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;Charcuterie espagnole
La charcuterie espagnole est sans égal. Si vous visitez un marché alimentaire en Espagne, vous serez accueilli par un vaste choix de charcuteries et de saucisses de différents styles, saveurs et tailles. Du chorizo et ibérique classiques au saucisson et au lomo, vous avez le choix en ligne sur .
Du jambon aux saucisses, chaque région d'Espagne possède une façon très particulière d'épicer et de saler sa viande. Si beaucoup préfèrent le piment fort et fumé, d'autres misent sur l'ail et le romarin. La majorité des charcuteries espagnoles sont faites à partir de porc, mais le bœuf figure également sur certaines tables du nord de l'Espagne.
Types de charcuteries espagnoles
Le roi incontesté des viandes espagnoles est le jambon . Du serrano au prestigieux ibérique, coupez-le en fines tranches et servez-le avec du pain chaud.
Le chorizo est un excellent moyen d'ajouter du piquant et de la saveur à vos plats préférés. Achetez notre gamme de chorizo frais à cuire et de variétés séchées pour un goût authentique de l'Espagne.
Similaire au chorizo, le saucisson est fabriqué à partir de viande de porc hachée et séchée. Généralement rose et parsemé de poivre noir, il peut également contenir de l'ail et du sel.
Le lomo, un filet de porc entier séché, est l'une des charcuteries espagnoles les plus pures. Saupoudré de sel et de paprika, le lomo est servi fin comme du papier et fond dans la bouche.
La cecina, la plus couramment produite à León, est élaborée à partir de viande de bœuf séchée pendant plus de 7 mois. Riche et profonde, elle est servie avec un filet d'huile d'olive.
Doté d'une fine moisissure blanche autour de l'enveloppe, le fuet est une saucisse légèrement séchée aux saveurs fortes de porc, de poivre noir et d'ail.
Achetez toutes ces délicieuses variétés en ligne chez . Provenant des meilleurs producteurs d'Espagne, notre sélection authentique de charcuteries est le snack ou les tapas parfaits.
Jambon ibérique
Chez , vous trouverez une sélection de jambon ibérique de qualité supérieure, notamment des jambons de bellota nourris aux glands et des jambons de cebo de campo nourris aux céréales. Achetez en ligne tous nos meilleurs jambons ibériques entiers et en tranches.
Qu'est-ce que le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique, également connu sous le nom de Jamon Ibérico, est un jambon cru originaire de la péninsule ibérique en Espagne. Il est fabriqué à partir de viande de porc ibérique, une race originaire de la région. Ces porcs sont connus pour leur génétique, leur régime alimentaire et leur mode de vie uniques, qui contribuent à la saveur et à la texture exceptionnelles du jambon.
La fabrication du jambon ibérique est un processus minutieux et long qui comprend le salage, le séchage et la maturation de la viande. Le résultat est un mets délicat qui est souvent considéré comme l'un des meilleurs jambons du monde. Il se caractérise par sa saveur intense, son aspect marbré et sa texture fondante.
Origines de l'ibérico
Produit à partir de porcs ibériques noirs, le jambon ibérique est le type de jambon espagnol le plus réputé . Profondément ancré dans la culture espagnole, ce jambon est strictement réglementé par les Appellations d'Origine Protégées (AOP). Selon les règles de l'AOP espagnole et la réglementation en vigueur sur le jambon, le jambon ibérique doit être fabriqué à partir de porcs de race pure ou de croisements, à condition qu'ils soient au moins à 50 % ibériques dans leur ascendance. Il existe trois catégories de jambon ibérique, principalement définies par le régime alimentaire des porcs et la durée de séchage de la viande.
Qu’est-ce qui différencie le jambon ibérique des autres types de jambon ?
Le jambon ibérique se distingue des autres types de jambon pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la race de porc utilisée pour sa production, le porc ibérique, est unique à la péninsule ibérique. Ces porcs ont une constitution génétique particulière qui contribue à la saveur et à la qualité de la viande.
Deuxièmement, les porcs ibériques sont élevés selon des méthodes spécifiques qui leur permettent de développer leur saveur caractéristique. Ils sont élevés en liberté dans les forêts de chênes d'Espagne, où ils se nourrissent de glands, d'herbes et de plantes aromatiques. Ce régime alimentaire confère à leur viande une saveur riche et noisetée et un persillage unique qui la distingue des autres jambons.
Enfin, le processus d'affinage du jambon ibérique est différent de celui des autres jambons. Il implique une période de maturation plus longue, généralement comprise entre 12 et 48 mois, qui permet aux saveurs de se développer et de s'intensifier. Ce temps d'affinage prolongé contribue à la profondeur de la saveur et à la tendreté du jambon.
Comment est fabriqué le jambon ibérique ?
La fabrication du jambon ibérique est un processus précis et traditionnel qui comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, les pattes arrière du porc ibérique sont parées et nettoyées. Elles sont ensuite salées et laissées à mûrir pendant une période allant généralement de quelques semaines à quelques mois, selon le profil aromatique souhaité.
Après le salage, les jambons sont lavés et séchés avant d'être suspendus dans une salle de maturation. Là, ils subissent un processus de maturation lent et progressif, avec une température et une humidité soigneusement contrôlées pour garantir des conditions optimales au jambon pour développer ses saveurs.
Au cours du processus de maturation, les jambons sont régulièrement inspectés et contrôlés afin de garantir leur qualité et leur goût. La durée de la période de maturation peut varier en fonction de la saveur et de la texture souhaitées du jambon. Des temps de maturation plus longs permettent d'obtenir une saveur plus intense et plus complexe.
Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon ibérique de Bellota ?
Le jambon ibérique et le jambon ibérique de bellota font tous deux référence au jambon ibérique, mais il existe une différence essentielle entre les deux. Le jambon ibérique de bellota est considéré comme le jambon ibérique de la plus haute qualité et est fabriqué à partir de porcs élevés au gland (bellota en espagnol) pendant la saison de la Montanera, qui dure généralement d'octobre à février.
L'alimentation riche en glands confère à la viande un goût de noisette distinctif et contribue au persillage caractéristique du jambon ibérique de bellota. Ces porcs ont plus de liberté pour se déplacer et chercher de la nourriture dans les forêts de chênes, ce qui leur confère un profil de saveur unique très recherché par les connaisseurs de jambon.
Le jambon ibérique, quant à lui, est élaboré à partir de porcs nourris avec des glands, mais aussi avec d'autres sources d'alimentation. Bien qu'il soit d'excellente qualité, le jambon ibérique n'a pas la même intensité de goût et de persillage que le jambon ibérique de bellota.
Quelles sont les différentes qualités de jambon ibérique ?
Le jambon ibérique est souvent classé en différentes catégories en fonction du régime alimentaire des porcs, de la pureté de la race et du processus de séchage. Les trois principales catégories sont les suivantes :
Jambon ibérique de bellota - Issu de porcs 100 % ibériques nourris aux glands pendant la Montanera. Ces jambons vieillissent pendant au moins trois ans avant d'être commercialisés et sont souvent étiquetés « reserva » et « gran reserva » pour indiquer leur âge.
Jamón ibérico cebo de campo - Fermier en liberté, mais nourri uniquement avec un régime de céréales.
Jamón ibérico de cebo - Porcs élevés commercialement et nourris avec un régime à base de céréales.
Lorsque vous achetez une cuisse de jambon ibérique entière, recherchez les étiquettes colorées qui indiquent si les porcs sont 100 % ibériques ou moins. Ces étiquettes sont classées comme suit :
Noir - 100% ibérique nourri au gland - « pata negra »
Rouge - au moins 50% ibérique nourri au gland
Vert - au moins 50% de cebo de campo ibérique
Blanc - au moins 50% de cebo ibérique
Comment le jambon ibérique est-il traditionnellement servi et dégusté ?
Le jambon ibérique est traditionnellement servi en fines tranches pour mettre en valeur sa texture fondante et ses saveurs complexes. La meilleure façon de déguster le jambon ibérique est de le déguster à température ambiante, car cela permet aux arômes et aux saveurs de se développer pleinement.
Pour servir le jambon ibérique, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper de fines tranches, en veillant à couper dans le sens contraire des fibres pour maximiser la tendreté. Disposez les tranches sur un plat ou une planche en bois, en laissant les invités se servir.
Le jambon ibérique se marie parfaitement avec d'autres spécialités espagnoles telles que le fromage Manchego et les olives. Il peut également être dégusté seul ou dans des tapas, des sandwichs ou des salades. Les possibilités sont infinies !
Jambon Serrano
Nos jambons Serrano portent le nom de leur localité, comme Teruel AOP, ou de leur producteur, comme Monroyo. Achetez nos délicieux jambons Serrano entiers ou en tranches directement pour une livraison à domicile.
Ce qui distingue le jambon Serrano
La charcuterie : la richesse culinaire du terroir espagnol
Vous vous demandez pourquoi la charcuterie espagnole a tant la côte ? Il suffit de regarder d'un peu plus près d'où elle provient ...
Depuis des années, la charcuterie espagnole est très appréciée. Ce n’est pas un hasard si elle est considérée comme un met de choix aujourd’hui. Le chorizo, le lomo blanco, le lomito, la soubressade ou encore le fuet catalan sont les produits phares.
Jambon pata negra et bellota : les rois de la charcuterie espagnole
pata_negra
Très appréciés pour leur saveur unique, ces jambons sont réputés mondialement. Le pata negra a la réputation d'être le meilleur jambon du monde. Le jambon espagnol est l'héritier d'un savoir-faire. Quand vous le gouterez, vous y reviendrez de plus belle.
Jambon-serrano
Beaucoup d'épiceries fines décident de proposer des produits de la gastronomie espagnole à leurs clients, car ce sont des produits de qualité. On y retrouve de nombreuses saveurs, car ils sont fait artisanalement la plupart du temps.
Les régions de provenance de la charcuterie espagnole
carte espagne
Le jambon de Jabugo est très apprécié pour les arômes que sa graisse renferme. La province de Jabugo est parfaite pour les porcs ibériques, car l'écosystème permet de les nourrir de glands et de céréales dans la nature ! Mais il n'y a pas qu'à Jabugo que du bon jambon est confectionné.
Les produits provenant de cochons ibériques sont fabriqués à Huelva, Salamanca, Estrémadure ou Córdoba. Comme par exemple le jambon ibérique pata negra, l'épaule pata negra bellota, le lomo blanco ou le saucisson bellota. Chaque région possède une appélation d'origine contrôlée. Les conditions de séchage sont très surveillées.
De la zone catalane proviennent le fuet catalan et d’autres saucisses typiques comme la Butifarra. De l’ile de Majorque, provient la soubressade, car le climat y est très propice (climat très humide, ne permettant pas de sécher des jambons !) et le meilleur boudin espagnol : la morcilla.
Le chorizo
Chorizo
C'est un saucisson assaisonné avec du sel et du pimenton espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût fruité. De plus c'est un produit très abordable. Pour du Chorizo de Salamanca, nous vous proposons le prix de 16€ au kilo !
Le lomo blanco
lomo-iberiqueC'est un filet mignon de porc séché qui fait fureur lors des soirées tapas et apéritifs avec les amis ! C'est une pièce du cochon ibérique très savoureuse et très facile à conserver !
La morcilla
Morcilla-recetteUn boudin séché épicé au pimenton espagnol ! C'est super bon avec du pain. Vous pouvez aussi le faire frire légèrement, c'est exquis. C'est l'équivalent du boudin noir pour les Espagnols !
Le pata negra est un cadeau de la nature.
Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu'est le jambon ibérique. Rien que ça
Présent partout dans la péninsule ibérique, il est en fait originaire du sud de l'Espagne.
Quand on goûte à cette merveille de la gastronomie, il est vraiment difficile de dire que ce n’est pas bon.
C’est un bonheur pour tous nos sens. Dire que c'est le meilleur jambon est subjectif, car cela dépend des goûts de chacun. Mais je peux vous dire qu'un jambon qui a été élevé en liberté, de race ibérique et qui a été nourris au bellota (gland en espagnol), est le meilleur jambon du monde.
Le jambon ibérique pata negra de cebo et bellota est issu des fameux cochons noirs, qui gambadent en totale liberté au milieu des chênes-verts et des chênes-lièges.
Le jambon ibérique : des arômes complexes, des labels simples
tapas
Il fait parti des joyaux de la gastronomie espagnole.
Sa finesse en bouche est complétée par la puissance qu'il dégage et sa longueur en bouche.
On peut largement comparer le pata negra à un produit de luxe millésimé.
Il est doux au départ et dévoile ses saveurs quand on ne s’y attend pas.
Il nécessite un temps d'affinage bien précis selon l'alimentation que le cochon a reçu durant sa vie. En fait, le jambon pata negra est assez addictif. Goutez y plusieurs fois et il vous fera oublier les autres jambons.
Son goût a le pouvoir de se graver dans votre mémoire et vous oblige à continuer à en manger.
Pourquoi le pata negra est-il devenu un jambon si apprécié ?
L'histoire du jambon pata negra
Aujourd'hui, ce fameux animal qu'est le porc ibérique, se concentre sur la partie sud de l'Espagne, dans les pâturages boisés.
C'est une race bien préservée, grâce à la persévérance et les efforts des éleveurs passionnés, et bien sûr, de l'industrie.
L'histoire du pata negra et son évolution est liée à son écosystème, ce qui met en évidence son excellente adaptation au cours des siècles.
On entend un peu de tout sur cette cuisse de porc espagnole si connue. Découvrez son histoire et apprenez à encore mieux apprécier ce caviar espagnol.
Les régions productrices du pata negra
Dehesa
Toutes les régions de production du jambon pata negra, dans le sud de l’Espagne bénéficient, d’un climat et d’une végétation appropriées pour l’élevage des porcs ibériques et pour l’affinage.
Le porc ibérique s'épanouit dans un écosystème qui d'appelle la "dehesa".
Ce sont de grandes étendues vertes, avec des chênes liège et chênes verts. Le gland qui fleurit de ces derniers nourrit les cochons ibériques qui sont élevés en liberté.
C'est cette alimentation particulière qui donne au jambon pata negra bellota un goût de noisette et de sous-bois.
Le climat diffère selon la région d'élevage ; il y a plus ou moins de soleil et la végétation n'est pas la même.
A vous de goûter les différentes provenances du jambon pata negra et de trouver celui vous régalera.
Découvrez les secrets de ces quatre régions espagnoles qui nous émerveillent tous.
Bien conserver son pata negra
Dur dur de conserver votre jambon pata negra bien longtemps, étant donné que vous risquez d'en manger tous les jours.
Vous devez connaître les principales façons de gérer la conservation d'un jambon pata negra car c'est un produit qui vit réellement à votre rythme.
En le mangeant de manière raisonnable, vous profiterez au maximum de ses qualités et vous l'apprécierez bien mieux.
N’oubliez pas, la manière de le conserver est un atout de ce produit puisqu'il est meilleur avec le temps.
Il a différentes façon de conserver votre jambon ibérique.
Selon son format, vous allez le conserver différemment.
Pour un quart de jambon pata negra sans os (comme ci-dessous) : Le duo torchon-frigo fonctionne très bien pour notre pata negra.
Pour en jambon entier, une chaussette à jambon suffira à ce que votre chat n'aille pas croquer dedans. A température ambiante.
La soubressade
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Une saucisse de Majorque, très savoureuse et parfumée, qui donne du pep's à vos apéritifs ! C'est un régal, accompagné d'un petit rayon de soleil
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Légende de la tapa en Espagne
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Le jambon serrano provient principalement de porcs blancs, une race commune dans le monde entier. Ces porcs sont généralement des races Landrace, Large White, Duroc ou Pietrain et sont élevés pour la production de masse. En revanche, le jambon ibérique provient du porc ibérique noir, également connu sous le nom de pata negra ou porc à pieds noirs. Ces porcs sont originaires du sud et du sud-ouest de l'Espagne et leur viande est très prisée pour sa saveur et son persillage exceptionnels.
L'un des facteurs clés qui distinguent le jambon Serrano est l'alimentation des porcs. Les porcs ibériques destinés à la production du meilleur jambon ibérique sont souvent nourris avec une alimentation riche en glands, ce qui contribue à la texture onctueuse de la viande, à sa couleur distinctive et à son goût intense. En revanche, les porcs blancs élevés pour le jambon Serrano sont généralement nourris avec une alimentation à base de céréales. L'alimentation à base de glands des porcs ibériques ajoute une richesse et une complexité uniques au goût du jambon.
Le processus de fabrication du jambon Serrano consiste à saler et à sécher à l'air libre la cuisse de jambon. Les cuisses sont parées, nettoyées, puis recouvertes de sel pendant au moins deux semaines. Ce salage initial élimine l'humidité de la viande et facilite le processus de conservation. Une fois le sel rincé, les cuisses sont laissées à sécher à l'air libre pendant au moins quatre à six semaines, ce qui permet aux saveurs de se développer et de s'intensifier. Plus le processus de séchage est long, plus le profil aromatique du jambon est complexe.
Dans le domaine du jambon Serrano, il existe différentes classifications basées sur la durée du processus de séchage.
De Bodega fait référence aux jambons affinés entre 1 et 12 mois, offrant une saveur plus douce et une texture plus moelleuse.
Les jambons Reserva sont affinés pendant 12 à 15 mois, ce qui leur confère une saveur plus prononcée et une texture plus ferme.
Les jambons Gran Reserva , affinés pendant plus de 15 mois, représentent le summum du jambon Serrano, avec un profil de saveur complexe et une texture riche et fondante en bouche.
Bien que le Serrano n'ait pas le prestige de l'Ibérico, il ne déçoit pas en termes de saveur. Le Jamón Serrano doit être doux, riche et salé ; il doit être frais et intense en bouche. Comparé au jambon ibérico , le Serrano est beaucoup plus robuste et se mâche beaucoup plus longtemps - c'est ce qui crée l'intensité de la saveur.
Appréciation du Jamón Serrano
Lors de la sélection d'un jambon Serrano, la présence du sabot est un indicateur visuel de qualité. Le jambon Serrano authentique est vendu et tranché à la main avec le pied noir visible, ce qui sert de preuve de son pedigree. Le sabot est un moyen rapide et fiable d'identifier la qualité et l'authenticité du jambon. Que vous dégustiez du jambon Serrano dans un restaurant ou que vous l'achetiez pour le consommer à la maison, recherchez le sabot distinctif, qui signifie qu'il s'agit d'un produit authentique.
Comparé à son homologue ibérique, le jambon Serrano offre une saveur plus douce et une texture plus ferme. La viande est légèrement moins persillée, mais toujours succulente et pleine de notes savoureuses. Le processus de séchage rehausse les saveurs naturelles de la viande, ce qui donne un profil gustatif bien équilibré qui est apprécié aussi bien par les connaisseurs que par les novices en matière de jambon Serrano. Sa polyvalence en fait un choix fiable pour une large gamme d'applications culinaires.
L’un des avantages du jambon Serrano est son accessibilité et son prix abordable. Alors que le jambon ibérique, en particulier les variétés nourries aux glands, peut être assez cher, le jambon Serrano offre une option plus économique sans compromettre la qualité ou le goût. Le jambon Serrano est largement disponible dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les détaillants en ligne, ce qui permet aux amateurs de profiter plus facilement de cette délicatesse espagnole sans se ruiner.
L'art de manger du jambon Serrano
Pour profiter pleinement des saveurs et des textures du jambon Serrano, il est essentiel de bien le trancher et de le servir. Le jambon Serrano est généralement dégusté en fines tranches, ce qui permet à la viande de fondre au palais. Les tranches doivent être coupées dans le sens contraire des fibres, pour garantir une bouchée tendre et succulente. Servir le jambon Serrano à température ambiante permet aux saveurs de ressortir, alors assurez-vous de le sortir du réfrigérateur bien à l'avance.
Accompagnements : enrichir l'expérience
Le jambon serrano se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements qui complètent ses saveurs et ajoutent de la profondeur à l'expérience gustative. Les accompagnements traditionnels comprennent du pain croustillant, des tomates mûres et un filet d'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez également associer le jambon serrano à différents fromages, comme le Manchego ou le Mahón, pour une délicieuse combinaison de saveurs. Le vin, rouge ou blanc, est un choix populaire pour accompagner le jambon serrano, car il améliore l'expérience sensorielle globale.
Recettes traditionnelles : le jambon Serrano à l'honneur
Le jambon serrano n'est pas seulement apprécié seul, il est également utilisé comme ingrédient vedette dans diverses recettes traditionnelles espagnoles. Des tapas aux plats principaux, le jambon serrano ajoute de la profondeur et de la complexité aux créations culinaires. Des recettes classiques telles que le pan con tomate (pain à la tomate) et les patatas bravas (pommes de terre épicées) sont rehaussées par l'ajout de jambon serrano. Explorez le riche patrimoine culinaire de l'Espagne et découvrez de nouvelles façons d'incorporer le jambon serrano dans vos recettes préférées.
Quel coté commencer pour couper un jambon ou une Epaule?
La fameuse Astuce pour entamer le Jambon, On me pose souvent la question « De quel coté commencer pour l’entame du Jambon? » ou comment couper le jambon?
Et bien il y a plusieurs écoles et arguments, je vais vous les énumérer et surtout en recommander une.
Je vous parlerais dans un premier temps, de la différence entre un jambon et une épaule. Et enfin quelques astuces pour pouvoir conserver le jambon plus longtemps.
Tout d’abord, il y a deux types de « Jambons », la patte avant qui s’appelle l’Epaule ou en Espagnol la Paleta. Et enfin le Jambon qui est la cuisse arrière.
Je vais d’abord vous parler du Jambon, réputé pour être plus noble que l’épaule notamment grâce a sa finesse. Le Jambon qui soit français, espagnol ou italien. Il n’y a pas de secrets particuliers pour bien l’entamer mais différentes façons.
Tout d’abord pour les Jambons Espagnols, je vous conseille d’acheter un jambon avec la patte du cochon. Car tres souvent les Jambons sans la patte sont des jambons industriels et de moins bonne qualité.
Un support et un couteau
Dans un second temps, il vous faut un support et un couteau. Car la découpe sera vraiment mais vraiment bien plus facile. Vous avez deux types de support celui ci dessous qui est universel. Et vous permet de mettre tout type de jambon et celui qu’on attache au niveau du pied qui est plus « raciste » car il ne permettra pas de mettre tous types de jambons comme par exemple les jambons français sans patte.
Moi j’ai souvent tendance à conseiller de commencer par les « pattes en l’air » c’est toujours plus sympa :-). Quand vous avez votre jambon face à vous, mettez l’intérieur de la patte vers le ciel, comme ca vous pourrez commencer par la partie la plus important du Jambon « la Masse » en Espagnol la « Masa ». Regardez ma vidéo ou je commence l’entame.
Puis quand vous arriverez au niveau de l’os du quasi, ne vous arrêtez pas mais contournez-le. Une fois arrivée sur l’os du tibia et fémur , retournez le jambon patte vers le bas, et finissez de vous régaler sur la dernière partie du Jambon qui est la contre masse.
Concernant l’épaule ce n’est pas du tout la même facilité, il y a le fameux os qui s’appelle justement l’épaule ou paleta. La je vous conseille fortement d’acheter une épaule avec l’os de la paleta enlevé, cela se fait de plus en plus souvent, sur notre site nous ne vendons que des épaules semi-désossées car sinon c’est a vous dégoûter d’acheter un jambon avec os. Une Epaule semi-désossé est beaucoup plus facile à découper et la à ce moment peu importe de quel côté vous commencez il n’y a aucunes différences.
Donc pour couper le jambon, commencez avec la patte vers le haut pour commencer sur la masse et l’épaule, achetez en une semi désossé et commencez par le côté de votre choix.
Les petites astuces de conservation du Jambon avec os.
La meilleure façon de conserver le Jambon avec os est tout simplement de le consommer… Mais ôtez-vous l’idée qu’il faut en manger tous les jours et faire une fête.
Vous pouvez en manger tous les jours, et aussi faire la fête mais ce n’est pas une obligation. Tout d’abord, commencez par garder votre jambon avec os dans votre cuisine, il faut qu’il soit à porter de main. Surtout je vous déconseille de le mettre dans un grenier ou même une cave, n’oubliez pas vous l’avez acheté pour le consommer tenon le conserver. Dans une cave ou dans un grenier, vous n’irez pas le chercher aussi souvent que s’il est sur votre plan de travail. La c’est vraiment son endroit de prédilection. La température sera parfaite et le lieu est « le lieu des Gourmands ».
Après avoir register ou dévorer votre jambon, posez-lui sur son entame son fameux filet de conservation en vente sur notre site, ou bien un simple linge ou torchon dans le but de protéger l’entame de la poussière ou autre mouche.
Votre jambon ne pourra jamais et oui JAMAIS devenir mauvais. Il va petit à petit sécher mais juste sur son entame, donc il suffira d’enlever cette dernière et puis vous pourrez le manger.
Certains préconisent de mettre de l’huile ou du gras. Moi je vous déconseille l’huile à cause du goût que cela va donner au jambon. Le gras peut être bien, mais sans conviction dans un usage personnel.
Donc pour moi et nous la famille, je vous conseille de garder le jambon dans son filet de conservation, sur son support, dans la cuisine, et d’en manger au moins une fois par semaine. Si vous partez durant 15 jours rien de grave, enlevez la première tranche et allez y régalez-vous. J’espère vous avoir donné tous les bons tuyaux pour couper le jambon chez vous en toute facilité.
Conservation du jambon Serrano
Pour assurer la longévité et la qualité de votre jambon Serrano, il est essentiel de le conserver correctement. Le jambon doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Idéalement, il doit être conservé dans un support à jambon ou un sac à jambon spécial qui permet une bonne circulation de l'air. Il est important de protéger la partie exposée du jambon avec une tranche de gras ou un film plastique pour éviter qu'il ne se dessèche.
Bien qu'il ne soit pas recommandé de congeler le jambon Serrano, il est possible de le congeler pendant de courtes périodes si nécessaire. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac ou un récipient adapté au congélateur. Lors de la décongélation, laissez le jambon décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver sa saveur et sa texture. Gardez à l'esprit que la congélation peut légèrement altérer le goût et la texture du jambon, il est donc préférable de le consommer frais autant que possible.
Pour prolonger la durée de conservation de votre jambon Serrano, la mise sous vide est une excellente option. Les jambons sous vide peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans compromettre leur qualité. L'absence d'air empêche l'oxydation et aide à conserver la saveur et la texture du jambon. Cependant, une fois la mise sous vide rompue, il est conseillé de consommer le jambon dans les quelques semaines qui suivent pour une expérience gustative optimale.
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Faites-vous plaisir en vous offrant de la charcuterie espagnole ! Partez à la découverte de nos produits authentiques et traditionnels tels que le jambon ibérique, le chorizo et le lomo. Laissez-vous surprendre par leur saveur addictive et leur texture agréable en commandant sur notre site dès maintenant !
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Iberico Export propulse l’Andalousie dans votre assiette ! Les produits alimentaires ibériques sont ancrés dans la culture espagnole.
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La charcuterie espagnole recèle de produits savoureux et originaux autres que le jambon et le chorizo : le lomo est maigre mais savoureux, le saucisson plus rance et plus sec qu'en France, la cecina (ou jambon de bœuf) est tout simplement surprenante. La soubressade est une sorte de rillettes de chorizo fabriquée avec soin par un artisan de Mall...
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Pour couper correctement le jambon Serrano, vous aurez besoin de quelques outils essentiels. Un couteau bien aiguisé à longue lame, appelé jamonero , est essentiel pour un tranchage précis. Le couteau doit avoir une lame flexible qui permet des mouvements fluides et contrôlés. Un support à jambon ou jamonero est également essentiel, car il maintient fermement le jambon en place pendant que vous le coupez. De plus, un fusil à aiguiser est utile pour maintenir le tranchant de votre couteau.
La découpe du jambon Serrano requiert de l'habileté et de la pratique, mais avec la bonne technique, tout le monde peut devenir compétent. Commencez par fixer le jambon dans le support, en assurant la stabilité et la sécurité. Commencez à trancher à partir de l'extrémité opposée du sabot, en coupant de fines tranches dans le sens contraire des fibres. L'angle du couteau doit être légèrement incliné, ce qui permet de couper les tranches en douceur. Prenez votre temps et ajustez l'épaisseur des tranches selon vos préférences.
Pour réussir la tranche parfaite de jambon Serrano, gardez ces conseils et astuces en tête. Tout d'abord, assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé, car une lame émoussée peut déchirer la viande. Découpez toujours avec un mouvement fluide et régulier pour garantir des coupes nettes. Ajustez l'épaisseur des tranches en fonction de vos préférences personnelles, mais visez des tranches fines pour apprécier pleinement la texture et les saveurs. Enfin, c'est en forgeant qu'on devient forgeron, alors ne vous découragez pas si vos premières tranches ne sont pas parfaites.
Jambon Serrano : un ingrédient polyvalent
En Espagne, le jambon Serrano est un aliment de base des tapas et des sandwichs, ajoutant une explosion de saveur et de texture à ces plats classiques. La simplicité du pan con tomate garni de jambon Serrano témoigne de la qualité des ingrédients. De même, un bocadillo de jamón serrano (sandwich au jambon Serrano) est une combinaison satisfaisante de pain croustillant, de jambon finement tranché et peut-être d'un filet d'huile d'olive ou d'une touche d'ail.
Bien que le jambon Serrano soit indéniablement délicieux seul ou dans des plats traditionnels espagnols, il se prête également à l'exploration culinaire. Incorporez du jambon Serrano dans des plats de pâtes, des salades ou même des pizzas pour une délicieuse touche de saveur. Le goût salé et les saveurs umami du jambon Serrano peuvent rehausser une variété de recettes, ajoutant de la profondeur et de la complexité à vos créations culinaires. N'ayez pas peur d'expérimenter et de découvrir de nouvelles façons de savourer cet ingrédient polyvalent.
La saveur exceptionnelle et la polyvalence du jambon Serrano en ont fait un ingrédient recherché dans les cuisines au-delà de l'Espagne. Dans les plats fusion, le jambon Serrano peut apporter une touche unique, ajoutant une touche espagnole aux saveurs internationales. Qu'il soit enroulé autour du melon dans une salade d'été rafraîchissante ou associé à des figues et du fromage de chèvre dans une tarte salée, le jambon Serrano apporte un élément de sophistication et de profondeur à tout chef-d'œuvre culinaire.
Jambon espagnol
Le jambon espagnol, ou comme on dit jambon en espagnol, « jamon », est un délice culinaire qui a conquis le cœur et les papilles des amateurs de cuisine du monde entier. Ce n'est pas seulement un délice, c'est une expérience. Chaque tranche de cette viande riche et savoureuse raconte une histoire de tradition, de finesse et d'une profonde appréciation de la qualité. L'art de créer le jambon espagnol parfait implique une préparation méticuleuse, de la patience et une profonde compréhension de l'artisanat.
La cuisine espagnole est reconnue dans le monde entier pour ses saveurs riches et ses ingrédients de haute qualité, parmi lesquels le jambon espagnol séché se distingue comme un mets d'exception. Le processus de création de ce savoureux chef-d'œuvre commence par la sélection du meilleur porc espagnol, qui est ensuite séché grâce à un processus méticuleux qui comprend le salage, le lavage, puis le vieillissement à sec de la viande dans des conditions contrôlées. Cette méthode non seulement rehausse la saveur, mais préserve également le jambon, lui permettant de développer un profil gustatif complexe et nuancé, à la fois riche et profondément satisfaisant.
Pour apprécier toute la gamme du jambon espagnol, il est essentiel de se plonger dans ses origines, les types de jambon et le processus complexe de sa création.
Généralement servi en fines tranches, le jambon peut être acheté entier ou déjà tranché. Délicieux seul ou accompagné d'olives, de fromage espagnol et de tapas, il peut être dégusté tout au long de l'année. Ici, à , vous trouverez la meilleure sélection de jambons provenant directement de fournisseurs authentiques.
L'histoire et l'importance du jambon espagnol
L'histoire du jambon espagnol remonte à des siècles. Il est étroitement lié à la culture et aux traditions de l'Espagne et occupe une place importante dans le riche paysage culinaire du pays. L'art de sécher le jambon était à l'origine une nécessité, un moyen de conserver la viande pendant les mois d'hiver. Au fil du temps, ce processus est devenu un art, chaque région développant son propre style et ses propres saveurs.
Le jambon espagnol n'est pas seulement un produit, c'est un symbole du patrimoine espagnol et de l'excellence gastronomique. Il représente l'engagement du pays envers la qualité et le respect des traditions transmises de génération en génération. Chaque jambon espagnol, qu'il s'agisse du prestigieux jambon ibérique espagnol ou du très apprécié jambon serrano espagnol, porte en lui une histoire de passion, de dévouement et d'excellence.
L'importance du jambon espagnol dépasse les frontières. Il est très recherché dans le monde entier, les connaisseurs appréciant son goût exquis et sa qualité. Il est devenu un symbole de la cuisine espagnole, témoignant des prouesses culinaires du pays et de son attachement à la qualité.
Comprendre les différents types de jambon espagnol : ibérique et serrano
Le monde du jambon espagnol est diversifié, les deux types les plus connus étant le jambon ibérique et le jambon serrano. On les confond souvent, mais chaque type a ses caractéristiques et ses noms uniques. Le jambon ibérique espagnol, également connu sous le nom de « jamon iberico », est considéré comme le meilleur jambon espagnol. Provenant du porc ibérique, une race originaire d'Espagne, il est réputé pour sa saveur riche et noisetée et sa texture succulente.
Le jambon serrano, quant à lui, est issu de porcs blancs. Il est largement consommé dans toute l'Espagne et est reconnu pour son goût délicat et salé et sa texture ferme. La saveur du jambon serrano est moins intense que celle du jambon ibérique, mais il offre néanmoins une expérience gastronomique agréable.
Il est essentiel de comprendre ces différences pour choisir le meilleur jambon espagnol. Chaque type a son charme unique et le choix dépend des préférences de chacun, de l'utilisation prévue et, bien sûr, du budget.
Jambon Serrano
Nommé d'après la Sierra ou les montagnes, le jambon Serrano est un terme largement utilisé pour désigner tous les jambons espagnols séchés à base de porcs blancs. Il existe 3 types de jambon Serrano disponibles : Serrano Bodega, Serrano Reserva et Serrano Gran Reserva. La classification dépend du temps de séchage.
Jambon Ibérique
Produit à partir de porcs ibériques noirs originaires de la péninsule ibérique, le jambon ibérique est le meilleur jambon espagnol du marché. Le jambon ibérique est généralement disponible en trois styles/qualités différents en fonction du régime alimentaire du porc : de bellota, de cebo de campo et de cebo. Le jambon ibérique de bellota est le plus prisé et doit son nom au fait que les porcs engraissent avec des glands (bellotas).
Cuisiner le chorizo
Le chorizo peut être acheté entier ou sous forme de chorizo tendre à cuire avant d'être consommé. Le chorizo à cuire est plus tendre, plus moelleux et plus semblable à une saucisse classique, libérant généralement une délicieuse huile rouge épicée lors de la cuisson.
Célèbre pour son piment, le chorizo en conserve tire sa saveur fumée et sa couleur riche. Fabriqué à partir de porc haché grossièrement, le chorizo espagnol est assaisonné de paprika et, pour les variétés épicées, de piment également.
Acheter du chorizo à cuire
Si vous cherchez le chorizo espagnol parfait, ne cherchez pas plus loin. Chez , nous proposons une large gamme de chorizo à cuire traditionnels, épicés et mini, parfaits pour le gril ou en tapas. De nos célèbres chorizo aux variétés Riojan d'Alejandro, nous avons un chorizo pour chaque plat en ligne. Chez , tous nos chorizo de marque maison sont sans gluten, avec notre gamme sans additifs et sans nitrate. Quel que soit votre choix, vous pouvez être sûr d'obtenir le chorizo à cuire de la meilleure qualité.
Si cuisiner du chorizo n'est pas ce que vous recherchez, nous avons également une savoureuse sélection de morcilla et de charcuterie espagnole disponibles à l'achat en ligne pour une livraison à votre porte.
Questions fréquentes sur le chorizo
Chorizo séché
Chorizo séché et chorizo cuit : les principales différences expliquées
Dans le monde vibrant de la cuisine espagnole, la distinction entre le chorizo séché et le chorizo à cuire témoigne de la riche diversité des charcuteries . La saveur fumée conférée par le paprika fumé dans le chorizo espagnol résume l'essence de cette tradition culinaire, offrant aux amateurs un avant-goût de l'excellence gastronomique espagnole. Le chorizo séché est une saucisse de porc ferme et intensément assaisonnée, synonyme d'Espagne. Contrairement au chorizo à cuire frais , le chorizo séché et séché n'a pas besoin d'être cuit. Ce qui distingue le chorizo séché, c'est qu'il est laissé suspendu pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il soit séché à l'air et qu'il ait une texture plus dure. Ici, à , nous vous proposons une délicieuse gamme de chorizo séché parmi lesquels vous pouvez choisir, notamment des saucisses entières, des cerceaux et des paquets en tranches, ainsi que du Bellota Morcón et du Sobrasada spécialement sélectionnés.
Comprendre le chorizo séché
Le chorizo affiné, un élément essentiel de la cuisine espagnole, est réputé pour sa couleur rouge vif et sa saveur fumée et légèrement épicée, principalement due à la quantité généreuse de pimentón (paprika espagnol fumé) utilisée dans sa préparation. Ce type de chorizo est une saucisse de porc à texture grossière, qui se distingue par sa méthode de production et ses caractéristiques uniques qui en font un ingrédient polyvalent dans divers plats.
Définition et processus de production
Le chorizo séché est fabriqué à partir de viande de porc hachée et de graisse de porc, assaisonné de paprika, d'ail et d'autres épices, puis farci dans des boyaux naturels ou synthétiques. La caractéristique principale du chorizo séché est son processus de séchage à sec, où la saucisse est suspendue pour sécher à l'air libre pendant plusieurs semaines, ce qui lui permet de développer une texture ferme qui peut être facilement tranchée. Ce processus non seulement améliore la saveur du chorizo, mais le préserve également, ce qui permet de le conserver sans réfrigération pendant des périodes prolongées. La méthode traditionnelle comprend une phase de fermentation, où le mélange de viande est laissé reposer, favorisant un goût subtilement acide lorsque les saveurs se mélangent.
Caractéristiques : Goût, texture et utilisations
Le goût du chorizo séché est profondément influencé par le paprika fumé, ce qui lui confère une saveur fumée distinctive associée à un piquant doux à moyen. Sa texture est ferme et légèrement moelleuse, ce qui le rend idéal pour le tranchage. Le chorizo séché est prêt à être consommé directement à partir du paquet, souvent apprécié avec du fromage et du vin, ou utilisé pour ajouter de la profondeur aux plats cuisinés. Il libère de riches huiles rouges lorsqu'il est frit, transformant le profil de saveur des recettes auxquelles il est ajouté.
Plats populaires à base de chorizo séché
Ragoût de haricots beurre et chorizo : un plat simple mais savoureux qui combine le goût fumé du chorizo avec l'onctuosité des haricots beurre.
Rouleaux de saucisses au chorizo et aux pommes : Ces bouchées de pâte feuilletée offrent une touche épicée, associant le chorizo à la pomme sucrée pour un contraste délicieux.
Pommes de terre rissolées au chorizo : parfaites pour le brunch, ces pommes de terre rissolées incorporent du chorizo pour une touche fumée et épicée à un petit-déjeuner classique.
Risotto au chorizo et aux petits pois : en utilisant l'huile savoureuse de la saucisse, ce plat montre comment le chorizo peut rehausser un simple risotto avec son goût riche et sa couleur vibrante.
La polyvalence du chorizo séché en fait un ingrédient apprécié dans les plats traditionnels espagnols et dans les créations culinaires innovantes du monde entier. Son profil aromatique robuste rehausse le goût des ragoûts, des soupes et des plats de riz, ce qui en fait un élément apprécié de la cuisine méditerranéenne.
Cuisiner le chorizo
Le chorizo à cuire , souvent plus gras que son homologue séché, est principalement destiné à des applications culinaires plutôt qu'à la consommation directe comme le salami. Cette variante est semi-séchée et nécessite une cuisson supplémentaire pour faire ressortir toute sa saveur. Contrairement au chorizo séché, qui subit un long processus de séchage le rendant prêt à être consommé, le chorizo à cuire est semi-séché pendant une période plus courte, ce qui nécessite une cuisson finale avant la consommation.
Caractéristiques : Méthodes de cuisson et profil de saveur
Méthodes de cuisson : Le chorizo est polyvalent dans sa préparation, il peut être grillé, rôti ou poêlé. Ces méthodes rehaussent sa saveur et garantissent un résultat délicieux. Il est important de le cuire à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour garantir sa sécurité. Lorsqu'il est grillé, il adopte une saveur fumée, tandis que la poêle ou le gril retient ses huiles riches et épicées, éliminant ainsi le besoin de graisse de cuisson supplémentaire.
Profil aromatique : Infusé de pimentón (paprika espagnol fumé), le chorizo cuit possède une saveur fumée caractéristique et une touche épicée qui le distingue des autres saucisses. Sa texture est plus douce et plus moelleuse que celle du chorizo séché, libérant une huile rouge épicée à la cuisson qui enrichit n'importe quel plat avec son goût robuste.
Recettes idéales pour cuisiner le chorizo
Le chorizo de cuisine excelle dans une grande variété de plats, des simples ragoûts aux plats de riz élaborés. Voici quelques recettes où le chorizo de cuisine peut briller :
Tacos petit-déjeuner au chorizo et aux œufs : un début de journée épicé, combinant des œufs brouillés et du chorizo dans une tortilla chaude.
Paella au chorizo : l'ajout de chorizo à ce plat espagnol classique confère au riz une profondeur fumée.
Ragoût de chorizo et de pommes de terre : une option copieuse, mélangeant le piquant du chorizo avec le réconfort des pommes de terre.
Poivrons farcis au chorizo : pour une touche de saveur, farcissez les poivrons d'un mélange de chorizo, de riz et de fromage, puis faites-les cuire au four.
La saveur riche et la polyvalence du chorizo en font un ingrédient apprécié dans les cuisines du monde entier, capable de transformer n'importe quel repas en un délice culinaire. Que vous souhaitiez un petit-déjeuner copieux ou un dîner sophistiqué, le chorizo en cuisson ajoute une couche de complexité et de chaleur difficile à reproduire avec une autre saucisse.
Charcuterie espagnole
La charcuterie espagnole est sans égal. Si vous visitez un marché alimentaire en Espagne, vous serez accueilli par un vaste choix de charcuteries et de saucisses de différents styles, saveurs et tailles. Du chorizo et ibérique classiques au saucisson et au lomo, vous avez le choix en ligne sur .
Du jambon aux saucisses, chaque région d'Espagne possède une façon très particulière d'épicer et de saler sa viande. Si beaucoup préfèrent le piment fort et fumé, d'autres misent sur l'ail et le romarin. La majorité des charcuteries espagnoles sont faites à partir de porc, mais le bœuf figure également sur certaines tables du nord de l'Espagne.
Types de charcuteries espagnoles
Le roi incontesté des viandes espagnoles est le jambon . Du serrano au prestigieux ibérique, coupez-le en fines tranches et servez-le avec du pain chaud.
Le chorizo est un excellent moyen d'ajouter du piquant et de la saveur à vos plats préférés. Achetez notre gamme de chorizo frais à cuire et de variétés séchées pour un goût authentique de l'Espagne.
Similaire au chorizo, le saucisson est fabriqué à partir de viande de porc hachée et séchée. Généralement rose et parsemé de poivre noir, il peut également contenir de l'ail et du sel.
Le lomo, un filet de porc entier séché, est l'une des charcuteries espagnoles les plus pures. Saupoudré de sel et de paprika, le lomo est servi fin comme du papier et fond dans la bouche.
La cecina, la plus couramment produite à León, est élaborée à partir de viande de bœuf séchée pendant plus de 7 mois. Riche et profonde, elle est servie avec un filet d'huile d'olive.
Doté d'une fine moisissure blanche autour de l'enveloppe, le fuet est une saucisse légèrement séchée aux saveurs fortes de porc, de poivre noir et d'ail.
Achetez toutes ces délicieuses variétés en ligne chez . Provenant des meilleurs producteurs d'Espagne, notre sélection authentique de charcuteries est le snack ou les tapas parfaits.
Charcuterie
Histoire de la charcuterie espagnole
Origines et Tradition
L'histoire de la charcuterie espagnole est étroitement liée au patrimoine culturel et gastronomique de l'Espagne. Cette pratique remonte aux Romains qui ont introduit la technique de salaison et de séchage des viandes, une méthode qui a été perfectionnée au fil des siècles. Les Phéniciens ont notamment introduit le porc dans la péninsule ibérique, qui est devenu partie intégrante des régimes alimentaires et des pratiques culinaires locales. Les Wisigoths ont ensuite développé l'élevage, faisant du porc ibérique une pierre angulaire de la charcuterie espagnole. Cette tradition s'est perpétuée à travers différentes époques historiques, ajoutant à chaque fois des couches de raffinement aux processus de séchage qui définissent les produits célèbres d'aujourd'hui comme le jambon ibérique et le chorizo .
Influence des climats et des régimes alimentaires régionaux
Les climats régionaux ont joué un rôle crucial dans la définition des caractéristiques des charcuteries espagnoles. L'air plus frais et sec des régions montagneuses telles que les Pyrénées et les montagnes Cantabriques est idéal pour la maturation lente des jambons, ce qui donne naissance à des saveurs distinctes que l'on retrouve dans des produits comme le Jamón Serrano . De plus, le régime alimentaire des porcs, en particulier les variétés nourries aux glands dans des régions comme l'Estrémadure et l'Andalousie, influence considérablement la texture et les profils de saveur des viandes, ce qui permet d'obtenir un jambon ibérique de bellota de haute qualité.
Le processus de fabrication à travers les générations
La fabrication de la charcuterie espagnole est un savoir-faire transmis de génération en génération, chacun apportant sa touche personnelle tout en respectant les méthodes traditionnelles. Le processus commence par la sélection des meilleures races, suivie d'une phase de salage et de maturation minutieuse. Dans des régions comme La Rioja et la Catalogne, des épices spécifiques comme le pimentón confèrent des saveurs uniques au chorizo et à la llonganissa. Les temps de maturation prolongés, influencés par les variations climatiques saisonnières, permettent le développement de saveurs riches et complexes qui sont célébrées dans le monde entier. Cette approche artisanale garantit que chaque morceau de charcuterie n'est pas seulement un aliment, mais une histoire de patrimoine et d'artisanat.
À la découverte des différentes variétés de charcuteries espagnoles
Jamón Ibérico et ses classifications
En explorant le monde prestigieux du jambon ibérique, nous découvrons un système de classification fascinant basé sur l'alimentation et la pureté de la race. Le summum de cette classification est le label noir, connu sous le nom de « Pata Negra », qui signifie 100 % de porcs ibériques de race pure, nourris aux glands. Ces jambons sont affinés pendant au moins 24 mois, offrant un profil de saveur inégalé. Le label rouge représente les jambons de porcs au moins à 50 % ibériques et également nourris aux glands, offrant un goût presque identique au label noir. Le label vert, ou « Cebo de Campo », comprend les jambons de porcs nourris avec un régime mixte de glands et de céréales et autorisés à se déplacer librement. Enfin, le label blanc signifie que les jambons de porcs nourris uniquement aux céréales offrent une option plus accessible mais moins appréciée.
Chorizo : la saucisse préférée des Espagnols
a charcuterie espagnole ibérique est une préparation qui est obtenue avec de la viande de porc ibérique. Il s'agit d'une race de porc noir que l'on retrouve généralement dans le sud-ouest de l'Espagne. Ces porcs sont différents des autres et sont généralement élevés en liberté dans la péninsule ibérique. Ce mode d'élevage est très important, car il permet d'avoir de la viande savoureuse et de qualité. La charcuterie en ligne eu présente dans cet article les différents types de charcuteries ibériques.
Les jambons ibériques ou jamón ibérico
Le jamón ibérico est une salaison de jambon sec espagnol. En France, il est appelé jambon ibérique ou pata negra. Cette charcuterie obtenue à partir de la viande de porcs ibériques a une faible teneur en sel, ce qui lui donne une odeur et une saveur particulières. Le jambon ibérique a une texture fibreuse et une couleur qui va du rouge violet au rouge pâle. Le goût qu'il offre en bouche varie selon la qualité de gland consommé par le porc durant son élevage. Cela signifie qu'il existe plusieurs sortes de jambons ibériques. Vous avez :
le jambon ibérique de Bellota,
le jambon ibérique de Cebo de Campo,
le jambon ibérique de Recebo.
Le jamón ibérico de Bellota est la meilleure charcuterie en matière de jambon ibérique. Les porcs noirs sont élevés dans la nature et sont nourris avec des aliments de qualité, des herbes, de la dehesa. Le jambon pata negra de Cebo de Campo est issu de cochons ibériques nourris avec un mélange de glands et fourrage naturel. Le jamón ibérico de Recebo provient de porcs nourris ayant consommé des glands ainsi qu'un supplément de légumes et céréales.
En matière de jambons ibériques, il y a aussi les dénominations d'origine. Celles qui sont connues sont :
le jambon ibérique de Jabugo,
le jambon ibérique Los Pedroches,
le jambon Dehesa de Extremadura,
le jambon de Guijuelo.
Pour finir, le jamón ibérico est totalement différent du jambon serrano qui provient des porcs blancs élevés et engraissés industriellement. De plus, ces deux types de jambons n'offrent pas la même saveur après la cuisson.
La presa ibérique
Sur le porc de race ibérique, il y a un morceau de viande qui est appelé la presa. Elle est située à côté de l'épine dorsale de l'animal. Elle a un bon taux d'infiltration qui lui donne beaucoup de moelleux après cuisson. Cette pièce de viande noble est disponible fraiche ou en charcuterie. Lorsqu'elle subit l'étape de salaison, elle est salée et marinée avec différentes épices qui renforcent son goût avant d'être fumée.
Le lomo
Le lomo ou longe de porc est une charcuterie ibérique qui est prélevée au niveau de l'épine dorsale et sous les côtes. Il fait partie des morceaux nobles et est très apprécié, car il ne contient presque pas de graisse extérieure. Pour sa préparation, le lomo est salé et mariné dans un mélange d'épices et d'aromates pendant 2 jours. Il est ensuite inséré dans un boyau et fumé avant l'étape de séchage qui dure plusieurs jours. Il y a aussi le lomito ibérique encore appelé macilla qui est une pièce plus petite et est extrait dans le dos du porc.
Le chorizo ibérique de Bellota
Le chorizo ibérique de Bellota est fait avec de la viande et du gras de porc de très bonne qualité. Cette charcuterie ibérique est l'un des éléments phares de la gastronomie espagnole et française. Vous pouvez la déguster seul ou avec du pain, du fromage et un verre de vin. Le chorizo ibérique est salé et assaisonné avec différents épices et aromates dont le pimiento, une variété de paprika. C'est ce qui lui donne sa couleur rouge ou brune. Il existe différents types de chorizos ibériques de Bellota.
La morcilla ibérique
La morcilla ibérique est faite avec la viande de porc noir et du lard. Elle est également salée, marinée et séchée pendant quelques jours. Contrairement aux autres types de charcuteries ibériques, la morcilla ne se consomme pas crue. Il est intégré dans d'autres repas.
Le salchichón ibérique
Le salchichón ibérique de Bellota est un saucisson fait à partir de la viande maigre du porc d'origine. Sa préparation est identique à celle du chorizo à la différence qu'il n'y a pas le pimiento parmi les épices utilisées lors de l'assaisonnement. Il existe différents types de salchichón ibérique et chacune de ses déclinaisons offre un goût exquis.
Le morcon ibérico de Bellota et le fuet ibérique
Le morcon ibérico de Bellota est comme le chorizo, mais il contient moins de gras. Parmi les viandes utilisées pour le produire, il y a un morceau de presa. Son temps de salaison est généralement plus long, car cette charcuterie est de grande taille.
Concernant le fuet ibérique, il s'agit d'une saucisse fabriquée en Catalogne. Il est aussi appelé fuet catalan. Cette charcuterie est préparée avec de la viande maigre et du gras de porc ibérique. Il est ensuite assaisonné et séché. Il est parfait pour un apéritif. Vous pouvez le découper en tranches et l'accompagner de fromage, de pain et de vin.
Dans la boutique de eu, vous trouverez du fuet avec diverses saveurs. Certains sont faits avec de l'ail, d'autres avec des truffes, des olives… Il y a également les autres types de charcuteries ibériques telles que le jambon ibérico, le chorizo… Tous ces produits sont proposés à des prix abordables.
Le chorizo, un aliment de base de la cuisine espagnole, varie considérablement selon les régions, mais se caractérise toujours par l'utilisation particulière du pimentón, un paprika fumé qui lui confère une couleur rouge foncé et une saveur prononcée. Cette saucisse polyvalente peut être trouvée sous plusieurs formes : séchée et prête à manger, ou fraîche et nécessitant une cuisson. Chaque variété de chorizo, du légèrement épicé au plus intensément parfumé, reflète les traditions locales et les pratiques culinaires de sa région, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans des plats allant des simples tapas aux ragoûts complexes.
Délices méconnus : du Lomo à la Cecina
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Explorez ici toutes les gammes de saveurs de jambon que l’on peut trouver en Espagne. Notre sélection a été pensée pour satisfaire votre curiosité. Que ce soit sur le prestigieux jambon ibérique patanegra bellota AOP Jabugo ou encore sur le très connu jambon serrano grande réserve duroc, l’authenticité de la gastronomie espagnole est maintenant votre portée !
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Iberico Export propulse l’Andalousie dans votre assiette ! Les produits alimentaires ibériques sont ancrés dans la culture espagnole.
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Outre les célèbres jambons et chorizo, l’Espagne propose une gamme de charcuteries moins connues qui méritent tout autant d’attention. Le lomo, longe de porc séchée, est assaisonné de façon minimale pour mettre en valeur la qualité de la viande. La cecina, un bœuf séché de la région de León, subit un processus méticuleux de salage, de séchage à l’air et de fumage, ce qui donne une viande riche en saveurs et intensément colorée. Chacune de ces variétés met en valeur la diversité et la profondeur de la charcuterie espagnole, invitant les connaisseurs comme les amateurs occasionnels à explorer leurs saveurs et textures complexes.
L'art de la maturation : techniques et ingrédients
Rôle du paprika et des autres épices
Le paprika, un aliment de base de la salaison espagnole, joue un rôle essentiel dans la saveur et la conservation des charcuteries. Le paprika fumé traditionnel confère non seulement une saveur riche et fumée, mais améliore également la capacité antioxydante des viandes, les protégeant contre l'oxydation des lipides pendant la transformation et le stockage. L'utilisation d'ail et de poivre noir complète encore davantage le profil gustatif robuste, contribuant à la particularité de produits comme le chorizo et le lomo.
Impact de l'alimentation sur la saveur et la texture
L'alimentation des porcs, notamment de ceux qui se nourrissent de glands (bellota), a une influence considérable sur la qualité des charcuteries. Cette alimentation, riche en acide oléique, produit une viande non seulement tendre, mais aussi dotée d'un goût complexe de noisette qui renforce le processus de salaison. Les viandes de bellota sont connues pour leur texture fondante et sont considérées comme supérieures en termes de goût par rapport aux viandes de porcs nourris avec des aliments commerciaux (cebo).
Processus de durcissement et de vieillissement
Sélection et salage : Le processus commence par une sélection minutieuse de la viande, suivie d'un salage qui élimine l'humidité et initie la conservation.
Repos et lavage : Après le salage, les viandes reposent, permettant aux saveurs de pénétrer avant d'être lavées pour éliminer l'excès de sel.
Séchage et maturation : Les viandes sont ensuite séchées à l’air libre dans des environnements contrôlés, où elles commencent à développer leurs saveurs et textures uniques.
Vieillissement : La dernière étape consiste à vieillir en cave où des processus biochimiques complexes améliorent la saveur et l'arôme de la viande.
Ces étapes, influencées par des techniques traditionnelles et des connaissances modernes, garantissent la production de charcuteries espagnoles de haute qualité, reconnues mondialement.
Suggestions d'accompagnement et de service
Meilleures pratiques pour trancher et servir
Pour profiter au mieux de la charcuterie espagnole, il est essentiel de la découper correctement. Pour le jambon, utilisez un couteau long et fin pour obtenir des tranches très fines qui fondent presque sur la langue. Coupez toujours à température ambiante pour rehausser les saveurs et les textures. Pour le chorizo et les autres saucisses, des tranches légèrement plus épaisses sont adaptées pour apprécier leur nature robuste.
Accords vins et fromages
Associer les charcuteries espagnoles avec du vin et du fromage rehausse l'expérience gustative. Une combinaison classique comprend le jambon ibérique avec un fromage Rioja et Manchego corsé, qui complète les saveurs riches et noisetées du jambon. Pour une option de vin blanc, un Sauvignon Blanc Marqués de Riscal croquant se marie à merveille avec le chorizo, rehaussant ses notes épicées et vibrantes. De plus, pensez à un verre de sherry fino avec du lomo pour accentuer ses saveurs délicates.
