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Authenticité et partage pour une découverte typiquement ardennaise
Terroir, authenticité, partage de vraies valeurs sont des mots chargés d’émotion qui nous parlent. Après cette crise qui a traversé notre pays, nous aimons tout ce qui touche au retour aux sources. Nous retrouver autour d’une table, avec des amis ou de la famille, savourer ensemble un bon repas ou simplement prendre l’apéro. Au
des Ardennes, nos salaisons sont authentiques et savoureuses. Le saucisson ardennais et le Jambon d’Ardenne sont réellement des produits incontournables. Ils s’accompagnent volontiers d’une bonne bière belge et sont l’oeuvre de nos artisans bouchers.
Quelle est la différence entre une saucisse et un saucisson?
La saucisse sèche a souvent un diamètre inférieur à celui du saucisson sec. On peut également différencier les saucisses crues (à cuire) des saucisses sèches. On appelle également ces dernières, pipes d’Ardenne même si ce terme prête souvent à rire. On peut les servir pour l’apéritif ou durant un pique-nique ou en balade. Tandis que les saucisses crues pourront être cuite au barbecue, à la poêle ou sur le grill selon l’envie du moment..
Nos saucisses sèches ou pipes d'Ardenne, l'idéal pour un apéro réussi.
Nos saucisses sèches ou pipes d’Ardenne
Pour l’apéro
La saucisse sèche et le saucisson sec sont sans nul doute, les bons choix pour un apéro réussi. Elles doivent être sèches mais pas que sur l’extérieur. La saucisse doit être composée de viande de porc ou d’un mélange de différents gibiers (comme notre saucisson de gibier), de boeuf (d’après la préparation), principalement de maigre de porc, de l’épaule et du gras. La viande doit être embossée dans un boyau naturel de porc.Elle contient du sel pour la conservation et des épices pour le goût.
Au des Ardennes, nous vendons 3 sortes de saucisses, individuellement ou sous forme de colis: une piquante, une pur porc et une saucisse sèche ou pipe d’Ardenne.
Côté saucissons, ils sont 7 différents: le saucisson d’Ardenne (petit ou grand format), le collier d’Ardenne, le saucisson pur porc nature ou aux noix, le saucisson de gibier, le saucisson de bison et le saucisson à la bière. C’est donc là aussi une question de goût. Découvrez nos saucissons spéciaux et vous apporterez à votre palais, un goût typique et incroyablement étonnant.
En boucherie, saucisses et saucissons sont les vedettes
Saucissons et saucisses sèches
Une gamme étendue de produits 100% ardennais et produits dans nos ateliers.
Une gamme étendue de produits ardennais
Choisir le jambon qui vous convient
Quand on parle de jambon, on pense souvent à du jambon cru qu’on accompagne parfois d’une tranche de fromage et de salade pour composer un club ou un Dagobert (dénomination selon les régions). Mais ce sandwich peut être aussi composé de fromage et de jambon d’Ardenne.
Saucisson
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Page d’aide sur l’homonymie
Pour les articles homonymes, voir Saucisson (homonymie).
Saucissons secs dont la « fleur de surface » peut être naturelle, rajoutée (sélection de sources de levures telles que Penicillium nalgiovense (en), P. camembertii, P. chrysogenum) ou artificielles (poudres de fleurages tels que le talc, des farines, des carbonates ou des cendres)1.
Saucisson à l'ail.
Salami artisanal.
Saucisson brioché.
Saucissons du Jura mis à sécher.
Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, assaisonné de plusieurs façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales. Après avoir été mis dans un boyau naturel ou artificiel (embossage) pour lui donner sa forme, le saucisson est soit « étuvé et/ou séché », parfois fumé pendant au moins quatre semaines, soit « étuvé et/ou poché » puis refroidi dans un bouillon, comme pour le saucisson à l'ail. Son diamètre peut aller de quelques millimètres jusqu'à une vingtaine de centimètres.
Il est vendu en entier, en tronçons ou en rondelles sous toutes sortes d'appellations dans de nombreux pays.
Histoire
Les peuples celtes étaient réputés dans la préparation de tout types de salaisons, notamment des saucissons. La renommée des charcuteries gauloises était telle qu’elles étaient exportées à Rome et dans le reste de l’Empire romain2,3,4.
De plus, en accompagnement de la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon. Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson.
En 1546, le mot saucisson, du latin salsus, « salé », apparaît en France dans le Tiers Livre de Rabelais5.
Fabrication
Le saucisson est composé d’un boyau d’animal (bœuf, porc…) fourré de viande hachée, salée ou saumurée, parfois agrémentée de fruits, légumes, de fromages ou d’alcool. La viande utilisée est généralement de la viande de porc ; il en existe contenant aussi du taureau, de l’agneau, de l’âne, du bœuf, du cheval, du sanglier ou de la volaille. Le gras est généralement du gras de porc.
Il existe des saucissons casher et halal, le plus souvent assez éloignés de l'aspect et du goût de saucissons classiques ; ils sont de viande de taureau, de dinde, ou d'âne et utilisent généralement du gras de bœuf ou des préparations industrielles.
Le « saucisson d'âne » vendu aux touristes en Corse n'a rien d'une spécialité régionale (les Corses élèvent des ânes, ils n'en mangent pas). Il s'agit d'un saucisson de cochon industriel contenant entre 5 % et 20 % de viande d'âne ou de mule originaire d'Amérique latine6,7,8.
Saucisson sec
La garniture est généralement composée de deux tiers à trois quarts de viande maigre et d'un quart à un tiers de gras (issu principalement de lard dorsal du porc, appelé bardière). L’ensemble est haché à des degrés divers (gros, gros et fin, ou fin), utilisés pour distinguer les différents types de saucisson (saucisson de montagne, saucisson de Lyon ou salami). On obtient alors la « mêlée » qui sera additionnée de sel, parfois de sucre, d’épices et d’additifs (sel nitrité et/ou salpêtre), ainsi que de ferments bactériens, dans le cas des productions artisanales et industrielles9 : les lactobacilles et streptocoques qui acidifient le milieu, les pédiocoques qui apportent la coloration avec le nitrate de potassium et les microcoques qui assurent la protéolyse et la lipolyse et développent la flaveur en libérant des composés précurseurs d'arômes.
Article détaillé : Écologie microbienne du saucisson.
La mêlée peut être agrémentée, selon la spécialité recherchée, de grains de poivres blancs ou noirs ou d’autres baies et épices (muscade, macis), d’herbes, de pulpe d’ail, parfois de fruits secs (noisettes, pistaches, figues, olives), ou d’alcools (génépi, marc, vin), ou même de fromage au lait de vache ou de chèvre. Cette charcuterie crue, naturellement ou industriellement fermentée et séchée, a des propriétés sensorielles (goût, odeur, arôme, couleur, texture) qui découlent directement des activités métaboliques de la flore bactérienne naturelle, développée lors de son élaboration (métabiose).
Saucisson cuit ou à cuire
Saucissons à cuire sur le marché de Tournus.
La garniture est beaucoup plus variée (veau, porc, abats, œuf, farines, plantes potagères…). Le hachage peut être agrémenté de dés de jambon, de langue, de jarret, de gras… La préparation peut être cuite ou à cuire, mangée froide ou chaude, en brioche, en pâté, en garniture, en salade, tartinée sur du pain de campagne ou sur des canapés.
Embossage
Le premier choix pour l'embossage porte sur le boyau naturel, appelé chaudin. Il faut une peau suffisamment épaisse et solide pour éviter qu’elle n’éclate lors du remplissage. Il faut également que la peau soit suffisamment fine et perméable pour permettre le séchage du saucisson. Dans certains cas, il peut aussi s’agir de boyaux industriels en fibres animales collagéniques.
Les boyaux naturels sont ensuite lavés, dégraissés puis gonflés pour en vérifier l’état et la taille. Ils sont ensuite salés pour permettre leur conservation et l’une des extrémités est fermée à l’aide d’une ficelle.
Le boyau est ensuite dessalé, rempli (la « mêlée » y est « embossée ») puis ficelé avant étuvage. Cette deuxième étape est primordiale, car elle permet le développement bactérien naturel nécessaire à l’affinage de cette spécialité.
Séchage
Il passe ensuite plusieurs jours au séchage où se développent des micro-organismes. C’est au cours de cette étape ultime que le saucisson acquiert des qualités organoleptiques grâce aux transformations physico-chimiques et biochimiques successives des glucides, lipides et protéines contenues dans la mêlée.
Une fois le séchage effectué, l’enveloppe du saucisson est nettoyée et saupoudrée de farine de froment. Selon la spécialité, elle pourra faire l’objet de diverses préparations et manipulations.
Variétés
Variétés de saucissons
boutefas : spécialité vaudoise et fribourgeoise ;
chorizo : originaire d’Espagne, il est fabriqué à base de viande de porc ou de bœuf agrémentée d’ail, de piment rouge et de poivre ;
figatellu ou figatelle : fait spécialement de foie de porc et un peu piquant, c’est à l’origine une spécialité corse ; il existe également de la saucisse de foie en Ariège ;
grelots : spécialité savoyarde, marque déposée par les Salaisons du mont Charvin ;
jésus : spécialité lyonnaise ;
lukinke : spécialité du Pays basque ;
rosette : spécialité lyonnaise composée des parties nobles du porc et de gras ;
salami : saucisson originaire d'Italie ;
saucisson à l'ail : un classique français, ainsi que polonais ;
saucisson d'Ardenne : spécialité ardennaise belge de saucisson fumé ;
saucisson chasseur : petit saucisson prisé des chasseurs ;
saucisson de Lyon : la viande maigre est hachée finement et agrémentée de petits cubes de gras de porc (lardons sans viande). Il peut être aussi composé au quart de viande de bœuf ;
saucisson vaudois : spécialité vaudoise ;
saucisson fumé : fuseau lorrain ;
saucisson de l'Ardèche : spécialité Ardéchoise protégée par une IGP.
Saucissons accommodés
saucisson au marc de raisin ;
saucisson aux myrtilles, saucisson aux noisettes ou saucisson aux pistaches ;
saucisson au fromage (beaufort, gruyère, roquefort, laguiole ...) ;
saucisson au génépi, spécialité savoyarde.
Variétés de saucisses sèches
saucisse sèche « à la perche » ou saucisse sèche proprement dite ;
saucisse à l’huile : saucisse sèche conservée dans l’huile ;
fouet catalan (en catalan fuet català) : saucisse sèche à base de porc, salée et/ou poivrée, très fine, à déguster crue ou avec du pain. Il en existe diverses sortes, telles que des fouets nature, au roquefort ou aux pignons.
Alimentation
Rondelles de saucisson dans une assiette.
Facile à conserver ou à transporter, le saucisson est régulièrement consommé lors des pique-niques et des apéritifs.
Au niveau diététique, c’est un aliment salé, riches en nitrites et toujours gras et calorique. De ce fait, il se trouve exclu de nombreux régimes. En tant que viande transformée, il est classé parmi les produits cancérigènes10, et en France l'Agence nationale de sécurité sanitaire recommande d'en consommer au plus 25 g par jour11.
Production
Production française
Le saucisson, sous toutes ses formes, est très apprécié des Français qui en sont d’importants consommateurs12. La production annuelle française avoisine 110 000 tonnes (2003), assurée à 70 % par la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
Saucisson, sur Wikimedia Commons
saucisson, sur le Wiktionnaire (thésaurus)
Bibliographie
Eugène Dabin et Roger Jussiaux, Le Saucisson sec, Éd. ERTI, 1994, 216 p.
Stéphane Malandain et Inès Peyret, Éloge du saucisson. De Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité, Dauphin, 2014, 192 p.
Articles connexes
Écologie microbienne du saucisson
Salaison
Saucisse
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La guillotine à saucisson
Aussi appelée trancheuse à saucisson ou coupe saucisson, c’est la véritable star de l’apéro.
Adios la planche et le couteau, surtout pour les plus maladroits… et bonjour la guillotine à saucisson !
Cette trancheuse à saucisson est prête à l’emploi. Avec elle, vous réaliserez de belles tranches bien fines, parfaites et harmonieuses sans effort pour épater vos convives. Avec sa lame aiguisée, cette trancheuse à saucisson coupe tous types de charcuteries, qu'elles soient molles ou dures : saucisson, saucisse sèche, chorizo…
Bien plus qu’un simple ustensile de cuisine, la guillotine à saucisson est aussi un véritable objet d’animation durant votre apéritif : à coup sûr, chacun de vos invités voudra l’essayer. ;)
Couper le saucisson de manière intensive, notamment lorsque vous avez beaucoup de convives, peut s’avérer être une tâche délicate et désagréable. La guillotine à saucisson est l’accessoire saucisson indispensable pour vous faciliter la vie et vous faire gagner du temps, et de l’énergie.
Psstt… ce sera également un cadeau qui fera plaisir à coup sûr aux amateurs de charcuterie !
Le couteau à saucisson
Déguster du saucisson ou du chorizo est un véritable art de vivre : c’est en quelque sorte une manière de prouver que nous aimons les bonnes choses de la vie (et surtout, les bonnes charcuteries du terroir).
Pour ceux qui ne dérogent pas à la tradition et qui ne veulent pas perdre le plaisir de la découpe au couteau saucisson, nous avons celui qu’il vous faut !
Véritable prolongement de votre main le temps de la découpe, notre couteau à saucisson est parfaitement adapté à tous types de mains, même les plus menues. À emporter en toutes circonstances (apéritif sur la plage, pique-nique en forêt), une fois replié il ne prendra que très peu de place dans votre poche.
La longueur de la lame de notre couteau saucisson est parfaite pour tous types de saucissons, les fins comme les plus épais. Cette même lame est en acier inoxydable et permet d’obtenir un tranchant parfait. Facile d’entretien, ce couteau saucisson est insensible à la corrosion et sera votre compagnon pendant de nombreuses années. Sa lame affûtée est dotée d’une pointe légèrement relevée pour une meilleure découpe. Son manche est en bois vernis et allie à la fois praticité de prise en main et résistance.
Ce couteau est assez préteur et ne se réserve pas à la seule utilisation de la découpe du saucisson : il est multi-usages !
Alors, plutôt tranches fines ou épaisses ? Grâce à notre couteau à saucisson, c’est vous qui choisissez.
En tout cas, nous ce que l’on préfère, c’est le dévorer !
La planche à saucisson
Une planche à saucisson 3 en 1 : pour découper, pour présenter… et pour déguster !
Nos planches à découper saucisson se décomposent en deux formes :
Planche à découper forme cochon
Planche à découper sanglier
À vous de choisir votre préférée !
Le décapsuleur
C’est bien connu, bières et saucissons sont copains comme cochon ! Et une chose est sûre : il n’y a pas d’apéritif sans bière ardèche. Et pour décapsuler nos bonnes bières artisanales, rien de tel qu’un décapsuleur à l’effigie de la des Saucissons.
Le livre de recette saucisson
Plus besoin de farfouiller dans les vieux grimoires de vos ancêtres pour dénicher de bonnes recettes autour du saucisson ! Dans ce livre, vous pourrez découvrir l’ensemble des recettes ancestrales Ardéchoises, toutes tournées autour des produits charcutiers.
Notes et références
(en) L. O. Sunesen & L. H. Stahnke, « Mould starter cultures for dry sausages–selection, application and effects », Meat Science, vol. 65, no 3, 2003, p. 935-948 (DOI 10.1016/S0309-1740(02)00281-4).
Justin Améro, Les Classiques de la Table: Tome Second, BoD – Books on Demand, 5 septembre 2022 (ISBN 978-3-368-23414-0, lire en ligne [archive])
Patrick Galliou, Le monde celtique, Editions Jean-paul Gisserot, 1994 (ISBN 978-2-87747-079-7, lire en ligne [archive])
Commission Histoire de Skol Vreizh, Histoire de la Bretagne et des pays celtiques: Des megalithes aux cathedrales. (4. éd.), Édition Skol Vreizh, 1980 (ISBN 978-2-903313-02-9, lire en ligne [archive])
Almanach des Français, Traditions et variations, 1994, p. 95.
« Le saucisson d'âne, un mythe [archive] », sur leparisien.fr, Le Parisien, 4 août 2014 (consulté le 9 juin 2019).
« Vrai-faux produits régionaux : le saucisson d'âne [archive] », sur consoGlobe, 27 septembre 2013 (consulté le 9 juin 2019)
« Le saucisson d'âne est-il une spécialité corse ? [archive] », sur Europe 1 (consulté le 9 juin 2019)
En raison des normes sanitaires, les ferments endogènes ne sont plus utilisés car cette fermentation naturelle peut développer des bactéries indésirables.
[1] [archive]
[2] [archive].
Saucissons secs [archive] sur Info Charcuteries.
En Ardenne belge, nous préparons du Jambon d’Ardenne. Cette appellation bénéficie du label IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit qu’une des trois étapes (production, transformation ou préparation) se fait en Ardenne. Au des Ardennes, la fabrication se fait donc en Ardenne selon un cahier des charges précis. Il est salé à sec et fumé avec des feuillus d’Ardenne. Sa maturation est lente. Et en fin de cycle, les jambons d’Ardenne sont scellés avec le logo européen IGP.
Si son goût est affirmé, il fond en bouche et la digestion est facile.Nous le vendons entier avec les os ou en tranches. Sa version non fumée possède quant à elle, une couleur plus rosée. Son goût est plus fin. Il est également disponible entier ou en tranches.
Le Cobourg ou Coeur d’Ardennes fumé est la partie la plus grosse du jambon sans os. Pas trop salé, il a un goût fumé. Sur notre site en ligne, vous le trouverez en vente, entier (4kg) ou en tranches ou bien encore en 1/2 jambon. Il existe aussi en version non fumée.
La noix d’Ardenne est quant à elle, la partie la plus petite du jambon. C’est aussi la plus maigre. Ses tranches sont rondes d’un diamètre d’environ 10 cm. Elle existe en fumée ou en non fumée.
Le Jambon d'Ardenne, vendu entier ou en tranches.
Le Jambon d’Ardenne
Le logo du Jambon d'Ardenne avec l'appellation IGP.
Le logo du Jambon d’Ardenne
Le Jambon d'Ardenne fumé dans nos ateliers
Jambon d’Ardenne fumé
La noix d'Ardenne la partie la plus petite et la plus maigre du jambon
Noix d’Ardenne
La viande
En tant que boucher charcutier et traiteur, nous employons uniquement la viande issue de notre ferme (boeuf, mouton et agneau) mais aussi celle de producteurs locaux, comme ceux qui élèvent des porcs Duroc d’Olives. Là aussi, ce label assure une viande de porc délicieuse, tendre et savoureuse.
Les porcs sont nourris exclusivement avec des grains purs, des fibres et des protéines mélangés à de l’huile d’olive de haute qualité comme source de graisse. Quant aux normes d’hygiène strictes, les producteurs de porc Duroc d’Olives n’utilisent pas d’antibiotiques. Les porcs vivent à la lumière naturelle et les investissements futurs tentent à améliorer leur condition de vie et leur bien-être.
Quant à notre élevage à la ferme à Mogimont, nos moutons, agneaux et génisses croisées charolais-blanc bleu vivent une vie au grand air durant la belle saison et bénéficient d’une alimentation équilibrée, riche en Oméga 3. Notre fermier veille à leur bien-être et à ce que leur vie soit paisible.
De la ferme à l’étal en boucheries (à Corbion près de Bouillon comme à Alle s/Semois) ou sur marchés, le des Ardennes vous assure une qualité première et un véritable retour aux bons produits du terroir. Rien n’est laissé au hasard. Tout est le fruit du travail de nos équipes en boucheries, qui veillent, chaque jour, à améliorer ce qui fait de notre Ardenne, la région où il fait bon passer quelques instants de notre vie.
Saucissons et Box Saucissons en direct du producteur !
BOX SAUCISSONS
Chorizo
Chouriço, txorizo
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, l’Espagne et le Portugal.
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Chorizo
Image illustrative de l’article Chorizo
Un chorizo espagnol.
Autre(s) nom(s) Chouriço
Lieu d’origine Espagne et Portugal
Température de service Froid ou chaud
Ingrédients Maigre et gras de porc, sel, épices, boyau de porc
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Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/1 —, également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), est un saucisson originaire d'Espagne2 et du Portugal3 fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
Connu depuis le xvie siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise.
Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin.
Variantes
Il en existe ainsi des frais, c'est-à-dire « à cuire » (au barbecue comme au Portugal, par exemple), car ils sont vendus crus, ou séchés, qui est la forme la plus connue.
Espagne
En Espagne, il se mange dans de nombreux plats à base de légumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots blancs. Il se mange aussi seul, coupé en fines tranches, comme tapa, sandwich ou en pinchade (morceaux de chorizo simplement disposés sur un carré de pain) servi avec une boisson alcoolisée souvent la cerveza (bière) ou le vino tinto (vin rouge).
Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la chistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries espagnoles condimentées avec du pimentón.
Portugal
Chouriço portugais.
Au Portugal, on trouve du chouriço, moins gras[réf. nécessaire] et moins piquant que le chorizo. Il est généralement assaisonné avec du paprika, de l’ail, du cumin et du vin blanc, et est fumé4. Il est aussi répandu qu'en Espagne, et on le retrouve dans les spécialités portugaises.
Il ne faut pas confondre le chouriço avec l’alheira, la morçela ou le botelo (proche du botillo espagnol).
France
En France, le chorizo agrémente les salades composées et les plats de riz. Il est également servi en fines rondelles en apéritif.
Conservation
Il est recommandé de conserver le chorizo aux environs de 15 °C, et à l'abri de la lumière. Ce produit est sujet à dessiccation et il vaut mieux le déguster rapidement.
Notes et références
Paul Robert, Le Nouveau Petit Robert : dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française, Paris, Le Robert, 2000, 2841 p. (ISBN 2-85036-668-4), p. 417
« Définition chorizo [archive] », sur Larousse.
« Les différents types de chouriços portugais [archive] », sur Comme un goût du Portugal dans votre assiette (consulté le 24 février 2018).
commeungoutduportugaldansvotreassiette, « Les différents types de Chouriços Portugais [archive] », sur Comme un Goût du Portugal dans votre Assiette, 22 février 2016 (consulté le 21 octobre 2023)
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
Chorizo, sur Wikimedia Commons
Butifarra
Soubressade
Txistorra
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
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Notices d'autorité : Espagne
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Jambon sec 1/6Jambon sec 1/6
JAMBON SEC 1/6
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Lonzu corseLonzu corse
LONZU CORSE
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Grignottes aux NoisettesGrignottes aux Noisettes
GRIGNOTTES AUX NOISETTES
13,00 €
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POIDS 500 G
Saucisse droite de l’Ardèche IGPSaucisse droite de l’Ardèche IGP
SAUCISSE DROITE DE L’ARDÈCHE IGP
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POIDS 250 G
Saucisson sec Bridé au Saint JosephSaucisson sec Bridé au Saint Joseph
SAUCISSON SEC BRIDÉ AU SAINT JOSEPH
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Mini saucisson au CantalMini saucisson au Cantal
MINI SAUCISSON AU CANTAL
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Chorizo extra-fortChorizo extra-fort
CHORIZO EXTRA-FORT
6,00 €
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Saucisson sanglier corseSaucisson sanglier corse
SAUCISSON SANGLIER CORSE FUMÉ
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Planche à découper cochonPlanche à découper cochon
PLANCHE À DÉCOUPER COCHON
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Chorizo aux OlivesChorizo aux Olives
CHORIZO AUX OLIVES
6,00 €
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Sarments noisettesSarments noisettes
SARMENTS NOISETTES
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Saucisson sec de l’Ardèche IGPSaucisson sec de l’Ardèche IGP
SAUCISSON SEC DE L’ARDÈCHE IGP
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Saucisse sèche perche de l’AveyronSaucisse sèche perche de l’Aveyron
SAUCISSE SÈCHE PERCHE DE L’AVEYRON
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Mini saucisson aux Herbes de ProvenceMini saucisson aux Herbes de Provence
MINI SAUCISSON AUX HERBES DE PROVENCE
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Saucisson sec aux Herbes de ProvenceSaucisson sec aux Herbes de Provence
SAUCISSON SEC AUX HERBES DE PROVENCE
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Saucisson sec au BeaufortSaucisson sec au Beaufort
SAUCISSON SEC AU BEAUFORT
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Fuet pur porc
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Saucisson corse pur porc fuméSaucisson corse pur porc fumé
SAUCISSON CORSE PUR PORC FUMÉ
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Filet mignon d'Occitanie
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PLANCHE À DÉCOUPER SANGLIER
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Mini saucisson aux PimentsMini saucisson aux Piments
MINI SAUCISSON AUX PIMENTS
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Saucisson sec aux NoisettesSaucisson sec aux Noisettes
SAUCISSON SEC AUX NOISETTES
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Fuet beaufort
FUET BEAUFORT
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DécapsuleurDécapsuleur
DÉCAPSULEUR
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Grignottes Pur PorcGrignottes Pur Porc
GRIGNOTTES PUR PORC
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Fuet aux herbes
FUET AUX HERBES
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Saucisson sec au PoivreSaucisson sec au Poivre
SAUCISSON SEC AU POIVRE
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Fuet aux noisettes
FUET AUX NOISETTES
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(25,00 € Le kilo)
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Saucisson sec Porc et SanglierSaucisson sec Porc et Sanglier
SAUCISSON SEC PORC ET SANGLIER
5,00 €
(27,78 € Le Kilo)
POIDS 180 G
Grignottes aux olives noires de Nyons AOPGrignottes aux olives noires de Nyons AOP
GRIGNOTTES AUX OLIVES NOIRES DE NYONS AOP
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Fuet au poivre
FUET AU POIVRE
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POIDS 140 G
Fuet aux piments
FUET AUX PIMENTS
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POIDS 140 G
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Notre gamme de saucisson sec repose sur un savoir-faire artisanal traditionnel
Le saucisson sec fait partie du patrimoine gastronomique français. S’inscrivant dans la tradition du bien vivre et du bien manger, la recette de notre saucisson sec est l’aboutissement de plusieurs années de mise au point et d’ajustement et est le fruit de notre passion associée à notre savoir-faire.
La des Saucissons s’engage aux côtés de ses producteurs, artisans du goût, qui expriment mieux que personne l’authenticité de leurs terroirs au travers de leurs saucissons secs.
En tant que passionnés des produits charcutiers et des saucissons secs artisanaux, nous avons déniché, avec notre communauté, des produits issus de chaque région de France et reconnus pour leur process de fabrication authentique et rigoureux.
C’est parce que nous avons à cœur de vous faire découvrir le vrai goût du saucisson sec, que nous proposons la vente de saucisson sec en ligne en direct du producteur et au juste prix.
Retrouvez le plaisir des goûts d’antan avec notre gamme de saucisson sec artisanal conçue dans la pure tradition !
Entre tradition et innovation : la vente de saucisson artisanal en ligne
Le meilleur de la charcuterie sèche vous attend sur La des Saucissons ! Chorizo, saucisson, jambon sec, saucisse sèche, … Retrouvez sur notre site internet nos gammes de saucissons secs élaborés à partir de recettes authentiques. Respectant la tradition gastronomique, notre saucisson sec est un produit cru composé de viande de porc rigoureusement sélectionnée (viande maigre et gras) hachée plus ou moins finement, assaisonnée puis séchée entre 4 et 10 semaines dans nos séchoirs.
Couper des tranches fines, sentir l’odeur boisée d’un véritable saucisson sec du terroir et découvrir la finesse de sa texture en bouche pour finalement se laisser envahir par sa délicatesse… Difficile de mettre fin à l’expérience, on dévorerait tout !
Chez La des Saucissons, le saucisson sec est une expérience inoubliable
Amoureux de la gastronomie ? Découvrez de nouvelles saveurs avec l’achat de saucisson artisanal aromatisé : beaufort, cantal, fromage de chèvre, noix, noisette, poivre, roquefort, herbes de Provence…
Pour satisfaire les puristes ? Craquez pour les saucissons secs artisanaux de nos régions : saucisson sec de l’Ardèche IGP, saucisse sèche perche de l’Aveyron, saucisse droite de l’Ardèche IGP, jambon tranché…
Fan de l’apéro ? Nos mini saucissons secs artisanaux sont faits pour vous !
Vous souhaitez mettre du piment dans vos plats ? Choisissez le petit saucisson sec au goût piquant… nous avons nommé le chorizo !
La fabrication de saucisson sec artisanal
Chez la des Saucissons, nous sommes passionnés par notre métier, nous aimons nos produits et sommes soucieux de leur qualité. Pour vous faire profiter du bon goût de nos terroirs, nous mettons en œuvre des méthodes de fabrication rigoureuses et ancestrales.
Élevage :
Des saucissons secs artisanaux élaborés à partir de viande de porc français de premier choix, élevé en plein air.
Des producteurs partenaires soucieux du bien-être de leurs animaux et des viandes provenant d’élevages certifiés.
Fabrication :
Un hachage à gros grain et des recettes faibles en matières grasses
Un pétrissage et un assaisonnement simple pour laisser le goût de la viande s’exprimer.
Des ingrédients 100 % naturels, sans colorant
Un embossage en boyaux naturels et un attachage manuel.
Séchage :
Une fermentation et un séchage effectués dans des conditions optimales et ancestrales : air froid, humide avec un climat montagneux ardéchois favorable à la bonne maturation de nos saucissons secs artisanaux.
Une fleur naturelle gris-vert caractéristique, qui se développe naturellement lors du séchage à l’air libre.
La des Saucissons, c’est la boutique de vente de saucisson artisanal en ligne pour vous faire plaisir au quotidien. Soucieux de préserver ce goût d’autrefois, nos saucissons secs artisanaux vous permettent de retrouver le vrai bon goût d’un saucisson de qualité.
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Notre top 10 des meilleurs saucissons pour l’apéro
PAR A.T. HTTPS://WWW.LECHASSEURFRANCAIS.COM/AUTEUR/ANNABEL-TONNOIR28 DÉC 2023 MIS À JOUR LE 28 DÉCEMBRE 2023
Saucissons pour l'apéro
Crédit photo : Shutterstock
L'apéritif est un moment de convivialité où l’on se retrouve pour partager entre amis ou en famille. Un incontournable de l’apéro est évidemment le saucisson.
Si cette charcuterie est tant appréciée, c’est parce qu’on peut en trouver une kyrielle de variétés, chacune apportant sa touche unique, que ce soit en termes de texture ou de saveur. Alors, s’il vous est parfois difficile de choisir le saucisson idéal pour l’apéro, découvrez notre top 10 des meilleurs saucissons.
10 / Le chorizo
Spécialité espagnole et portugaise, le chorizo est réputé pour son piquant et sa saveur relevée. Fabriqué à base de viande de porc ou d’un mélange de porc ou de bœuf, il est assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol. Cette variété de paprika lui apporte son goût légèrement fruité et sa belle couleur rouille. Ce saucisson peut être dégusté tel quel en fines tranches, ou alors ajouté à vos plats cuisinés.
9/ Le saucisson à l'ail des ours
Ce saucisson intemporel se démarque par son parfum délicat d'ail qui se marie à merveille avec la viande de porc. En effet, l’ail des ours est une plante réputée pour son goût subtil à la fois alliacé et légèrement herbacé. Cette plante est finement hachée puis intégrée à la viande de porc, lui conférant ainsi des arômes caractéristiques. Ce saucisson est parfait pour ceux qui recherchent une alternative au saucisson traditionnel.
8/ Le saucisson sec d'Auvergne
Que serait un top 10 des meilleurs saucissons sans le fameux saucisson sec d’Auvergne ? Cette spécialité emblématique de l’Auvergne est sans doute le plus classique, mais aussi le plus apprécié des soirées apéros. Fabriqué à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, ce saucisson se distingue par son goût légèrement relevé et sa texture ferme. Ses notes subtiles d'ail et de poivre en font l’allié parfait pour les amateurs de charcuterie.
7/ Le saucisson de canard
Ce saucisson, originaire du sud-ouest de la France, séduit par son côté rustique. Élaboré à base de viande de canard et souvent associé à du porc ou du foie gras, ce saucisson dévoile des saveurs riches et fines. Son goût unique et son parfum subtil en font un choix très apprécié pour accompagner des plateaux de fromage avec un verre de vin blanc.
6/ Le saucisson aux figues
Le saucisson aux figues est une création gourmande que l’on apprécie tout particulièrement. Elle associe la charcuterie traditionnelle à la douceur sucrée des figues. Fabriqué à base de viande de porc et de morceaux de figues séchées ou confites, ce saucisson offre une expérience gustative originale.
5/ Le saucisson à la truffe
Le saucisson à la truffe est une version haut de gamme du saucisson traditionnel. Des morceaux de truffe sont mélangés à la viande de porc afin de créer une charcuterie raffinée et aromatique. Le parfum terreux de ce champignon confère au saucisson une saveur distinctive très appréciée des fins gourmets.
4/ Le saucisson de taureau
Le saucisson du taureau est élaboré à partir de viande de taureau, généralement issu de races bovines spécifiques réputées pour la qualité de leur viande. Cette spécialité est donc une alternative intéressante aux saucissons traditionnels à base de porc. Apprécié pour sa saveur prononcée et sa texture ferme, le saucisson de taureau est un choix très prisé par les amateurs de viande de bonne chère.
3/ Le saucisson au beaufort
L'association de la viande de porc et du Beaufort confère à ce saucisson une texture particulièrement fondante et une saveur délicate. Le fromage se marie harmonieusement avec la viande de porc, offrant une expérience crémeuse et gourmande. Alors, si vous êtes un adepte du fromage, n'hésitez pas à opter pour cette variété à l’heure de l’apéro.
2/ Le saucisson au piment d’Espelette
Si vous recherchez une touche épicée mais pas trop, ce saucisson est fait pour vous. La combinaison de la viande et du piment d'Espelette crée un équilibre entre la richesse de la charcuterie et le piquant délicat du piment. Originaire du Pays Basque, cette épice est réputée pour son arôme subtil et son goût légèrement relevé. Le saucisson au piment d’Espelette est donc idéal pour être dégusté à l’apéro, aussi bien sur un tranche de pain que sur un toast.
1/ Le saucisson de sanglier
On garde le meilleur pour la fin avec notre cher saucisson de sanglier ! Les amateurs de viande au goût prononcé seront ravis par cette spécialité. La viande de gibier offre un goût plus intense que la viande de porc. Ce saucisson recèle donc des saveurs à la fois rustiques et robustes. C’est d’ailleurs cette spécificité qui en fait une charcuterie unique et très appréciée. Découvrez une recette testée par nos soins afin de confectionner un délicieux saucisson de sanglier.
En somme, le saucisson est bien plus qu'une simple charcuterie : c'est un symbole de convivialité et de partage. Chaque variété a le mérite d’égayer vos tables et de régaler vos convives lors de vos soirées apéros. Et vous, quel est votre saucisson favori ?
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Le chorizo est une charcuterie très utilisée dans les recettes épicées, notamment dans une partie de la cuisine méditerranéenne. Cette star des apéritifs envoûte par sa saveur délicieuse. Elle se décline en de nombreuses variétés pour convenir aux goûts de chacun. Toutefois, la règle est la même que pour toutes les autres charcuteries : pour bien profiter du chorizo, vous devez choisir un produit de très bonne qualité. Voici donc quelques éléments à prendre en compte pour le choix de ce qu'on appelle parfois un "saucisson épicé".
Vérifiez la couleur et le diamètre du chorizo
Riche en saveur, le chorizo se distingue des autres saucissons par sa couleur rouge vif. Cette teinte spéciale est liée à son origine. Elle est obtenue grâce au "pimentón", une variété du paprika importée d'Amérique. Il a été très vite adopté par les producteurs espagnols pour la coloration et l'assaisonnement du saucisson.
En plus de lui donner sa couleur rouge, le pimentón ajoute une saveur délicatement piquante et fumée au chorizo. Pour savoir si vous avez un bon produit en face de vous, assurez-vous donc que la couleur rouge soit particulièrement vive. Plus le chorizo est rouge, meilleur il sera.
Le diamètre du chorizo est également un paramètre à prendre en compte dans le choix de cette charcuterie le plus souvent associée à l'Espagne. Si le diamètre est large, le hachage de la viande aura certainement une plus grosse taille. Cet élément influe sur le goût et la consistance, alors prêtez-y attention.
Chez .eu, vous trouverez du chorizo de très bonne qualité qui se distingue par sa couleur rouge vif. Fabriquée avec de la viande de premier choix et avec un assaisonnement traditionnel, cette charcuterie sèche vous surprendra par son goût inimitable.
Inspectez le boyau
Le boyau du chorizo peut être le gros intestin ou l'intestin grêle d'un porc ou d'un autre animal. Il garantit la respirabilité et la solidité de la viande qu'il contient. Comme avec tous les autres saucissons secs, les chorizos de bonne qualité sont fabriqués et conservés dans des boyaux naturels. Certaines de ces charcuteries sèches peuvent également être faites avec des boyaux reconstitués à base de fibres animales.
Il existe toutefois des chorizos qui sont enveloppés dans des boyaux artificiels à base de collagène. Ces derniers sont cependant moins nobles. Quel que soit votre choix, assurez-vous que le boyau de votre chorizo soit à la fois épais, mais assez fin, perméable pour résister à l'embossage.
Si vous êtes un puriste, orientez-vous vers les chorizos prestigieux qui sont faits avec les boyaux naturels ou reconstitués. Généralement épicés au pimentón, ils vous garantissent un goût sans pareil. Certaines personnes préfèrent cependant les petits chorizos "tordus" qui rappellent le saucisson. Vous pouvez également orienter votre choix vers les gros chorizos qui ont un diamètre large. Très appréciés par les Espagnols, ils ont un goût relativement fin.
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Chorizo, la charcuterie la plus traditionnelle, où acheter, ingrédient et préparation.
Le chorizo, la tradition espagnole
Qu'est-ce que le chorizo?
L'histoire du chorizo
La production traditionnelle du chorizo
Les types de chorizos en Espagne
Les chorizos en Europe et en l'Amerique
Recettes avec chorizo
Chorizo avec...
Curiosités du chorizo
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1. Qu'est-ce que le chorizo?
Comment le chorizo est faite?
Le chorizo est fait avec du vinade de porc haché et de la graisse de porc, assaisonné avec du paprika et de l'ail, et tout fourré dans des boyaux naturels.
La couleur rouge si caractéristique du chorizo viens du "pimenton" un type especial de paprika. Cette fonction est ce qui distingue le chorizo espagnol de chorizos d'ailleurs.
Le chorizo est bourré dans des boyaux de porc ou dans des peaus comestible de la non-origine animale.
Qualités du chorizo
La combinaison parfaite de viande de porc maigre avec une proportion convenable de matières grasses et l'affinage traditionnelle, fait du chorizo un produit très sain. Le chorizo espagnol est un produit naturel et de qualité, avec une valeur calorifique élevée et à haute valeur biologique des protéines et des caractéristiques organoleptiques particuliers.
ingrédients chorizo épicé piquant doux leon
2. L'histoire du chorizo
La chorizo a une origine primitive car elle est étroitement liée à la "Fête du porc" l'une des traditions gastronomiques, culturel et même religieux dans la plupart des sociétés rurales, par lequel les familles ont été fournis avec une réserve la viande pour l'année entière.
Les méthodes de conservation
Avec la sel: Jusqu'à ce que le sel ne s'affiche pas et commencer à utiliser on ne peut pas parler de chorizos. La sel apparaît dans les 3000 ans A.C. sous le règne de Simer, où les aliments épicés (comme la viande et le poisson) etions utilisés dans le commerce.
Dans la préhistoire, l'homme préservé la viande par la couper en fines lanières et les laisser sécher au soleil. Parfois, la viande etait mélangé avec de la graisse.
Avec le Feu: Après la découverte du feu, les possibilités de conservation accrue et peuvent bénéficier de l'utilisation de la fumée pour fumer la viande, et la cuisiné.
Premières références au chorizo en l'histoire
Il semble que l'histoire commence avec le boudin noir. Dans l'Odyssée, au IX siegle A.C.,Homère fait mention de l'intestin rempli de sang et la graisse qui peut être rôti au feu. Il s'agit de la première référence que nous avons d'une saussice.
En Grèce et à Rome et il y avait des chorizos, cela peut être vu sur les œuvres littéraires où sont nommées.
Dans certaines oeuvres littéraires de la Grèce classique est nommé le jambon, le bacon et les chorizos. Par exemple, dans une comédie d'Aristophane, où le personnage principal est apparu avec un recipient plein de chorizos.
Dans le calendrier romane de San Isidoro (XII siècle) se reflète dans le mois de Novembre la figure d'un homme tenant un cochon qui va etre sacrifier.
Les Romains et le chorizo
A l'époque romaine il y avait pas mal de "botulus" ou "botellos", qui sont les actuelles botillos originaires de Galice, d'Asturies et de Léon. Les Romains avaient devotion pour les chorizos et d'autres charcuteries. Nous savons qu'ils avaient de nombreuses variantes de chorizos, saucissons et "botulus" était une sorte de chorizo qui a été vendu dans les rues.
Evolution des chorizos espagnoles
Dans le XV siècle les animaux sont élevés à l'extérieur des villes, tué les animaux dans les ateliers de découpe et les pièces ont été vendues aux bouchers. Mais c'était différent avec les porcs, le porc a été de plus en plus dans les villages, ont été tués dans les rues et le chorizo a été préparé par la famille. La coutume est quelque chose qui existe encore dans certains villages, «La fête du cochon"
Jusqu'à la moitié du XIXe siècle n'est pas atteint à l'élaboration de produits à base de viande en grandes quantités, qui est étroitement liée à la progression de l'industrialisation, a été donné une plus grande liberté de commerce et la circulation des marchandises.
Probablement le premier saussice espagnole qui a attiré l'attention de l'Académie royale de langue, et défini dans le Dictionnaire de 1726 en tant que "petit morceau de l'intestin, rempli avec de la viande, régulièrement de porc, haché et assaisonné, affiné généralement à la fumée. " En ce moment l'épice "pimenton" n'était pas encore répandu à la charcuterie espagnole.
L'aparition du chorizo en l'Espagne
Comme il est expliqué ci-dessus, le chorizo espagnol est rouge en raison du "pimentón", un type de paprika. Cet ingrédient ne suis pas venu à l'Espagne jusqu'à ce que le seizième siècle, il venaient de l'Amérique. Avant la découverte en Europe les chorizos étaient clairs, ou noire, si ils ont pris le sang.
Le "pimentón" est venu de l'Amérique, était fait à l'origine à la maison et apres est etais vendu dans tous les marchés.
Une histoire du roi Charles IV montre l'importance culinaire du chorizo en Espagne. Le roi était à la chasse, et il a trové un artisan du chorizo qui lui a offert un chorizo qu'iil portait dans ses sacoches. Lle roi aimait beaucoup. Le artisan a devenu le fournisseur de chorizos du roi. Ce fait a été dépeint dans une tapisserie intitulée «Le choricero José Rico, Candelario" de Bayeu, frère de Goya.
Apparence origine chorizo iberico leon épicé
Nos chorizos
Chorizo typique de León
Chorizo typique de León
Chorizo ibérique Bellota (tranché)
Chorizo ibérique Bellota (tranché)
Chorizo typique de León épicé
Chorizo typique de León épicé
Chorizo ibérique Bellota - morceau
Chorizo ibérique Bellota - morceau
Chorizo ibérique Bellota - entier
Chorizo ibérique Bellota - entier
Chorizo Vela Joselito
Chorizo Vela Joselito
Chorizo tranché Joselito 70 g
Chorizo tranché Joselito 70 g
3. La production traditionnelle du chorizo
Les principales ingredientes du chorizo sont la viande et la lard de porc, le pimenton, l'ail et le sel.
Mais il y a tant de recettes comme les chorizos. Les recettes pour faire des chorizos peuvent être multiples.
Ce n'est vraiment pas une espèce qui donne la saveur de la chorizo, mais est plutôt la somme de chacune des odeurs qui sont "un parfum unique," ce que vous percevez est la somme de l'ail, le poivre, le cumin, la feuille de laurier, le thym , l'oignon, le paprika, l'origan ...
Certains ont un peu plus de ceci ou un peu moins de cela, mais vraiment de créer l'équilibre et l'harmonie dans le goût et l'odeur de chorizo.
Les recettes peuvent être trouvées sont également très variées. Le développement de le chorizo, a toujours été artisanat, et chaque maison a sa propre recette.
C'est comme la recette de la grand-mère qui se transmet de génération en génération, mais il n'ya pas meilleur qu'un autre.
Le processus traditionnel de la préparation du chorizo est très simple et se compose de plusieurs phases:
- La viande hachée et la lard.
- À mélanger les espèces avec la viande.
- Reposez-vous et laissez tremper pendant 24 heures.
- Remplisses le chorizo
- Sechage: attaché et exposé à l'air dans l'environnement naturel, le choix des sites appropriés en fonction de leurs caractéristiques de température et d'humidité. La manière traditionnelle a toujours été dans les salles avec le feu afin de protéger le «séchage» des insectes, comme la fumée dans la salle empêchés d'entrer.
- Pendant la période de maturation est un processus de séchage et d'acquisition de la texture, tandis que l'odeur se développe, le résultat de l'ajout d'arômes naturels. Les chorizos sont durcis pendant 50 jours dans un endroit frais et sec. Parfois, les chorizos sont généralement fumés sur bois de chêne.
élaboration traditionnelle saucisse coupée morceaux
machine d'élaboration chorizo iberico leon traditionnel
4. Les types de chorizos en Espagne
Il existe de nombreux types de chorizos en Espagne en fonction de la viande utilisée dans sa production, d'épices utilisées, le domaine de la guérison, la façon dont ils ont attaché leur taille ou leur poids, etc.
Types de chorizo en fonction de la viande de porc utilisé
- Chorizo ibérique Bellota: à base de porc Jambon Ibérique, ou les porcs font le jambon ibérique Bellota .
- Chorizo ibérique : à base de viande provenant de porcs ibériques. Il existe différents types tels que chorizo "vela".
- Chorizo maison : faite avec du porc blanc en forme de fer à cheval ou attachés.
types de viande de chorizo de porc
Types de chorizo en fonction de l'animal
- Chorizo de sanglier: odeur caractéristique et rouge foncé. Il s'agit d'un produit de haute qualité, fabriqués à partir de la viande de sanglier sélectionnée, viande de porc maigre,lard, le sel, l'ail, le persil et les épices.
- Chorizo de viande de cheval a une grande valeur nutritive et faible en gras, il est le plus élevé de la teneur en fer et plus douce et plus tendre que les autres. Efficace dans la lutte contre l'anémie.
- Chorizo de boeuf : Fabriqué avec du boeuf, généralement mélangé avec de la viande de porc.
- Chorizo de cerf: La chorizo à base de viande du cerf, a un goût raffiné. La viande de cerf est tendre, naturelle et propre, lisse et un goût distinctif, avec une texture fine. Avec peu de matières grasses, faible en calories, pauvre en cholestérol, a l'avantage d'être extrêmement saine sans pour autant réduire sa saveur. Avec une bonne dose de fer et de protéines, a été appelé la viande rouge du nouveau millénaire.
Types de chorizos en fonction de la zone d'elaboration
- Chorizo de León
chorizo à base de porc, salée et parfois fumée, rouge foncé de couleur. Saveur caractéristique et arôme épicé. Le style plus caractéristique est ce en forme de U avec les extrémités attachées et liées entre elles par un fil qu'ils peuvent accrocher pour le processus de fumage et de sechage. Est un des plus traditionnels ingredients de la cuisine de Leon.
- Chorizo galicien
Le chorizo galicienne est fabriqué en utilisant de porc maigre, bacon, le paprika et le poivre, l'ail et le sel. Son processus de maturation passe par un fumé et séché, puis stockée dans la graisse ou l'huile. Il vient dans les chaînes de chorizos et peuvent être mangés crus, cuits, frits et grillés. Il est capital pour accompagner de nombreux plats tels que l'épaule de porc avec les feuilles de navet.
Il existe différentes variétés comme le "ceboleiro" à laquelle on ajoute l'oignon et d'autres assaisonnements.
Dans la région de Celanova (Orense) est une chorizo à base de citrouille à la place de l'oignon. Ils sont excellents pour l'inclusion dans les plats et dans les fabadas, donc ils sont plus faciles à digérer.
- Chorizo Extremadura
En Estrémadure, il ya beaucoup de chorizo ibérique cular, pour la grand quantité de porc ibérique qui sont élevé en Estrémadura, mais aussi on trouve de chorizo maison et certains types de chorizo d'Estrémadura, comme le patatera Estrémadure. Le patatera est une chorizo typique du nord de l'Estrémadure, en particulier une "morcilla" qui rappelle le saveur du chorizo. Il se présente sous la forme d'U et dont pour l'elaboration est utilisée la pomme de terre cuite (50%), ainsi que le maigre (10%) et de matières grasses, (40%) et du porc ibérique. La couleur rougeâtre est due à la paprika de la Vera.
- Chorizo de Navarre
Peut-être que le Chorizo de Pamplona a été le premier produit de viande industrialisée, puisque l'industrie première viande espagnole a été en Navarre. IL est faite avec la forme "vela", avec un diamètre d'environ 4 cm et une couleur, entre rouge et orange, dependant du paprika utilisé. Il est assaisonné avec du sel, du poivre et l'ail. Il se compose de viande de porc, de boeuf et le bacon dans une moindre mesure. Il est consommé cru. La texture est crémeuse et douce, mais intense saveur.
Probablement la chorizo la plus célèbre de Navarra est le Pamplonica, authentique chorizo de Pamplona.
- Chorizo de La Rioja
Chorizo Riojano, avec un diamètre de 30-40 mm, est l'un des aliments les plus typique de La Rioja, la terre de grande tradition en la production de chorizos. Cette chorizo est ferme et compacte, a une saveur équilibrée et intense domine les notes de paprika et l'ail, une texture agréable au goût, et la saveur intense, persistante et parfois épicé. Le chorizo Riojano dispose désormais d'une Indication Géographique Protégée.
- Chorizo de Salamanque
Le chorizo ibérique est typique de Castille et Leon, en particulier de la province de Salamanque.
- Chorizo de Ségovie
A Ségovie, le chorizo le plus connu est celle-ci de Cantimpalos. Elaboration a base de viande séchée et de graisse de porc fraîche, à laquelle est ajouté du sel et du poivre et parfois de l'ail et de l'origan.
- Chorizo de Cantabria
En Cantabrie, l'un des chorizos plus populaire est de Potes. Les ingrédients utilisés dans leur fabrication sont du porc maigre, bacon, du sel, du poivre, de la paprika, de l'ail, del'origan et du thym. Le processus d'affinage est faite dans un environnement naturel est il est fumé en bois de chêne pendant 25 jours, ce qui lui donne une saveur particulière. À manger cru, frit ou bouilli.
- Chorizo de Canarias
Le chorizo et le boudin noir (morcilla) sont les plus populaires saussices de les îles Canaries. Parmi les plus connus sont le chorizo Teror, le chorizo "palmero" et le chorizo Chacon.
Chorizo leon espagnol types chorizo
types chorizo espagnol chorizo cular
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Types de chorizos dans la forme et la liaison de l'intestin
-Chorizo en forme de fer de cheval:
Chorizo dont la taille est comprise entre 34-40 mm en une seule pièce, et ficelé à ses deux extrémités, de sorte qu'il peut s'acroché, en forme de fer à cheval ou U.
- Chorizos atachés:
Chorizo dont la taille est comprise entre 36-50 mm, qui est lié ou ataché formant une chaîne constituée de plusieurs chorizos.
- Chorizo Vela:
Le chorizo "vela", est plus étroit (environ 30-40 mm) et de longueur 40 cm environ. Ils disent que son nom pourrait venir parce que la forme longue et étroite, ressemble à celle d'une bougie ou une chandelle, que en espagnol est une "vela".
- Chorizo Cular:
Chorizo cular a une taille supérieure à 38 mm, irrégulière forme cylindrique, déterminée par la morphologie de l'intestin. Boudin naturel. La variété de chorizos faites avec ce boudin naturel sont exclusivement les chorizos ibériques, avec du porc ibérique.
chorizo leon doux piquant
chorizo leon corde sucrée épicée
chorizo iberique bellota cular
Types de chorizos selon l'affinage
- Chorizo fummé: Est-ce la chorizo dans leur processus d'affinage est passé par le processus de fumer avec bois de chêne ou dans l'air froid de l'hiver.
Types de chorizos par espèce ajoutée
- Chorizo douce: Le piment rouge (paprika) ajouté n'est pas picant.
- Chorizo épicée ou picant : Le piment rouge ajouté est picnat.
Notres chorizos
Chorizo typique de León
Chorizo typique de León
Chorizo ibérique Bellota (tranché)
Chorizo ibérique Bellota (tranché)
Chorizo typique de León épicé
Chorizo typique de León épicé
Chorizo ibérique Bellota - morceau
Chorizo ibérique Bellota - morceau
Chorizo ibérique Bellota - entier
Chorizo ibérique Bellota - entier
Chorizo Vela Joselito
Chorizo Vela Joselito
Chorizo tranché Joselito 70 g
Chorizo tranché Joselito 70 g
5. Les chorizos en Europe et en l'Amerique
En Europe et Amerique, il y a certains endroits où les chorizos sont également faites. Nous allons voir les types de chorizos en europe et Amerique.
Chorizo hongroise ou Gyula chorizo est nommé d'après sa ville d'origine. Il s'agit d'une chorizo légèrement épicée, préparée avec du porc et de bœuf et de lard (gras). Ce mélange est injecté dans l'intestin grêle de porc préalablement nettoyés et fumer. Les origines de ce produit viens du début du XIXe siècle. Le chorizo de Gyula (Gyulai kolbász) reste populaire à ce jour, c'est en grande partie en raison de sa saveur délicate qui dominent les arômes de poivron rouge en Hongrie, le poivre, l'ail et le cumin qui se compléte avec l'effet de la fumée traditionnelle.
Le chorizo allemande est une combinaison précise de viande de bœuf, de porc, bacon et épices, fourré dans un boudin naturel. Les ingrédients du chorizo allemande sont les suivantes: Boeuf, porc, bacon, le sel, les épices: paprika, ail, poivre noir.
L'Amérique latine a ses propres chorizos, les descendants de chorizo espagnol. Chaque pays a réussi à donner une touche distinctive à son chorizo, avec des marinades et épices spéciales. chorizos argentinos, parrilleros, choripan
Dans le nord, le Mexique a une longue tradition "choricera"avec le chorizo Toluqueño de la region de Toluca, le paradis de la chorizo mexicaine.
Les colombiens accompagnent souvent leurs repas avec chorizo, principalement à Antioquia, et est également apprécié dans les départements de Cundinamarca, Tolima, Boyaca, Caldas et Santander.
Au Venezuela, il ya une chorizo fumée qui est principalement utilisé pour assaisonner des ragoûts et les soupes.
Au Chile ont leur saucisson du chorizo.
Au Péru ont une variété locale de couleur plutôt orange, connu sous le nom «chorizos Huacho", mangé avec pain frit et émietté très savoureux.
Mais sans doute les chorizos les plus célèbres de cette partie du monde sont les «grilleurs de chorizos».
Le barbecue au chorizo
L'Argentina, l'Uruguay et le Paraguay sont le berceau de la chorizo barbecue. Ils ressemblent à les espagnols, à l'exception de ne être pas toujours salés ou fumés. Aussi connu sous le nom créole de chorizos et bien descendu de chorizo espagnol, ont été influencés par l'immigration germanique intense à l'Argentina, surtout après la Première Guerre mondiale, qui coïncide avec la montée du «Choripan".
Choripan: Il s'agit d'une chorizo grillée entre deux morceaux de pain. Le pain est généralement français et le chorizo est grillée. Il est le plat traditionnel lors des jeux de football et de barbecues en famille.
gastronomie monde chorizo amérique europe
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6. Recettes avec chorizo
Le chorizo est un acteur majeur dans la cuisine espagnole, soit dans les sandwichs, sur les tapas, au répas de casseroles, sauté et dans d'innombrables autres plats délicieux.
Le chorizo le plus classique et simple à manger est sous la forme de tapas.
Certaines présentations sous forme de tapas:
- Couper en tranches avec un peu de pain.
- Chorizo de León frit avec de l'huile d'olive.
- Brochette de chorizos ibérique de Bellota avec une olive farcie et du pain.
Nous présentons ici quelques recettes typiques en utilisant chorizo comme ingrédient:
présentation tapa chorizo pincho olive
Chorizo au cidre
Ingrédients: chorizos, cidre, huile
Préparation: Le chorizo est coupé en tranches. Le placer dans un casserole en argile avec un peu d'huile et laissez dorer lentement. Quand il est doré ajouter le cidre et laisser au moins dix minutes. Nous garantissons que la saveur particulière de cette boisson remplit les chorizos.
Pois chiches avec chorizo
Ingrédients: pois chiches, bacon, jambon, chorizo maison , os de jambon, l'oignon, l'ail, le laurier, le pain, l'œuf, l'huile d'olive, vinaigre de vin, sel poivre et le paprika.
Préparation: Faites cuire les pois chiches dans l'eau avec de l'ail, le laurier, poivrons rouges, os de jambon et le sel.
Hacher l'oignon et le bacon. Faire cuir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer et réserver. Dans la même huile, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il brunisse, ajouter l'oignon et faire revenir. Ajouter les pois chiches avec un peu d'eau de cuisson.
Écraser l'ail avec le sel et le poivre. Diluer le vinaigre et l'ajouter aux pois. Quand ils sont presque au point, ajouter le chorizo coupé en tranches. Cuire 5 minutes et servir accompagné de pain frit et des poivrons rouges.
recette de chorizo pois chiches
Oeufs Estrémadure
Ingrédients: œufs, pommes de terre, jambon, chorizo, tomate, oignon, petits pois, huile d'olive extra-vierge , sel et poivre.
Préparation: Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et couper en dés. Pelez et hachez les tomates en cubes. Blanchir les petits pois. Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que soit translucide. Ajouter les dés de tomate et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer les pommes de terre et mélanger. Ajouter le chorizo coupé en tranches et copeaux de jambon. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sel et le poivre.
Placer tout dans un plat allant au four et casser des œufs. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient faites.
Pommes de terre style Rioja
Ingrédients: Pommes de terre, oignons, poivrons verts, poivrons rouges rôtis, chorizos, le piment, le paprika, les feuilles de laurier, huile d'olive extra vierge , de l'eau et le sel.
Préparation: Peler et hacher les pommes de terre, hacher les oignons et poivrons verts, éplucher et couper en lanières les piments rôtis et tranché le chorizo. Nous avons mis un casserole d'argile sur le feu avec de l'huile d'olive, faire cuir l'oignon, le poivron vert, les feuilles de chorizos et de la baie, ajouter le piment, puis ajouter le paprika et couvrir avec de l'eau. Quand il commence à bouillir ajouter les pommes de terre, laisser 15 minutes, ajouter le poivron grillé et manger chaud.
Fabada asturiana
Ingrédients: haricots de Fabada, chorizo asturien, "morcilla", jambon, bacon, le safran et le sel.Fabada asturiana con chorizo
Préparation: Laisser les haricots à tremper dans l'eau froide pendant la nuit.
Nous ajoutons les haricots dans une casserole avec l'eau de trempage et de la couverture avec l'eau jusqu'à un deux doigts sur eux et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Porter à ébullition, introduire le bacon, chorizo, os de jambon et la chorizo de sang, "morcilla". Nous avons enlevé la mousse qui contient généralement des impuretés et aussi un peu de bouillon de desgrasamos. Lorsque vous prenez la cuisson 1/2 heure sur feu vif, ajouter le safran dilué dans un peu de bouillon chaud de la casserole. Nous avons réduit la température de cuisson et ajouter du sel au goût.
Nous laissons les haricots cuire lentement à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois sans les briser. Pendant ces deux heures, ajouter de l'eau froide deux fois pour "effrayer" les haricots (pauses de faire bouillir l'aide et de votre cuisson parfaite).
Nous avons testé pour voir si les haricots soient tendres et de rectification et de sel, détournez-vous du feu et laisser reposer une heure.
Nous avons enlevé les chorizos, boudin noir, du bacon et des os de jambon. Nous préparons la viande, coupez les chorizos en tranches généreusement. Hacher le bacon et nous avons pris la viande de l'os. On avait réservé pour la présentation.
Oeufs brouillés au chorizo et pommes de terre
Ingrédients: œufs, pommes de terre, chorizos, extra vierge huile d'olive et le sel.
Préparation: Couper les pommes de terre en tranches et frites. Couper le chorizo en petits morceaux et refríe dans un peu d'huile.
Ajouter les pommes de terre et remuer un peu de tout, casser les deux oeufs (pas battus, entiers) sur le chorizo et pommes de terre. Ajouter le sel au goût. Tout se mélangé avec une fourchette de bois.
recette chorizo fabada asturiana
Pizza de chorizo picant
Ingrédients: pâte à pizza, sauce tomate, tranches de tomate, chorizo , poivrons, fromage mozzarella râpé, l'origan, olives noires.
Préparation: Nous étendons la pâte à pizza, commencer par mettre les tomates au dessus et étaler avec une cuillère, puis mettez le fromage et les tranches de chorizos au dessus et entourée les tomates d'olives noires. Pour terminer, saupoudrez avec un peu de paprika et l'origan.
Préchauffer le four à 180 degrés et une fois prêt, placez la pizza chorizo de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que.
Nous pouvons agir comme une pizza entière ou des tapas, le couper en petits morceaux.
Sandwich de chorizo ibérique bellota
Ingrédients: pain, chorizo ibérique , huile d'olive vierge, sel et tomate mûre.
Préparation: Ouvrir le pain par la moitié, couper la tomate en deux et frottez-le dans la mie de pain. Ajouter l'huile et sel au goût et placer les tranches de chorizo ibérique au dessus.
recette pizza chorizo épicée
Migas au chorizo
Ingrédients: 1 kg de pain par personne (2-3 jours avant), 2 chorizos (douce ou épicée), 1 tête d'ail, 1 tasse d'huile d'olive extra vierge, de l'eau chaude et du sel.
Préparation: Couper le pain en tranches très fines. Dans une grande casserole mettre de l'eau chaude et de lui jeter une poignée et demie de sel. Dans un grand bol de feuilles de classement sera le pain et humidifié avec de l'eau salée (ne pas tremper, juste humide). Lorsque vous avez terminé avec la dernière couche est recouverte conteneur humidifié avec un chiffon humide et laisser reposer au moins 2 heures. Dans le pot où vous faites les miettes, mettre dans l'huile et à chaud jeter l'ail avec la peau lâche (l'ail est donné un coup à l'huile avant de les ajouter). Bien que l'ail est doré chorizos courtes en très petits morceaux. Sacas los ajos y echas el chorizo troceado. Cuando el chorizo está bien frito se aparta el chorizo del aceite. El aceite lo pasamos por un colador y los volvemos a echar en el perol.
A continuación se echa el pan y el secreto está en no dejar de mover con una cuchara de palo. Cuando las migas están casi sueltas se vuelca el ajo y el chorizo y se sigue moviendo. Al final y con el fuego apagado sigues moviendo 10 minutos aproximadamente.
Macaronis au four avec du chorizo
Ingrédients: 1 oignon haché cuillère à soupe, 150 gr. Chorizo de León, 2 cuillères à soupe de farine, 1 litre de lait, 500 gr. macaronis, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'origan, 150 gr. fromage mozzarella, 200 gr. de sauce tomate.Macarrones con chorizo
Préparation: Faites cuire les macaronis dans l'eau salée. Bien faire revenir un oignon mijoté avec un peu d'huile d'olive et couper la chorizo en petits cubes, Quand l'oignon est tendre ajouter un peu de chorizos et de le laisser avec l'oignon jusqu'à ce que doré. Quand l'huile est prête les égoutter
Dans un autre bol, faire fondre le beurre et mettez la farine et continuer à faire une pâte épaisse, ajouter le lait lentement, pendant que nous ajouter du sel et poivre au goût à la sauce.
Lorsque les macaronis sont bien égouttes, les mettre dans la casserole où nous avons la chorizo et l'oignon, ajouter les tomates et faire chauffer tous ensemble pendant environ 2 minutes, en remuant de temps pour bien mélanger.
Nous accordons une tôle à biscuits qui n'est pas trop profonde. Quand ils sont bien répartis sur la pâte uniformément ajouter et couvrant toute la macaronis, ajouter un demi-sac de fromage sur le dessus et ajouter une pincée d'origan réparties sur.
Mettez le gril à 175 degrés.
recette macaroni four chorizo
7. Chorizo avec...
Le chorizo est largement consommé en Espagne et de plus en plus dans toute l'Europe. Les tapas de chorizo peut être servi avec du vin qui corresponde à la saveur intense du chorizo.
Certains vins intéressants que nous croyons pour accompagner les tapas de chorizo pourrait être vins du Somontano assez forts, tels que Temple Sers, ou un Rioja, comme le Viña Albina Reserva.
Dans les plats où la chorizo fait partie de ragoûts, soupes, plats de casserole, le vin doit être fort. La seule exception serait la Fabada, disent-ils le meilleur est un cidre bien fraîche, ou une rose fruitée.
Le Chorizo de Pamplona est délicieux avec du vin rouge sans vieillissement, prise avec un morceau de pain. Un bon vin pour l'accompagner serait un Sers jeunes des Premièr.
Il n'y a rien de mieux qu'une bière froide pour accompagner un sandwich chorizo, c'est pas vrai?
appariement iberico chorizo bellota
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Sers Primer Jeune, A.O Somontano
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Sers Singular Crianza, A.O Somontano
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Sers Temple Crianza, A.O. Somontano
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Sers Blanqué Blanc, A.O. Somontano
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Marqués de Riscal Reserva, A.O. Rioja
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Pago de los Capellanes jeune Rouvre, A.O. Ribera del Duero
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Sers GR18 Reserva, A.O. Somontano
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Formiga de Vellut bio, Crianza, D.O.Qa. Priorat
Formiga de Vellut bio, Crianza, D.O.Qa. Priorat
Ilercavonia, DO Terra Alta
Ilercavonia, DO Terra Alta
Recaredo Terrers Bio, Brut nature, Gran Reserva, A.O. Cava
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Pago de los Capellanes tinto Crianza, A.O. Ribera del Duero
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Ramón Bilbao Rouge Crianza, A.O. Rioja
Ramón Bilbao Rouge Crianza, A.O. Rioja
Llavors vin rouge, A.O. Empordà
Llavors vin rouge, A.O. Empordà
Viña Pomal Crianza, A.O. Rioja
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Valsotillo Crianza, A.O Ribera del Duero
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Valsotillo Reserva, AO Ribera del Duero
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Muga Crianza, AO Rioja
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Viore Verdejo, A.O. Rueda
Viore Verdejo, A.O. Rueda
Muga Reserva rouge, A.O. Rioja
Muga Reserva rouge, A.O. Rioja
Muga el Andén de la Estación Rouge, A.O. Rioja
Muga el Andén de la Estación Rouge, A.O. Rioja
8. Curisosités du chorizo
Le chorizo dans l'espace
Dans son premier vol spatial en 1998, l'astronaute espagnol Pedro Duque avait dans ses bagages une chorizo de Leon. Une chorizo jamais avais voyegé aussi loin. Nous ne savons pas si il le mangeais pendant le voyage, mais pas tous les aliments peuvent être considérés comme ayant voyagé dans l'espace.
Mon nom de famille est Chorizo
Il y a beacoup de noms de famille qui son de types de chorizos comme: Cantimpalo (Segovia), Pamplona (Pamplonica), Potes (Cantabria), Candelario (Salamanca).
Le sandwich de chorizo
Le légendaire sandwich de chorizo était le roi des pauses des écoles dans les années soixante-dix et quatre-vingt en Espagne, avec mortadelle aux olives et du pain avec du chocolat.
Il a également été l'un plus populaires déjeuner entre maçons et ouvriers, ou tout autre travailleur qui a son heure du déjeuner.
Au fil du temps, il semble que le sandwich chorizo a perdu la faveur et ce qui est pire, a cédé la place à la boulangerie industrielle pour le petit déjeuner et des collations pour les enfants. Sans doute un sandwich chorizo bonne est beaucoup plus bonne pour la santé que n'importe quel boulangerie.
Un sandwich de bon chorizo Bellota avec du bon pain et un peu d'huile d'olive est la plus saine des choses que vous pouvez manger pour le petit déjeuner. Nous vous encourageons à récupérer la tradition du "sandwich" de chorizo ou jambon, pour votre santé e votre palisir!
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Pourquoi faire confiance à la pour choisir votre saucisson italien ?
Le saucisson italien est une composante majeure de la culture gastronomique de nos voisins romains. En Italie, chaque région possède sa propre recette et fabrique du saucisson sec italien qui diffère à la fois de par son assaisonnement, saucisson doux poivré ou saucisson italien piquant, mais également de par le hachage tantôt gros, tantôt fin de la viande et des parties plus grasses. La diversité des saucissons italiens existants impose donc une certaine connaissance et une expertise que la met à votre disposition, en vous assurant ainsi une satisfaction certaine à la dégustation de votre saucisson.
Quels sont les saucissons secs italiens les plus connus ?
Les saucissons secs italiens les plus connus du grand public sont ceux bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée. Le saucisson italien Felino est fabriqué dans la petite ville du même nom situé dans le nord de l’Italie dans la province de Parme. Il est fabriqué à partir de viande porc, du gras et maigre haché gros, assaisonné avec du poivre noir et de l’ail pilé. Le goût de ce saucisson sec italien à la chair rouge foncée est délicat et persistant en bouche. Tout comme son grand frère le jambon de Parme, cette charcuterie est l’une des plus prisée de Parme.
Un autre saucisson sec italien très prise est la Spianata. Cette spécialité de la région de Calabre de forme aplatie est faite à partie de viande très maigre de porc hachée fin à laquelle sont mélangés des petits bouts de gras. La Spianata existe sous deux formes. La Spianata douce est simplement assaisonnée avec du poivre noir et la Spianata piquante préparée avec du piment rouge qui en fait le saucisson italien piquant de référence. Parmi l’ensemble des saucissons italiens que la a sélectionné, vous retrouverez la Spianata tantôt sous sa forme de saucisson doux poivré mais aussi sous sa forme de saucisson italien piquant.
Comment reconnaître un bon saucisson sec italien en 3 étapes ?
Un bon saucisson sec italien se repère premièrement au visuel. Il faut s’assurer que le boyau est recouvert d’une fine pellicule blanche naturelle, le pénicillium, appelée la « fleur » souvent un bon indicateur d’un saucisson italien artisanal. Ensuite au touché le saucisson doit être relativement ferme sans être trop sec et ce de manière uniforme dans l’ensemble du saucisson. Enfin, le parfum doit avoir l’agréable odeur d’une salaison et ne pas vous donner l’impression d’être « rance ».
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Vous êtes un “chorizo”
L'origine en espagnol d'appeler "chorizo" a les voleurs n'a rien à voir avec la chorizo riche et savoureuse.
La raison pour laquelle s'utilisé ce terme pour décrire les voleurs dans un sens péjoratif, provient directement du calo, la langue utilisée par les Gitans et où nous pouvons trouver toute une série de mots pour désigner tout ce liée à des voleurs et l'acte de voler: Chori, choraró, choribar, chorar.
Au fil du temps, la vulgarisation de ces mots et leur utilisation de la langue familière dans la population, éventuellement en les transformant en chorizo ou choricear que nous les connaissons aujourd'hui.
La plus longue chorizo du monde, Record Guinness
Faire le plus long chorizo du monde était le défi de nombreuses villes le long des années, pour obtenir le record Guinness.
En Janvier 2010, Puertollano (Ciudad Real) a proposé un tel défi et a réussi à battre le record, qui a été réalisé en 800 et 1018.4 m de longueur et 750 kilos de viande.
En Avril 2010, Toluca (Mexique), a dépassé le record de Puertollano et a réussi à faire une chorizo de 1245,42 m.
Mais en Mars 2011, Santa Rosa de Cabal (Colombie) a établi le record Guinness actuel avec une chorizo 1850m de long.
La maison Chorizo
La maison est un type de maison chorizo typique de Buenos Aires et Rosario en Argentine, qui a fini par se propager à d'autres villes. Est essentiellement une cour latérale qui donnent les chambres, qui sont en ligne et connecté. Grâce à cette disposition, appelée maison de chorizo tels que les environnements sont liées l'une après l'autre, comme des chorizos sur une chaîne.
L'origine de la maison chorizo remonte à la maison romaine, composé d'une cour à peu près carrée dans le centre était une citerne, où ils ont donné toutes les pièces intérieures de la cour. Un toit de la galerie ou un porche à condition de l'ombre et un abri contre la pluie à l'entrée des salles.
Le Chorizo Western
Pour l'histoire du cinéma, le western italien se souviendra toujours avec le surnom Spaghetti Western, mais les gens de l'Ouest exclusivement ou principalement hispaniques elle avait son propre nom: Chorizo Western.
Litérature et chorizo
Les écrivains et les poètes font mention des vertus et des bienfaits de la chorizo dans les textes littéraires. Ainsi, nous trouvons des références à la chorizo Cantimpalos dans un guide gastronomique en espagnol intitulé «Inventaire et la louange de la cuisine classique de l'Espagne et ses régions, le papier de 1929 qui parle de Ségovie et de chorizos," pour atteindre la célébrité maximale avec Cantimpalos chorizos et Bernuy. " Même Camilo Jose Cela (Prix Nobel 1989) prévoit une disposition analogue quand il mentionne "Cantimpalos, célèbre pour ses chorizos." Le même auteur dit dans «Premier voyage andalou (1959) qui a pris" un pain, un chorizo et le vin classique et robuste, exquis et planifiée, orthodoxe et comme Dieu est dans tout, commande sont: le pain, le pain , le vin, le vin, et le chorizo, viande de porc maigre avec des épices et le paprika assaisonnement. "
Les "dulos y quebrantos" sont un plat traditionnel de la cuisine de La Mancha, dont les ingrédients principaux sont des oeufs brouillés, chorizos et lard de porc, le tout préparé dans la casserole. C'est un plat riche en calories, connu internationalement pour ses références apparaissent dans le livre de Don Quichotte de Miguel de Cervantes. Aujourd'hui, il est très populaire dans les restaurants de la région de Castilla-La Mancha, qui est habituellement servi dans un pot en argile.
curiosités chorizo bocadillo chorizo iberico bellota
record chorizo le plus long monde
9. Les cousins du chorizo
Botillo: Le botillo est un autre produit typiques de la région de Bierzo, Leon. Pour ce faire, le boudin se farcies avec des morceaux de 4 cm environ qui viennent de plantes: principalement les côtes et la queue, mais aussi la langue, les joues et la colonne vertébrale. Avant que la viande est assaisonnée avec du paprika, l'ail, le sel et l'origan. Puis fumé, résultant en une seule pièce ayant globosa entre 0,5 et 1,5 kilos. Il se mange cuit avec des pommes de terre, pois chiches et le chou.
Morcon: Similar au chorizo ibérique mais avec de la viande maigre obtenu à partir du muscle trapèze et le chef de la longe de porc ibérique, mariné avec du paprika, sel et épices. Il est consommé après cuisson pendant environ dix semaines. Typique de l'Estrémadure et Jabugo Guijuelo.
Morcillas, Le boudin noir: Parmi le boudin noir, dont la base commune est le sang et le saindoux, il existe de nombreuses variétés. Un des plus connus est celui de Burgos, un produit qui a un peu plus de deux siècles, parce que jusque-là le riz n'était pas là un produit abordable, qui incorpore des ingrédients qui porcine riz, par 30 100 de son poids, l'oignon, le paprika, le poivre noir, l'origan et le sel. La chorizo a un diamètre d'environ 6 cm et consommés frits en tranches.
Botifarra: En Catalogne, et tout au long de la côte méditerranéenne espagnole il ya de nombreux types de botifarra: blanc, avec l'oeuf, avec la langue, avec foie, la truffe, l'oignon et noix de pin de la casserole et bien d'autres. Sont bourrés dans des boyaux de diamètres différents, qui ont atteint un pic dans la bulle et bisbe.
Saucisson: La salchichón, parmi lesquelles celle de Vic (llonganissa) est une charcuterie dans des boyaux du gros intestin, d'environ 7 cm de diamètre. Contient généralement les animaux de porc et d'autres tels que les bovins, les cerfs, des sangliers ou à dos d'âne. En Arles (France), avec un mélange d'âne, la vache et le bacon coupé en petits morceaux. Les chorizos sont le sel et le poivre.
Sobrassada: En Baléares (Mallorca) c'est typique la sobrasada fabrique également comme une chorizo semi-durci avec une couleur rougeâtre caractéristique.
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Chorizo
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Quelle viande est la meilleure pour le chorizo ?
À l'origine, la viande principale pour fabriquer du chorizo est le porc. Cette charcuterie peut être également faite à base d'autres variétés de viande. On peut donc retrouver sur le marché du chorizo de bœuf, de canard, de taureau ou encore d'âne. D'autres sont fabriqués avec un mélange de viande de porc et de bœuf ou un autre type de viande. Les possibilités sont nombreuses et les fabricants ne cessent de faire preuve d'ingéniosité.
Par ailleurs, un bon chorizo doit contenir de la viande, du gras et des épices à chorizo. Vérifiez donc que tous ces ingrédients font partie de la composition de l'aliment choisi. Peu importe la variété que vous appréciez, assurez-vous qu'elle soit fabriquée avec des viandes de bonne qualité comme les produits vendus sur .eu.
Toutes les charcuteries sèches proposées par cette boutique en ligne sont disponibles pour les professionnels, les amateurs et les particuliers qui adorent ce saucisson rouge épicé. Vous pouvez donc acheter de la charcuterie au meilleur prix en ligne et vous faire livrer chez vous. Le chorizo proposé dans cette boutique de charcuterie est enveloppé dans du boyau de porc naturel. Après votre achat, la livraison se fait dans les meilleurs délais et de manière protégée pour préserver les qualités nutritives de votre charcuterie.
Chorizo doux, fort et extra-fort : lequel choisir ?
Vous ne savez pas quelle saveur de chorizo choisir ? En réalité, tout est une question de goût. Le chorizo est naturellement légèrement épicé. Si vous ne supportez pas le piment ou que vous avez de très jeunes enfants à table, optez pour le chorizo doux. Au contraire, si vous adorez sentir le goût exceptionnel du piment dans votre saucisson, choisissez le chorizo fort. L'extra-fort est adapté aux personnes qui tolèrent un niveau élevé de piquant.
Cru, dans un plat ou en garniture, son goût exceptionnel a de quoi éveiller vos papilles.
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La charcuterie, c'est une affaire sérieuse !
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Charcuterie 100% sans porc
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box charcuterie
Coffrets & box charcuterie
Voir les produits.eu est votre spécialiste de vente de charcuterie & saucisson en ligne, direct producteur.
Depuis plus de 60 ans, la salaison Keesbo vous propose ses saucissons, fouets (typique charcuterie espagnole) ou jambons affinés pour vos dégustations en apéritifs, en planche à déguster ou en plats cuisinés. Les assortiments ou coffrets de charcuterie vous permettront de découvrir l'excellente charcuterie à un excellent prix !
Véritable régal pour les papilles gustatives, nos produits de charcuterie traditionnelle, espagnole ou catalane, au savoir-faire artisanal, n'attendent que vous ! Pour se régaler avec ses proches, il faut des produits de choix aux saveurs authentiques. C'est justement ce que nous vous offrons. Spécialistes de la charcuterie, nous vous proposons une sélection composée des meilleurs produits de la charcuterie espagnole. Nous vous invitons donc à parcourir notre catalogue pour découvrir nos spécialités les plus savoureuses.
Charcuterie traditionnelle
Leader de la vente de charcuterie en ligne, nous mettons à votre disposition un catalogue de produits riches en goût et au sein duquel vous trouverez une sélection de premier choix de charcuterie à un prix défiant toute concurrence. Effectivement, les tarifs des produits que nous vous proposons sont ceux pratiqués par le producteur. Vous ne trouverez donc pas un meilleur rapport qualité-prix sur le marché !
Afin de vous garantir une charcuterie espagnole de qualité supérieure, nous nous approvisionnons chez la salaison Keesbo. Fabricant de charcuterie sèche catalane depuis plus de 60 ans, elle met à votre disposition des produits conçus dans le strict respect de l'artisanat local et des normes hygiéniques en vigueur sur le continent européen.
Nous vous proposons plusieurs gammes de produits de charcuterie:
Saucisson
Comment parler de charcuterie sans parler de saucisson, cette charcuterie sèche à base de viande de porc principalement, enbossé dans un boyau naturel, recouvert d'une délicate fleur de champignon. Il existe plusieurs variétés de saucissons secs emblèmatiques comme le saucisson sec aux noisettes, le saucisson fumé, les saucissons avec viande de gibier comme le sanglier ou le chevreuil (issu de chasse locale). Le saucisson de porc est le produit phare des apéritifs ou dégustation entre amis.
Fuet
Le fuet est l'équivalent du saucisson sec en Espagne, véritable saucisse sèche, de forme allongée, possédant un poids plus réduit que le saucisson sec, aussi appelé Fouets. Les fuets se déclinent en plusieurs types tels que le fuet catalan, le fuet aux olives, fuet aux champignons (cêpes) et bien d'autres encore. Retrouvez nos fuets en vente sur la catégorie des fuets.
Charcuterie en tranches
Peu importe votre façon de trancher votre charcuterie, comme une guillotine à saucisson, ou une trancheuse ménagère, vous aprécierez la coupe fine de produits comme le filet mignon de porc séché, au goût subtil, légèrement salé, ou les noix de jambon (aussi appelé baïona sèche), une délicate tranche fine ou épaisse (selon les goûts) suffira à sublimer votre prochaine planche apéro !
Charcuterie ibérique
Gastronomie incontournable, la charcuterie espagnole ibérique évoque à elle-seule le soleil et les vacances avec des produits comme le chorizo, le lomo, lomo duroc, la longanisse, ou encore la soubressade. Les viandes pur porc composant cette gamme de charcuterie restituent fidèlement le goût et les arômes de la charcuterie artisanale de la catalogne espagnole.
Jambon sec
Les jambons de porc, à l'os ou désossé sont parmi, les produits de charcuteries, les préférés des amateurs de cochonnaille. On trouve plusieurs appellations parmi ces jambons secs, dont on peut citer parmi les jambons ibériques, le jambon Serrano, le Pata Negra, le Bellota. Autant de célèbres noms de jambons secs ibériques qui font saliver. À poser sur son portant à jambon (à l'os) ou à acheter en demi ou quart de jambon (également disponible en version épaule, avec un poids plus réduit), ils se dégustent avec plaisir, sans aucun accompagnement, pour le plaisir des papilles.
Charcuterie sans porc
Vous pouvez également déguster les produits de la gamme charcuterie sans porc à base de volailles, dinde, mouton, canard ou de bœuf. Une touche d'originalité au milieu de la charcuterie traditionnelle. Ainsi, si pour une raison ou une autre, vous ne désirez pas manger de charcuterie à base de porc, vous serez conquis par nos fuets (saucisse sèche) à base de volailles, dinde et canard ou nos saucissons à base de dinde. À l'instar de la gamme traditionnelle, la gamme sans porc est appréciée en raison de son goût exquis et de son originalité. Cette gamme n'est pas certifié Hallal pour autant mais tout de même 100% sans porc.
Conservation
Notre charcuterie sèche se conserve très bien dans le temps, mais continuera de s'affiner si l'on ne prend pas quelques précautions, comme ne pas exposer les saucissons ou saucisses sèche à de fortes chaleurs. Mieux vaut placer les charcuteries au frais, dans un linge sec.
Savoir-faire de charcutier
Fort de notre expertise de plus de 60 ans dans la fabrication de produits carnés, la salaison Keesbo travaille dans le respect des recettes locales et assure un suivi et une traçabilité des viandes irréprochable. Étant spécialiste, nous avons fait le choix de limiter la quantité de produits proposés et nous ne vous proposerons cependant pas de terrines, boudins, andouilles et andouillettes, rillette ou autre mortadelle, autant d'excellentes charcutailles que nous ne saurons que mieux vous conseiller que de vous rapprocher de votre boucher/charcutier le plus proche.
Nos avis client
Nos coups de coeur
Chorizo
Chorizo
Poids net: 150 g
3€703€30
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Fuet Catalan
Fuet Catalan
Poids net: 130 g
3€90
Jambon Serrano en tranches
Jambon Serrano en tranches
Poids net: 100 g
5€99
Jambon Serrano Grande Réserve Artisan à l'os
Jambon Serrano Grande Réserve Artisan à l'os
Poids net: 8 Kg
199€175€
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Magret de canard
Magret de canard
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18€90
Noix de jambon nature
Noix de jambon nature
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Rosette
Rosette
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Saucisson avec Noisettes
Saucisson avec Noisettes
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Saucisson Fermier ou Longanisse sèche
Saucisson Fermier ou Longanisse sèche
Poids net: 300 g
8€997€50
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Naviguez à travers notre gamme variée de produits et découvrez des saveurs uniques et délicieuses. Vous pouvez acheter la charcuterie en ligne au meilleur prix pour profiter de produits de qualité supérieure. Commandez dès maintenant et dégustez nos charcuteries au goût authentique !
🎄 Coffret charcuterie de Noël
Découvrez notre coffret prêt à offrir pour les fêtes de fin d'année: Coffret charcuterie de Noël. Pour vous faciliter la préparation de vos cadeaux et pour une touche d'originalité, optez pour le coffret de charcuterie en cadeau (et pas que pour les papas). Offrez également cet assortiment à vos clients ou collaborateurs de votre entreprise (nous contacter pour tarifs préférentiels)
📣 Parlons charcutaille & cochonnaille
On répond à toutes (ou presque) vos questions autour de la charcuterie, des saucissons au fuets, en passant par les jambons secs, ou plus généralement de l'univers de la charcuterie: À propos de la charcuterie. Car savoir pourquoi acheter de la charcuterie artisanale ? pourquoi un saucisson est-il blanc ? Quelles sortes de charcuteries pouvez-vous trouver en Europe ? ou encore les 10 choses à savoir sur le Chorizo ? Autant de questions existentielles, que vous vous posez lors de vos apéritifs entre amis, et où.eu vous répond ! Et si vous avez une question autour de la charcuterie sèche, n'hésitez pas à nous demander !
🤝 Charcuterie pour les PROs
Toute notre charcuterie est disponible pour les professionnels, mais également pour les associations ou les comités d'entreprise, qui souhaitent bénéficier de prix de gros en achetant par quantité. Chez .eu, nous avons préparé des remises dédiées pour chaque typologie de métier afin de s'adapter à vos besoins de charcuterie sèche. Retrouvez nos offres de grossiste charcuterie
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Quels que soient vos préférences et votre budget, vous pourrez composer un coffret contenant des viandes de choix. Nous vous invitons à vous abonner à notre newsletter pour être au courant de toutes nos nouveautés et de nos bons plans.
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QU’EST-CE QUE LE CHORIZO ?
POSTÉ SUR:20/09/2023
SOMMAIRE
1. Tout Savoir sur le Chorizo Artisanal !
2. Il n’y a pas un chorizo, mais des chorizos.
3. D’où vient le chorizo ?
4. Comment consommer le chorizo ?
5. La santé et le chorizo ?
6. Comment bien conserver son (ou ses) chorizos ?
7. L’Aveyron et le bon chorizo de chez nous,
Tout Savoir sur le Chorizo Artisanal !
Si vous le voulez bien, commençons par le commencement : qu’est-ce que le chorizo ?
Le chorizo est une saucisse espagnole élaborée à partir de porc et assaisonnée avec des épices, notamment du piment et du paprika (le pimentón) qui lui donne sa couleur rougeâtre.
La viande de porc est d'abord coupée en petits morceaux, puis mélangée avec de savants dosages d’épices et d’autres ingrédients plus surprenants comme de l'ail, du vin rouge et du poivre noir.
L’ensemble est ensuite enfoncé dans une peau de porc puis délicatement fumé, ce qui va lui asséner une saveur particulièrement distincte.
Le chorizo peut se consommer cuit ou cru.
Il n’y a pas un chorizo, mais des chorizos.
Il existe des chorizos qui diffèrent en texture, en saveur et en niveau de piquant (car c’est une saucisse qui est connue pour son “mordant”).
En Espagne, on distingue facilement le chorizo de Bilbao (paprika doux) et le chorizo de Léon (paprika fort).
Comme le disent si malicieusement les espagnoles :
"le chorizo doux, c'est plutôt un chaton qui ronronne contre votre joue, tandis que le chorizo épicé, c'est un tigre qui vous mord la main".
Concernant d’autres différences notables : le chorizo sec est souvent plus dur et plus aromatique que le chorizo frais, qui est plus tendre et moins épicé.
Il est important de souligner qu’historiquement, on trouve une grande richesse de chorizos en Amérique latine, notamment le chorizo mexicain, le chorizo argentin et le chorizo péruvien…
D’où vient le chorizo ?
L’origine exacte du chorizo est assez difficile à déterminer, mais il est considéré comme étant d'origine ibérique (Espagne et Portugal).
Il aurait été inventé par des autochtones de la région au moment où les métissages avec les cultures musulmanes auraient amené de nombreuses épices qui auraient été utilisées pour conserver la viande de porc et lui donner cette saveur.
Le chorizo serait alors devenu un élément important de la cuisine espagnole et aurait été ainsi exporté dans de nombreux autres pays du monde dont l’Amérique latine au moment de la colonisation espagnole.
Aujourd’hui, le chorizo est un ingrédient populaire indiscutable. Il est d’ailleurs utilisé dans des spécialités culinaires aux quatre coins du monde. C’est par exemple le cas du choripan en Argentine ou le chorizo con huevos au Mexique.
En dehors de l'Espagne, du Portugal et de l'Amérique latine, le chorizo est aussi devenu un mets populaire, notamment aux États-Unis, en France et au Royaume-Uni où il est particulièrement apprécié.
Comment consommer le chorizo ?
Cru ou cuit, en fines tranches, en lamelles ou coupé en dés pour être ajouté à des plats (omelettes, pâtes), le chorizo peut être consommé de différentes manières.
Il se mange aussi bien grillé, bouilli, avec les doigts, en tapas à l’apéro ou en garniture dans un sandwich.
Ce saucisson est une véritable source de créativité pour celles et ceux qui apprécient ses saveurs.
En France, le chorizo de pays tel que notre chorizo fort est beaucoup utilisé et cuisiné dans des plats en sauce ou du terroir tels que le cassoulet ou le coq au vin.
En Italie, on l'harmonise davantage dans les pâtes et les pizzas. Tandis qu’au Portugal, on l’aime dans les stews et les ragoûts de poissons.
Tartes salées, sauces épicées, marinades pour viandes, accompagnement de légumes grillés… Il est même utilisé pour aromatiser des plats de riz ou des potages.
Le chorizo est surtout un élément majeur dans la charcuterie et les saucissons secs.
Il est très apprécié lors des apéritifs pour accompagner une bonne sangria ou un vin de pays (ardéchois) ;)
La santé et le chorizo ?
Riche en protéines et en fer, le chorizo est une bonne source de vitamines B12 et de minéraux (zinc, sélénium).
Il contient également des antioxydants tels que le lycopène et le bêta-carotène qui peuvent aider à protéger l'organisme et réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Étant également riche en graisses saturées et en sodium, il est recommandé de le consommer avec une relative modération et de le faire dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Il en va de soi.
Pour minimiser les risques pour la santé mais aussi pour l’environnement, il est conseillé de choisir des chorizos fabriqués à partir de viande de porc de qualité ou issus de sources durables (moment de publicité possible).
Chorizo
Comment bien conserver son (ou ses) chorizos ?
Plusieurs méthodes de conservation du chorizo sont possibles :
Conserver le chorizo au réfrigérateur.
Si vous avez un chorizo emballé dans du papier, vous pouvez le conserver au réfrigérateur environ 1 semaine. Pour éviter qu’il ne s’altère, il est plutôt conseillé de l’envelopper dans du papier aluminium ou dans un récipient hermétique ;
Conserver le chorizo dans le congélateur.
Si vous avez acheté du chorizo, mais que vous n’avez pas l’intention de le consommer dans les jours à venir, il est possible de le congeler dans du film alimentaire ou dans du papier aluminium pendant 3 mois environ ;
Conserver le chorizo en (mode) conserve.
Il est également possible de conserver le chorizo 2 mois en conserve dans son réfrigérateur.
Pour ce faire, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plonger le chorizo dedans environ 10 minutes, sortez-le puis laissez le se refroidir avant de le mettre dans un récipient hermétique ou dans du papier aluminium au réfrigérateur. Il se conservera ainsi environ 2 mois.
Tant pour les papilles que pour sa richesse culturelle, le chorizo est une source délicieuse (de bonheur et) de nutriments. C’est un ingrédient populaire très justement utilisé dans la cuisine espagnole et latino-américaine.
Il est toutefois important de rappeler qu’il se consomme avec une certaine modération et de le conserver de manière adéquate pour éviter tout risque de contamination et profiter pleinement de ses (nombreux) bienfaits.
L’Aveyron et le bon chorizo de chez nous,
Notre site d’Aveyron fait partie d’une région renommée pour ses saucisses, ses saucissons et ses jambons secs. D’ailleurs, chez Debroas, on fabrique des saucisses traditionnelles dites « à la perche » depuis très longtemps.
Comme le dit si joliment Nougaro dans sa chanson “OH Toulouse”, (ville avec laquelle on partage notre si belle région de L’Occitanie) : “l’Espagne pousse aussi un peu sa corne jusqu’en Aveyron.”
C’est pourquoi nous avons également su adapter notre culture et notre savoir-faire traditionnel à la fabrication de chorizo (100% français) avec toutes les valeurs intrinsèques chères à notre belle entreprise :
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SOLDES › SAUCISSON JAMBON › CHARCUTERIE CONSERVERIE RÉGIONS ACCESSOIRES
Accueil Régions Italie
La Charcuterie italienne
Vous trouverez ici nos charcuteries artisanales italiennes
l’Italie… Ce pays ne laisse personne indifférent, de par son histoire, sa culture, ses paysages, mais surtout ces habitants. Il se distingue de ces voisins sur de nombreux aspects et nous tombons sous son charme notamment pour par sa charcuterie que vous pouvez découvrir ici.
La charcuterie italienne
Classement des meilleures charcuteries italiennes
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Pancetta Di Suino Nero Dei Nebrodi 600g - Ponte Due Archi
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Guanciale Di Suino Nero Dei Nebrodi 500g - Ponte Due Archi
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Salame Di Suino Nero Affine 2 Mois - Ponte Due Archi
(6 avis)
15,90 €
L’Italie, c’est tout d’abord plus de 60 millions d’habitants. La « botte » de l’Europe est connue de tous. L’histoire de ce pays commence au Ve siècle avant Jésus-Christ. À cette époque, le pays ne comprenait que la partie sud de l’Italie que nous connaissons aujourd’hui. C’est un territoire qui a mis du temps avant de s’unir, avant de ne faire qu’un. Le sud était baigné dans la culture grecque, au nord les populations se rapprochaient plus des Celtes, il y eu même une civilisation venue d’Asie Mineure. L’émergence de Rome, permettra par la suite, en -89 de rassembler tous les habitants du territoire sous la nationalité italienne. Un grand pays est né.
Plus poétiquement, la légende raconte que Rome a été fondé par Romulus et Rémus au milieu de VIIIe siècle avant Jésus-Christ. Les deux jumeaux issus d’une relation incestueuse au sein d’un conflit familial, furent abandonnés sur les abords du Tibre. Recueillis par une louve, puis une famille modeste, ils décidèrent de fonder, ensemble, une ville nommée Rome. Romulus tua Rémus et l’histoire riche de cette ville magnifique fut lancée.
C’est aujourd’hui, un pays phare de l’Europe, au climat méditerranéen, montagnard, bien chaud l’été, bien froid l’hiver. C’est le cinquième pays le plus visité au monde. Il attire des touristes du monde entier et base une grosse partie de son économie dessus. Plus de cinquante-huit millions de touristes sont accueillis chaleureusement et participent à l’économie globale.
C’est un pays qui attire par son climat, ses paysages exceptionnels, son architecture, mais surtout par sa culture. En effet, l’Italie est un pays qui a mis du temps à s’unir. Les langues régionales existent donc toujours. Il est estimé qu’aujourd’hui, 52% des italiens parlent leur dialecte dans la vie quotidienne. Les régions sont donc très importantes dans ce pays. Les habitants tiennent à leur identité et le revendiquent.
La culture italienne est très riche à tous les niveaux. Baignée premièrement par la religion, cette institution, très importante dans ce pays, a toujours beaucoup d’influence. Le Vatican en est le témoin le plus évident. Au coeur de Rome, la cité catholique fait figure de lieu de pèlerinage pour tous les croyants. L’Eglise, est présente un peu partout, dans la vie sociale, politique, mais également économique. Les Papes ont d’ailleurs longtemps régné dans le pays.
Le cinéma est un point également très important de la culture italienne qu’il est important de souligner. A la fin de l’après-guerre il était même très influent et reconnu mondialement avec des mouvements très forts influençant toute la planète artistique.
Nous ne pouvons pas parler de l’Italie sans parler de sa musique. Son histoire débute au XVIe siècle, pendant la Renaissance où celle-ci montrera toute sa puissance. Leurs opéras, aujourd’hui très réputés, sont les héritiers de siècles d’histoire.
Mais surtout, l’Italie n’est pas l’Italie sans le sport. La nation trouve ici son unification, le football réuni toutes les générations. C’est le sport populaire par excellence.
Il est maintenant temps d’aborder un aspect phare de ce pays que l’on aime tant, sa gastronomie. Très connue pour les pizzas, les pâtes, la mozzarella, nous ferions erreur si nous nous arrêtions là. Un repas traditionnel italien se compose de huit étapes :
Antipasti : cette première étape fait office d’hors-d’oeuvre, traditionnellement, elle est composée de différentes charcuteries, de crudités, de petits poissons marinés ou encore de légumes confits. C’est notre entrée française.
Primi : vient ensuite le premier plat, ici les italiens préfèrent y manger les pâtes. Cette première assiette peut également comprendre un risotto, une soupe, une polenta ou encore des gnocchis. C’est un premier plat très riche qui se décline selon la région. En effet, au nord, les pâtes fraîches sont largement privilégiées quant au sud, les pâtes sèches sont plus appréciées. C’est une assiette que l’on a envie de dévorer, mais attention, il nous faut garder de la place pour la suite.
Secondi : autrement dit le second plat, ou plat principal. C’est l’assiette qui contient de la viande ou du poisson. Les viandes les plus utilisées sont le veau, les abats, les côtes de porc, le lapin ou encore le lièvre. Le poisson, lui, est plus cher et donc réservé à « l’élite ». Pour accompagner ce plat, il faut regarder l’étape suivante.
Contorni : cette étape est en fait la garniture du plat principal, qui peut se composer de légumes ou de féculents et plus légèrement d’une simple salade.
Frormaggi : en tant que bon français vous l’aurez sans doute reconnu, le fromage. Chez nos voisins les italiens, le fromage a également une place très importante. Pas moins de cinquante variétés de fromages peuvent être servies.
Dolci : lors de cette avant-dernière étape du repas, les italiens mangent des gâteaux. Le plus connu, le tiramisu fait office de référence même si il en existe beaucoup d’autres. Les gâteaux maison sont toujours privilégiés par la population.
Gelati : enfin pour terminer un bon repas traditionnel, les italiens terminent en beauté avec une glace. Comme partout, il existe un nombre incalculable de parfum tous aussi bons les uns que les autres.
Vous l’aurez compris, les italiens aiment manger, leur gastronomie est une des plus riche et contient des spécialités exceptionnelles. Parmi celles-ci, se trouve la charcuterie évidemment !
La charcuterie italienne
La charcuterie italienne est une institution dans le monde entier. Les italiens la mettent en avant avec fierté, ils auraient tord de s’en priver tant leur savoir-faire est exceptionnel. Elle s’est faite une place dans les habitudes alimentaires de beaucoup de pays du monde et nous allons vous la faire découvrir. Depuis l’antiquité, l’histoire des italiens leur a permis de développer de nombreuses techniques culinaires dont la conservation. Leurs longues croisades à travers le continent, les ont obligé à conserver des aliments des mois durant. Le salage et le fumage se sont donc imposés dans leurs modes de vie. Le salage est maintenant la première étape dans la fabrication de n’importe quel jambon. Ces techniques de conservations se sont répandues dans tout le territoire et ont vu naître des centaines de spécialités. Chaque région se targue de posséder la meilleure charcuterie du monde, même si secrètement nous aimons toutes mes déguster.
Par nécessité, les habitants ont toujours cherché à exploiter la viande de porc de la meilleure manière possible et de conserver le fruit de leur travail tout au long de l’année. Le porc cet animal populaire, fait encore les beaux jours de la gastronomie italienne.
Le nord du pays, vit ses habitants élaborer très rapidement des charcuteries exquises. En effet, leur position géographique ne leur a pas vraiment laissé le choix. Au sud, la proximité de la mer, le climat très avantageux a permis aux habitants de subvenir à leurs besoins plus facilement.
Aujourd’hui, le terroir italien profite de ces belles spécialités qui font le bonheur des plus gourmands. Les professionnels développent des charcuteries très différentes les unes des autres, mais leurs points communs sont l’amour du produit, puis la patience tout au long du processus et la présence des traditions qui donnent à la charcuterie italienne tout son charme.
Classement des meilleures charcuteries italiennes
Pour continuer sur notre belle lancée, nous allons vous proposer notre classement des 10 meilleures charcuteries italiennes et vous initier à ce que la gastronomie a de meilleur :
Le Jambon de Parme. Nous commençons avec un classique, ce jambon à la dénomination protégée est un chef d’oeuvre gustatif. Les porcs doivent être italiens de leur naissance à leur mort. La pièce de viande doit être affiné 12 mois minimum, il offre un goût délicat et une belle texture tendre.
La Pancetta. Issue de la poitrine du porc, cette charcuterie fabriquée à la main est un délice. À déguster en fines tranches ou même dans différents plats, son goût unique comblera tous les gourmands.
La Mortadelle. Cette charcuterie, régie par une Indication Géographique Protégée, respecte la recette traditionnelle depuis des siècles. Son goût si caractéristique vient du mélange de viandes de porc cuites et du bon gras. La mortadelle n’a pas fini de vous surprendre.
Le jambon de San Daniele. Ce jambon est comme le jambon de Parme, sa fabrication est conservée au fil des siècles grâce à la Dénomination d’Origine Protégée. Ses méthodes ancestrales de fabrication se transmettent de génération en génération pour donner ce magnifique produit.
La Bresaola. Cette charcuterie italienne est la seule composée exclusivement de boeuf. Sélectionnée dans la hanche de l’animal, cette viande de qualité supérieure se démarque grâce à sa couleur intense et son goût prononcé. C’est un produit riche en protéine donc bon pour la santé.
Le Guanciale. Cette spécialité est élaborée à partir de la joue du porc. Cette partie de l’animal est sélectionnée, car le gras y est très bon. Cette charcuterie poivrée se distingue des autres de la plus belle des manière.
Le Speck. Issu des régions du nord de l’Italie, ce produit provient de la cuisse est très bien assaisonné, fumé au bois de hêtre et affiné au grand air durant 6 mois. À déguster en fines tranches, c’est un régal !
Le Salami. C’est un type de saucisson originaire de l’Italie. Il est, finalement, la charcuterie typique de ce pays, la charcuterie que tout le monde connaît et qui fait la fierté des italiens.
La Coppa. Cette salaison originaire du nord de l’Italie, issue du cou du porc est salée, séchée puis affinée pour donner ce goût merveilleux. En fines tranches, elle est encore meilleure.
Proscuitto di Modena. Ce jambon vient clôturer notre classement en beauté. Héritier de l’histoire gastronomique italienne, ce jambon rend hommage à la gastronomie qui l’a vu naître grâce à son goût inimitable.
En conclusion, l’Italie est un très beau pays que nous prenons plaisir à découvrir sous tous ces aspects. Son histoire riche lui confère aujourd’hui un patrimoine important qu’il faut a tout prix conserver. Dans ce patrimoine, le terroir, les charcuteries font honneur à l’Italie au travers de leurs saveurs exceptionnelles.
Retrouvez les charcuteries artisanales italiennes sur notre site de Lard. Retrouvez également nos produits à base de boeuf des Hauts-De-France. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
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