Focus op Italiaanse charcuterie
DOOR ALEX ALEX GEPUBLICEERD OP 16 SEPTEMBER 2020 BIJGEWERKT OP 17 SEPTEMBER 2020


Italiaanse charcuterie groothandel: Speck, Coppa, San Daniele ham
Groothandel in Italiaanse charcuterie, ons assortiment bevat diverse specialiteiten uit de Italiaanse keuken. Bijvoorbeeld: de Coppa, de Speck of zelfs de beroemde San Daniele-ham. Om de beste Italiaanse charcuterieproducten te kunnen verdelen, kiezen we voor gecertificeerde producenten. Omdat de kwaliteit van Italiaanse charcuterie tijdens de hele productiecyclus van verschillende factoren afhangt. Het AOP is hiervoor een garantie.



Hoe is de Italiaanse charcuterie ontstaan?
Om Italiaanse charcuterie van hoge kwaliteit te produceren, spelen veel factoren een rol. Ze variëren inderdaad van het juiste vleesverwerkingssysteem tot het zoutproces tot de keuze van de te gebruiken kruiden. Maar ook van de goede ontwikkeling van de rijpingsfase tot aan de wijze van bewaren en verpakken.

Bovendien behoort ook een fundamentele rol toe aan de natuur. Met name het microklimaat van de verschillende productiegebieden, dat cruciaal is om de delicate geur en smaak van Italiaanse vleeswaren te garanderen. Dit is een factor die elke charcuterie tot een uniek en onherhaalbaar product maakt, alleen verkrijgbaar in zeer specifieke geografische gebieden. Om deze reden zijn vleeswaren uit warmere streken over het algemeen lekkerder. Terwijl die uit koudere streken over het algemeen zoeter smaken. De constante aandacht en voortdurende verbetering van de productietechnieken van Italiaanse vleeswaren zijn ook een van de geheimen van hun succes op tafels over de hele wereld. Het is in feite het resultaat van een gelukkige combinatie van cultuur, tradities en moderne technologie, synoniem voor een product van onberispelijke kwaliteit.

italië coppa en charcuterie groothandel

Wat zijn Italiaanse charcuterieproductietechnieken?
De specialiteiten van de Italiaanse charcuterie zijn rijk dankzij bijzonderheden die ze van elkaar onderscheiden. Maar ze worden allemaal gekenmerkt door gemeenschappelijke factoren: met name de kwaliteit van de grondstoffen.

Ook productietechnieken zijn essentiële factoren in de productieketen.

Ten slotte hangt de uitmuntendheid van de Italiaanse charcuterie ook af van alle controles om hun kwaliteit en veiligheid te garanderen.

Deze controles beginnen in de reproductiefase. Hiervoor is het noodzakelijk dat de dieren voldoende ruimte hebben om goed te kunnen bewegen. De vereiste hygiënenormen zijn zeer hoog en in dit geval de strenge controles zowel vanuit gezondheids- als veterinair oogpunt. Zo bieden ze de garantie van de kwaliteit van het eindproduct, evenals de naleving van de regelgeving. Elk varken wordt vanaf de geboorte geïdentificeerd door een tatoeage die het markeert voor elke fase van zijn toekomstige transformatie. Zodat het altijd mogelijk is om het te traceren.

Groothandel in Italiaanse charcuterie

Controles = garantie van kwaliteit en veiligheid
Italiaanse vleeswaren danken hun kwaliteit en de reputatie die hen in het buitenland kenmerkt, aan de constante beheersing van de hele sector:

fokken,
slachten,
productie
Automatische controle
Naast institutionele controles moeten bedrijven voldoen aan EU- en nationale regelgeving. Daartoe voeren ze gedurende het hele productieproces een strikte zelfcontrole uit. De toepassing van dit type controle is een garantie voor de consument van absolute veiligheid voor de gezondheid. Of een extra compliance check op die van externe organisaties.

Controle van kwaliteitsinstituten
De controle-instituten van het Ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening, Bosbouw en Toerisme (MIPAAFT) zijn verantwoordelijk voor de controle en certificering van hoogwaardige agrovoedingsproducten zoals Italiaanse DOP en IGP charcuterie. Hun doel is om de productiefasen waarop de regelgeving van toepassing is te verifiëren, zodat de regels worden gerespecteerd.

Ministerie van Volksgezondheid controles
In Italië oefenen ongeveer 5.000 dierenartsen, gecoördineerd door het ministerie, de controle uit over het hele productie- en distributiesysteem. En dit van veredeling over verwerking tot distributie van afgewerkte producten.

Distributeur van Italiaanse producten, wij importeren en distribueren in Frankrijk voor groothandelaren en fabrikanten. Ontdek ons ​​aanbod van Italiaanse charcuterie groothandels.

Italiaanse charcuterie leveranciercharcuterie groothandel

Parma en San Daniele rauwe ham: meer transparantie in de toeleveringsketen
Na de aanstelling van de CSQA als controleorgaan voor de toeleveringsketen van parmaham, verandert er iets in de sector. Van de geboortefase van de varkens tot de keuring van de varkenspoten bij de slachterij.

Sinds 1 januari 2020 beschikt de toeleveringsketen over een volledig geautomatiseerd traceerbaarheidssysteem. Zo werd het Italiaanse register van de beschermde keten voor Parma- en San Daniele-hammen ingehuldigd. Nu kan het hele productieproces transparantie en identificatie in het hele systeem bieden en traceerbaarheid garanderen volgens de nieuwe regels die zijn vastgelegd in het controleplan dat vanaf dit jaar van kracht is.

Het project kreeg vorm dankzij de wil van de Protection Consortia, de samenwerking van alle operatoren en verenigingen die hen vertegenwoordigen en de samenwerking tussen de certificatie-instellingen Csqa (voor Parmaham) en Ifcq (voor Prosciutto di San Daniele) . Op deze manier wordt voor het eerst volledige informatie over de varkenssector openbaar gemaakt.

Het is een daad van transparantie richting de consument en andere belanghebbenden; mogelijk gemaakt door de goedkeuring van het nieuwe controleplan dat is goedgekeurd door het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid. De rauwe ham van Parma en San Daniele heeft daarom het Italiaanse register van beschermde toeleveringsketens overgenomen als traceerbaarheidssysteem.

Het hele systeem is het resultaat van een streng selectie- en verificatieproces waarbij meer dan 3913 erkende marktdeelnemers (boerderijen en slachthuizen) betrokken waren; en kan worden samengevat in deze cijfers die betrekking hebben op de eerste zes maanden van 2020:
BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca.
CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ca. Subalpiene
COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ca.
SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni
KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni
SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml
ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni
ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni
CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni
WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini
FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni
WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni
MILANO WORST 1/2 2 kg/ca. Negroni
HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni
NEGRONETTO WORST 220 gr/ong. Negroni
RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ca. Negroni
NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu
WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca.
UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni
SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni
SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni
STROLGHINO 250 gr/ca. Negroni
KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni
HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini
HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene
ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene
KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene
HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene
WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ca. Subalpiene
FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ong. Subalpiene
MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene
NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene
SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene
ONGERESE WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene
KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ca. Subalpiene
SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene
KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ong. Subalpiene
BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca.
BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca.
CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ca. Subalpiene
CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ca. Subalpiene
COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ca.
COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ca.
SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni
SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni
KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni
KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni
SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu
ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml
ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml
ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni
ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni
ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni
ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni
CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni
CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni
WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini
WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini
FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni
FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni
WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni
WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni
MILANO WORST 1/2 2 kg/ong. Negroni
MILANO WORST 1/2 2 kg/ong. Negroni
HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni
HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni
NEGRONETTO WORST 220 gr/ca. Negroni
NEGRONETTO WORST 220 gr/ong. Negroni
RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ong. Negroni
RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ca. Negroni
NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu
NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu
WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca.
WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca.
UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni
UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni
SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni
SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni
SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni
SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni
SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni
STROLGHINO 250 gr/ong. Negroni
STROLGHINO 250 gr/ong. Negroni
KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni
KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni
HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini
HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini
HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene
HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene
ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene
ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene
KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene
KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene
HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene
HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene
WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ca. Subalpiene
WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ca. Subalpiene
FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ca. Subalpiene
FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ca. Subalpiene
MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene
MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene
NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene
NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene
SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene
SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene
ONGERESE WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene
ONGERESE WORST 3,4 Kg/ca. Subalpiene
KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ca. Subalpiene
KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ong. Subalpiene
SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene
SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene
KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ong. Subalpiene
KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ong. Subalpiene
Italiaanse en Iberische charcuterie
Dit assortiment Italiaanse en Spaanse charcuterie is het ontmoetingspunt tussen het terroir en het uitzonderlijke dier. Het kruisen van de beste varkensrassen met knowhow op het gebied van fokken en rijpen om uitzonderlijke producten te produceren.

De Davigel garandeert uw leverancier van Italiaanse en Spaanse charcuterie:
100% van de varkens die buiten zijn grootgebracht, 400 tot 600 m²/dier
100% van de varkens eet eikels
Varkens van 100% Iberische rassen zonder kruisingen.
De verdediging van "goed vet"
Het zal je niet ontgaan zijn, deze producten zijn vettig! Maar wat vet!

Het succes van de Iberische ham markeert deels het einde van een oorlog van meer dan 30 jaar oud, de oorlog tegen vet. Meer in het algemeen hebben we ook geleerd het goede van het slechte te onderscheiden en wat nodig is van wat buitensporig is.
Vet is ook nodig voor het goed functioneren van ons lichaam.


Ter informatie;
Het vet van Iberische ham bestaat overvloedig uit vetzuren van het type "oliezuur", het is een antioxidant die rijk is aan omega 3, 6 en 9. Dit maakt het een van de beste voor ons lichaam, omdat het goede cholesterol bevordert ten koste van slechte.

Een voorproefje van onze producten:
Italiaanse vleeswaren:

Coppa gesneden zout droog zout

Coppa gesneden gezouten

Speck Ham

Speck Ham

San Daniele ham 16 maanden

San Daniele ham 16 maanden


Iberische charcuterie:

Iberische Lomo Cebo de Campo

Iberische lomo debo de campo

Cebo de Campo Iberische ham 36 maanden zonder graat

Iberische ham cebo de campo 36 maanden gepeld

Bellota Iberische Chorizo

Iberische chorizo ​​van eikel-varkens
5.238.631 getatoeëerde varkens.
3.636.825 conforme geslachte varkens.
5.326.060 dijen goedgekeurd voor de productie van vleesproducten met geografische aanduiding.
Dit zijn cijfers van groot belang en relevantie voor twee geweldige agrovoedingsproducten die in Italië zijn gecertificeerd. En als groothandel in Italiaanse charcuterie selecteren we zeker het beste uit Italië.Italiaanse charcuterie neemt inmiddels een prominente plaats in in ons eetpatroon. De producten in dit assortiment zijn smaakvol, extreem rijk aan dierlijke eiwitten en ijzer. Er moet echter worden opgemerkt dat er regelmatig veel angsten ontstaan ​​met betrekking tot de aanwezigheid van vetten en zout. Gelukkig konden de producenten de hoeveelheden verminderen met behoud van kwaliteit.

Welke soorten Italiaanse charcuterie zijn er?
Ontdek onze selectie Italiaanse vleeswaren voor uw gastronomische aperitieven
Uw winkel in het centrum van Nice biedt u een fijn assortiment van de beste Italiaanse charcuterie. Rauwe of gekookte ham, Bresaola, Guanciale, worstjes, spek...

Zorgvuldig geselecteerd omdat gebruikt in bepaalde vullingen van onze ravioli, de charcuterie die wij in de winkel aanbieden, komt uitsluitend uit Italië.

5 tips voor het kiezen van de juiste worst
Geplaatst op 4 januari 2022
Nieuws

Om goede ambachtelijke worsten te kiezen, moet je een kleine truc respecteren die bestaat uit het observeren van 5 punten van de worst. De aanraking van de worst, het visuele aspect van de worst, de geur van de worst, de ingrediënten van de worst.


Bij Charcuterie Commenges bieden we een ambachtelijke droge worst aan die de traditie van oude Ariège-recepten respecteert, met omhulsel en natuurlijke droging.

De aanraking van worst
De stevigheid van een worst hangt af van de smaak van verschillende mensen. Sommige worstconsumenten geven de voorkeur aan droog of zeer droog, anderen geven de voorkeur aan mals of zeer mals. Begrijp dat een volwassen worst een worst is die een lichte weerstand biedt wanneer hij tussen twee vingers wordt ingedrukt. Als de worst te zacht voor je is, kun je hem thuis verder drogen op een droge, koele plek met weinig ventilatie.

flora of bloem
De bloem van de worst bedekt de worst gedeeltelijk tijdens het drogen. Deze bloem die op bepaalde charcuterie voorkomt is een Penicillium, deze bacterie kan de worst dit witte, gele, groene, oranje of zelfs zwarte uiterlijk geven. Momenteel zijn we meer gewend aan het zien van witte worsten.

Het formulier
Bekijk nu de huid die je worst bedekt. Is het natuurlijke of synthetische darm? Een natuurdarm is gemakkelijk te herkennen aan de vorm die niet uniform is, maar ook aan de uiteinden. Kunststof omhulsels eindigen met een stuk plastic. Terwijl de natuurdarm aan elk uiteinde eindigt met een omhulsel, is de natuurdarm eetbaar, resistenter en geeft het een uitgesproken smaak aan de worst. Het is dus mogelijk om de huid van de worst te eten als deze gemaakt is van natuurlijke darmen. De kunststofdarm hecht totaal niet aan de makkelijk te verwijderen worst.

Ontdek onze artisanale droge worsten >

De snaar
Om de juiste worst te kiezen, moet je ook kijken hoe elk uiteinde is gesloten. Om een ​​ambachtelijke worst te kiezen of om in kleinere hoeveelheden te produceren, geven we de voorkeur aan droge worsten met een touwtje om te binden. Vermijd worstjes of het touwtje zit vast met een nietje of een metalen ring. Deze regel is van toepassing op alle gedroogde vleeswaren.

De geur van worst
Bij het kiezen van uw worst mag u het aroma niet verwaarlozen. Een worst met een sterke aromatische geur is meestal een goed teken. Wetende dat een te lage temperatuur de smaak van de worst vermindert, terwijl een te hoge temperatuur de smaak verhoogt dankzij het vet dat smelt.

De ingrediënten van een goede worst
Een goede worst, zoals onze pure varkensworst, bestaat voor de productie uit meerdere ingrediënten. Mager varkensvlees, bij voorkeur ossenhaas (ham en lendenen). Een beetje vet om smaak te brengen tijdens het proeven en een varkensdarm. Het is noodzakelijk om de samenstelling van de worsten te controleren dankzij het etiket om te veel kunstmatige producten te vermijden. U moet ook uw worst selecteren met de oorsprong van het vlees (bij voorkeur vlees dat uit Frankrijk komt) en de voorkeur geven aan worsten met een label of biologisch.

Kunstdarm of Natuurdarm
Kunstdarmen, ook wel kunstdarmen genoemd, zijn gemaakt van cellulose, plastic of collageen. Zijn kunststof omhulsels verbruiksartikelen? Het antwoord is ja. Vanuit smaakoogpunt is het echter zeer gemiddeld. De kunstdarm wordt vaak gebruikt voor de vervaardiging van vleeswaren door grote industrieën in hun vleeswaren omdat het een lagere prijs heeft. Natuurdarmen blijven om vele redenen van topkwaliteit: elastisch en zeer resistent, afwezigheid van vleessmaak, kookkwaliteit, droogkwaliteit. Bovendien geven ze het eindproduct een nette, handgemaakte uitstraling. Als u twijfelt tussen natuurlijk en kunstmatig, kies dan voor de 100% natuurlijke darm.

Weet hoe je geduld moet hebben, het duurt enkele weken drogen. Bij Charcuterie Commenges drogen we ze 5 weken.

Let op: als u niet wilt wachten met drogen, kunt u ook gesneden droge worst of gesneden purfilet rozet kopen, die in onze ateliers met ideale droging worden gesneden.

Alles over worst: geschiedenis, variëteiten en appellatie >

De verschillende soorten ambachtelijke droge worsten >
Het stomen van de worst
Geplaatst op 29 augustus 2018 Door Leblogsaucisson 30 Reacties
etuve saussDit artikel kriebelt me ​​al enkele maanden en spookt rond in mijn achterhoofd. Ik denk er vaak aan als ik in slaap val en de getelde en afgesneden schapen in ketels en andere spindels belanden.

Stomen: een concept, een techniek die niet zo eenvoudig is. Dus wat is het echt? Is het zo essentieel voor de productie van worst?

Laten we beginnen met de Larousse-definitie:

“Paboiling is de behandeling van een voedingsproduct in een gesloten ruimte, bij een bepaalde temperatuur, met of zonder de aanwezigheid van stoom. »

Het is allemaal heel goed, maar waarom zou je het doen? Wat is het belang van deze methode?

stomende hygrometerVolgens de huidige charcuterieboeken, die gezaghebbend zijn, maakt het stomen van de worst, die bestaat uit het gedurende een of meerdere dagen brengen op temperaturen tussen 18 en 26°C voor variabele vochtigheidsniveaus, het volgende mogelijk:

De bacterieontwikkeling die nodig is voor een goede rijping van droge worsten.
Een verkorting van de droogtijd dankzij het begin van de droging en een gewichtsverlies van ongeveer 10%.
Eerdere ontwikkeling van de witte worstbloem
Het snel verschijnen van de kenmerkende rode kleur (industrieel zouten?).
Zo bezien lijkt het misschien dwaas om het zonder te doen. Bovendien is de productie van droge worst voor veel fabrikanten en amateurs nauw verbonden met stomen:

" Wat ?! Kook je je worstjes niet voor? Mijn oma deed dat, haar moeder en haar vader voor haar, mijn voorouders…Zelfs mijn kat als hij kon…. Ik herinner me de worsten die in de keuken of naast de open haard hingen dus "hou je bek". »

Betekent het echte lokale recept, waarnaar we op zoek zijn, noodzakelijkerwijs stomen? En zo ja, moeten we dan altijd de traditie respecteren?

Ik heb me daarom verdiept in een paar boeken uit de 19e eeuw en tot mijn grote verbazing noemen maar weinigen parboiling als zodanig. We denken dat het concept niet onbekend was, maar we kunnen niet zeggen dat het een algemene regel was:

La-charcuterie-pratiqueMarc Berthoud suggereert in "la charcuterie pratique" in 1885 simpelweg dat we "bepaalde worsten een dag of twee boven het fornuis hangen, zodat ze blozen". Maar voor de anderen is het rechtstreeks naar de droger dat ze worden verzonden.

Cauderlier in "the book of fine and large charcuterie" in 1877 nodigt ons uit om "ze gedurende 3 tot 4 dagen op te hangen in een verwarmde omgeving van 20 tot 25 graden, om de salpeter zo te bewerken dat het vlees van de worst rood is" .

Louis-françois Dronne in "Ancient and modern Charcuterie: historische en praktische verhandeling" in 1869 vermeldt dit principe op geen enkel moment, of het nu gaat om de recepten van zijn tijd of geschiedenis. Hij spreekt er goed over om ze aan de open haard te hangen, maar alleen om te roken.

Auguste Valessert geeft in "Practical Treatise on Pig Breeding" uit 1890 niet meer details over de recepten van Marc Berthoud, die hij graag pompt. Het was vast een vriend van hem.

Théodore Bourrier was de enige die de term parboiling gebruikte in zijn boek "Varkensvlees en charcuterieproducten: hygiëne, inspectie, regelgeving" in 1888, maar dit is alleen om ons te vertellen dat het "koken op laag vuur en in een gesloten vat" is. ”. In deze worstrecepten, hoe talrijk ook, wordt parboiling of iets dergelijks nooit genoemd.

Ook in de "charcutiershandleiding of de kunst van het bereiden" van 1827 of die van Lebrun in 1869 ontbreekt een concept. Niettemin moet worden erkend dat er in die tijd nauwelijks iets anders dan worst uit Lyon of uit Arles werd aangeboden om te worden gegeten. alleen rauw, de andere worden blijkbaar voor het grootste deel gekookt en/of gerookt gegeten.

Hoezeer ik ook literair materiaal had voor de tweede helft van de 19e eeuw, ik merkte dat ik in de eerste helft van de 20e eeuw beroofd was, waarschijnlijk meer toegewijd aan slagerij dan aan charcuterie... Desalniettemin zou ik van de gelegenheid gebruik maken om dit artikel af te ronden als mijn bronnen uitbreiden.

Kortom, slechts twee data:

charcuterie laloue1904 en 1942 voor respectievelijk een zeer gedetailleerd artikel over droge worst in een maandblad getiteld "food canning" en het boek "gewone charcuterie en fijne charcuterie" van Paul Laloue.

Of het nu het een of het ander is, geen enkele roept parboiling op bij de productie van droge worst met recepten die niettemin zeer actueel zijn in hun doel (dat wil zeggen bedoeld om rauw te eten).

Merk op dat Paul Laloue, voor zover ik weet, de enige auteur van charcuterieboeken is die salpeter niet aanbeveelt in zijn worstrecepten. Aan de andere kant introduceerde hij in 1954 in zijn "charcuteriegids" zonder het te noemen het concept van parboiling, omdat hij vervolgens systematisch voorstelde om "ze 3 tot 4 dagen in een warme kamer in de keuken te bewaren" zonder meer te zeggen.

Pas in de jaren vijftig van de vorige eeuw kwam Lazlo Hennel met zijn boek “La techniek en charcuterie: zouten en conserveren” dat parboiling, in zijn moderne visie, eindelijk onder de aandacht werd gebracht. Parboiling bestaat voor hem uit:

Giet de worstjes af,
beginnen met drogen,
Gunst door de hitte, de rijping die begint.
De huidige bases worden dan gelegd met de ideale looptijden, temperaturen en hygrometrie, maar beginnen vooral door te dringen tot het commerciële belang van parboiling:

“Laten we er ten slotte aan toevoegen dat de genezers, die zeer snel rauwe (zogenaamde droge) worst willen produceren, maar van zeer gewone kwaliteit, genoegen nemen met het voorkoken gedurende 5 of 6 dagen, maar met veel vochtigheid in de oven en bij een temperatuur van 25 tot 30°C; ze verkopen daarom een ​​halfdroge worst, alleen voorgekookt en heel kleurrijk”.

Ja, het is dankzij parboiling, dat gecombineerd moet worden met meerdere conserveermiddelen, dat de industrie erin slaagt om rauwe hammen in een paar weken en worstjes in een paar dagen te maken.

We kunnen dus in dit eerste deel concluderen dat traditioneel parboilen voornamelijk bestond uit het "rood maken van de worst" door de salpeter te "activeren" en dat pas toen andere "interessante" eigenschappen aan ons opdoken. Ik denk niet dat onze voorouders, op het platteland, zich volledig bewust waren van al het parboilen dat inhield wanneer ze worstjes in de keuken lieten hangen en dat ze misschien, ondanks vlees van veel betere bacteriologische kwaliteit dan het onze, betere resultaten zouden hebben gehad als ze had het niet gedaan voor droog vlees (krokant, hobbelig, geen bloem...)...?

Pas in de jaren 1950 werden de fysisch-chemische mechanismen van parboiling en, bij uitbreiding, de totale productie van worsten op een wetenschappelijke manier benaderd.

Dus laten we teruggaan naar de punten 1 tot 4 van de stomende doelstellingen en proberen ze uit te leggen:

1) De bacteriële ontwikkeling die nodig is voor een goede rijping van droge worsten.

Ja, de stijging van de temperatuur zal inderdaad sneller de verzurende bacteriën van de interne flora activeren die essentieel zijn voor fermentatie.

Maar ook de andere bacteriën, de slechte voor de goede ontwikkeling van het product of erger voor de gezondheid zullen hun populatie zien exploderen en kunnen bij gebrek aan toegevoegde fermenten, wat vaak het geval is bij thuisproductie, het overnemen. Ik denk niet dat salpeter in de gebruikte doses iets kan veranderen, vooral omdat het eerst moet worden omgezet in nitriet om bruikbaar te zijn, wat niet ogenblikkelijk is. Het gebruik van extra nitrietzout zou in dit geval dus meer op zijn plaats zijn….

2) Een vermindering van de droogtijd dankzij het verkrijgen van een begin van uitdroging en een gewichtsverlies van ongeveer 10%.

Natuurlijk, hoe hoger de temperatuur, hoe meer water verdampt. Het product droogt daardoor sneller, wat tijd bespaart en er komen ook worsten in de droger die minder vochtig zijn en dus minder schadelijk voor de andere worsten die er al zijn.

Maar het risico op worstkorst wordt aanzienlijk als de luchtvochtigheid niet dienovereenkomstig wordt aangepast. Het is erg moeilijk, zo niet onmogelijk, om een ​​knapperige worst te vangen: droog aan de buitenkant (vorming van een soort waterdichte schaal) en zacht aan de binnenkant.

3) Eerdere ontwikkeling van de witte bloem van de worst.

Hoe heter en vochtiger het is, hoe beter de omstandigheden voor de implantatie en ontwikkeling van de uitwendige bloem. Waar het soms enkele weken duurt om de schimmels (gisten en schimmels) waar te nemen tijdens het eenvoudig drogen, kunnen hier in een paar dagen de worsten in bloei staan.

Maar een teveel aan bloem kan kleverigheid in de worst veroorzaken, die dan bedekt raakt met een dikke, kleverige laag die schadelijk is voor de toekomstige droogheid. De behandeling bestaat uit het wassen in zout water, maar ze verliezen veel van hun organoleptische kwaliteit.

4) Het snel verschijnen van de kenmerkende rode kleur (industrieel zouten?).

Inderdaad, de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vermindering van nitrieten zullen hun activiteit vertienvoudigen en zo de aanmaak van nitrisomyoglobine mogelijk maken, een rood pigment dat vervolgens wordt gestabiliseerd door te drogen.

Maar de aanwezigheid van nitriet kan leiden tot de vorming van nitrosamine, een stof waarvan de kankerverwekkende werking is bewezen. Het is een uitgebreid debat en ik nodig u uit om in plaats daarvan mijn speciale artikel te lezen: hier.



Voor de industrie die steevast melkfermenten gebruikt, zijn de belangen onmiskenbaar, maar moeten we, gezien deze elementen, echt stomen?

Praktisch werk:

Afgelopen winter heb ik mijn eigen experiment uitgevoerd. Van een klassiek recept voor droge worst (met salpeter) ontwikkelde ik een vijftiental stuks. De ene helft ging rechtstreeks naar de droger terwijl de andere, om het goed te doen, een kleine omweg maakte naar mijn douche, die voor de tijd van het experiment was omgevormd tot een oven.


Doe zoals ik, test de kracht van je paar!

De omstandigheden zeilden tussen de 22 en 25°C voor de temperatuur en tussen de 70 en 90% voor de hygrometrie. Natuurlijk had ik een kleine hygrometer-thermometer bij me en drie dagen lang, drie keer per dag, kwam ik de wanden van de douche besproeien. De vmc werd doorgesneden en bassins met water werden op de grond geplaatst.


Na 3 dagen verschijnt de bloem.


Na een week ontwikkelt de bloem zich verder in de stomers.

Na 3 weken in de droger verschijnt de bloem eindelijk in de niet-gekookte exemplaren.
Na 3 weken in de droger verschijnt de bloem eindelijk in de niet-gekookte exemplaren.

Met droge worst wordt ons geduld minder op de proef gesteld!

4 weken, de parboiled is klaar.
4 weken, de parboiled is klaar.

Vergelijking na 2 maanden
Vergelijking na 2 maanden.

Ik mis ze...
Ik mis ze…

De conclusies zijn dus eenvoudig:

Stomen volgens de regels is dwingend tijdens een thuisgebak.
De parboiled bloeide heel snel in vergelijking met de niet-parboiled (3 dagen tegen bijna 3 weken).
De gestoomde waren na 4 weken klaar om te proeven tegen 7-8 weken voor de niet-gestoomde.
De cohesie van de plakjes was in beide gevallen perfect, maar ik kon enkele zeer kleine holtes in de voorgekookte plakjes waarnemen.
De witte bloem was uiteindelijk veel intenser in de voorgekookte exemplaren, maar dit kan deels te wijten zijn aan de relatief droge weersomstandigheden ten tijde van de test.
De niet-parboiled leek me beter, maar ik kan echt niet zeggen dat het verschil significant was. Aan de andere kant bracht de meer overvloedige bloem van de gestoomde bloemen deze kleine houtachtige noot die ik leuk vind.
Maar bij dit alles kan ik maar met één zekerheid uitkomen: zelfgemaakte worst maken zonder voorkoken werkt! Opgemerkt moet worden dat in Frankrijk steeds meer ambachtslieden zouten zonder parboiling.

Voor de rest zijn hier de gedachten:

Stomen om de transformatie van nitriet te activeren heeft geen zin als je het niet gebruikt.
Stomen om de bloem zekerder te laten lijken is interessant omdat een laat uitkomende bloem minder positieve invloed op de smaak heeft en een teken kan zijn van slechte rijping. Maar is het niet genoeg om ervoor te zorgen dat de luchtvochtigheid in de droger hoger is (tussen 80 en 85%) dan wanneer we vooraf hadden gestoomd (liever 70-80%)? In de droger bestaat het risico dat de bloem te veel ontwikkelt voor de gestoomde en te weinig voor de niet-gestoomde.
Parboil om tijd te besparen omdat de worsten veel sneller uitdrogen. Maar zouden we niet de voorkeur moeten geven aan een langzamere, zachtere droging, meestal synoniem met een betere aromatische ontwikkeling?
Parboil om een ​​snellere en veiligere verzuring van het product te veroorzaken, omdat de toename van de hitte de verzurende bacteriën zal vermenigvuldigen en hun werking daarom des te intenser zal zijn. Merk op dat een worst die te veel in pH zou dalen, de micro-organismen zou kunnen remmen die nodig zijn voor het aanmaken van aroma's, wat zou resulteren in een problematische resterende zuurgraad.
Dit laatste punt is belangrijk omdat deze temperatuurstijging nooit beperkt zal blijven tot alleen het verhogen van het aantal goede bacteriën, de slechte ook. Dit is de reden waarom sommigen eenvoudigweg afraden om te parboilen zonder fermenten (waardoor de goede flora het zeker kan overnemen) om bacteriologische gevaren te beperken. Bij de temperatuur van de droger zouden de risico's, ook al zijn ze nooit nul, beperkter zijn. Aan de andere kant heeft een vroege zuurgraad toch het voordeel dat het de slechte ziektekiemen snel stopt. Om de langere verzuring als gevolg van het ontbreken van parboiling tegen te gaan, raden sommigen aan om de pH direct bij het begin van de productie te verlagen door rode wijn toe te voegen in een aanzienlijke dosis (30-50g/kg), nooit hoger dan 12°C tijdens het drogen en toevoegen glucose (suiker snel gemetaboliseerd door bacteriën) naast sucrose (basissuiker) aan het mengsel.

De vraag is eigenlijk wat het veiligst is als je geen melkfermenten gebruikt: snelle aanzuring dankzij parboiling maar toch het vlees meerdere dagen op meer dan 20°C hebben gebracht of een langzamere aanzuring (pH5.2 verkregen in ongeveer 15 dagen zonder stomen) terwijl u ervoor gezorgd heeft dat de temperatuur in de droger niet hoger wordt dan 12-13°C?



Dat is alles, voel je vrij om commentaar te geven en je mening te geven. Het onderwerp is complex en de waarheid is, zoals op veel gebieden, niet absoluut. Van mijn kant zullen de producties van 2018-2019 worden gemaakt zonder salpeter, zonder fermenten en zonder stomen. We zullen wel zien…

U vindt al onze producten op onze Charcuterie online.U ontvangt vrienden of u organiseert een evenement, Fatti Cosi in Nice biedt u charcuterieschotels aangepast aan uw wensen!


Liefhebbers van vleeswaren, hier zijn de producten die u in de winkel vindt:

Parmaham “Zuarina”
"Magnolia" gekookte ham
Pittige worst
Bresaola (rundvlees)
Gerookte manzo (rundvlees)
Gota of guanciale (om je carbonarasaus mee te koken)
Vlek
Worst van herten en wild zwijn
Gewone of venkelworst
Lamsham en lamsspek
pancetta
Carne salada (kalfsvlees gemarineerd in citroen)
Mortadelle….


Focus: Gezouten parmaham “Zuarina” De beste!

We hebben deze rauwe ham gekozen vanwege zijn smaak, geur en zoetheid.

De reputatie van het bedrijf Zuarina is goed ingeburgerd, het staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn ham die wordt verkregen dankzij de knowhow van zijn meester-salders.

De sterke punten:

- Strenge selectie van varkensrassen van Italiaanse origine

- De varkens krijgen granen en wei Parmezaanse kaas

-Alleen de mooiste dijen worden gekozen

-Zouten met zeezout

- Variatie in temperatuur en vochtigheid tijdens het rijpingsproces waardoor zout in het vlees kan doordringen waardoor het wat van zijn vet en gewicht verliest

-Aromacontrole, analyse en bemonstering

-Rijpingsproces van 12 tot 36 maanden of meer voor sommigen

Licht gezouten, zoet en fruitig, deze rauwe ham zal de smaakpapillen van uw gasten bekoren!Er zijn grofweg drie categorieën Italiaanse charcuterie:

De gekookte hammen
rauwe hammen
De worsten
1. Rauwe ham

Om de rauwe versie te verkrijgen, wordt het vlees gedurende een bepaalde periode ondergedompeld in zout; dan komen de stadia van wassen, drogen en vervolgens verfijnen. Aan het einde van de cyclus wordt het oppervlak van de ham gepaneerd, waardoor de soepele en zachte textuur wordt gegarandeerd. Uiteraard wordt deze laag voor het uitbenen en snijden verwijderd.

Parmaham is een van de bekendste rauwe worsten op de markt. Het valt op door zijn unieke smaak vol zoetheid en verfijning. Bovendien profiteert het van een geografische aanduiding die een vooraf bepaald fabricageproces oplegt. Sterren van de proefschotels, kenners consumeren hem het liefst als aperitief.

2. Gekookte ham

Zoals de naam al doet vermoeden, komt gekookte ham van stomen, bouillon of water. Het wordt eerst uitgebeend en vervolgens geborsteld met pekel: dit is een mengsel van gezouten water met aromatische kruiden, specerijen en nuttige nitrieten voor conservering. Deze additieven maken het ook mogelijk om bacteriële besmetting zoals botulisme te voorkomen. Tegelijkertijd voegt het een extra vleugje smaak toe. Ten slotte zorgt de pekel voor deze mooie roze kleur die eigen is aan de ham.

wordt al meer dan 50 jaar beschouwd als de pionier van de Italiaanse charcuterie in België. Het is een familiebedrijf, trouw aan voorouderlijke methodes, met respect voor de tradities die aan de basis liggen van uitzonderlijke producten. Onze charcuterie wordt op traditionele wijze gemaakt, volgens strikte hygiëne- en veiligheidsnormen, voor een onvergelijkbare versheid worden onze vleeswaren geselecteerd volgens een kwaliteitscriterium. Bovendien worden al onze vleeswaren op traditionele wijze gedroogd, wat betekent dat we een langzame rijping toepassen die de unieke smaak en geur van onze producten garandeert. Onze charcuterie is zeer gediversifieerd: verschillende soorten salame, pancetta, coppa, lonza, porchetta, … en dit voor elk wat wils, origineel of niet!Gekookte Italiaanse charcuterie is zeker minder populair, maar wel lekker! Lokale fabrikanten vermijden het gebruik van polyfosfaten om van nature rijk vlees te verkrijgen dat veilig is voor de consument.

3. Worsten en worstjes

Worsten en salami zijn de nieuwste lijn van Italiaanse charcuterieproducten. Divers en gevarieerd, ze bieden een arsenaal aan smaken voor de grootste tevredenheid van klanten, zoals te vinden op Dolcitalia.fr.

Salami is enorm populair vanwege de ingrediënten (varkensvlees, specerijen, fijne kruiden); daarom ontbreekt het nooit op tafel!

De ideale Italiaanse charcuterieschotel
Een specifieke charcuterie zal nooit unaniem zijn, want elk individu heeft zo zijn voorkeuren. Verhuurders hebben vaak moeite om kamers uit een interessante lijst te kiezen, wat begrijpelijk is. Maar om u niet te missen, volgen hier enkele tips die altijd werken!

U moet wel een vast aantal te ontvangen personen in gedachten hebben. Het zou gênant zijn om met een tekort of een overschot te eindigen! Tijdens het proeven is het belangrijkste doel om de smaakpapillen te plezieren door onbekend terrein te betreden.

Om iedereen tevreden te stellen, plan tussen de 70 en 85 gram charcuterie per persoon, dit is de ideale hoeveelheid.

Het is goed om uw gasten meerdere soorten charcuterie aan te bieden; doorbreek de eentonigheid! Aarzel ten slotte niet om een ​​sprankelend drankje van Italiaanse oorsprong aan te bieden om de vriendelijke sfeer te behouden.

Dolcitalia, Italiaanse vleeswarenspecialist
De webpagina Dolcitalia.fr is een e-commerce winkel voor boodschappen en Italiaanse gastronomische momenten. Het biedt onder andere een breed assortiment Italiaanse charcuterieproducten van zeer goede kwaliteit.

Ze voorzien klanten van mortadella, gezouten ham, droge worst, speck en coppa uit Italië, terwijl ze stevige zekerheid bieden met betrekking tot traceerbaarheid en productieomstandigheden.ITALIAN CHARCUTERIE ONLINE VERKOCHT
Charcuterie is een schat van de Italiaanse gastronomie, met specialiteiten die nauw verbonden zijn met de gewoonten en culinaire tradities van het land. Met zijn 20 Italiaanse regio's biedt Italië een ruime keuze aan grand cru charcuterie, die deze enorme rijkdom aan smaken en smaken weerspiegelt. Net als andere schatten van de Italiaanse gastronomie, is de productie van charcuterie geperfectioneerd door generaties gepassioneerde producenten wiens voorouderlijke knowhow van generatie op generatie is doorgegeven. Onze Italiaanse nuggets verdienen het om bij u aan tafel te worden uitgenodigd!

Sorteer op

Bestsellers
Productillustratie - Bresaola Della Valtellina Igp - 3
BRESAOLA DELLA VALTELLINA BGA
€ 4,99
vind een winkel
TE VINDEN IN DE WINKEL
Productillustratie - Coppa Di Parma - Igp - 1
COPPA DI PARMA - BGA
€ 4,70
vind een winkel
TE VINDEN IN DE WINKEL
Productillustratie - Prosciutto Crudo - Italiaanse Rauwe Ham - 1
PROSCIUTTO CRUDO - ITALIAANSE RAUWE HAM
€ 4,60
vind een winkel
TE VINDEN IN DE WINKEL

GEROOKTE SPECK CHIFFONNADE
€ 4,45
vind een winkel
TE VINDEN IN DE WINKEL
Ontdekking van een beroemde Italiaanse rauwe ham - Italiaanse charcuterie online
ONTDEK EEN BEROEMDE ITALIAANSE RAUWE HAM!
Coppa di Parma is een van de bekendste Italiaanse hammen, die opvalt door zijn verfijnde smaak. Handgemaakt volgens een authentiek recept rechtstreeks geïmporteerd uit de regio van herkomst, Parma, het aroma is krachtig! In dunne plakjes gesneden, kan rauw gegeten worden als voorgerecht of als aperitief!

Salami: traditie van weleer - Italiaanse charcuterie online
SALAMI, EEN ECHTE TRADITIE VAN JAREN
De Salame Felino dateert uit de tijd dat hij 8 eeuwen geleden werd geboren! Geproduceerd in Felino (provincie Parma), heeft het enkele jaren geleden de status van beschermde geografische aanduiding verkregen. Van de duizenden Italiaanse salami is Felino's de mildste, bereid met weinig zout en peperkorrels en gerijpt in de Parma Ham-vallei. Traditioneel gemaakt, met een prachtige robijnrode kleur, heeft het een heerlijke en delicate smaak.

Prosciutto crudo: de meest geconsumeerde Italiaanse charcuterie ter wereld - Italiaanse charcuterie online
PROSCIUTTO CRUDO, EEN VAN DE MEEST VERBRUIKTE CHARCUTERIJEN TER WERELD!
Vanaf het midden van de 19e eeuw won deze beroemde Italiaanse ham aan belang: de nieuwe bourgeoisie, geboren uit de ontwikkeling van industrie en handel, verhief ham en de verwerking ervan tot een ware culinaire kunst. De koks begonnen de ham te begeleiden met gewaardeerde wijnen en kazen! Bijna 2000 jaar geleden geboren, wordt deze ham gemaakt volgens traditionele knowhow. Gekruid en gerijpt gedurende enkele maanden, wij garanderen het zonder bewaarmiddelen! Rosy en gemarmerd, het heeft een stevige en zachte textuur. Geniet ervan met een sneetje geroosterd brood en boter of vergezeld van verse meloen!

De bresaola: emblematisch Italiaans recept - Italiaanse charcuterie online
BRESAOLA, ICONISCH ITALIAANS RECEPT!
Bresaola is een typisch en exclusief product van Valtellina (niet ver van Zwitserland!) Vaak vergeleken met vlees uit Graubünden, wordt het verkregen door de beste stukken runderdijen te zouten en te verfijnen. Het heeft een oude oorsprong en was tot de jaren 40 alleen bekend in zijn regio, in de provincie Sondrio! Het begon te worden geïnternationaliseerd sinds de jaren zestig in Europa. Deze charcuterie is de enige charcuterie van rundvlees die sinds 1996 wordt beschermd door een IGP. De geschiedenis is het resultaat van eeuwenlange teelt en echte rituelen die van generatie op generatie zijn doorgegeven, waardoor het vandaag de dag zo'n delicaat en mals product is!
Elke Italiaan, in de vier hoeken van de wereld, spreekt met emotie over de familiekeuken waar natuurlijk de Mamma een belangrijke plaats inneemt. Italiaans eten heeft veel te danken aan de gastvrouwen: eenvoud, authenticiteit, smaken, persoonlijke accenten, regionale culturen. Deze persoonlijke investering van Italiaanse vrouwen verklaart de diversiteit en de kwaliteit van deze gastronomie, maar ook de emotie en de behoefte van de Italianen aan tafel. We zijn uiteindelijk heel close.

Les Charcuteries d'Italie openen onze culturele en gastronomische ontmoetingen met de vele verschillende regio's van Italië. Regionale specialiteiten, BOB's (Beschermde Oorsprongsbenamingen), IGP's (Beschermde Oorsprongsbenamingen) zijn de talrijkste ter wereld. Hun aanwezigheid in Frankrijk (net als in andere Europese landen) is blijven groeien, zowel in de secties bij de Cup als voorgesneden in de zelfbedieningssecties; in de afgelopen twee jaar hebben gezouten hammen, salami, Mortadella di Bologna, Bresaola, Coppa, enz. geprofiteerd van een groei met dubbele cijfers, wat erop wijst dat deze "Italiaanse categorie" een deel van onze voedingsgewoonten is geworden.

Regio's, tradities en charcuterie...
Genie van uitvindingen en intelligentie van adopties: dit vat de ziel van de Italianen goed samen voor hun "knowhow om te eten". Sinds de oudheid, door geschiedenis en noodzaak, hebben de Italianen de conserveringstechnieken perfect onder de knie. Sinds de Etrusken, sinds de bewegingen van de Romeinse legioenen en de buitenlandse invasies, heeft Italië de beste conserveringstechnieken (zouten en roken) kunnen ontwikkelen en toepassen. Deze kunst van bewaren heeft in de loop van de eeuwen honderden charcuteriespecialiteiten voortgebracht die verband houden met de culturen van de regio's.

Salami, worstjes... Noodgedwongen waren de Noord-Italianen de eersten die geïnteresseerd waren in de mogelijkheden om varkensvlees te gebruiken en, omdat ze er tijdens het productiejaar zo lang mogelijk van wilden genieten, mengden ze vlees, vetten en zout... alles in een omhulsel dat is toevertrouwd aan de goede zorgen van de berglucht; uitdroging, uitwisselingen tussen vet en vlees... zo ontstonden de beroemdste worsten (sorry... salami) die we het hele jaar door consumeren.

Van de Dolomieten tot Palermo, van het noorden tot het zuiden van de laars... Italië en zijn regio's bieden niet alleen meerdere soorten pasta, maar ook charcuterie waar de inwoners van Friuli, Emilia Romagna of Lombardije, enz.... in meezingen en opscheppen. Salame Milano voor een inwoner van Milaan, net als Salame felino voor een inwoner van het dorp Felino, is noodzakelijkerwijs de "Beste Salami ter wereld". Parmaham, San Daniele ham, deze toch zo verschillende specialiteiten hebben hetzelfde niveau van toewijding: de terroir, de omgevingslucht waar ze volwassen worden door langzaam te drogen, de bereidingen, de soorten hakken, de hand van de mens zijn hun handelsgeheimen. Geïnspireerd door respect voor traditie, door liefde, leiden deze producten tot resultaten van grote consistentie in kwaliteit, maar ook tot sterke eigenheden.

Finesse, versheid en conservering.
Heel mooi… het decor is klaar! De Fransen kopen charcuterie op "aantal sneetjes", terwijl de Italianen altijd op gewicht kochten; het resultaat gaat in de richting van de interesse van de Italiaanse consument die zo in de beste omstandigheden proeft. Gelukkig hebben we ons in Frankrijk laten inspireren door deze Italiaanse eis, door nu heel fijn in te kopen.

Inhoud Charcuterie
Parmaham
San Daniëlle Ham
Mortadella di Bologna BGA
Gekookte hammen
De Porchetta
Salami
Calabrische SpianataItaliaanse gezouten worstjes
De selectie van kwaliteitsvlees, het min of meer dik hakken, de toevoeging van kruiden, de omstandigheden en de duur van de droogtijd bepalen de organoleptische eigenschappen van een droge worst. Door een van deze parameters te beïnvloeden, biedt Italië ons een breed scala aan worsten van hoge kwaliteit.

8007660040805 Pittige Romeinse Spianata 800g BERETTA
HETE SPIANATA ROMANA
10049304

800g



8007660040805
8007660495926 halve Felino IGP 400g BERETTA
HALVE WORST FELINO IGP
10058810

400g

8007660495926
8007660548752 Truffelworst 120g BERETTA
TRUFFEL WORST
10106312

120g

8007660548752
8007660886526_Saucisson Cacciatore BOB 180g BERETTA
SALAMI CACCIATOR BOB
10062215

180g

8007660886526
8007660886410_Piacentino worst BOB 540g BERETTA
WORST PIACENTINO BOB
10062305
Fuet
Gezouten salami van oorsprong uit Catalonië, de fuet krijgt tijdens het droogproces een natuurlijke schimmel die de organoleptische eigenschappen van het product wijzigt en het zijn karakteristieke geur geeft.

Gewoon of gearomatiseerd, het kan in plakjes worden gegeten als aperitief, of met bruschetta, ...

3660071004634 natuurlijke fuet 160g DEL PAIS
NATUURLIJKE FOUT
10046320

160g

3660071004634
3660071004641 Fuet met peper 160g DEL PAIS
PEPER FUET
10046410

160g

3660071004641
3660071004658 Kruidenfuet 160g DEL PAIS
FUET MET FIJNE KRUIDEN
10046510

160g

3660071004658
3660071004665 Fuet met paprika 160g DEL PAIS
PAPRIKA FUET
10046610

160g

3660071004665
3660071007574 Fuet met tomaat 160 g DEL PAIS
TOMAAT FUET
10075710

160g

3660071007574
3660071007581 Fuet al ui 160 g DEL PAIS
UI FUET
10075810

160g

3660071007581
3660071007567 FUET EXTRA MET IBERISCH VARKENSVLEES 150G DEL PAIS
FUET EXTRA MET IBERISCH VARKENSVLEES
10075610

150g

3660071007567
3660071100022 FUET MAXI 330G LED PAIS
MAXI FUET
10100212

330g

3660071100022
3660071001121-fuet-reus-LAPERODACHILLE
GIGANTISCHE FUET
10111220

700g

3660071001121
8411034010798 Bio Fuet 150G CASADEMONT
ORGANISCHE FUET
10079815

150g



8411034010798
Italië heeft in de eerste plaats meer dan 60 miljoen inwoners. De "laars" van Europa is bij iedereen bekend. De geschiedenis van dit land begint in de 5e eeuw voor Christus. In die tijd omvatte het land alleen het zuidelijke deel van Italië dat we nu kennen. Het is een territorium dat tijd nodig had om zich te verenigen, om één te worden. Het zuiden baadde in de Griekse cultuur, in het noorden stonden de bevolkingen dichter bij de Kelten, er was zelfs een beschaving uit Klein-Azië. De opkomst van Rome zal het daarna mogelijk maken om in -89 alle inwoners van het grondgebied onder de Italiaanse nationaliteit te verzamelen. Een geweldig land was geboren.

Meer poëtisch zegt de legende dat Rome werd gesticht door Romulus en Remus in het midden van de 8e eeuw voor Christus. De twee tweelingen uit een incestueuze relatie binnen een familieconflict werden achtergelaten aan de oevers van de Tiber. Opgenomen door een wolf, daarna door een bescheiden gezin, besloten ze samen een stad te stichten die Rome heette. Romulus doodde Remus en de rijke geschiedenis van deze magnifieke stad werd gelanceerd.

Tegenwoordig is het een toonaangevend land in Europa, met een mediterraan klimaat, bergachtig, erg heet in de zomer, erg koud in de winter. Het is het vijfde meest bezochte land ter wereld. Het trekt toeristen van over de hele wereld aan en baseert er een groot deel van zijn economie op. Meer dan achtenvijftig miljoen toeristen worden hartelijk verwelkomd en nemen deel aan de wereldeconomie.

Het is een land dat aantrekt door zijn klimaat, zijn uitzonderlijke landschappen, zijn architectuur, maar vooral door zijn cultuur. Italië is inderdaad een land dat tijd nodig had om zich te verenigen. Regionale talen bestaan ​​dus nog steeds. Naar schatting spreekt 52% van de Italianen tegenwoordig hun dialect in het dagelijks leven. De regio's zijn daarom erg belangrijk in dit land. De bewoners waarderen hun identiteit en claimen die.

De Italiaanse cultuur is zeer rijk op alle niveaus. Eerst badend in religie, heeft dit instituut, erg belangrijk in dit land, nog steeds veel invloed. Het Vaticaan is hiervan de meest voor de hand liggende getuige. In het hart van Rome is de katholieke stad een bedevaartsoord voor alle gelovigen. De Kerk is bijna overal aanwezig, in het sociale, politieke maar ook in het economische leven. De pausen hebben lang in het land geregeerd.

Cinema is ook een zeer belangrijk punt in de Italiaanse cultuur dat moet worden onderstreept. Aan het einde van de naoorlogse periode was hij zelfs zeer invloedrijk en wereldwijd erkend met zeer sterke bewegingen die de hele artistieke planeet beïnvloedden.

We kunnen niet over Italië praten zonder over zijn muziek te praten. De geschiedenis begint in de 16e eeuw, tijdens de Renaissance, wanneer het al zijn kracht zal tonen. Hun opera's, nu zeer beroemd, zijn de erfgenamen van eeuwen geschiedenis.

Maar bovenal is Italië geen Italië zonder sport. De natie vindt hier zijn eenwording, voetbal brengt alle generaties samen. Het is de volkssport bij uitstek.

Het is nu tijd om een ​​belangrijk aspect aan te pakken van dit land waar we zo van houden, de gastronomie. Bekend om pizza's, pasta's, mozzarella, we zouden het mis hebben als we daar zouden stoppen. Een traditionele Italiaanse maaltijd bestaat uit acht stappen:

Antipasti: deze eerste stap dient als aperitief, traditioneel bestaat het uit verschillende charcuterie, rauwe groenten, kleine gemarineerde vis of gekonfijte groenten. Dit is onze Franse inzending.
Primi: dan komt de eerste gang, hier eten de Italianen het liefst pasta. Dit eerste bord kan ook risotto, soep, polenta of zelfs gnocchi bevatten. Het is een zeer rijke eerste cursus die beschikbaar is volgens de regio. In het noorden heeft verse pasta inderdaad de voorkeur, terwijl in het zuiden droge pasta meer wordt gewaardeerd. Het is een bord dat we willen verslinden, maar pas op, we moeten ruimte vrijmaken voor de rest.
Secondi: oftewel de tweede gang, ofwel het hoofdgerecht. Dit is het bord met vlees of vis. De meest gebruikte vleessoorten zijn kalfsvlees, orgaanvlees, karbonades, konijn of haas. Vis is duurder en daarom voorbehouden aan de “elite”. Om dit gerecht te begeleiden, moet je naar de volgende stap kijken.
Contorni: deze stap is in feite de garnering van het hoofdgerecht, dat kan bestaan ​​uit groenten of zetmeelrijk voedsel en luchtiger een eenvoudige salade.
Formaggi: als goede Fransman zal je het ongetwijfeld herkend hebben, kaas. Ook bij onze Italiaanse buren neemt kaas een zeer belangrijke plaats in. Er kunnen maar liefst vijftig soorten kaas geserveerd worden.
Dolci: tijdens deze voorlaatste fase van de maaltijd eten de Italianen cake. De bekendste, tiramisu, dient als referentie, ook al zijn er nog vele andere. Zelfgemaakte taarten zijn nog steeds geliefd bij de bevolking.
Gelati: Tot slot, om een ​​goede traditionele maaltijd af te sluiten, eindigen de Italianen in stijl met een ijsje. Zoals overal is er een ontelbaar aantal parfums, allemaal zo goed als elkaar.
Zoals u zult hebben begrepen, houden de Italianen van eten, hun gastronomie is een van de rijkste en bevat uitzonderlijke specialiteiten. Onder deze is natuurlijk charcuterie!

Italiaanse vleeswaren
Italiaanse charcuterie is een begrip over de hele wereld. De Italianen brengen het met trots naar voren, ze zouden het verkeerd hebben om zichzelf ervan te beroven, aangezien hun knowhow uitzonderlijk is. Het heeft zijn weg gevonden naar de eetgewoonten van veel landen over de hele wereld en we gaan je er kennis mee laten maken. Sinds de oudheid heeft de geschiedenis van de Italianen hen in staat gesteld om vele culinaire technieken te ontwikkelen, waaronder conservering. Hun lange kruistochten over het continent dwongen hen maandenlang voedsel op te slaan. Zouten en roken hebben zich dan ook in hun manier van leven opgedrongen. Zouten is nu de eerste stap bij het maken van een ham. Deze conserveringstechnieken hebben zich over het hele grondgebied verspreid en hebben geleid tot de geboorte van honderden specialiteiten. Elke regio gaat er prat op de beste charcuterie ter wereld te hebben, ook al houden we er stiekem allemaal van om ze te proeven.

Noodgedwongen hebben de inwoners er altijd naar gestreefd om het varkensvlees zo goed mogelijk te exploiteren en de vruchten van hun arbeid het hele jaar door te bewaren. Varkensvlees, dit populaire dier, maakt nog steeds de hoogtijdagen van de Italiaanse gastronomie.

In het noorden van het land produceerden de inwoners zeer snel voortreffelijke charcuterie. Hun geografische ligging liet hen inderdaad niet echt de keuze. In het zuiden zorgden de nabijheid van de zee en het zeer gunstige klimaat ervoor dat de bewoners gemakkelijker in hun behoeften konden voorzien.

Tegenwoordig profiteert het Italiaanse terroir van deze prachtige specialiteiten die de meest fijnproevers bekoren. De professionals ontwikkelen charcuteries die erg van elkaar verschillen, maar hun gemeenschappelijke punten zijn de liefde voor het product, vervolgens het geduld tijdens het hele proces en de aanwezigheid van de tradities die de Italiaanse charcuterie al zijn charme geven.

Ranglijst van de beste Italiaanse charcuterie
Om ons goede momentum voort te zetten, bieden we u onze ranglijst van de 10 beste Italiaanse vleeswaren aan en laten we u kennismaken met het beste van de gastronomie:

Parmaham. We beginnen met een klassieker, deze ham met beschermde benaming is een smaakmeesterwerk. Varkens moeten van geboorte tot dood Italiaans zijn. Het stuk vlees moet minimaal 12 maanden rijpen, het biedt een delicate smaak en een mooie malse structuur.
De pancetta. Gemaakt van varkensbuik, deze handgemaakte charcuterie is een genot. Om van te genieten in dunne plakjes of zelfs in verschillende gerechten, de unieke smaak zal alle fijnproevers tevreden stellen.
Mortadella. Deze charcuterie, beheerd door een beschermde geografische aanduiding, respecteert al eeuwenlang het traditionele recept. De karakteristieke smaak komt van het mengsel van gekookt varkensvlees en goed vet. Mortadella is nog niet klaar met je te verrassen.
San Daniele-ham. Deze ham is net als parmaham, de vervaardiging ervan is door de eeuwen heen bewaard gebleven dankzij de beschermde oorsprongsbenaming. De voorouderlijke productiemethoden worden van generatie op generatie doorgegeven om dit prachtige product te produceren.
De Bresaola. Deze Italiaanse charcuterie is de enige die uitsluitend van rundvlees wordt gemaakt. Geselecteerd uit de heup van het dier, onderscheidt dit vlees van superieure kwaliteit zich door zijn intense kleur en uitgesproken smaak. Het is een eiwitrijk product dus goed voor de gezondheid.
De Guciale. Deze specialiteit wordt gemaakt van de wang van het varken. Dit deel van het dier is geselecteerd, omdat het vet erin erg goed is. Deze gepeperde charcuterie onderscheidt zich op de mooiste manier van de anderen.
De Speck. Uit de regio's van Noord-Italië komt dit product uit de poot is zeer goed gekruid, gerookt in beukenhout en 6 maanden in de open lucht gerijpt. Om in dunne plakjes te proeven, het is een traktatie!
Salami. Het is een soort worst afkomstig uit Italië. Het is uiteindelijk de typische charcuterie van dit land, de charcuterie die iedereen kent en waar de Italianen trots op zijn.
De Copa. Dit gezouten vlees afkomstig uit Noord-Italië, uit de nek van het varken, wordt gezouten, gedroogd en vervolgens verfijnd om deze heerlijke smaak te geven. In dunne plakjes is het zelfs nog beter.
Prosciutto van Modena. Deze ham sluit onze ranking in stijl af. Deze ham, erfgenaam van de Italiaanse gastronomische geschiedenis, is een eerbetoon aan de gastronomie die hem heeft voortgebracht dankzij zijn onnavolgbare smaak.
Kortom, Italië is een heel mooi land dat we graag in al zijn facetten ontdekken. De rijke geschiedenis geeft het vandaag de dag een belangrijk erfgoed dat koste wat het kost moet worden bewaard. In dit erfgoed, de terroir, doen charcuteries Italië eer aan door hun uitzonderlijke smaken.

Vind Italiaanse ambachtelijke charcuterie op onze Tête de Lard-website. Vind ook onze Hauts-De-France rundvleesproducten. Het enige wat jij hoeft te doen is genieten!
Parmaham 24 maanden
8 item(s)Sorteren op
Positie
Weergave
24
per paginaBekijk als:
Parma BOB-ham - 11 kg - rijping 22-24 maanden
PARMA BOB HAM - 11 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN
Salumificio Frati Carla
€ 230,00
Zonder been BOB Parmaham 9 kg - rijping 22-24 maanden
BONELESS PARMA BOB HAM 9 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN
Salumificio Frati Carla
€ 220,00
Zonder bot BOB Parmaham 8,5 kg - 24 maanden gerijpt Magnaparma Selection
PARMA BOB HAM 8,5 KG - RIJPING 24 MAANDEN MAGNAPARMA SELECTIE
Selezion Magna Parma
€ 250,00
Heart of Parma Ham BOB 24 maanden 1,8 kg
HART VAN PARMA HAM BOB 24 MAANDEN 1.8 KG
Salumificio Frati Carla
€ 58,50
Gambetto van Parmaham BOB 24 maanden ca. 1,6 kg
GAMBETTO VAN PARMAHAM BOB 24 MAANDEN ONGEVEER 1,6 KG
Salumificio Frati Carla
€ 49,50
BOB halve Parmaham 4 kg - rijping 22-24 maanden
HALVE PARMAHAM BONELOS BOB 4 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN
Salumificio Frati Carla
€ 114,50
IK HOU VAN PARMA
IK HOU VAN PARMA
Selezion Magna Parma
€ 89,50
SMAAK VAN ITALIË
SMAAK VAN ITALIË
Selezion Magna Parma
€ 120,00
24 maanden gerijpte parmaham is een uniek product in de wereld. Het ene plakje trekt het andere. Het is een gezonde voeding, helemaal natuurlijk, zonder kleurstoffen en zonder voedselconserveringsmiddelen. Het is rijk aan eiwitten en vrije aminozuren. De lange rijping vergemakkelijkt de assimilatie van eiwitten. Om deze reden is Parmaham BOB een aanbevolen product in ieders dieet. Proef het meteen!

540g

8007660886410
8007660886113_Settenani worst 350g BERETTA
SETTENANI WORST
10062506

350g

8007660886113
8007660294925 Brianza BOB worst 90g WONDERS OF ITALY BERETTA
WORST BRIANZA BOB
10081610

90g

8007660294925
8007660851708 Gesneden Brianza BOB worst 250g BERETTA
WORST BRIANZA BOB
10055305

250g

8007660851708
8007660852002 Felino BGA worst gesneden 250g BERETTA
FELINO IGP WORST
10055506

250g

8007660852002
8007660851807_Saucisson Cacciatore BOB 250g gesneden BERETTA
SALAMI CACCIATOR BOB
10055405

250g

8007660851807
8007660623565 Gesneden venkelworst 50G APERITIVO DOLCE BERETTA
VENKEL WORST
10119310

50g

8007660623565
8007660623961_Saucisson Napoli 50g APERITIVO DOLCE BERETTA
NAPOLI WORST
10119110

50g

8007660623961
8007660623268 Gesneden truffelworst 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
TRUFFEL WORST
10119410

80g

8007660623268
8007660623367 Gesneden Milano worst 80G APERITIVO DOLCE BERETTA
MILAANSE WORST
10119210

80g

8007660623367
8007660298725 Biologische Milano worst 70g BERETTA
BIO MILANO WORST
10077710

70g

8007660298725
Deli
Items 1 tot 24 in totaal 44Sorteren op
Positie
Weergave
24
per paginaBekijk als:
Pagina 1
2
Fiocchetto met gekruide korst
FIOCCHETTO MET GEKRUIDE ZORST
Salumificio Frati Carla
€ 48,50
Salame di Felino "Del Nonno" IGP - hoge kwaliteit 1 kg
SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HOGE KWALITEIT 1 KG
Benassi Divino en Nonno Fereoli
€ 27,90
Salame di Felino "Del Nonno" IGP - hoge kwaliteit 800 g
SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HOGE KWALITEIT 800 G
Benassi Divino en Nonno Fereoli
€ 25,00
CASERECCIA
CASERECCIA
Selezion Magna Parma
€ 59,00
Italiaans aperitief
ITALIAANS APERITIEF
Selezion Magna Parma
€ 42,00
Coppa "Del Nonno" half - rijping 6 maanden 900 g
COPPA "DEL NONNO" HALF - RIJPING 6 MAANDEN 900 G
Benassi Divino en Nonno Fereoli
€ 28,00
COTECHINO VERS OM TE KOKEN 800 g
COTECHINO VERS OM TE KOKEN 800 G
Selezion Magna Parma
€ 12,50
Geschenkpakket met een hoogwaardige Salame 700 g
CADEAUPAKKET MET EEN HOOGWAARDIGE SALAME 700 G
Salumificio Frati Carla
€ 25,50
Verse Varkenspoot 1,1 kg
VERSE VARKENSVOET OM TE KOKEN 1,1 KG
Selezion Magna Parma
22,00 €
Culatello Consorzio di Zibello BOB - heel - 4 kg
CULATELLO CONSORZIO DI ZIBELLO BOB - HEEL - 4 KG
Selezion Magna Parma
€ 295,00
Italiaanse snack
ITALIAANSE SNACK
Selezion Magna Parma
€ 54,00
Coppa "Del Nonno" vol belegen 6 maanden 1,8 kg
COPPA "DEL NONNO" HELE RIJPING 6 MAANDEN 1,8 KG
Benassi Divino en Nonno Fereoli
€ 48,00
Culatta met zwoerd 5 kg
CULATTA MET HUID 5 KG
Salumificio Frati Carla
€ 145,00
Culatta met zwoerd medium 2,3 kg
CULATTA MET HUID MEDIUM 2,3 KG
Salumificio Frati Carla
€ 74,00
Gekruide Fiocchetto
GEKRUIDE FIOCCHETTO
Salumificio Frati Carla
€ 52,50
Halve Fiocchetto gekruid 1 kg
HALVE FIOCCHETTO GEKRUID 1 KG
Salumificio Frati Carla
€ 26,50
Strolghino traditioneel sv 250g
STROLGHINO TRADITIONEEL SV 250G
Salumificio Frati Carla
€ 11,50
Gerolde pancetta (mager spek) met zwoerd 3,8 kg
ROLLEN PANCETTA (MAGEREPEL) MET VEL 3,8 KG
Salumificio Frati Carla
€ 49,01
Gerolde pancetta (mager spek) met zwoerd - stuk 1 kg
ROLLEN PANCETTA (MAGERE REuzel) MET VEL - STUK 1 KG
Salumificio Frati Carla
€ 18,50
Varkenswang 1,7 kg
VARKENSWANG 1,7 KG
Salumificio Frati Carla
€ 18,00
Halve varkenswang 1 kg
VARKENSWANG HALF 1 KG
Salumificio Frati Carla
€ 15,50
Hele Spalla Cotta 6 kg
HELE SPALLA COTTA 6 KG
Salumificio Frati Carla
€ 110,00
Spalla Cotta half 3 kg
SPALLA COTTA HALF 3 KG
Salumificio Frati Carla
€ 58,00
VOEG TOE AAN WINKELKAR
Spalla Cotta stuk 1,5 kg
SPALLA COTTA STUK 1,5 KG
Salumificio Frati Carla
€ 32,00
Deli
Items 25 tot 44 in totaal op 44Sorteren op
Positie
Weergave
24
per paginaBekijk als:
Bladzijde :
1
2
Hele "Nazionale" gekookte ham
HELE "NAZIONALE" GEKOOKTE HAM
Salumificio Frati Carla
€ 153,00
Halve ham gekookt in naturel "Nazionale" 4 kg
HALVE GEKOOKTE HAM "NAZIONALE" 4 KG
Salumificio Frati Carla
€ 78,00
Natuurlijke gekookte ham "Nazionale" stuk 800 g
NATUURLIJKE GEKOOKTE HAM "NAZIONALE" STUK 800 G
Salumificio Frati Carla
€ 23,50
Ambachtelijke mortadella - met pistachenoten - 500 g
ARTISANALE MORTADELLA - MET PISTACHES - 500 G
Selezion Magna Parma
€ 12,50
Artisanale mortadella stuk 1 kg
CRAFT MORTADELLA STUK 1 KG
Selezion Magna Parma
€ 19,50
Hele bergspikkel 4,4 kg
HELE BERGSPECK 4,4 KG
Selezion Magna Parma
€ 62,00
Bergspikkel stuk 1 kg
BERGSPECK STUK 1 KG
Selezion Magna Parma
€ 19,50
Bresaola punta d'anca heel 2,6 kg
BRESAOLA PUNTA D'ANCA HEEL 2,6 KG
Selezion Magna Parma
€ 97,00
Bresaola punta d'anca stuk 1,9 kg
BRESAOLA PUNTA D'ANCA STUK 1.9 KG
Selezion Magna Parma
€ 79,00
Hele varkenslende
HELE VARKENSLENDE
Salumificio Frati Carla
€ 33,50
Halve varkenshaas
HALF VARKENSLENDE
Salumificio Frati Carla
€ 19,00
Geroosterde lende 1 kg
GEROOSTERDE LENDE 1 KG
Salumificio Frati Carla
20,00 €
Cicciolata stuk 1 kg vacuüm verpakt
CICCIOLATA STUK 1 KG VACUÜM
Salumificio Frati Carla
€ 15,00
Kant-en-klaar 1,4 kg
KLAARGEKOOKT 1,4 KG
Salumificio Frati Carla
€ 24,00
Ciccioli - delicate smaak - 250 g
DE CICCIOLI - DELICATE SMAAK - 250 G
Salumificio Frati Carla
€ 8,50
Landelijk gezouten spek 300 g
LOKAAL GEZOUTEN BACON 300 G
Salumificio Frati Carla
€ 5,90
Wit gesneden spek
WIT GEHAKTE BACON
Salumificio Frati Carla
€ 8,50
Heart of Parma Ham BOB 24 maanden 1,8 kg
HART VAN PARMA HAM BOB 24 MAANDEN 1.8 KG
Salumificio Frati Carla
€ 58,50
Zonder bot BOB Parmaham 8,5 kg - 24 maanden gerijpt Magnaparma Selection
PARMA BOB HAM 8,5 KG - RIJPING 24 MAANDEN MAGNAPARMA SELECTIE
Selezion Magna Parma
€ 250,00
Smeedijzeren bankschroef om Parmaham op zijn plaats te houden
SMEEDIJZEREN VICE OM PARMA HAM TE BLOKKEN
Selezion Magna Parma
€ 49,50
vleeswaren
Voor ons gehemelte is zout de maatstaf voor smaak. Het is geen toeval dat gezouten vlees, essentiële hoofdrolspelers van Italiaanse tafels, hun naam te danken hebben aan zout, omdat ze een uniek voorbeeld van smaaktraditie vertegenwoordigen. Het zijn voedingsproducten op basis van vlees, meestal varkensvlees maar niet uitsluitend, met een eeuwenoude geschiedenis van zorgvuldige verwerking en ambachtelijke ervaring. Zouten is de behandeling die ham, spek, been en boog onderscheidt; en even lekker zijn de worsten, zoals salami, mortadella, pancetta die gerijpt zijn in natuurlijke omhulsels. Kruiden is het proces dat charcuterie speciaal maakt, des te meer wanneer het gepaard gaat met aroma's van truffels, venkel, chili, wijn of intens gekruid wildvlees. Kennis van typische productiewijzen en gebieden stelt ons in staat om onze klanten de beste vleeswaren aan te bieden om een ​​speciaal recept te maken, om gasten een rijke snijplank te presenteren, om te experimenteren met nieuwe smaken.
Mortadella Bologna IGP - De Heilige Blaas 1kg
Mortadella Bologna IGP - La Santo
Villani Saloumi
vanaf € 16,90


Cotechino Oude Malga
Cotechino Vecchia Malga - seizoensgebonden
Villani Saloumi
€ 9,90


droge stakingen
droge stakingen
Valdragone Salami-fabriek
€ 6,90


roze salami
Roze Worst 1 Kg
Villani Saloumi
€ 26,90


IGP katachtige salami
IGP katachtige salami
Boschi Fratelli vleeswaren
vanaf € 16,90


Montanari kanen
Montanari kanen 500 gr
Valdragone Salami-fabriek
€ 12,90


Zampone Oude Malga
Zampone Vecchia Malga - seizoensgebonden
Villani Saloumi
€ 18,90


doorgewinterde wang
doorgewinterde wang
Frank Salumi
€ 17,90


Parma IGP-beker
Besnoeiing van Parma IGP - plak
Boschi Fratelli vleeswaren
€ 29,90


Truffel worst
Truffelsalami 300 gr
Frank Salumi
€ 15,90


toscaanse salami
toscaanse salami
Frank Salumi
€ 10,90


Montanaro-salami
Salami Montanaro 1 Kg
Valdragone Salami-fabriek
€ 29,90


Toscaanse salami finocchiona Franchi Vecchia Malga
Finocchiona
Frank Salumi
vanaf € 17,90


Bacon van Colonnata BGA
Bacon van Colonnata BGA
Larderie srl
€ 23,90


Worst van wild zwijn
Worst van wild zwijn
Frank Salumi
€ 15,90


oude lendenen
oude lendenen
Frank Salumi
€ 19,90


Bacon met opgerolde korst
Spek met opgerolde korst - de helft
Boschi Fratelli vleeswaren
€ 38,90


rustieke boog
VOEG TOE AAN WINKELKAR
rustieke boog
Post salami
€ 39,90
ITALIAANSE CHARCUTERIE
Vind de online selectie van creaties van onze ambachtslieden en cateringpartners. Griekse gastronomie met Maison Mavrommatis, Italiaanse keuken met Levoni of Aziatische keuken met Tafa, de keuze is aan u. En vergeet niet dat je de keuze hebt tussen afhalen in de winkel bij het Click & Collect-punt of thuisbezorgd.

MORTADELLA
mortadella

LEVONI

100

€ 4,10
BINNENKORT BESCHIKBAAR !

ITALIAANSE BRESAOLA
italiaanse bresaola

LEVONI

80

€ 7,60
GEKOOKTE HAM
Gekookte ham

LEVONI

100

€ 6,50
KRUIDIGE SCHIACCIATA
Pittige schiacciata

LEVONI

80

€ 4,90
BINNENKORT BESCHIKBAAR !

VLEK
Vlek

LEVONI

80

€ 5,90
BINNENKORT BESCHIKBAAR !

IL TAGLIERE - MILANO WORST, GECERTIFICEERDE COPPA EN RAUWE HAM 18 MAANDEN
Il tagliere - Milano worst, gezouten coppa en rauwe ham 18 maanden

LEVONI

120

€ 8,50
UITGEHARD SPEK MET AROMATEN
Gekruid spek met kruiden

LEVONI

80

€ 5,10
PARMA HAM BOB 18 MAANDEN
Parmaham BOB 18 maanden

LEVONI

70

€ 5,90
VERFIJNDE COPPA
Verfijnde kop

LEVONI

80

€ 5,10
BINNENKORT BESCHIKBAAR !

NOSTRANO WORST
Nostrano-worst

LEVONI

80

€ 4,10
GERECHTE PANCETTA
Gezouten pancetta

LEVONI

100

€ 5,10
TRUFFEL WORST
Truffel worst

LEVONI

ZELFBEDIENING 80

€ 4,90
SAN DANIELE BOB HAM 18M
San Daniele BOB ham 18m

LEVONI

ZELFBEDIENING 70
Italiaanse vleeswaren
Het was in Italië dat technieken voor het bewaren van voedsel verschenen en de Italiaanse charcuterie was het gebied dat er het meest van profiteerde.

Lijst met complete artikelen over vleeswaren


parmaham
Parmaham of prosciutto di Parma weerspiegelt pure Italiaanse charcuterie. De rijping duurt één tot drie jaar en wordt vaak in voorgesneden staat op de markt gebracht.

parmaham
Parmaham – Creative Commons door BMK

De bresaola
Bresaola is een charcuterie die alleen wordt gemaakt van rundvlees, gemarineerd en vervolgens gedroogd. Het wordt in cilindrische vorm op de markt gebracht.

de culatello
Culatello is een charcuterie uit . Het is een deel uit het hart van de ham, bovendien is het het beste stuk.

San Daniele-ham
San Daniele ham is een ham afkomstig uit . Na het zouten wordt het meer dan een jaar gerijpt.

De zampone
De zampone bestaat uit gehakt varkensvlees, versierd met kruiden. Het wordt gevonden in de gekookte of voorgekookte staat.

Mortadella
Mortadella is een cilinder gemaakt van zeer fijngehakt varkensvlees en vervolgens gepareld met stukjes spek. De smaak wordt versterkt met kruiden zoals: knoflook, peper, roze peper of gesneden champignons.

Italiaanse vleeswaren
Mortadella – Creative Commons door Ehud

De kop
Coppa is een rauwe charcuterie gemaakt van voorgezouten varkensvlees, gepeperd en daarna gemarineerd in wijn. Opgerold in een dunne darmhuid wordt het gerookt en vervolgens zo'n 6 tot 8 weken gedroogd.

pancetta
Pancetta is een vet stuk dat uit de buik van het varken wordt gehaald. Het drogen duurt drie maanden en de opgerolde presentatie is een lust voor het oog.

Italiaanse worst
De worst is een essentieel onderdeel van de Italiaanse tafel. Er zijn meer dan een dozijn variëteiten, waarvan sommige gemaakt zijn van rundvlees, andere van varkensvlees of gevogelte. De bekendste worsten zijn die van.

De salmella
Salmella is een magere, droge worst met een uitgesproken rode kleur.

Alle
REGIO

MET RECEPTEN
29
PRIJS
LABELS
Biologische venkelsalamino

Biologische venkelsalamino
Pedrazzoli
€8,70160g
Bresaola van buffel Fratelli Billo 300 g ca.

Buffel Bresaola
Fratelli Billo
€ 25,95400 g ca.
Pancetta Casalina gerold 0,9 kg Fratelli Billo
Traditionele gerolde pancetta
Fratelli Billo
€ 27,95800 g ca.
Bresaola Punta d'Anca BGA

Rundvlees Bresaola
Villani
€ 89.951,5 kg ca.
Biologische witte ham

BIO witte ham
Pedrazzoli
€ 18,95500g
Biologische truffelsalamino

Biologische truffelsalamino
Pedrazzoli
€10.80160g
In blokjes gesneden biologische pancetta

In blokjes gesneden biologische pancetta
Pedrazzoli
€ 4,10100 g
Biologische Salamino Milano

Biologische Salamino Milano
Pedrazzoli
€8,70160g
Pancetta del Nonno ongeveer 1 kg Billo

Op hout gerijpte pancetta del nonno
Fratelli Billo
€ 32.951 kg ca.
Villani Traditionele Hele Pancetta

Magere pancetta zonder vel
Villani
€ 99,953 kg ca.
Pedrazzoli voorgekookte schenkel 600 g

Voorgekookte Stinco
Pedrazzoli
€ 15,95600 g ca.
Villani gekookte ham met truffel ca. 3,7 kg

Truffel ham
Villani
116,95 € 3,7 kg ca.
Fiocco delicato heel ca. 2,7 kg
Fiocco
Villani
€ 122.002,7 kg ca.
Speck fesa alta ambachtelijk

1/2 beuken gerookt stipje
Pedrazzoli
86,95 € 2,5 kg ca.
Chiffonadeham San Daniele Q+

Chiffonadeham San Daniele Q+
Pedrazzoli
€ 7,3580 g
Parmaham AOC 16 maanden (zonder graat)

Parmaham DOP 16 maanden zonder graat
Pedrazzoli
€ 240.006,5 kg ca.
San Daniele Reserveham 18 maanden (zonder graat)

Zonder been DOP San Daniele ham
Pedrazzoli
€ 285.007 kg ca.
Traditionele gebakken porchetta

Traditionele gebakken porchetta
Pedrazzoli
€ 79,953 kg ca.
1/2 schiacciata piccante Pedrazzoli

Schiacciata piccante
Pedrazzoli
52,95 € 1,8 kg ca.
1/2 Salame Finocchiona

1/2 salam finocchiona
Pedrazzoli
43,95 € 1,2 kg ca.
Mortadella met truffel ca. 2,5 kg

Mortadella met truffel
Villani
€ 73.952,5 kg ca.
Hele Culatello Villani

Vacuüm Culatello
Villani
250,00 € 4,5 kg ca.
Parmaham Grande Réserve 24 mnd (zonder graat)

Parmaham DOP 24 maanden Q+ zonder graat
Pedrazzoli
€ 424.008 kg ca.
1/2 soppressa Veneta

1/2 sopressa veneta
Pedrazzoli
54,95 € 1,7 kg ca.
Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+

Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+
Pedrazzoli
€ 7,3580 g
Verse worst om te grillen met venkel

Verse worst met venkel
Morbidi
7,85 €4 x 75 g ca.
Pedrazzoli gerookte varkenslende ong. 1,5 kg
Verfijnde Arista
Pedrazzoli
€ 72.952 kg ca.
1/2 pancetta nera

1/2 pancetta nera
Pedrazzoli

Villani 2% truffelworst
Truffel Salame
Villani
€ 9,40200 g ca.
Bacon van Colonnata IGP 350 gr ca.

IGP Colonnata Bacon 350g
Larderia la Conca
€ 14,95350 g ca.
Villani traditionele Abruzzo salami 300 g ca.
Abruzzen salam
Villani
€ 11,60300 g ca.
Salame Abruzzese traditioneel 300 gr ca.
Abruzzen salam
Pedrazzoli
€ 9,25275 g ca.
Salade Met Peperoncino

Salade Met Peperoncino
Pedrazzoli
€ 10,95350 g ca.
Guanciale traditionele stagionato ca. 1,2 kg
Oude Guanciaal
Pedrazzoli
39,95 € 1,2 kg ca.
Salame Cacciatore AOC
Salame cacciatore DOP
Pedrazzoli
€5.25150g ca.
Chiffonade van Parmaham Villani Maletti

Chiffonnade van Parmaham DOP
Villani
€ 8,95100g
Mini mortadella IGP Bologna 700 g ca.

Mortadella IGP Bologna
Pedrazzoli
€ 14,95600 g ca.
Rozenkrans van bocconcini-salami
Salam bocconcini
Villani
€ 15,95500 g ca.
Friulaanse salam
Friulaanse salam
Villani
€ 9,95250 g ca.
Cotechino traditionele Pedrazzoli 500 g

Voorgekookte cotechino
Pedrazzoli
€ 10,95500g
Billo bergguanciale ca. 1 kg
Berg Guciale 300g
Fratelli Billo
€ 9,95300 g ca.
Bacon van Colonnata IGP 1 Kg ca

IGP Colonnata Bacon 1kg
Larderia la Conca
€ 37.501 kg ca.
Chiffonnade van Italiaanse charcuterie Villani Maletti

Chiffonade van Italiaanse charcuterie
Villani
€7,95120g
Villani wilde zwijnen sala
Salam van wild zwijn
Villani
€ 9,70200 g ca.
Chiffonade van bresaola Villani Maletti

Bresaola chiffonade
Villani
€ 8,8590 g
Coppa Chiffonnade Villani Maletti

Chiffonnade van coppa
Villani
€ 7,25110 g
Chiffonade van speck delle Alpi Villani Maletti

Chiffonnade van speck delle Alpi
Villani
€ 6,90110 g
Pancetta chiffonnade Villani Maletti

Pancetta chiffonnade
Villani
€ 7,25110 g
Zampone traditioneel Pedrazzoli 1 kg

Voorgekookte zampone
Pedrazzoli
€ 20.951 kg ca.
Biologische guanciale in plakjes

Gesneden biologische guanciale
Pedrazzoli
€ 4,50100g
Kwart Parmaham AOC 14 maanden Ca. 1,5 kg

1/4 Parmaham DOP
Pedrazzoli
€ 86.951,6 kg ca.
Chiffonnade van culatta Villani Maletti

culatta chiffonade
Villani
€ 8,6090g
Hele Italiaanse ham (zonder bot) ca. 6 kg

Italiaanse ham zonder been
Villani
€ 122.956,5 kg ca.
Salame Padus Kwaliteit ++ Ca. 900 g
Padus Q+ ambachtelijke salam
Pedrazzoli
42,95 € 0,9 kg ca.
Salame del Nonno ca. 700 g

Salame del Nonno traditioneel
Pedrazzoli
30,95 € 0,8 kg ca.
Hele traditionele coppa
traditionele kop
Pedrazzoli
REGIO

MET RECEPTEN
29
PRIJS
LABELS
1/2 Salami Milano Pedrazzoli

1/2 salam milaan
Pedrazzoli
€ 65.952 kg ca.
1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+

1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+
Pedrazzoli
€ 170.003 kg ca.
Hele Culatello di Zibello DO
Culatello di Zibello DOP
Salumificio Ducale
365,00 € 3,5 kg ca.
Coppa gekookt met kruiden

Coppa gekookt met kruiden
Pedrazzoli
€ 59.951,5 kg ca.
Verse truffelworst

Verse truffelworst
Morbidi
8,90 €4 x 75 g ca.
Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+

Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+
Pedrazzoli
€ 12,7560g
Hele Culatello di Zibello DOP geschild ca. 4 kg

Culatello di Zibello DOP geschild
Salumificio Ducale
€ 450.004 kg ca.
Parma Zwart Varkensvlees Salame
Zwarte Varkensvlees Salame
Pedrazzoli
€ 59,95950 g ca.
Salame al finocchiona
Salame finocchiona BGA Toscana
Morbidi
€ 14,95500 g ca.
Siena verse worst om te grillen

Siena verse worst
Morbidi
€ 7.454 x 75 g ca.
Halve salame Milano BIO met Pedrazzoli truffel Ca. 1,3 kg

1/2 salame met biologische truffel
Pedrazzoli
€ 78.951,2 kg ca.
Verse worst om te grillen met chili

Chili verse worst
Morbidi
7,85 €4 x 75 g ca.
Verse worst om te grillen met rozemarijn

Verse worst met rozemarijn
Morbidi
7,85 €4 x 75 g ca.
Salame al tartufo
Salame al tartufo
Morbidi
€ 22,95500 g ca.
Salame ventricina

Salame ventricina
Pedrazzoli
€ 79.952,5 kg ca.
Verse worst om te grillen met salie

Verse worst met salie
Morbidi
7,85 €4 x 75 g ca.
Herten salamino
Herten salamino
Morbidi
€ 8,60200 g ca.
Parmaham 18 maanden (zonder graat)

Parmaham DOP 18 maanden zonder graat
Pedrazzoli
€ 295.008,5 kg ca.
Salamino cinta senese
Salamino cinta senese
Morbidi
€ 9,50200 g ca.
Salade Met Chianti
Salade Met Chianti
Morbidi
€ 18,80500 g ca.
Salame al cinghiale
Salame al cinghiale
Morbidi
€ 20,50500 g ca.
Parmaham 30 maanden (zonder graat)

Parmaham DOP 30 maanden zonder graat
Pedrazzoli
420,00 € 7 kg ca.
Italiaanse ham met truffel

Italiaanse ham met truffel
Pedrazzoli
€ 350.008 kg ca.
Parma zwarte varkensham 30 maanden (zonder bot) ca. 7 kg

Zwarte Varkensham 24 maanden zonder been
Pedrazzoli
€ 695.007 kg ca.
Truffel gekookte ham
Truffel gekookte ham
Pedrazzoli
195,00 € 4,5 kg ca.
Toscano DOP-ham zonder been

Toscano DOP-ham zonder been
Morbidi
€ 290.007 kg ca.
Buffalo BresaolaNieuw
Buffel Bresaola
Fratelli Billo
€ 95.951,5 g ca.
Cinta senese ham zonder bot

Cinta senese ham zonder bot
Morbidi
€ 590.007 kg ca.
1234
Wildzwijnham zonder been

Wildzwijnham zonder been
Morbidi
€ 245.002,2 kg ca.
Hertenham zonder bot

Hertenham zonder bot
Morbidi
€ 155.001,5 kg ca.
Angus Beef BresaolaNieuw

Angus beef bresaola
Fratelli Billo
€ 120.001,8 kg ca.
San Daniele Reserveham 18 maanden (zonder graat)

San Daniele DOP Riserva ham zonder been
Pedrazzoli
€ 425.008 kg ca.


Parmaham 30 MaandenHams
€ 5,99


San Daniele Ham 24-30 MaandenDe hammen
€ 7,29


Italiaanse SalamiItaliaanse Charcuterie
€ 4,69


Worst Van Abruzzo VillaniItaliaanse Charcuterie
€ 13,83


Villani Worst Met TruffelsTruffle Corner
€ 13,20


Gezouten Ham Met Zomertruffel Truffelhoek
€ 6,99


Spianata Calabrese Piccante Italiaanse vleeswaren
€ 3,69


Coppa Verfijnd Met JeneverbesItaliaanse Charcuterie
€ 5,19


Hongaarse SalamiCharcuterie
€ 4,69


Dolce Oro Mountain Speck Italiaanse vleeswaren
€ 4,29


Mortadella Met PistacheOverige charcuterie
€ 2,29


Reuzel De Colonnata IGPAndere charcuterie
€ 4,69


Mortadella Tartuffo Italiaanse vleeswaren
€ 3,79


Gepeperde PancettaCharcuterie
€ 3,29


BresaolaGedroogd vlees
€ 7,49


Parmaham 30 Maanden HeelHams
€ 299,00


San Daniele Ham 24 Maanden...Hams
€ 299,00


Halve BresaolaGedroogd vlees
€ 247,17


Hele Spianata Calabrese...Italiaanse charcuterie
€ 69,90


Halve Mortadella Met PistacheOverige charcuterie
€ 103,05


Halve Mortadella TartuffoItaliaanse charcuterie
€ 151,60


Hele bergspikkel ... Italiaanse charcuterie
€ 79,90


Hele Coppa Verfijnd Met...Italiaanse Charcuterie
€ 83,04


Halve Colonnata BaconAndere charcuterie
€ 51,59
PRODUCTEN

EDEL BACON

€ 42,90
BRESAOLA ALTA KWALIT

BRESAOLA PUNTA D'ANCA DELLA VALTELLINA LEVONI

RIJP EN ROOK BLACK ANGUS CARPACCIO

CHORIZO

COPPA PARMA

KRUIDIGE COPPA

KALKOEN FILET MIX

FILETTO LONZA

COPPA KAAS

HETE SALAMIKAAS

HAM MET BEEN


20€
RUWE HAMSTAGIONATO

PARME'S HAM

39€
PARMAHAM 24 MAANDEN KG

ONTVETTE HAM

ITALIAANSE HAM MET FIJNE KRUIDEN

BACON MET PANCETTA

WIT BACON

BACON VAN COLONNATA

GEROOKTE BACON

PANCETTA COPPA

26,5€
PANCETTA COPPATA

PANCETTA MAGRETTA
PRODUCTEN

SEIZOENS PÂTE

ABBRUZZESE SALAMI

SALAMI FELINO

SALAMI FINOCCHIONA LEVONI

GENOVA SALAMI

SALAMI LEVONI MIX

€ 24,90
MILAAN SALAMI

NAPOLI SALAMI

SARDIJNSE SALAMI

SCUDETTO LEVONI SALAMI

ONGERESE SALAMI

36€
LEVONI ZACHTE ABRUZZSE WORST
PRODUCTEN

HAM WORST

KLEINE PARIJS WORST

SOPRESSA

VLEK

SPIANATA ROMANA DOLCE

HETE SPIANATA ROMANA

GEDRUKTE HOOFD
Finocchiona IPG
Finocchiona IPG
Inkoopvolume voor € 13,00
Voeg toe aan winkelkar
Greve worst
Greve worst
€ 12,50
Worst met “vino Chianti BOB”
Worst met “vino Chianti BOB”
€ 12,50
Truffel Worst
Truffel Worst
€ 18,50
Worst Met Truffelsmaak
Worst Met Truffelsmaak
€ 15,50
Worst Met Stier
Worst Met Stier
€ 16,00
De nobele worst
De nobele worst
€ 17,00
Worst met
chianina
Worst met Chianina
€ 16,00
Pittige worst
Pittige worst
€ 13,50
Toscaanse worst
Toscaanse worst
Koop in volume voor € 25,00
Worst
Montanaro
Montanaro-worst
€ 12,50
Weergave
60
per pagina
Verfijn de zoekopdracht
PRIJS
Falorni Ham
Falorni Ham
€ 5,50
Voeg toe aan winkelkar
Varkensworst “Cinta Senese BOB”
Varkensworst “Cinta Senese BOB”
€ 19,00
Falorni Ham
Falorni Ham
€ 190,00
Finocchiona IPG
Finocchiona IPG
Inkoopvolume voor € 13,00
Pancetta met
aroma's
Pancetta met aroma's
€ 11,00
Worst Met Wild Zwijn
Worst Met Wild Zwijn
€ 15,50
Greve worst
Greve worst
€ 12,50
De worsten
wild zwijn
Wildzwijn Gezouten Worsten
€ 10,50
Knoflook Pancetta
Knoflook Pancetta
€ 11,00
Il Salame Toscane
Il Salame Toscane
€ 4,60
Varkenswang “Cinta Senese BOB”
Varkenswang “Cinta Senese BOB”
22,00 €
Falorniham zonder been
Falorniham zonder been
€ 175,00
Worst met
Wild zwijn
Worst Met Wild Zwijn
€ 5,70
Falorni Ham
van "Cinta Senese Aop"
Falorniham van "Cinta Senese DOP"
€ 500,00
Pancetta
Spaanse peper
Chili pancetta
€ 11,00
Worst
Montanaro
Montanaro-worst
€ 4,50
Ghianda
Ghianda
Inkoopvolume voor € 33,00
Worst met “vino Chianti BOB”
Worst met “vino Chianti BOB”
€ 12,50
Falorni Ham
wild zwijn
Falorniham van wild zwijn
€ 12,50
Truffel Worst
Truffel Worst
€ 18,50
Pancetta met
Jeneverbes
Pancetta met Jeneverbes
€ 11,00
Falorniham van
"Cinta Senese BOB"
Falorniham van "Cinta Senese DOP"
€ 9,00
Worst Met Wild Zwijn
Worst Met Wild Zwijn
€ 8,10
Worst Met Truffelsmaak
Worst Met Truffelsmaak
€ 15,50
Pancetta
Klassiek
De klassieke pancetta
€ 11,00
Wildzwijn Gezouten Worsten
Wildzwijn Gezouten Worsten
€ 7,00
De ham onder de as
De ham onder de as
€ 221,00
De Rigatino
De Rigatino
Inkoopvolume voor € 11,40
Worst Met Stier
Worst Met Stier
€ 16,00
Falorniham van wild zwijn
Falorniham van wild zwijn
€ 500,00
Pancetta
in blokjes gesneden
In blokjes gesneden pancetta
€ 3,60
De nobele worst
De nobele worst
€ 5,90
Premium buikspek met wilde venkel
Premium buikspek met wilde venkel
De nobele worst
De nobele worst
€ 17,00
Worst met
chianina
Worst met Chianina
€ 16,00
Worst
truffel gearomatiseerd
Worst Met Truffelsmaak
€ 5,20
Varkenswang
Varkenswang
Inkoopvolume voor € 9,40
Pittige worst
Pittige worst
€ 13,50
Het spek
Het spek
€ 7,50
Toscaanse worst
Toscaanse worst
Koop in volume voor € 25,00
Worst met “vino Chianti BOB”
Worst met “vino Chianti BOB”
€ 4,60
De Capocollo
De Capocollo
Inkoopvolume voor € 19,00
Worst
Pittig
Pittige worst
€ 4,60
Worst
Montanaro
Montanaro-worst
€ 12,50
La Filzetta - Gezouten varkenslende
La Filzetta - Gezouten varkenslende
Inkoopvolume voor € 14,60
De Sbriciolona
De Sbriciolona
€ 4,50
Coppa (vleeswaren)
gemaakt van
varkensnek)
Coppa (charcuterie gemaakt van de nek van het varken)
€ 4,50
De filzetta –
Varkenslende
droog
La Filzetta - Gezouten varkenslende
€ 4,50
doorregen spek
superieure kwaliteit
met wilde venkel
Premium buikspek met wilde venkel
€ 4,50
De Rigatino
De Rigatino
€ 3,50
Het spek
Het spek
€ 4,00
Il Prosciutto Falorni
Il Prosciutto Falorni
€ 7,90
Il Salame Toscane
Il Salame Toscane
€ 7,00
Worst met
“vino Chianti BOB”
Worst met “vino Chianti BOB”
€ 7,10
Worst
edele
De nobele worst
€ 8,90
Worst
truffel gearomatiseerd
Worst Met Truffelsmaak
€ 7,90
Il Salame met "vino Chianti DOCG"
Il Salame met "vino Chianti DOCG"
€ 7,00
Worst
Pittig
Pittige worst
€ 7,10
De Capocollo
(vleeswaren gemaakt
van de kraag
varken)
Capocollo (charcuterie gemaakt van de nek van het varken)
€ 8,50
La Filzetta - Lendenen
gedroogd varkensvlees
La Filzetta - Gezouten varkenslende
€ 8,00
PaginaU leest momenteel pagina1 Pagina2 VolgendePageView
60
per pagina
Categorieën
Bresaola
BRESAOLA
De Bresaola is afkomstig van geselecteerde stukken rundvlees: noten, ossenhaas, undernuts. Robijnrood en met een zeer delicate smaak, dit vlees is mals en zacht in de mond, licht aromatisch, dat varieert afhankelijk van de kruiden die tijdens de verwerking worden gebruikt, zoals peper, kaneel, nootmuskaat, knoflook, laurier, jeneverbessen. Bresaola is rijk aan eiwitten en beantwoordt perfect aan de eisen van een gezond en uitgebalanceerd dieet met zijn lage vetgehalte en verminderde calorie-inname. Bereiding: naturel of in carpaccio, gegarneerd met rucola en parmezaanblaadjes, enkele druppels citroen en een scheutje olijfolie.

kop
COPPA
Coppa is een pure varkensworst bereid uit de beste stukken varkensvlees.
De plakjes hebben magere delen van rode kleur en vette delen van absoluut witte kleur.
Verkregen van 100% Emiliaanse varkens, is de Coppa het resultaat van een lange rijping, waardoor het een onvergelijkbare smaak krijgt. Droging van 2 tot 4 maanden.

CULATELLO
CULATELLO
Culatello is een van de zeldzaamste specialiteiten van de regio Parma.
Verkregen door het gebruik van het meest malse en beste deel van de poot van het varken, ontdaan van het bot, de pezen en het meeste vet, wordt het gezouten en gedurende 1 week gemasseerd met zout op smaak gebracht met peper en witte wijn. Daarna wordt het in een natuurdarm gedaan, stevig vastgebonden om zijn peervorm aan te nemen. Het drogen duurt 12 tot 20 maanden. Om het op te eten, snijden we de snaren door, wassen en borstelen het onder stromend water en laten het 1 hele dag weken in droge witte wijn.
Snijd in dunne plakjes, het zal zijn unieke smaak onthullen.

MORTADELLA
MORTADELLA
Mortadella is een Italiaanse charcuteriespecialiteit die typisch is voor Lombardije en Emilia-Romagna,
specifiek uit de stad Bologna.
Het is een soort grote worst die voornamelijk met varkensvlees wordt gemaakt. Deze Italiaanse specialiteit wordt in zeer dunne plakjes gesneden geserveerd.
De diameter kan oplopen tot 30 centimeter. Bologna Mortadella is een IGP-product.

SALAMI
SALAMI
Op de salami staat Salame.
Een van de topproducten van de Italiaanse gastronomie.
Deze worsten worden uitsluitend verkregen met mager vlees van 1e keus varkens die in de regio zijn gefokt, in natuurlijke darmen gedaan en met de hand gemaakt. Ze bieden een zeer delicate smaak zonder zuur.
Ze verschillen per regio, met pepers, paprika's, knoflook, venkel, etc.

PROSCIUTTO CRUDO
PROSCIUTTO CRUDO
Prosciutto crudo is de Italiaanse term voor rauwe ham van varkensvlees afkomstig uit Italië. Vaak geassocieerd met de regio's van Midden- en Noord-Italië, wordt rauwe ham op natuurlijke wijze gezouten. Het wordt verkregen uit verse varkenspoten. Het gewicht is ongeveer tien pond. Verschillende regionale producties van Italiaanse hammen zijn beschermd door het Europese keurmerk getiteld: Denominazione di origine protetta, kortweg (DOP).
Prosciutto van Parma – Prosciutto van San Daniele – Prosciutto van Carpegna – Prosciutto Toscano

PANCETTA
PANCETTA
Pancetta volgens een heel oud traditioneel recept dat het product een milde en aromatische smaak geeft.
Pancetta wordt verkregen uit varkensbuikvlees dat gezouten, gearomatiseerd en uiteindelijk opgerold en 50-60 dagen gedroogd wordt.
Verschillende versies: traditionele gezouten pancetta, pancetta coppata, gerookte pancetta, opgerold, met knoflook etc.

PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto cotto is samengesteld uit mager en nobel vlees dat delicaat in de oven wordt gebakken om een ​​gekookte ham van zeer hoge kwaliteit te bieden.
Licht, lekker, gezond en natuurlijk, geroosterd vlees vertegenwoordigt de beste uitdrukking van de Italiaanse culinaire kunst.
Rijkelijk gevuld met natuurlijke ingrediënten typisch voor het Middellandse Zeegebied.

PORCHETTA
PORCHETTA
De Porchetta is een kant-en-klare bereiding. Bestaande uit een jong gebraden varkensvlees gevuld met kruiden en in zijn geheel gegaard op de grill.
De productie ervan is uiterst ambachtelijk en vereist een lange voorbereiding voor het koken.
De pittige smaak is onvergelijkbaar.