SPIANATA CALABRA 2.3 kg/env. Negroni
SPIANATA ROMANA 1.7 kg/env. Negroni
SPIANATA ROMANA 1.7 kg/env. Negroni
STROLGHINO 250 gr/env. Negroni
STROLGHINO 250 gr/env. Negroni
VENTRICINA PIQUANT 2.7 kg/env. Negroni
VENTRICINA PIQUANT 2.7 kg/env. Negroni
SAUCISSON SUINE' ENTIER 4 kg/env. Renzini
SAUCISSON SUINE' ENTIER 4 kg/env. Renzini
SAUCISSE FER A CHEVAL AU FENOUIL 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL AU FENOUIL 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL DOUX (SICILIANELLA) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL DOUX (SICILIANELLA) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL PIQUANT (NAPOLI) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSE FER A CHEVAL PIQUANT (NAPOLI) 500 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO ENTIER 3.4 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO ENTIER 3.4 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON AUX TRUFFES 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON AUX TRUFFES 350 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON FINOCCHIONA 2.5 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO 1/2 1.7 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON MILANO 1/2 1.7 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON NAPOLI 1 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON NAPOLI 1 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON SUBALPINO (Type FELINO) 800 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON SUBALPINO (Type FELINO) 800 Gr/env. Subalpino
SAUCISSON UNGHERESE 3.4 Kg/env. Subalpino
SAUCISSON UNGHERESE 3.4 Kg/env. Subalpino
SPIANATA PIQUANT 2 Kg/env. Subalpino
SPIANATA PIQUANT 2 Kg/env. Subalpino
SPIANATA ROMANA 2 Kg/env. Subalpino
SPIANATA ROMANA 2 Kg/env. Subalpino
VENTRICINA PIQUANT 2.5 Kg/env. Subalpino
VENTRICINA PIQUANT 2.5 Kg/env. Subalpino
La charcuterie Italienne et Ibérique
Cette gamme de charcuterie italienne et espagnole est à la rencontre entre le terroir et l'animal d'exception. Le croisement des meilleures races de porcs avec un savoir-faire d'élevage et d'affinage pour réaliser des produits hors du commun.

Les garanties Davigel votre fournisseur de charcuterie italienne et espagnole:
100% des cochons élevés en plein air, 400 à 600m²/animal
100% des cochons consomment des glands
Des cochons de races 100% ibérique sans croisements.
La défense du « bon gras »
Cela ne vous aura pas échappé, ces produits sont gras! Mais quel gras!

Le succès du jambon Ibérique marque en partie la fin d’une guerre vieille de plus de 30 ans, la guerre contre le gras. Plus généralement nous avons aussi appris à distinguer le bon du mauvais et ce qui est nécessaire de ce qui est excessif.
Le gras est aussi nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.


Pour votre information;
La graisse du jambon Ibérique est abondamment constitué d’acide gras de type « oléiques », c’est un anti oxydant riche en oméga 3, 6 et 9. Cela en fait l’une des meilleurs qui soit pour notre organisme, favorisant le bon cholestérol au détriment du mauvais.

Un avant goût de nos produits :
Charcuterie italienne :

Coppa tranchée salée sel sec

Coppa tranchée salée

Jambon Speck

Jambon Speck

Jambon San Daniele 16 mois

Jambon San Daniele 16 mois


Charcuterie ibérique :

Lomo Ibérique Cebo de Campo

Lomo ibérique debo de campo

Jambon Ibérique Cebo de Campo 36 mois désossé

Jambon ibérique cebo de campo 36 mois décossé

Chorizo Ibérique de Bellota

chorizo ibérique de bellota
5 238 631 porcs tatoués.
3 636 825 porcs abattus conformes.
5 326 060 cuisses approuvées pour la production de produits carnés des filières d’indication géographique.
Ce sont des chiffres d’une grande importance et pertinence pour deux grands produits de l’agroalimentaire certifié made in Italy. Et en tant que grossiste de charcuterie italienne nous veillons à sélectionner le meilleur de l’Italie.La charcuterie italienne occupe désormais une place de choix dans nos habitudes alimentaires. Les produits de cette gamme sont goûteux, extrêmement riches en protéines animales et en fer. Toutefois, il faut souligner que de nombreuses craintes s’élèvent régulièrement vis-à-vis de la présence des graisses et du sel. Heureusement, les producteurs ont su réduire les quantités tout en conservant leur qualité.

Quels sont les types de charcuterie italienne ?
Découvrez notre sélection de charcuterie italienne pour vos apéritifs gourmands
Votre boutique du centre-ville de Nice vous propose une belle gamme des meilleures charcuteries italiennes. Jambon cru ou cuit, Brésaola, Guanciale, saucissons, speck…

Sélectionnée avec soin car utilisée dans certaines farces de nos raviolis, la charcuterie que nous proposons en boutique provient exclusivement d’Italie.

5 astuces pour bien choisir un saucisson
Publié le 4 janvier 2022
Actualités

Pour choisir des bons saucissons artisanaux il faut respecter une petite astuce qui consiste à observer 5 points du saucisson. Le toucher du saucisson, l’aspect visuel du saucisson, l’odeur du saucisson, les ingrédients du saucisson.


Chez la Charcuterie Commenges, nous proposons un saucisson sec artisanal qui respecte la tradition d’anciennes recettes ariégeoise, avec un boyau et un séchage naturel.

Le toucher du saucisson
La fermeté d’un saucisson dépend des goûts des différentes personnes. Certains consommateurs de saucisson vont le préférer sec voir bien sec ainsi que les autres vont le préférer tendre ou très tendre. Comprenez qu’un saucisson arrivé à maturation est un saucisson qui offre une légère résistance quand on le presse entre deux doigts. Si le saucisson est trop mou pour vous, vous pouvez continuer de le faire sécher à la maison dans un endroit sec, frais et avec une petite ventilation.

La flore ou la fleur
La fleur du saucisson recouvre partiellement les saucissons lors du séchage. Cette fleur qui apparaît sur certaine charcuterie est un Pénicillium, cette bactérie peut donner au saucisson cet aspect blanc, jaune, verte, orange, voire noir. Actuellement nous sommes plus habitués à voir des saucissons de couleur blanche.

La forme
Maintenant observer la peau qui recouvre votre saucisson. Est-ce un boyau naturel ou synthétique ? Un boyau naturel se reconnaît facilement grâce à sa forme qui n’est pas uniforme, mais aussi grâce aux extrémités. Les boyaux synthétiques se terminent par un morceau de plastique. Alors que les boyaux naturels se termine par une boule boyau à chaque extrémité, le boyau naturel est comestible, plus résistant et donne un goût non négligeable au saucisson. Il est donc possible de manger la peau du saucisson si celle-ci est fabriquée à partir d’intestins naturels. Le boyau synthétique n’adhère pas du tout au saucisson facile à enlever.

Découvrez nos saucissons secs artisanaux >

La ficelle
Pour bien choisir un saucisson, il faut aussi regarder de quelles manières est fermée chaque extrémité. Pour choisir un saucisson artisanal ou fabriquer à plus petite quantité privilégiait les saucissons secs avec une ficelle nouer. Il faut éviter les saucissons ou la ficelle est fixée avec une agrafe ou une bague métallique. Cette règle s’applique à toutes les charcuteries sèche.

L’odeur du saucisson
Dans le choix de votre saucisson, vous ne devez pas négliger son arôme. Un saucisson avec une odeur aromatique puissante est généralement un bon signe. Sachant qu’une température trop froide va réduire le parfum du saucisson tandis qu’une température trop chaude augmente le parfum grâce au gras qui fond.

Les ingrédients d’un bon saucisson
Un bon saucisson, comme notre saucisson sec pur porc, se constitue de plusieurs ingrédients pour sa fabrication. De la viande maigre de porc, de préférence du filet (Jambon et longe). Un peu de gras pour apporter du goût lors de la dégustation et un boyau de porc. Il faut vérifier la composition des saucissons grâce à son étiquette pour éviter trop de produits artificiels. Vous devez sélectionner votre saucisson aussi avec l’origine de la viande (de préférence une viande qui provient de la France) et privilégier les saucissons qui ont un label ou bio.

Boyau artificiel ou Boyau naturel
Les boyaux synthétiques, également appelés boyaux manufacturés ou artificiels, sont fabriqués en cellulose, en plastique ou en collagène. Les boyaux synthétiques sont-ils consommables ? La réponse est oui. Cependant, d’un point de vue gustatif, c’est très moyen. Le boyau artificiel est souvent utilisé pour la fabrication de charcuterie par les grandes industries dans leur charcuterie, car il a un prix moins important. Les boyaux naturels, restent le top qualité et ce pour de nombreuses raisons : élastique et très résistant, absence de goût à la viande, qualité de cuisson, qualité du séchage. De plus, ils offrent une apparence soignée et de qualité artisanale au produit final. Si vous hésitez entre naturel et artificiel, choisissez le boyau naturel à 100%.

Savoir se montrer patient, il faut compter plusieurs semaines de séchage. Chez la Charcuterie Commenges nous les séchons 5 semaines.

Noter que si vous ne souhaitez pas patienter pour le séchage, vous pouvez également acheter du saucisson sec tranché ou de la rosette pur filet tranchée, qui sont découpés, dans nos ateliers, avec un séchage idéal.

Tout savoir sur le saucisson : Histoire, variétés et appellation >

Les différents types de saucisses sèches artisanales >
Étuvage du saucisson
Posté le 29 août 2018 Par Leblogsaucisson 30 commentaires
etuve saussCela fait plusieurs mois que cet article me titille et trotte dans un coin de ma tête. J’y pense souvent lorsque je m’endors et que les moutons décomptés et découpés finissent dans des chaudins et autres fuseaux.

L’étuvage: une notion, une technique qui n’est pas si simple. Qu’est ce donc réellement ? Est-ce si indispensable pour la fabrication du saucisson ?

Commençons par la définition du Larousse:

« L’étuvage est le traitement d’un produit alimentaire dans une enceinte close, à température définie, en présence ou non de vapeur d’eau. »

C’est bien joli, mais pourquoi faire ? Quel est l’intérêt de cette méthode ?

etuvage hygromètreSelon les livres actuels de charcuterie, ceux qui font foi, l’étuvage du saucisson qui consiste à l’amener pendant un ou plusieurs jours à des températures généralement comprises entre 18 et 26°C pour des taux d’humidité variables permet:

Le développement bactérien nécessaire à la bonne maturation des saucissons secs.
Une diminution du temps de séchage grâce à l’obtention d’un début de dessiccation et d’une perte de poids d’environ 10%.
Un développement plus précoce de la fleur blanche du saucisson
L’apparition rapide de la couleur rouge caractéristique (des salaisons industrielles ?).
Vu comme ça, il peut paraître idiot de s’en passer. D’ailleurs pour beaucoup de fabricants et d’amateurs, la fabrication du saucisson sec est profondément liée à l’étuvage:

« Quoi ?! Tu n’étuves pas tes saucisson ? Ma grand mère faisait ça, sa mère et son père avant elle, mes ancêtres…Même mon chat s’il pouvait…. J’ai souvenir des saucissons qui pendaient dans la cuisine ou à coté de la cheminée alors « tais-toi ». »

La véritable recette du terroir, celle que nous recherchons impliquerait-elle obligatoirement l’étuvage ? Et si oui, doit-on toujours pour autant respecter la tradition ?

Je me suis donc plongé dans quelques bouquins du 19ème siècle et à ma grande surprise, peu évoquent l’étuvage en tant que tel. On sent que le concept n’était pas inconnu mais on ne peut pas dire que c’était une règle générale:

La-charcuterie-pratiqueMarc Berthoud dans « la charcuterie pratique » en 1885 nous propose juste de « suspendre certains saucissons au-dessus du fourneau de cuisine, pendant un jour ou deux, afin qu’ils rougissent ». Mais pour les autres, c’est directement au séchoir qu’ils sont envoyés.

Cauderlier dans « le livre de la fine et de la grosse charcuterie » en 1877 nous invite à « les suspendre pendant 3 à 4 jours dans un milieu chauffé de 20 à 25 degrés, afin de faire travailler le salpêtre pour que la chair du saucisson soit rouge ».

Louis-françois Dronne dans « Charcuterie ancienne et moderne: traité historique et pratique » en 1869 n’évoque à aucun moment ce principe, que ce soit pour les recettes de son temps ou historique. Il parle bien de les suspendre à la cheminée mais uniquement dans le but de fumaison.

Auguste Valessert dans « traité pratique de l’élevage du porc » en 1890 n’apporte pas plus de précisions aux recettes de Marc Berthoud, qu’il pompe allégrement. C’était sûrement un de ses amis.

Théodore Bourrier est le seul à employer le terme d’étuvage dans son livre « Le porc et les produits de la charcuterie: hygiène, inspection, réglementation » en 1888 mais c’est pour nous dire uniquement que c’est « une cuisson sur un feu doux et en vase clos ». Dans ces recettes de saucissons, pourtant nombreuses, l’étuvage ou ce qui s’en rapproche n’y est jamais évoqué.

Aucune notion non plus dans « le manuel du charcutier ou l’art de préparer » de 1827 ou celui de Lebrun en 1869. Néanmoins, il faut reconnaître qu’à cette époque là, il n’y avait guère que le saucisson de Lyon ou d’Arles qui étaient présentés comme à consommer crus uniquement, les autres étant apparemment pour la plupart plutôt dégustés cuits et/ou fumés.

Autant j’avais de la matière littéraire pour la deuxième partie du 19ème siècle, autant je me suis retrouvé dépourvu pour la première du 20ème siècle, plus dédié vraisemblablement à la boucherie qu’à la charcuterie… Il n’empêche que je viendrais à l’occasion compléter cet article si mes sources s’étoffent.

Bref, deux dates seulement:

charcuterie laloue1904 et 1942 pour respectivement un article très détaillé sur le saucisson sec dans un mensuel s’intitulant « la conserve alimentaire » et le livre « charcuterie ordinaire et charcuterie fine » de Paul Laloue.

Que ce soit l’un ou l’autre, aucun n’évoque l’étuvage dans la réalisation du saucisson sec avec des recettes pourtant très actuelles dans leur finalité (c’est à dire destiné à être consommé cru).

A noter que Paul Laloue est à ma connaissance le seul auteur de livres charcutiers qui ne préconise pas le salpêtre dans ses recettes de saucissons. Par contre en 1954, dans son « guide de la charcuterie » il introduit sans le nommer le concept de l’étuvage car il propose alors systématique de « les maintenir en pièce chaude à l’ambiance de la cuisine pendant 3 à 4 jours » sans en dire plus.

Ce n’est qu’avec Lazlo Hennel et son livre « La technique en charcuterie: salaison et conserve » dans les années 50 que l’étuvage, dans sa vision moderne, est enfin mis en exergue. Pour lui, l’étuvage consiste à:

Égoutter les saucissons,
Amorcer le séchage,
Favoriser par la chaleur, la maturation qui commence.
Les bases actuelles sont alors posées avec les durées, températures et hygrométrie idéales mais surtout commence à poindre l’intérêt commercial de l’étuvage:

« Ajoutons enfin que les salaisonniers, désireux de fabriquer très rapidement du saucisson cru (dit sec), mais de qualité très ordinaire, se contentent de l’étuver pendant 5 ou 6 jours, mais avec beaucoup d’humidité dans l’étuve et à une température de 25 à 30°C; ils vendent donc un saucisson mi-sec, seulement étuvé et très coloré ».

Oui, c’est bien grâce à l’étuvage alliée obligatoirement aux multiples conservateurs que l’industrie arrive à confectionner des jambons crus en quelques semaines et des saucissons en quelques jours.

On peut donc conclure dans cette première partie que l’étuvage traditionnel consistait principalement à « faire rougir » le saucisson par « activation » du salpêtre et que ce n’est qu’ensuite que d’autres propriétés « intéressantes » sont apparues à nos yeux. Je ne pense pas que nos aïeux, à la campagne, avaient totalement conscience de tout ce que l’étuvage impliquait lorsqu’ils laissaient pendre les saucissons dans la cuisine et que peut-être, malgré une viande de bien meilleure qualité bactériologique que les nôtres, ils auraient eu de meilleurs résultats à ne pas le faire pour la charcuterie sèche (croûtage, bosselage, absence de fleur…)…?

Ce ne serait vraiment qu’à partir des années 50 que les mécanismes physico-chimiques de l’étuvage et par extension de la fabrication globale du saucisson ont été abordés de manière scientifique.

Reprenons donc les points 1 à 4 des objectifs de l’étuvage et tâchons de les expliciter:

1) Le développement bactérien nécessaire à la bonne maturation des saucissons secs.

Oui, l’augmentation de la température va de fait activer plus rapidement les bactéries acidifiantes de la flore interne indispensables à la fermentation.

Mais les autres bactéries, les mauvaises pour la bonne évolution du produit ou pire pour la santé vont aussi voir leur population exploser et en l’absence de ferments ajoutés, ce qui est souvent le cas lors d’une fabrication maison, peuvent prendre le dessus. Je ne pense pas que le salpêtre aux doses utilisées puisse y changer quoi que ce soit, d’autant plus qu’il doit préalablement être transformé en nitrite pour être utile, ce qui n’est pas instantané. L’utilisation du sel nitrité en sus serait donc plus approprié dans ce cas….

2) Une diminution du temps de séchage grâce à l’obtention d’un début de dessiccation et d’une perte de poids d’environ 10%.

Bien entendu, plus la température est élevé et plus l’eau s’évapore. Le produit sèche donc plus vite ce qui permet de gagner du temps et aussi d’introduire dans le séchoir des saucissons moins humides et donc moins préjudiciables pour les autres saucissons qui y seraient déjà.

Mais le risque de croûtage du saucisson devient important si le taux d’humidité n’est pas ajustée en conséquence. Il est très difficile voir impossible de rattraper un saucisson croûté: tout sec à l’extérieur (formation d’une sorte de coque imperméable) et mou à l’intérieur.

3) Un développement plus précoce de la fleur blanche du saucisson.

Plus il fait chaud et humide et plus les conditions à l’implantation et au développement de la fleur externe sont réunies. Là où il faut des fois plusieurs semaines pour observer les moisissures (levures et champignons) lors d’un simple séchage, ici en quelques jours les saucissons peuvent être fleuris.

Mais un excès de fleur peut provoquer un poissage du saucisson qui se recouvre alors d’une couche épaisse et gluante préjudiciable pour la future sèche. Le traitement consiste à les laver à l’eau salée mais ils y perdent beaucoup en qualité organoleptique.

4) L’apparition rapide de la couleur rouge caractéristique (des salaisons industrielles ?).

En effet, les enzymes responsables de la réduction des nitrites vont voir leur activité décupler et permettre ainsi la création de nitrisomyoglobine qui est un pigment rouge stabilisé ensuite par le séchage.

Mais la présence de nitrite peut amener à la formation de nitrosamine, composé dont l’effet cancérigène a été prouvé. C’est un vaste débat et je vous invite plutôt à lire mon article dédié: ici.



Pour l’industrie qui utilise invariablement des ferments lactiques les intérêts sont indéniables mais pour nous, au vu de ces éléments, devons-nous réellement étuver ?

Travaux pratiques:

J’ai réalisé l’hiver dernier ma propre expérimentation. A partir d’une recette classique de saucisse sèche (avec salpêtre) j’ai élaboré une quinzaine de pièces. Une moitié est directement allée au séchoir tandis que l’autre, pour faire les choses bien, a fait un petit détour par ma douche, transformée le temps de l’expérience en étuve.


Faîtes comme moi, tester la solidité de votre couple !

Les conditions naviguaient entre 22 et 25°C pour la température et entre 70 et 90% pour l’hygrométrie. J’avais bien sûr avec moi un petit thermomètre hygromètre et pendant trois jours, trois fois par jour, je venais arroser les parois de la douche. La vmc était coupée et des bassines d’eau étaient posées sur le sol.


Au bout de 3 jours, la fleur apparaît.


Au bout d’une semaine, la fleur continue son développement chez les étuvés.

Après 3 semaines dans le séchoir, la fleur apparaît enfin chez les non étuvés.
Après 3 semaines dans le séchoir, la fleur apparaît enfin chez les non étuvés.

Avec la saucisse sèche, notre patience est moins mise à l’épreuve !

4 semaines, l'étuvé est à point.
4 semaines, l’étuvé est à point.

Comparaison au bout de 2 mois
Comparaison à 2 mois.

Ils me manquent...
Ils me manquent…

Alors, les conclusions sont simples:

Faire un étuvage dans les règles est contraignant lors d’une confection maison.
Les étuvés ont fleuri très rapidement par rapport aux non étuvés (3 jours contre quasiment 3 semaines).
Les étuvés étaient prêt à déguster au bout de 4 semaines contre 7-8 semaines pour les non étuvés.
La cohésion des tranches étaient parfaites dans les deux cas mais j’ai pu observer quelques creux très légers chez les étuvés.
La fleur blanche a été finalement beaucoup plus intense chez les étuvés mais cela peut-être du en partie à des conditions météo relativement sèche au moment du test.
Les non-étuvés m’ont paru meilleurs mais je ne peux vraiment pas dire que la différence fut significative. Par contre, la fleur plus abondante des étuvés apportait cette petite note boisée que j’affectionne.
Mais dans tout ça je n’en ressort qu’une seule certitude: faire du saucisson maison sans étuver marche ! A noter qu’en France de plus en plus d’artisans font de la salaison sans étuvage.

Pour le reste, voici les pistes de réflexions:

Étuver pour activer la transformation du nitrite ne sert à rien si l’on n’en utilise pas.
Étuver pour faire apparaître plus sûrement la fleur est intéressant car une fleur d’apparition tardive aurait moins d’impact positif sur le goût et pourrait-être signe d’une maturation médiocre. Mais ne suffit il pas finalement de veiller à maintenir dans le séchoir une humidité supérieure (entre 80 et 85%) à ce qu’elle serait si l’on avait préalablement étuvé (plutôt 70-80%) ? Au séchoir le risque est que la fleur se développe trop pour les étuvés et pas assez pour les non-étuvés.
Étuver pour gagner du temps car les saucissons sécheront beaucoup plus vite. Mais ne doit-on pas privilégier une sèche plus lente, plus douce, généralement synonyme d’un meilleur développement aromatique ?
Étuver pour provoquer une acidification plus rapide et plus sûr du produit car l’augmentation de la chaleur va multiplier les bactéries acidifiantes et leur action sera donc d’autant plus intense. A noter qu’un saucisson qui descendrait trop en ph pourrait inhiber les micro-organismes nécessaires à la création aromatique, ce qui en résulterait une acidité résiduelle problématique.
Ce dernier point est important car cette hausse de la température ne va jamais se limiter à juste augmenter le nombre des bonnes bactéries, les mauvaises le seront aussi. C’est pourquoi certains déconseillent tout simplement d’étuver sans ferments (qui permet à la bonne flore de prendre le dessus à coup sûr) pour limiter les dangers bactériologiques. A la température du séchoir, les risques, même s’ils ne sont jamais nuls seraient plus limités. Par contre une acidité précoce a néanmoins l’avantage de stopper rapidement les mauvais germes. Alors pour remédier à l’acidification plus longue découlant de l’absence d’étuvage, certains préconisent d’abaisser directement le ph en début de fabrication par l’ajout de vin rouge à dose conséquente (30-50g/kg), de ne jamais dépasser les 12°C au séchage et d’ajouter à la mêlée du glucose (sucre rapidement métabolisé par les bactéries) en plus du saccharose (sucre de base).

La question est vraiment de savoir ce qui est le plus sûr lorsque l’on n’utilise pas de ferments lactiques: une acidification rapide grâce à l’étuvage mais en ayant néanmoins de fait porté la viande à plus de 20°C pendant plusieurs jours ou une acidification plus lente (ph5.2 obtenu en 15 jours environ sans étuvage) tout en ayant pris garde de ne pas dépasser 12-13°C au séchoir ?



Voilà, n’hésitez pas à commenter et à donner votre avis. Le sujet et complexe et la vérité, comme dans beaucoup de domaines, n’est pas absolue. Pour ma part, les fabrications 2018-2019 se feront sans salpêtre, sans ferments et sans étuvage. Nous verrons bien…

Vous pouvez retrouver tous nos produits sur notre Charcuterie en ligne.Vous recevez des amis ou vous organisez un évènement, Fatti Cosi à Nice vous propose des plateaux de charcuterie adaptés à vos envies !


Amateurs de charcuterie, voici les produits que vous trouverez en boutique :

Jambon de Parme « Zuarina »
Jambon cuit « Magnolias »
Saucisson piquant
Bresaola (bœuf)
Manzo fumé (bœuf)
Gota ou guanciale (pour cuisiner votre sauce carbonara)
Speck
Saucisson de Cerf et de sanglier
Saucisson nature ou fenouil
Jambon d’agneau et speck d’agneau
Pancetta
Carne salada (viande de veau marinée dans le citron)
Mortadelle….


Focus : Le Jambon cru de Parme « Zuarina » The best !

Nous avons choisi ce jambon cru pour ses qualités gustatives, son parfum et sa douceur.

La renommée de la société Zuarina n’est plus à faire, elle est connue dans le monde entier pour la qualité de ses jambon obtenue grâce au savoir-faire de ses maîtres saleurs.

Les points forts :

-Sélection rigoureuse des races porcines d’origine italienne

-Les porcs sont nourris de céréales et de petit lait de Parmesan

-Seules les cuisses les plus belles sont choisies

-Salaison avec du sel marin

-Variation de températures et d’hygrométrie lors du processus de maturation permettant au sel de pénétrer la chair pour lui faire perdre une partie de sa graisse et de son poids

-Contrôle d’arômes, analyses et prélèvements

-Processus de maturation de 12 à 36 mois ou plus pour certains

Peu salé, doux et fruité, ce jambon cru ravira les papilles de vos convives !On distingue généralement trois catégories de charcuterie italienne :

Les jambons cuits
Les jambons crus
Les saucisses
1. Le jambon cru

Pour obtenir la version crue, la viande est plongée durant une période précise dans du sel ; viennent ensuite les étapes de lavage, de séchage, puis d’affinage. À la fin du cycle, une panure est appliquée sur la surface du jambon, garantissant sa texture souple et moelleuse. Bien sûr, cette couche sera retirée avant le désossage et le tranchage.

Le jambon de Parme fait partie des charcuteries crues les plus connues sur le marché. Il se distingue grâce à sa saveur unique pleine de douceur et de raffinement. D’ailleurs, il bénéficie d’une indication géographique imposant un processus de fabrication prédéterminé. Stars des plateaux de dégustation, les connaisseurs préfèrent le consommer en apéritif.

2. Le jambon cuit

Comme son nom l’indique, le jambon cuit est issu d’une cuisson à la vapeur, au bouillon ou à l’eau. Il est d’abord désossé, puis badigeonné de saumure : il s’agit d’un mélange d’eau salée incluant des herbes aromatiques, des épices ainsi que des nitrites utiles à la conservation. Ces additifs permettent aussi d’éviter des contaminations bactériennes telles que le botulisme. Parallèlement, il rajouter une touche supplémentaire de goût. Enfin, la saumure apporte cette jolie couleur rose propre au jambon.

est considéré comme le pionnier de la charcuterie italienne en Belgique depuis plus de 50 ans. Il s’agit d’une entreprise familiale, fidèle aux méthodes ancestrales, tenant particulièrement au respect des traditions à l’origine de produits d’exception. Notre charcuterie est fabriquée de manière artisanale, selon des normes d'hygiène et de sécurité strictes, pour une fraîcheur incomparable, nos viandes sont sélectionnées selon un critère de qualité. De plus, toutes nos salaisons sont séchées à l’ancienne ce qui signifie que nous appliquons une maturation lente garantissant le goût et le parfum unique de nos produits. Notre charcuterie est très diversifiée : différentes sortes de salame, pancetta, coppa, lonza, porchetta, … et ce, à tous les goûts, originaux ou non !Les charcuteries italiennes cuites sont moins populaires certes, mais délicieuses ! Les fabricants locaux évitent de recourir à l’utilisation des polyphosphates afin d’obtenir une viande riche naturellement et sans danger pour les consommateurs.

3. Les saucisses et les saucissons

Les saucisses et les saucissons constituent la dernière gamme des produits charcutiers italiens. Divers et variés, ils offrent une panoplie de goûts pour la plus grande satisfaction de la clientèle, comme on peut le trouver sur Dolcitalia.fr.

Le salami est énormément plébiscité à cause de ses ingrédients (porc, épices, herbes fines) ; par conséquent, il ne manque jamais à table !

Le plateau de charcuterie italienne idéal
Une charcuterie précise ne fera jamais l’unanimité, car chaque individu a ses préférences. Les hôtes ont souvent de la peine à choisir des pièces parmi une liste intéressante, ce qui est compréhensible. Mais pour ne pas vous louper, voici quelques conseils qui marchent à tous les coups !

Il faut avoir un nombre fixe de personnes à recevoir en tête. Ce serait embarrassant de se retrouver avec un déficit ou un excédent ! Durant la dégustation, l’objectif principal est de faire plaisir aux papilles en allant en terre inconnue.

Pour contenter tout le monde, prévoyez entre 70 et 85 grammes de charcuterie par personne, c’est la quantité idéale.

Il est bon de proposer à ses convives plusieurs variétés de charcuterie ; cassez la monotonie ! Enfin, n’hésitez pas à proposer une boisson pétillante d’origine italienne afin de maintenir une ambiance conviviale.

Dolcitalia, spécialiste de la charcuterie italienne
La page Web Dolcitalia.fr est une boutique e-commerce d’épicerie et d’instants gourmands italiens. Elle propose, entre autres, une large gamme de produits de charcuterie italienne de très bonne qualité.

Ils mettent à la disposition des clients de la mortadelle, du jambon cru, du saucisson sec, du speck et de la coppa en provenance de l’Italie, tout en apportant une assurance ferme quant à la traçabilité et les conditions de fabrication.CHARCUTERIE ITALIENNE VENTE EN LIGNE
La charcuterie est un trésor de la gastronomie italienne, avec des spécialités intimement liées aux coutumes et traditions culinaires du pays. Avec ses 20 régions italiennes, l’Italie propose une large sélection de charcuterie grand cru, qui reflète cette formidable richesse de goûts et de saveurs. Semblable à d’autres trésors de la gastronomie italienne, la fabrication de la charcuterie a été perfectionnée par des générations de producteurs passionnés dont le savoir-faire ancestral s’est transmis de génération en génération. Nos pépites italiennes méritent de s’inviter à votre table !

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Meilleurs vendeurs
Illustration produit - Bresaola Della Valtellina Igp - 3
BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP
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PROSCIUTTO CRUDO - JAMBON CRU ITALIEN
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Découverte d'un célèbre jambon cru italien - Charcuterie italienne en ligne
À LA DÉCOUVERTE D'UN CÉLÈBRE JAMBON CRU ITALIEN !
La coppa di Parma est un des plus célèbre jambons italiens, qui se distingue par son goût raffiné. Fabriquée artisanalement à partir d’une recette authentique importée directement de sa région d’origine, Parme, son arôme est puissant ! Coupée en tranches fines, elle se consomme crue en entrée ou à l’apéritif !

Le salami : tradition d'antan - Charcuterie italienne en ligne
LE SALAMI, VÉRITABLE TRADITION D’ANTAN
Le Salame Felino remonte est né il y’a 8 siècles ! Produit à Felino (province de Parme), il a acquis depuis plusieurs années l’Indication Géographique Protégée. Parmi les milliers de salami italiens, celui du Felino est le plus doux, préparé avec peu de sel et de poivre en grain et laissé mûrir dans la vallée du jambon de Parma. Confectionné traditionnellement, d’une belle couleur rubis, il a une saveur délicieuse et délicate.

Le prosciutto crudo : charcuterie italienne la plus consommée au monde - Charcuterie italienne en ligne
LE PROSCIUTTO CRUDO, UNE DES CHARCUTERIES LES PLUS CONSOMMÉES AU MONDE !
À partir de la moitié du XIX siècle, ce célèbre jambon italien prît plus d’importance: la nouvelle bourgeoisie, née du développement de l’industrie et du commerce, éleva le jambon et son façonnage au rang de véritable art culinaire. Les cuisiniers commencèrent à accompagner le jambon à des vins & des fromages prisés ! Né il y’a près de 2000 ans, ce jambon est réalisé selon un savoir-faire traditionnel. Assaisonné et affiné pendant plusieurs mois, on vous le garantit sans conservateur ! Rosé et marbré, il a une texture ferme et moelleuse. Dégustez-le avec une tranche de pain grillée et beurre ou accompagné de melon frais !

La bresaola : recette italienne emblématique - Charcuterie italienne en ligne
LA BRESAOLA, RECETTE ITALIENNE EMBLÉMATIQUE !
La Bresaola est un produit typique et exclusif de la Valtellina (non loin de la Suisse!) Souvent comparée à la viande de Grisons, elle s’obtient de la salaison et affinage des meilleures découpes de cuisses de bœuf. Elle a une origine antique et jusqu’aux années 1940, elle n’était connue que dans sa région, dans la province de Sondrio ! Elle a commencé à être internationalisée depuis les années 1960 en Europe. Cette charcuterie est la seule charcuterie de bœuf protégée par une IGP depuis 1996. Son histoire est le fruit de plusieurs siècles de cultures et de véritables rituels transmis de génération en génération, et qui en fait aujourd’hui un produit si délicat et tendre !La Charcuterie italienne
Chaque italien, aux quatre coins du monde, parle avec émotion de la cuisine familiale où bien sûr, la Mamma tient une place importante. La nourriture italienne doit beaucoup aux maîtresses de maisons : simplicité, authenticité, saveurs, touches personnelles, cultures des régions. Cet investissement personnel des femmes italiennes explique la diversité et la qualité de cette gastronomie mais aussi l'émotion et l'exigence des italiens pour la Table. Nous sommes en définitive très proches.

Les Charcuteries d'Italie ouvrent nos rencontres culturelles et gourmandes avec les multiples terroirs de l'Italie. Les spécialités régionales, les AOP (Appellations d'Origines Protégées), les IGP (Indications d'Origines Protégées) y sont les plus nombreuses au monde. Leurs présences en France (comme dans les autres pays européens) n'ont cessé de croître aussi bien dans les rayons à la Coupe qu'en prétranchés dans les rayons libre-services ; ces deux dernières années les Jambons affinés, les Salami, la Mortadella di Bologna, la Bresaola, la Coppa, etc.. ont bénéficié de progression à deux chiffres qui permettent d'avancer que cette “ Catégorie d'Italie ” est entrée dans nos habitudes alimentaires.

Régions, traditions et charcuteries…
Génie des inventions et intelligence des adoptions : cela résume bien l'âme des italiens pour leur “ savoir-manger ”. Depuis l'antiquité, au travers de l'histoire et des nécessités, les italiens maîtrisent parfaitement les techniques de conservation. Depuis les Etrusques, depuis les déplacements des légions romaines et les invasions étrangères, l'Italie a su mettre au point et adopter les meilleures techniques de conservation (salage et fumage). Cet art de la conservation a donné au fil des siècles des centaines de spécialités charcutières associées aux cultures des régions.

Salami, saucissons … par nécessité, les italiens du nord furent les premiers à s'intéresser aux possibilités d'utilisation de la viande de porc et désireux de profiter le plus longtemps possible dans l'année de leur production, ils mélangèrent viandes, gras et sel… le tout dans un boyau confié aux bons soins de l'air des montagnes ; déshydratation, échanges entre gras et viandes … ainsi naquirent les plus célèbres saucissons (pardon … Salami) que l'on consomma toute l'année.

Des Dolomites à Palerme, du nord au sud de la botte… l'Italie et ses régions proposent non seulement de multiples variétés de pâtes, mais aussi de charcuteries dont les habitants du Frioul , d'Emilie Romagne ou de Lombardie, etc.… se font l'écho et s'enorgueillissent. Le Salame Milano pour un natif de Milan, au même titre que le Salame felino pour un natif du village de Felino, est forcément le “ Meilleur Salami du Monde ”. Le Jambon de Parme, le Jambon de San Daniele, ces spécialités pourtant si différentes disposent du même niveau de consécration : le terroir, l'air ambiant où elles arrivent à maturité en séchant lentement, les préparations, les types de hachages, la main de l'homme constituent leurs secrets de fabrication. Inspirés par le respect de la tradition, par l'amour, ces produits aboutissent à des résultats de grandes constances en qualité mais aussi à de fortes singularités.

Finesse, Fraîcheur et Conservation.
Très fin… le décor est planté ! Les Français achètent la charcuterie en “ nombre de tranches ” alors que les Italiens ont toujours acheté au poids ; le résultat va dans le sens de l'intérêt des consommateurs italiens qui dégustent ainsi dans les meilleures conditions. Fort heureusement, nous nous inspirons en France de cette exigence italienne, en achetant à présent très fin.

Sommaire Charcuterie
Le Jambon de Parme
Le Jambon de San Daniele
La Mortadella di Bologna IGP
Les Jambons cuits
La Porchetta
Les Salami
La Spianata calabreseSaucissons secs italiens
La sélection d'une viande de qualité, le hachage plus ou moins épais, l'ajout d'épices, les conditions et la durée de la période de sèche déterminent les qualités organoleptiques d'un saucisson sec. En influant sur l'un ou l'autre de ces paramètres, l'Italie nous offre une large palette de saucissons de grande qualité.

8007660040805 Spianata romana piquante 800g BERETTA
SPIANATA ROMANA PIQUANTE
10049304

800 g



8007660040805
8007660495926 demi Felino IGP 400g BERETTA
DEMI SAUCISSON FELINO IGP
10058810

400 g

8007660495926
8007660548752 Saucisson à la truffe 120g BERETTA
SAUCISSON À LA TRUFFE
10106312

120 g

8007660548752
8007660886526_Saucisson Cacciatore AOP 180g BERETTA
SAUCISSON CACCIATORE AOP
10062215

180 g

8007660886526
8007660886410_Saucisson Piacentino AOP 540g BERETTA
SAUCISSON PIACENTINO AOP
10062305
Fuet
Saucisson sec originaire de Catalogne, le fuet acquiert pendant le processus de séchage, une moisissure naturelle qui modifie les propriétés organoleptiques du produit et lui donne son parfum caractéristique.

Nature ou aromatisé, on le déguste tranché à l'apéritif, ou sur des bruschettas, ...

3660071004634 fuet nature 160g DEL PAIS
FUET NATURE
10046320

160 g

3660071004634
3660071004641 Fuet au poivre 160g DEL PAIS
FUET AU POIVRE
10046410

160 g

3660071004641
3660071004658 Fuet aux fines herbes 160g DEL PAIS
FUET AUX FINES HERBES
10046510

160 g

3660071004658
3660071004665 Fuet au paprika 160g DEL PAIS
FUET AU PAPRIKA
10046610

160 g

3660071004665
3660071007574 Fuet a la tomate 160 g DEL PAIS
FUET À LA TOMATE
10075710

160 g

3660071007574
3660071007581 Fuet a l oignon 160 g DEL PAIS
FUET À L'OIGNON
10075810

160 g

3660071007581
3660071007567 FUET EXTRA AVEC PORC IBERIQUE 150G DEL PAIS
FUET EXTRA AVEC PORC IBÉRIQUE
10075610

150 g

3660071007567
3660071100022 FUET MAXI 330G DEL PAIS
FUET MAXI
10100212

330 g

3660071100022
3660071001121-fuet-geant-LAPERODACHILLE
FUET GEANT
10111220

700 g

3660071001121
8411034010798 Fuet bio 150G CASADEMONT
FUET BIO
10079815

150 g



8411034010798
L’Italie, c’est tout d’abord plus de 60 millions d’habitants. La « botte » de l’Europe est connue de tous. L’histoire de ce pays commence au Ve siècle avant Jésus-Christ. À cette époque, le pays ne comprenait que la partie sud de l’Italie que nous connaissons aujourd’hui. C’est un territoire qui a mis du temps avant de s’unir, avant de ne faire qu’un. Le sud était baigné dans la culture grecque, au nord les populations se rapprochaient plus des Celtes, il y eu même une civilisation venue d’Asie Mineure. L’émergence de Rome, permettra par la suite, en -89 de rassembler tous les habitants du territoire sous la nationalité italienne. Un grand pays est né.

Plus poétiquement, la légende raconte que Rome a été fondé par Romulus et Rémus au milieu de VIIIe siècle avant Jésus-Christ. Les deux jumeaux issus d’une relation incestueuse au sein d’un conflit familial, furent abandonnés sur les abords du Tibre. Recueillis par une louve, puis une famille modeste, ils décidèrent de fonder, ensemble, une ville nommée Rome. Romulus tua Rémus et l’histoire riche de cette ville magnifique fut lancée.

C’est aujourd’hui, un pays phare de l’Europe, au climat méditerranéen, montagnard, bien chaud l’été, bien froid l’hiver. C’est le cinquième pays le plus visité au monde. Il attire des touristes du monde entier et base une grosse partie de son économie dessus. Plus de cinquante-huit millions de touristes sont accueillis chaleureusement et participent à l’économie globale.

C’est un pays qui attire par son climat, ses paysages exceptionnels, son architecture, mais surtout par sa culture. En effet, l’Italie est un pays qui a mis du temps à s’unir. Les langues régionales existent donc toujours. Il est estimé qu’aujourd’hui, 52% des italiens parlent leur dialecte dans la vie quotidienne. Les régions sont donc très importantes dans ce pays. Les habitants tiennent à leur identité et le revendiquent.

La culture italienne est très riche à tous les niveaux. Baignée premièrement par la religion, cette institution, très importante dans ce pays, a toujours beaucoup d’influence. Le Vatican en est le témoin le plus évident. Au coeur de Rome, la cité catholique fait figure de lieu de pèlerinage pour tous les croyants. L’Eglise, est présente un peu partout, dans la vie sociale, politique, mais également économique. Les Papes ont d’ailleurs longtemps régné dans le pays.

Le cinéma est un point également très important de la culture italienne qu’il est important de souligner. A la fin de l’après-guerre il était même très influent et reconnu mondialement avec des mouvements très forts influençant toute la planète artistique.

Nous ne pouvons pas parler de l’Italie sans parler de sa musique. Son histoire débute au XVIe siècle, pendant la Renaissance où celle-ci montrera toute sa puissance. Leurs opéras, aujourd’hui très réputés, sont les héritiers de siècles d’histoire.

Mais surtout, l’Italie n’est pas l’Italie sans le sport. La nation trouve ici son unification, le football réuni toutes les générations. C’est le sport populaire par excellence.

Il est maintenant temps d’aborder un aspect phare de ce pays que l’on aime tant, sa gastronomie. Très connue pour les pizzas, les pâtes, la mozzarella, nous ferions erreur si nous nous arrêtions là. Un repas traditionnel italien se compose de huit étapes :

Antipasti : cette première étape fait office d’hors-d’oeuvre, traditionnellement, elle est composée de différentes charcuteries, de crudités, de petits poissons marinés ou encore de légumes confits. C’est notre entrée française.
Primi : vient ensuite le premier plat, ici les italiens préfèrent y manger les pâtes. Cette première assiette peut également comprendre un risotto, une soupe, une polenta ou encore des gnocchis. C’est un premier plat très riche qui se décline selon la région. En effet, au nord, les pâtes fraîches sont largement privilégiées quant au sud, les pâtes sèches sont plus appréciées. C’est une assiette que l’on a envie de dévorer, mais attention, il nous faut garder de la place pour la suite.
Secondi : autrement dit le second plat, ou plat principal. C’est l’assiette qui contient de la viande ou du poisson. Les viandes les plus utilisées sont le veau, les abats, les côtes de porc, le lapin ou encore le lièvre. Le poisson, lui, est plus cher et donc réservé à « l’élite ». Pour accompagner ce plat, il faut regarder l’étape suivante.
Contorni : cette étape est en fait la garniture du plat principal, qui peut se composer de légumes ou de féculents et plus légèrement d’une simple salade.
Frormaggi : en tant que bon français vous l’aurez sans doute reconnu, le fromage. Chez nos voisins les italiens, le fromage a également une place très importante. Pas moins de cinquante variétés de fromages peuvent être servies.
Dolci : lors de cette avant-dernière étape du repas, les italiens mangent des gâteaux. Le plus connu, le tiramisu fait office de référence même si il en existe beaucoup d’autres. Les gâteaux maison sont toujours privilégiés par la population.
Gelati : enfin pour terminer un bon repas traditionnel, les italiens terminent en beauté avec une glace. Comme partout, il existe un nombre incalculable de parfum tous aussi bons les uns que les autres.
Vous l’aurez compris, les italiens aiment manger, leur gastronomie est une des plus riche et contient des spécialités exceptionnelles. Parmi celles-ci, se trouve la charcuterie évidemment !

La charcuterie italienne
La charcuterie italienne est une institution dans le monde entier. Les italiens la mettent en avant avec fierté, ils auraient tord de s’en priver tant leur savoir-faire est exceptionnel. Elle s’est faite une place dans les habitudes alimentaires de beaucoup de pays du monde et nous allons vous la faire découvrir. Depuis l’antiquité, l’histoire des italiens leur a permis de développer de nombreuses techniques culinaires dont la conservation. Leurs longues croisades à travers le continent, les ont obligé à conserver des aliments des mois durant. Le salage et le fumage se sont donc imposés dans leurs modes de vie. Le salage est maintenant la première étape dans la fabrication de n’importe quel jambon. Ces techniques de conservations se sont répandues dans tout le territoire et ont vu naître des centaines de spécialités. Chaque région se targue de posséder la meilleure charcuterie du monde, même si secrètement nous aimons toutes mes déguster.

Par nécessité, les habitants ont toujours cherché à exploiter la viande de porc de la meilleure manière possible et de conserver le fruit de leur travail tout au long de l’année. Le porc cet animal populaire, fait encore les beaux jours de la gastronomie italienne.

Le nord du pays, vit ses habitants élaborer très rapidement des charcuteries exquises. En effet, leur position géographique ne leur a pas vraiment laissé le choix. Au sud, la proximité de la mer, le climat très avantageux a permis aux habitants de subvenir à leurs besoins plus facilement.

Aujourd’hui, le terroir italien profite de ces belles spécialités qui font le bonheur des plus gourmands. Les professionnels développent des charcuteries très différentes les unes des autres, mais leurs points communs sont l’amour du produit, puis la patience tout au long du processus et la présence des traditions qui donnent à la charcuterie italienne tout son charme.

Classement des meilleures charcuteries italiennes
Pour continuer sur notre belle lancée, nous allons vous proposer notre classement des 10 meilleures charcuteries italiennes et vous initier à ce que la gastronomie a de meilleur :

Le Jambon de Parme. Nous commençons avec un classique, ce jambon à la dénomination protégée est un chef d’oeuvre gustatif. Les porcs doivent être italiens de leur naissance à leur mort. La pièce de viande doit être affiné 12 mois minimum, il offre un goût délicat et une belle texture tendre.
La Pancetta. Issue de la poitrine du porc, cette charcuterie fabriquée à la main est un délice. À déguster en fines tranches ou même dans différents plats, son goût unique comblera tous les gourmands.
La Mortadelle. Cette charcuterie, régie par une Indication Géographique Protégée, respecte la recette traditionnelle depuis des siècles. Son goût si caractéristique vient du mélange de viandes de porc cuites et du bon gras. La mortadelle n’a pas fini de vous surprendre.
Le jambon de San Daniele. Ce jambon est comme le jambon de Parme, sa fabrication est conservée au fil des siècles grâce à la Dénomination d’Origine Protégée. Ses méthodes ancestrales de fabrication se transmettent de génération en génération pour donner ce magnifique produit.
La Bresaola. Cette charcuterie italienne est la seule composée exclusivement de boeuf. Sélectionnée dans la hanche de l’animal, cette viande de qualité supérieure se démarque grâce à sa couleur intense et son goût prononcé. C’est un produit riche en protéine donc bon pour la santé.
Le Guanciale. Cette spécialité est élaborée à partir de la joue du porc. Cette partie de l’animal est sélectionnée, car le gras y est très bon. Cette charcuterie poivrée se distingue des autres de la plus belle des manière.
Le Speck. Issu des régions du nord de l’Italie, ce produit provient de la cuisse est très bien assaisonné, fumé au bois de hêtre et affiné au grand air durant 6 mois. À déguster en fines tranches, c’est un régal !
Le Salami. C’est un type de saucisson originaire de l’Italie. Il est, finalement, la charcuterie typique de ce pays, la charcuterie que tout le monde connaît et qui fait la fierté des italiens.
La Coppa. Cette salaison originaire du nord de l’Italie, issue du cou du porc est salée, séchée puis affinée pour donner ce goût merveilleux. En fines tranches, elle est encore meilleure.
Proscuitto di Modena. Ce jambon vient clôturer notre classement en beauté. Héritier de l’histoire gastronomique italienne, ce jambon rend hommage à la gastronomie qui l’a vu naître grâce à son goût inimitable.
En conclusion, l’Italie est un très beau pays que nous prenons plaisir à découvrir sous tous ces aspects. Son histoire riche lui confère aujourd’hui un patrimoine important qu’il faut a tout prix conserver. Dans ce patrimoine, le terroir, les charcuteries font honneur à l’Italie au travers de leurs saveurs exceptionnelles.

Retrouvez les charcuteries artisanales italiennes sur notre site Tête de Lard. Retrouvez également nos produits à base de boeuf des Hauts-De-France. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Jambon de Parme 24 mois
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Jambon de Parme A.O.P. - 11 kg - maturation 22-24 mois
JAMBON DE PARME A.O.P. - 11 KG - MATURATION 22-24 MOIS
Salumificio Frati Carla
230,00 €
Jambon de Parme A.O.P. désossé 9 kg - maturation 22-24 mois
JAMBON DE PARME A.O.P. DÉSOSSÉ 9 KG - MATURATION 22-24 MOIS
Salumificio Frati Carla
220,00 €
Jambon de Parme A.O.P. désossé 8,5 kg - maturation 24 mois Sélection Magnaparma
JAMBON DE PARME A.O.P. DÉSOSSÉ 8,5 KG - MATURATION 24 MOIS SÉLECTION MAGNAPARMA
Selezione MagnaParma
250,00 €
Coeur de Jambon de Parme A.O.P. 24 mois 1,8 kg
COEUR DE JAMBON DE PARME A.O.P. 24 MOIS 1,8 KG
Salumificio Frati Carla
58,50 €
Gambetto de Jambon de Parme A.O.P. 24 mois environ1,6 kg
GAMBETTO DE JAMBON DE PARME A.O.P. 24 MOIS ENVIRON1,6 KG
Salumificio Frati Carla
49,50 €
Demi-jambon de Parme desossé A.O.P. 4 kg - maturation 22-24 mois
DEMI-JAMBON DE PARME DESOSSÉ A.O.P. 4 KG - MATURATION 22-24 MOIS
Salumificio Frati Carla
114,50 €
I LOVE PARMA
I LOVE PARMA
Selezione MagnaParma
89,50 €
TASTE OF ITALY
TASTE OF ITALY
Selezione MagnaParma
120,00 €
Le Jambon de Parme avec maturation 24 mois est un produit unique au monde. Une tranche tire l'autre. Il est un aliment sain, tout naturel, sans colorants et sans conservateurs alimentaires. Il est riche de protéines et d'aminoacides libres. La longue maturation facilite l'assimilation des protéines. Pour ce motif le Jambon de Parme AOP est un produit conseillé dans le régime de tous. Goûte-le tout de suite!

540 g

8007660886410
8007660886113_Saucisson Settenani 350g BERETTA
SAUCISSON SETTENANI
10062506

350 g

8007660886113
8007660294925 Saucisson Brianza AOP 90g MERVEILLES D'ITALIE BERETTA
SAUCISSON BRIANZA AOP
10081610

90 g

8007660294925
8007660851708 Saucisson Brianza AOP tranché 250g BERETTA
SAUCISSON BRIANZA AOP
10055305

250 g

8007660851708
8007660852002 Saucisson Felino IGP tranché 250g BERETTA
SAUCISSON FELINO IGP
10055506

250 g

8007660852002
8007660851807_Saucisson Cacciatore AOP 250g tranché BERETTA
SAUCISSON CACCIATORE AOP
10055405

250 g

8007660851807
8007660623565 Saucisson au fenouil tranché 50G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON AU FENOUIL
10119310

50 g

8007660623565
8007660623961_Saucisson Napoli 50g APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON NAPOLI
10119110

50 g

8007660623961
8007660623268 Saucisson à la truffe tranché 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON À LA TRUFFE
10119410

80 g

8007660623268
8007660623367 Saucisson Milano tranché 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
SAUCISSON MILANO
10119210

80 g

8007660623367
8007660298725 Saucisson Milano bio 70g BERETTA
SAUCISSON MILANO BIO
10077710

70 g

8007660298725
Charcuterie
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Fiocchetto avec couenne assaisonnée
FIOCCHETTO AVEC COUENNE ASSAISONNÉE
Salumificio Frati Carla
48,50 €
Salame di Felino "Del Nonno" IGP - haute qualité 1 kg
SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HAUTE QUALITÉ 1 KG
Benassi Divino e Nonno Fereoli
27,90 €
Salame di Felino "Del Nonno" IGP - haute qualité 800 g
SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HAUTE QUALITÉ 800 G
Benassi Divino e Nonno Fereoli
25,00 €
CASERECCIA
CASERECCIA
Selezione MagnaParma
59,00 €
Apéritif Italien
APÉRITIF ITALIEN
Selezione MagnaParma
42,00 €
Coppa "Del Nonno" demi - maturation 6 mois 900 g
COPPA "DEL NONNO" DEMI - MATURATION 6 MOIS 900 G
Benassi Divino e Nonno Fereoli
28,00 €
COTECHINO FRAIS À CUIRE 800 g
COTECHINO FRAIS À CUIRE 800 G
Selezione MagnaParma
12,50 €
Paquet cadeau avec un Salame de haute qualité 700 g
PAQUET CADEAU AVEC UN SALAME DE HAUTE QUALITÉ 700 G
Salumificio Frati Carla
25,50 €
Pied de Porc Frais à cuire 1,1 kg
PIED DE PORC FRAIS À CUIRE 1,1 KG
Selezione MagnaParma
22,00 €
Culatello Consorzio di Zibello A.O.P.- entier- 4 kg
CULATELLO CONSORZIO DI ZIBELLO A.O.P.- ENTIER- 4 KG
Selezione MagnaParma
295,00 €
Casse-croûte Italien
CASSE-CROÛTE ITALIEN
Selezione MagnaParma
54,00 €
Coppa "Del Nonno" entière maturation 6 mois 1,8 kg
COPPA "DEL NONNO" ENTIÈRE MATURATION 6 MOIS 1,8 KG
Benassi Divino e Nonno Fereoli
48,00 €
Culatta avec couenne 5 kg
CULATTA AVEC COUENNE 5 KG
Salumificio Frati Carla
145,00 €
Culatta avec couenne moyens 2,3 kg
CULATTA AVEC COUENNE MOYENS 2,3 KG
Salumificio Frati Carla
74,00 €
Fiocchetto assaisonnée
FIOCCHETTO ASSAISONNÉE
Salumificio Frati Carla
52,50 €
Demi Fiocchetto assaisonnée 1 kg
DEMI FIOCCHETTO ASSAISONNÉE 1 KG
Salumificio Frati Carla
26,50 €
Strolghino traditionnel s.v. 250g
STROLGHINO TRADITIONNEL S.V. 250G
Salumificio Frati Carla
11,50 €
Pancetta roulé (Larde maigre) avec couenne 3,8 kg
PANCETTA ROULÉ (LARDE MAIGRE) AVEC COUENNE 3,8 KG
Salumificio Frati Carla
49,01 €
Pancetta roulé (Larde maigre) avec couenne - pièce 1 kg
PANCETTA ROULÉ (LARDE MAIGRE) AVEC COUENNE - PIÈCE 1 KG
Salumificio Frati Carla
18,50 €
Joue de porc 1.7 kg
JOUE DE PORC 1.7 KG
Salumificio Frati Carla
18,00 €
Joue de porc demi 1 kg
JOUE DE PORC DEMI 1 KG
Salumificio Frati Carla
15,50 €
Spalla Cotta entière 6 kg
SPALLA COTTA ENTIÈRE 6 KG
Salumificio Frati Carla
110,00 €
Spalla Cotta demì 3 kg
SPALLA COTTA DEMÌ 3 KG
Salumificio Frati Carla
58,00 €
AJOUTER AU PANIER
Spalla Cotta piéce 1,5 kg
SPALLA COTTA PIÉCE 1,5 KG
Salumificio Frati Carla
32,00 €
Charcuterie
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Jambon cuit au naturel "Nazionale" entiére
JAMBON CUIT AU NATUREL "NAZIONALE" ENTIÉRE
Salumificio Frati Carla
153,00 €
Demi jambon cuit au naturel "Nazionale" 4 kg
DEMI JAMBON CUIT AU NATUREL "NAZIONALE" 4 KG
Salumificio Frati Carla
78,00 €
Jambon cuit au naturel "Nazionale" pièce 800 g
JAMBON CUIT AU NATUREL "NAZIONALE" PIÈCE 800 G
Salumificio Frati Carla
23,50 €
Mortadella d'artisanat - aux pistaches - 500 g
MORTADELLA D'ARTISANAT - AUX PISTACHES - 500 G
Selezione MagnaParma
12,50 €
Mortadella d'artisanat piéce 1 kg
MORTADELLA D'ARTISANAT PIÉCE 1 KG
Selezione MagnaParma
19,50 €
Speck de montagne entière 4,4 kg
SPECK DE MONTAGNE ENTIÈRE 4,4 KG
Selezione MagnaParma
62,00 €
Speck de montagne piéce 1 kg
SPECK DE MONTAGNE PIÉCE 1 KG
Selezione MagnaParma
19,50 €
Bresaola punta d’anca entière 2,6 kg
BRESAOLA PUNTA D’ANCA ENTIÈRE 2,6 KG
Selezione MagnaParma
97,00 €
Bresaola punta d’anca piéce 1,9 kg
BRESAOLA PUNTA D’ANCA PIÉCE 1,9 KG
Selezione MagnaParma
79,00 €
Entiére longe de porc
ENTIÉRE LONGE DE PORC
Salumificio Frati Carla
33,50 €
Demi longe de porc
DEMI LONGE DE PORC
Salumificio Frati Carla
19,00 €
Longe rôtie 1 kg
LONGE RÔTIE 1 KG
Salumificio Frati Carla
20,00 €
Cicciolata pièce 1 kg sous vide
CICCIOLATA PIÈCE 1 KG SOUS VIDE
Salumificio Frati Carla
15,00 €
Prete cuit 1,4 kg
PRETE CUIT 1,4 KG
Salumificio Frati Carla
24,00 €
Les Ciccioli - goût délicat - 250 g
LES CICCIOLI - GOÛT DÉLICAT - 250 G
Salumificio Frati Carla
8,50 €
Lard salé du pays 300 g
LARD SALÉ DU PAYS 300 G
Salumificio Frati Carla
5,90 €
Lard haché blanc
LARD HACHÉ BLANC
Salumificio Frati Carla
8,50 €
Coeur de Jambon de Parme A.O.P. 24 mois 1,8 kg
COEUR DE JAMBON DE PARME A.O.P. 24 MOIS 1,8 KG
Salumificio Frati Carla
58,50 €
Jambon de Parme A.O.P. désossé 8,5 kg - maturation 24 mois Sélection Magnaparma
JAMBON DE PARME A.O.P. DÉSOSSÉ 8,5 KG - MATURATION 24 MOIS SÉLECTION MAGNAPARMA
Selezione MagnaParma
250,00 €
Etau en fer battu pour bloquer le Jambon de Parme
ETAU EN FER BATTU POUR BLOQUER LE JAMBON DE PARME
Selezione MagnaParma
49,50 €
Charcuteries
Pour notre palais, le sel est la mesure de la saveur. Ce n'est pas un hasard si les charcuteries, protagonistes incontournables des tables italiennes, doivent leur nom au sel, car elles représentent un exemple unique de tradition gustative. Ce sont des produits alimentaires à base de viande, généralement de porc mais pas seulement, qui ont derrière eux des histoires séculaires de transformation soignée et d'expérience artisanale. Le salage est le traitement qui distingue le jambon, le speck, la cuisse et l'arc ; et tout aussi savoureux sont les saucisses, telles que le salami, la mortadelle, la pancetta qui sont vieillies enfermées dans des boyaux naturels. L'assaisonnement est le processus qui rend la charcuterie spéciale, d'autant plus lorsqu'elle s'accompagne d'arômes dégagés par la truffe, le fenouil, le piment, le vin ou les viandes de gibier au goût intense. La connaissance des modes et des zones de production typiques nous permet d'offrir à nos clients les meilleures charcuteries pour réaliser une recette spéciale, de présenter aux invités une riche planche à découper, d'expérimenter de nouvelles saveurs.
Mortadelle Bologne IGP - La Vessie Sacrée 1kg
Mortadelle Bologne IGP - La Santo
Villani Saloumi
à partir de 16,90€


Cotechino Old Malga
Cotechino Vecchia Malga - saisonnier
Villani Saloumi
9,90€


Grèves sèches
Grèves sèches
Usine de salami Valdragone
6,90€


Salami rose
Saucisson Rose 1 Kg
Villani Saloumi
26,90€


Salami félin IGP
Salami félin IGP
Charcuterie Boschi Fratelli
à partir de 16,90€


Grèves Montanari
Grèves Montanari 500 gr
Usine de salami Valdragone
12,90€


Zampone Vieux Malga
Zampone Vecchia Malga - saisonnier
Villani Saloumi
18,90€


Joue assaisonnée
Joue assaisonnée
Francs Salumi
17,90€


Coupe de Parme IGP
Coupe de Parme IGP - tranche
Charcuterie Boschi Fratelli
29,90€


Saucisson à la truffe
Salami à la truffe 300 gr
Francs Salumi
15,90€


salami toscan
salami toscan
Francs Salumi
10,90€


salami du Montanaro
Salami Montanaro 1 Kg
Usine de salami Valdragone
29,90€


finocchiona salami toscan Franchi Vecchia Malga
Finocchiona
Francs Salumi
à partir de 17,90€


Lard de Colonnata IGP
Lard de Colonnata IGP
Larderie srl
23,90€


Saucisse au sanglier
Saucisse au sanglier
Francs Salumi
15,90€


Longe vieillie
Longe vieillie
Francs Salumi
19,90€


Bacon avec croûte roulée
Bacon avec croûte roulée - moitié
Charcuterie Boschi Fratelli
38,90€


Arc rustique
AJOUTER AU PANIER
Arc rustique
Salami postal
39,90€
CHARCUTERIE ITALIENNE
Retrouvez la sélection en ligne des créations de nos artisans et partenaires Traiteurs. Gastronomie grecque avec la Maison Mavrommatis, cuisine italienne avec Levoni ou encore Asiatique avec Tafa à vous de choisir. Et n'oubliez pas, vous avez le choix entre le retrait en magasin au point Click & Collect ou la Livraison à domicile.

MORTADELLE
Mortadelle

LEVONI

100

4.10 €
BIENTÔT DISPONIBLE !

BRESAOLA ITALIENNE
Bresaola italienne

LEVONI

80

7.60 €
JAMBON CUIT
Jambon cuit

LEVONI

100

6.50 €
SCHIACCIATA PIQUANTE
Schiacciata piquante

LEVONI

80

4.90 €
BIENTÔT DISPONIBLE !

SPECK
Speck

LEVONI

80

5.90 €
BIENTÔT DISPONIBLE !

IL TAGLIERE - SAUCISSON MILANO, COPPA AFFINÉE ET JAMBON CRU 18 MOIS
Il tagliere - saucisson milano, coppa affinée et jambon cru 18 mois

LEVONI

120

8.50 €
LARD AFFINÉ AUX AROMATES
Lard affiné aux aromates

LEVONI

80

5.10 €
JAMBON DE PARME AOP 18 MOIS
Jambon de parme aop 18 mois

LEVONI

70

5.90 €
COPPA AFFINÉE
Coppa affinée

LEVONI

80

5.10 €
BIENTÔT DISPONIBLE !

SAUCISSON NOSTRANO
Saucisson nostrano

LEVONI

80

4.10 €
PANCETTA AFFINÉE
Pancetta affinée

LEVONI

100

5.10 €
SAUCISSON À LA TRUFFE
Saucisson à la truffe

LEVONI

LIBRE SERVICE · 80

4.90 €
JAMBON DE SAN DANIELE AOP 18M
Jambon de san daniele aop 18m

LEVONI

LIBRE SERVICE · 70
Charcuteries italiennes
C’est en Italie que sont apparues les techniques de conservation d’aliments et la charcuterie italienne a été le domaine qui en a le plus tiré profit.

Liste des articles complets sur les charcuteries


Le jambon de Parme
Le jambon de Parme ou prosciutto di Parma reflète la pure charcuterie italienne. L’affinage dure d’un à trois ans et il est souvent commercialisé en état de prétranché.

Jambon de Parma
Jambon de Parme – Creative Commons par BMK

La bresaola
La bresaola est une charcuterie fabriquée uniquement à partir de viande de bœuf, marinée puis séchée. Elle est commercialisée sous forme cylindrique.

Le culatello
Le culatello est une charcuterie en provenance de . C’est une partie prélevée au cœur du jambon, d’ailleurs il en est le meilleur morceau.

Le jambon San Daniele
Le jambon San Daniele est un jambon originaire du . Après la salaison, il est porté à maturation pendant plus d’un an.

La zampone
La zampone est constituée de viande de porc hachée, agrémentée d’épices. On la retrouve à l’état cuit ou précuit.

La Mortadelle
La Mortadelle est un cylindre fait de chair de porc haché très finement puis perlé de carrés de lard. Le goût est relevé avec des épices telles que : ail, poivre, baie rose ou tranches de champignons.

Charcuterie italienne
La mortadelle – Creative Commons par Ehud

La coppa
La coppa est une charcuterie crue élaborée à partir de chair de porc pré-salé, poivré, puis mariné dans du vin. Enroulée dans une fine peau de boyau, on la met à fumer puis à sécher pendant 6 à 8 semaines environ.

La pancetta
La pancetta est un morceau gras prélevé sur l’abdomen du porc. Le séchage dure trois mois et la présentation de forme enroulée est très agréable à l’œil.

La saucisse italienne
La saucisse est un élément incontournable de la table italienne. Il existe plus d’une dizaine de variétés dont certaines sont à base de viande de bœuf, d’autres à base de porc ou de volaille. Les saucisses les plus fameuses sont celles d’.

La salmella
La salmella est un saucisson maigre et sec de couleur rouge prononcé.

Tous
RÉGION

AVEC RECETTES
29
PRIX
LABELS
Salamino au fenouil BIO

Salamino au fenouil BIO
Pedrazzoli
8,70 €160 g
Bresaola de buflone Fratelli Billo 300 g env.

Bresaola de bufflonne
Fratelli Billo
25,95 €400 g env.
Pancetta Casalina roulée 0.9 kg Fratelli Billo
Pancetta traditionnelle roulée
Fratelli Billo
27,95 €800 g env.
Bresaola Punta d'Anca IGP

Bresaola de bœuf
Villani
89,95 €1,5 kg env.
Jambon blanc biologique

Jambon blanc BIO
Pedrazzoli
18,95 €500 g
Salamino à la truffe BIO

Salamino à la truffe BIO
Pedrazzoli
10,80 €160 g
Pancetta Bio en cubes

Pancetta Bio en cubes
Pedrazzoli
4,10 €100 g
Salamino milano BIO

Salamino milano BIO
Pedrazzoli
8,70 €160 g
Pancetta del Nonno environ 1 kg Billo

Pancetta del nonno affinée au bois
Fratelli Billo
32,95 €1 kg env.
Pancetta traditionnelle entière Villani

Pancetta maigre découennée
Villani
99,95 €3 kg env.
Jarret pré-cuit Pedrazzoli 600 g

Stinco pré-cuit
Pedrazzoli
15,95 €600 g env.
Jambon cuit à la truffe Villani 3,7kg env.

Jambon à la truffe
Villani
116,95 €3.7 kg env.
Fiocco delicato entier 2.7 kg env.
Fiocco
Villani
122,00 €2.7 kg env.
Speck fesa alta artisanal

1/2 speck fumé au bois de hêtre
Pedrazzoli
86,95 €2.5 kg env.
Chiffonnade jambon San Daniele Q+

Chiffonnade jambon San Daniele Q+
Pedrazzoli
7,35 €80 g
Jambon de Parme AOC 16 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 16 mois désossé
Pedrazzoli
240,00 €6,5 kg env.
Jambon San Daniele Réserve 18 mois (désossé)

Jambon San Daniele DOP désossé
Pedrazzoli
285,00 €7 kg env.
Porchetta traditionnelle au four

Porchetta traditionnelle au four
Pedrazzoli
79,95 €3 kg env.
1/2 schiacciata piccante Pedrazzoli

Schiacciata piccante
Pedrazzoli
52,95 €1.8 kg env.
1/2 Salame Finocchiona

1/2 salame finocchiona
Pedrazzoli
43,95 €1.2 kg env.
Mortadelle à la truffe 2.5 kg env.

Mortadelle à la truffe
Villani
73,95 €2,5 kg env.
Culatello Villani entier

Culatello sous-vide
Villani
250,00 €4.5 kg env.
Jambon de Parme Grande Réserve 24 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 24 mois Q+ désossé
Pedrazzoli
424,00 €8 kg env.
1/2 soppressa Veneta

1/2 sopressa veneta
Pedrazzoli
54,95 €1.7 kg env.
Chiffonnade jambon de Parme 24 mois Q+

Chiffonnade jambon de Parme 24 mois Q+
Pedrazzoli
7,35 €80 g
Saucisse fraîche à griller au fenouil

Saucisse fraîche au fenouil
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Longe de porc séchée Pedrazzoli 1,5kg env.
Arista affinée
Pedrazzoli
72,95 €2 kg env.
1/2 pancetta nera

1/2 pancetta nera
Pedrazzoli

Saucisson truffé à 2% Villani
Salame à la truffe
Villani
9,40 €200 g env.
Lard de Colonnata IGP 350 gr env.

Lard de Colonnata IGP 350g
Larderia la Conca
14,95 €350 g env.
Saucisson traditionnel des Abruzzes Villani 300 g env.
Salame des Abruzzes
Villani
11,60 €300 g env.
Salame Abruzzese traditionnel 300 gr env.
Salame des Abruzzes
Pedrazzoli
9,25 €275 g env.
Salame au peperoncino

Salame au peperoncino
Pedrazzoli
10,95 €350 g env.
Guanciale traditionnel stagionato 1.2 kg env.
Guanciale affiné
Pedrazzoli
39,95 €1.2 kg env.
Salame Cacciatore AOC
Salame cacciatore DOP
Pedrazzoli
5,25 €150 g env.
Chiffonnade de jambon de Parme Villani Maletti

Chiffonnade de jambon de Parme DOP
Villani
8,95 €100 g
Mini mortadelle IGP Bologna 700 g env.

Mini mortadelle IGP Bologna
Pedrazzoli
14,95 €600 g env.
Chapelet de salami bocconcini
Salame bocconcini
Villani
15,95 €500 g env.
Salame friulano
Salame friulano
Villani
9,95 €250 g env.
Cotechino traditionnel Pedrazzoli 500 g

Cotechino pré-cuit
Pedrazzoli
10,95 €500 g
Guanciale de montagne Billo 1 kg env.
Guanciale de montagne 300g
Fratelli Billo
9,95 €300 g env.
Lard de Colonnata IGP 1 Kg env

Lard de Colonnata IGP 1kg
Larderia la Conca
37,50 €1 kg env.
Chiffonnade de charcuterie italienne Villani Maletti

Chiffonnade de charcuteries italiennes
Villani
7,95 €120 g
Salame de sanglier Villani
Salame de sanglier
Villani
9,70 €200 g env.
Chiffonnade de bresaola Villani Maletti

Chiffonnade de bresaola
Villani
8,85 €90 g
Chiffonnade de coppa Villani Maletti

Chiffonnade de coppa
Villani
7,25 €110 g
Chiffonnade de speck delle Alpi Villani Maletti

Chiffonnade de speck delle Alpi
Villani
6,90 €110 g
Chiffonnade de pancetta Villani Maletti

Chiffonnade de pancetta
Villani
7,25 €110 g
Zampone traditionnel Pedrazzoli 1 kg

Zampone pré-cuit
Pedrazzoli
20,95 €1 kg env.
Guanciale Bio en tranchettes

Guanciale Bio tranché
Pedrazzoli
4,50 €100 g
Quart de jambon de Parme AOC 14 mois 1,5 kg env.

1/4 jambon de Parme DOP
Pedrazzoli
86,95 €1,6 kg env.
Chiffonnade de culatta Villani Maletti

Chiffonnade de culatta
Villani
8,60 €90 g
Jambon italien entier (désossé) 6 kg env.

Jambon italien désossé
Villani
122,95 €6,5 kg env.
Salame Padus Qualité ++ 900 g env.
Salame artisanal Padus Q+
Pedrazzoli
42,95 €0.9 kg env.
Salame del Nonno 700 g env.

Salame del Nonno traditionnel
Pedrazzoli
30,95 €0.8 kg env.
Coppa traditionnelle entière
Coppa traditionnelle
Pedrazzoli
RÉGION

AVEC RECETTES
29
PRIX
LABELS
1/2 Salame Milano Pedrazzoli

1/2 salame milano
Pedrazzoli
65,95 €2 kg env.
1/3 jambon de Parme DOP 24 mois Q+

1/3 jambon de Parme DOP 24 mois Q+
Pedrazzoli
170,00 €3 kg env.
Culatello di Zibello AOC entier
Culatello di Zibello DOP
Salumificio Ducale
365,00 €3.5 kg env.
Coppa cuite aux herbes

Coppa cuite aux herbes
Pedrazzoli
59,95 €1,5 kg env.
Saucisse fraîche à la truffe

Saucisse fraîche à la truffe
Morbidi
8,90 €4 x 75 g env.
Chiffonnade jambon de Porc Noir Q+

Chiffonnade jambon de Porc Noir Q+
Pedrazzoli
12,75 €60 g
Culatello di Zibello entier DOP pelé 4 kg env.

Culatello di Zibello DOP pelé
Salumificio Ducale
450,00 €4 kg env.
Salame de Porc Noir de Parme
Salame de Porc Noir
Pedrazzoli
59,95 €950 g env.
Salame al finocchiona
Salame finocchiona IGP Toscana
Morbidi
14,95 €500 g env.
Saucisse fraîche Siena à griller

Saucisse fraîche Siena
Morbidi
7,45 €4 x 75 g env.
Demi salame Milano BIO à latruffe Pedrazzoli 1,3 kg env.

1/2 salame à la truffe BIO
Pedrazzoli
78,95 €1,2 kg env.
Saucisse fraîche à griller au piment

Saucisse fraîche au piment
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Saucisse fraîche à griller au romarin

Saucisse fraîche au romarin
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Salame al tartufo
Salame al tartufo
Morbidi
22,95 €500 g env.
Salame ventricina

Salame ventricina
Pedrazzoli
79,95 €2,5 kg env.
Saucisse fraîche à griller à la sauge

Saucisse fraîche à la sauge
Morbidi
7,85 €4 x 75 g env.
Salamino de cerf
Salamino de cerf
Morbidi
8,60 €200 g env.
Jambon de Parme 18 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 18 mois désossé
Pedrazzoli
295,00 €8,5 kg env.
Salamino cinta senese
Salamino cinta senese
Morbidi
9,50 €200 g env.
Salame al chianti
Salame al chianti
Morbidi
18,80 €500 g env.
Salame al cinghiale
Salame al cinghiale
Morbidi
20,50 €500 g env.
Jambon de Parme 30 mois (désossé)

Jambon de Parme DOP 30 mois désossé
Pedrazzoli
420,00 €7 kg env.
Jambon cru italien à la truffe

Jambon cru italien à la truffe
Pedrazzoli
350,00 €8 kg env.
Jambon de porc noir de Parme 30 mois (désossé) 7 kg env.

Jambon de Porc Noir 24 mois désossé
Pedrazzoli
695,00 €7 kg env.
Jambon cuit à la truffe
Jambon cuit à la truffe
Pedrazzoli
195,00 €4.5 kg env.
Jambon Toscano DOP sans os

Jambon Toscano DOP sans os
Morbidi
290,00 €7 kg env.
Bresaola de bufflonneNouveau
Bresaola de bufflonne
Fratelli Billo
95,95 €1,5 g env.
Jambon de cinta senese sans os

Jambon de cinta senese sans os
Morbidi
590,00 €7 kg env.
1234
Jambon de sanglier sans os

Jambon de sanglier sans os
Morbidi
245,00 €2,2 kg env.
Jambon de cerf sans os

Jambon de cerf sans os
Morbidi
155,00 €1,5 kg env.
Bresaola de bœuf AngusNouveau

Bresaola de bœuf Angus
Fratelli Billo
120,00 €1,8 kg env.
Jambon San Daniele Réserve 18 mois (désossé)

Jambon San Daniele DOP Riserva désossé
Pedrazzoli
425,00 €8 kg env.


Jambon De Parme 30 MoisLes jambons
5,99 €


Jambon San Daniele 24-30 MoisLes jambons
7,29 €


Salami ItalienCharcuterie Italienne
4,69 €


Saucisson Des Abruzzes VillaniCharcuterie Italienne
13,83 €


Saucisson Villani À La TruffeCoin Truffes
13,20 €


Jambon Cru À La Truffe D'étéCoin Truffes
6,99 €


Spianata Calabrese PiccanteCharcuterie Italienne
3,69 €


Coppa Affinée Au GenièvreCharcuterie Italienne
5,19 €


Salami HongroisCharcuterie Salaisons
4,69 €


Speck De Montagne Dolce OroCharcuterie Italienne
4,29 €


Mortadelle À La PistacheAutre charcuterie
2,29 €


Lard De Colonnata IGPAutre charcuterie
4,69 €


Mortadelle TartuffoCharcuterie Italienne
3,79 €


Pancetta Au PoivreCharcuterie Salaisons
3,29 €


BresaolaViandes séchées
7,49 €


Jambon De Parme 30 Mois EntierLes jambons
299,00 €


Jambon San Daniele 24 Mois...Les jambons
299,00 €


Demie BresaolaViandes séchées
247,17 €


Spianata Entière Calabrese...Charcuterie Italienne
69,90 €


Demie Mortadelle À La PistacheAutre charcuterie
103,05 €


Demie Mortadelle TartuffoCharcuterie Italienne
151,60 €


Speck Entier De Montagne...Charcuterie Italienne
79,90 €


Coppa Entière Affinée Au...Charcuterie Italienne
83,04 €


Demi Lard De ColonnataAutre charcuterie
51,59 €
LES PRODUITS

BACON NOBLE

42.90€
BRESAOLA ALTA QUALITA

BRESAOLA PUNTA D’ANCA DELLA VALTELLINA LEVONI

CARPACCIO BLACK ANGUS MATURE ET FUME

CHORIZO

COPPA PARMA

COPPA PIQUANTE

FILET DE DINDE MIX

FILETTO LONZA

FROMAGE COPPA

FROMAGE SALAMI PIQUANT

JAMBON À L’OS


20€
JAMBON CRU STAGIONATO

JAMBON DE PARME

39€
JAMBON DE PARME 24 MOIS KG

JAMBON DÉGRAISSÉ

JAMBON ITALIEN AUX FINES HERBES

LARD À LA PANCETTA

LARD BLANC

LARD DE COLONNATA

LARD FUMÉ

PANCETTA COPPA

26.5€
PANCETTA COPPATA

PANCETTA MAGRETTA
LES PRODUITS

PÂTÉ DE SAISON

SALAMI ABBRUZZESE

SALAMI FELINO

SALAMI FINOCCHIONA LEVONI

SALAMI GENOVA

SALAMI LEVONI MIX

24.90€
SALAMI MILANO

SALAMI NAPOLI

SALAMI SARDE

SALAMI SCUDETTO LEVONI

SALAMI UNGHERESE

36€
SAUCISSON ABRUZZESE GENTILE LEVONI
LES PRODUITS

SAUCISSON DE JAMBON

SAUCISSON PETIT PARIS

SOPRESSA

SPECK

SPIANATA ROMANA DOLCE

SPIANATA ROMANA PIQUANTE

TÊTE PRESSÉE
Finocchiona IPG
Finocchiona IPG
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Le Saucisson de Greve
Le Saucisson de Greve
12,50 €
Le Saucisson au “vino Chianti AOP”
Le Saucisson au “vino Chianti AOP”
12,50 €
Le Saucisson à la truffe
Le Saucisson à la truffe
18,50 €
Saucisson àromatisé à la Truffe
Saucisson àromatisé à la Truffe
15,50 €
Le Saucisson avec Taureau
Le Saucisson avec Taureau
16,00 €
Le Saucisson Nobile
Le Saucisson Nobile
17,00 €
Le Saucisson avec
Chianina
Le Saucisson avec Chianina
16,00 €
Le Saucisson Piquant
Le Saucisson Piquant
13,50 €
Saucisson de Toscane
Saucisson de Toscane
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Coppa (charcuterie
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Longe de porc
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(charcuterie faite
à partir du collet
du cochon)
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Bresaola
BRESAOLA
La Bresaola provient des morceaux de choix du boeuf: noix, tendron, sous noix. D’un rouge rubis et de saveur très délicate, cette viande est tendre et douce au palais, légèrement aromatique, qui varie selon les épices utilisées lors du traitement, comme le poivre, la cannelle, la noix muscade, l’ail, le laurier, les baies de genièvre. Riche en protéines, la bresaola répond parfaitement aux exigences d’une alimentation saine et équilibrée par son faible contenu en graisse et son apport calorique réduit. Préparations: nature ou en carpaccio, garnie de roquette et feuilles de parmesan, quelques gouttes de citron et un fil d’huile d’olive.

Coppa
COPPA
La Coppa est une charcuterie pure porc préparée à partir des meilleurs morceaux du porc.
Ses tranches présentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur absolument blanche.
Obtenue 100% de porcs émiliens, la Coppa est le résultat d’un long affinage, qui lui confère un goût incomparable. Séchage de 2 à 4 mois.

CULATELLO
CULATELLO
Le « Culatello » est l’une des plus rares spécialités de la région de Parma.
Obtenu de l’utilisation de la partie plus tendre et meilleure de la cuisse du porc, débarrassée de l’os, des tendons et de la majeure partie de la graisse, il est salé et massé pendant 1 semaine avec du sel aromatisé de poivre et de vin blanc. Ensuite il est mit dans un boyau naturel, lié bien serré pour prendre sa forme en poire. Son séchage dure 12 à 20 mois. Pour le consommer, on coupe les ficelles, on le lave et on le brosse à l’eau courante, et on le fait tremper 1 jour entier dans du vin blanc sec.
Coupé en fines tranches, il dévoilera sa saveur unique.

MORTADELLA
MORTADELLA
La Mortadella est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne,
plus précisément de la ville de Bologne.
Il s’agit d’une espèce de gros saucisson fabriqué principalement avec du porc. Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines.
Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. La Mortadella de Bologne est un produit IGP.

SALAMI
SALAMI
Le salami dit Salame.
Un des produits d’excellence de la gastronomie italienne.
Obtenu uniquement par des viandes maigres de porcs 1er choix élevés sur région, mis en boyau naturel et confectionnés à la main, ces saucissons propose un goût très délicat sans acidité.
Ils varient selon les régions, aux piments, poivrés, à l’ail, au fenouil, etc.

PROSCIUTTO CRUDO
PROSCIUTTO CRUDO
Prosciutto crudo est le terme italien pour désigner le jambon cru du porc originaire d’Italie. Couramment associé aux régions du centre et du nord de l’Italie, le jambon cru est d’une salaison naturellement sêchée. Il est obtenu à partir de cuisses fraîches de porcs. Son poids est d’environ une dizaine de kilos. Plusieurs productions régionales de jambons italiens sont protégées par le label de qualité européenne intitulée : Denominazione di origine protetta, en abrégé (DOP).
Prosciutto di Parma – Prosciutto di San Daniele – Prosciutto di Carpegna – Prosciutto Toscano

PANCETTA
PANCETTA
La Pancetta provenant d’une recette traditionnelle très ancienne qui confère au produit un goût doux et aromatique.
La Pancetta est obtenue des viandes de l’abdomen du porc qui sont salées, aromatisées et enfin enroulées et sêchées pour 50-60 jours.
Plusieurs versions: pancetta salée traditionnelle, pancetta coppata, pancetta fumée, enroulée, à l’ail etc.

PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO COTTO
Le Prosciutto cotto est composé de viande maigre et noble cuite délicatement au four pour offrir un jambon cuit de très haute qualité.
Légères, savoureuses, saines et naturelles, les viandes rôties représentent la meilleure expression de l’art culinaire italien.
Richement farcies avec des ingrédients naturels typiques du bassin méditerranéen.

PORCHETTA
PORCHETTA
La Porchetta est une préparation prête à la consommation. Constituée d’un rôti de porc jeune farci aux épices et cuît entier sur le grill.
Sa production est extrêmement artisanale et demande une longue préparation avant la cuisson.
Son goût épicé est incomparable.
Charcuteries italiennes
C’est en Italie que sont apparues les techniques de conservation d’aliments et la charcuterie italienne a été le domaine qui en a le plus tiré profit.

Liste des articles complets sur les charcuteries


Le jambon de Parme
Le jambon de Parme ou prosciutto di Parma reflète la pure charcuterie italienne. L’affinage dure d’un à trois ans et il est souvent commercialisé en état de prétranché.

Jambon de Parma
Jambon de Parme – Creative Commons par BMK

La bresaola
La bresaola est une charcuterie fabriquée uniquement à partir de viande de bœuf, marinée puis séchée. Elle est commercialisée sous forme cylindrique.

Le culatello
Le culatello est une charcuterie en provenance de . C’est une partie prélevée au cœur du jambon, d’ailleurs il en est le meilleur morceau.

Le jambon San Daniele
Le jambon San Daniele est un jambon originaire du . Après la salaison, il est porté à maturation pendant plus d’un an.

La zampone
La zampone est constituée de viande de porc hachée, agrémentée d’épices. On la retrouve à l’état cuit ou précuit.

La Mortadelle
La Mortadelle est un cylindre fait de chair de porc haché très finement puis perlé de carrés de lard. Le goût est relevé avec des épices telles que : ail, poivre, baie rose ou tranches de champignons.

Charcuterie italienne
La mortadelle – Creative Commons par Ehud

La coppa
La coppa est une charcuterie crue élaborée à partir de chair de porc pré-salé, poivré, puis mariné dans du vin. Enroulée dans une fine peau de boyau, on la met à fumer puis à sécher pendant 6 à 8 semaines environ.

La pancetta
La pancetta est un morceau gras prélevé sur l’abdomen du porc. Le séchage dure trois mois et la présentation de forme enroulée est très agréable à l’œil.

La saucisse italienne
La saucisse est un élément incontournable de la table italienne. Il existe plus d’une dizaine de variétés dont certaines sont à base de viande de bœuf, d’autres à base de porc ou de volaille. Les saucisses les plus fameuses sont celles d’.

La salmella
La salmella est un saucisson maigre et sec de couleur rouge prononcé.

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Le salami est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom est le pluriel de salame, mot italien issu du verbe salare qui signifie « saler ».

Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel, séchés à l'air, dans un boyau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salamis sont assaisonnés d'un mélange d'épices et de fines herbes, en plus du sel.

Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Le salami italien se présente en larges tranches ; il est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.

Beaucoup de ces préparations prennent le nom de leur région d'origine.

Variétés de salamis hors d'Italie
Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron ;
en Europe centrale (Allemagne, Autriche, République tchèque, Slovaquie, Slovénie, Croatie, Hongrie, Roumanie), de nombreuses variétés de salamis à base de porc (dites « d'hiver », « d'été », « gras », « maigre », « fumé », « de Szeged », « de Sibiu1 »…) se sont également développées ;
presque tous les salamis suédois contiennent de l'ail ;
au xixe siècle, l'importante immigration italienne en Argentine, pays d'élevage, s'est également traduite par l'apparition de variétés locales de salamis comme le tipo Milán, très répandu ;
la République dominicaine est un pays des Caraïbes : ses salamis ont différents arômes, saveurs, textures et couleurs tels que : Special Super Salami, Genoa Salami, Salami Rivera, Salami Alece, Salami Almirante.
Notes et références

COPPIETTE 150G SV ( VIANDE DE PORC SÉCHÉE)

COTECHINO MODENA PRECUIT IGP 500G

ZAMPONE PRECUIT IGP 1KG MODENA

LOMBO STAGIONATO 1/2 SV - 2.2KG

PANCETTA ARROTOLATA PEPE NERO 3KG

POITRINE DINDE 3.3KG LENTA COTTURA 1/2

PANCETTA ARROT LEGATA ENTIERE S/C SV 6.5KG

BRESAOLA DE BAITA PUNTA D'ANCA 1/2 SV 2KG

SPECK DE BAITA 1/2 SV 2.5KG

BRESAOLA CIMA PIAZZI 1.6KG - 1/2 SV

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9 février 2018
4 charcuteries italiennes à mettre sur vos tables
Si l'Italie est réputée pour des plats typiques et incontournables comme la pizza ou les pâtes, n'oubliez pas les charcuteries italiennes. Leur la finesse et la saveur remarquables méritent de s'inviter