pittige Italiaanse worst, CALABRIË KRUIDE WORST 2X400 GR (DATUM BLOOTGESTELD) (Code: CVDSAPICA2X260) Winkeltevredenheid(6) € 29,90 (-40,00%) 17,94 EUR Op voorraad (1 artikel(en) op voorraad) Hoeveelheid : 1 VOEG TOE AAN WINKELKAR Pittige Calabrische worst 2X400 gr (datum verstreken) Deze pittige worstjes (2 stuks vacuüm verpakt) zijn typisch voor Calabrië. Het zijn neven van de Soppressata piccante, maar hebben een rondere vorm. Pittige worstjes gemaakt van geselecteerd varkensvlees en chili.
HOE SMAAK JE HET: Een pittige worst, ideaal als aperitief, als tussendoortje, voor elke trek: hij wordt vervolgens in dunne plakjes gesneden. Je kunt ook genieten van deze piccante salame met aardappelen en eieren. In de regio van herkomst wordt het vergezeld (in dikke plakken) van kaas en tomaten, alles op een houten plank. Bewaar op een koele plaats en na het opensnijden in de koelkast.
MEER INFO: Deze Salame piccante (pittige worst) uit Calabrië komt uit de familie van de beroemde pittige Soppressata of Spaanse Chorizo. Dit type geperste charcuterie, gemaakt van stukjes varkensvlees die zijn gekozen en op smaak zijn gebracht met peperoncino (chili), komt voor in de gastronomische traditie van verschillende regio's in Zuid-Italië: Calabrië, Apulië, Basilicata, Molise, Campanië.
Deel ons Italiaanse product "Pittige salami Calabria 2X400 gr (vervaldatum)" met uw dierbaren op Twitter, Facebook, Google+ en Pinterest:
SCHIACCIATA PICCANTE WORST - HEET Een fris en tegelijkertijd kruidig bouquet dankzij chili- en venkelzaad. De pittige kant is overheersend en enigszins afgezwakt door de kruidachtige nuances van de gebruikte kruiden.
OF KOOP GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN VOOR 100 GR PRODUCT (ART. 14) ENERGIE1367 kj 329 kcal LIPIDEN25 g WAARVAN VERZADIGDE VETZUREN10 g KOOLHYDRATEN0 g WELKE SUIKER0 g EIWIT26 g ZOUT4,2 g DELEN GESCHIEDENIS EN NIEUWSGIERIGHEID De schiacciata piccante, is een middelgrote salami, zijn vorm is te danken aan het feit dat het in sommige delen van Italië, waar het klimaat heter en droger is, moeilijk was om de juiste rijping te verkrijgen; zo slaagde het menselijk vernuft erin om het obstakel te omzeilen door een platgeslagen salami te maken. Een kleinere diameter zorgt dus voor een betere rijping!
FUNCTIES ORGANOLEPTISCHE Het uiterlijk vertoont geen schimmel en vertoont een prachtig rood geaccentueerd door chili. Bij het snijden wordt het gehakt gemengd met blokjes spek. Het aroma is complex en combineert de typische tonen van de zoetheid van venkelzaad met het intense aroma van chili. De smaak is die van een salami met een groot karakter, vol en evenwichtig.
PAIRING EN WIJNEN Schiacciata piccante gaat heel goed samen met typisch brood uit heel Italië, maar ook met aardappelen, zowel in een taart als gebakken. Voor een voortreffelijk voorgerecht kook je de pasta in kokend water met broccoli. Eenmaal gekookt, giet af en bak alles in een koekenpan waarin je eerder een handvol plakjes piccante schiacciata bruin hebt gemaakt in extra vierge olijfolie; een waar genoegen.
Chili en vooral venkelzaad zijn moeilijk te combineren, maar Prosecco met zijn frisse en bloemige geuren is perfect om de aanhoudende zoetheid van venkel te nuanceren en de kruidigheid van chili af te ronden.
PITTIGE WORST SE10V3 Gesneden | 3 x 100 g € 10,89
Geen voorraad meer
Groep-769 SNELLE EXPEDITIE Gegarandeerde leveringen 24/72 u Groep-770 100% GECERTIFICEERDE PRODUCTEN Voldoet aan de hoogste normen in Italië en Europa
VEILIGE BETALINGEN Pagamenti zeker Pittige salami is een traditionele charcuterie uit de gastronomie van Zuid-Italië. Een ambachtelijk product dat de traditionele smaak van varkensvlees combineert met de levendige en intense smaak van chili.
Dit product is erg populair in Zuid-Italië, vooral in Calabrië, waar het samen met de 'Nduja' de hoofdrol speelt in verschillende gerechten en recepten. Pittige worst en 'Nduja hebben hun karakteristieke kleur en hun intense en kruidige smaak gemeen. De 'Nduja wordt uitsluitend geproduceerd met bepaalde delen van het varkensvlees, namelijk reuzel, guanciale (varkenswang) en pancetta, terwijl de Spicy Salami wordt bereid met een combinatie van verschillende soorten gehakt en smaakstoffen, waaronder chili. Het verschil tussen de twee charcuteries zit vooral in de consistentie: de Spicy Saucisson wordt min of meer grof gesneden gegeten, terwijl de 'Nduja moet worden uitgesmeerd omdat de consistentie heel dicht bij die van een compacte crème ligt.
De Pittige Worst is een explosie van smaken als hij puur wordt gegeten, ideaal voor een amuse, een aperitief of een voorgerecht; het past goed bij andere vleeswaren, misschien met een minder intense smaak om een contrast te creëren, en bij milde kazen. Allemaal vergezeld van brood of soepstengels en een goed glas rode wijn.
Deze worst is ook perfect voor vele recepten of om gerechten zoals pizza of quiche een intensere smaak te geven. Probeer het met gebakken pasta of maak een hartige sandwich zoals een burger met rundvlees, milde scamorza, gegrilde aubergine en pittige worst.
De Pittige Saucisson wordt dun gesneden en verpakt in drie bakjes onder beschermende atmosfeer om al zijn versheid en smaak te behouden voor een optimale smaak. De smaak zal zijn alsof het net is gesneden! Deze dienbladen zijn ideaal om in de koelkast te bewaren voor eventuele last-minute eventualiteiten en zijn klaar voor gebruik.
Voorbereiding
De bereiding van de Pittige Salami lijkt erg op die van de klassieke worst, want het is ook een vleeswaren gemaakt van een mengsel van gehakt en varkensvet.
Het belangrijkste verschil met deze worst zit in de selectie van kruiden, die samen met zout aan het vlees worden toegevoegd. Voor onder andere de pittige worst is het gebruik van hete peper kenmerkend.
Het mengsel wordt vervolgens in omhulsels gestopt en gerijpt. Het is erg belangrijk dat het niet te lang rijpt. In tegenstelling tot ham kan overmatig pekelen de worst namelijk te veel uitdrogen en ervoor zorgen dat hij een deel van zijn karakteristieke aroma's verliest.
Glutenvrij Lactose vrij Zonder melkeiwit VERVALTIJD VAN VOEDSEL We garanderen maximale versheid van alle producten en opslag en verzending om hun integriteit te behouden. De vervaldatum is afhankelijk van het gekozen formaat en het type product. Neem voor meer informatie contact met ons op. Typisch Italiaanse charcuterie
Home Typisch Italiaanse vleeswaren Langs het Italiaanse schiereiland hebben de klimatologische omstandigheden bewaarmethoden gedicteerd die aanleiding hebben gegeven tot bijzondere smaken. Op het noordelijke platteland werden vleeswaren bewaard in een grote pan (duja) gevuld met reuzel, verkregen door het smelten van varkensvet. In het zuiden gebruikten we peper. Deze systemen worden nog steeds gebruikt en produceren uitstekende producten. De typische vleeswaren van Romano Mainelli begeleiden u om de gastronomische tradities van de Italiaanse regio's te ontdekken.
Varkensvlees salami (Italiaans vlees).
Culatello-worst
Grofkorrelige gezouten varkensworst, gekenmerkt door de toevoeging van vurige rode chili
Pittige worst - La Spianata
Varkensworst met grove korrel op smaak gebracht met hete peper.
Pittige salami - La Ventricina
Worst van gezouten varkenssalami met rode chilipeper.
Gezouten varkenssalami, grove korrel en hete peper.
Gebogen gezouten zoete worst
Gezouten varkenssalami, grove korrel en hete peper.
Pittige gezouten gezouten worst ITALIAANSE WORSTJES LA nodigt u uit om een andere specialiteit van de Italiaanse regio te ontdekken: Le Saucisson. Er zijn net zoveel soorten worst als er regio's zijn, elk met zijn eigen oorsprong, wat invloed heeft op de smaak van elke worst. Zoals de traditie voorschrijft, stelt LATIN'S GUSTO voor om de worst diagonaal te snijden, zodat je ovale plakjes krijgt om hem beter te proeven en te waarderen.
Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten LEVONETTO RUSTICO landelijke stijl (per stuk) LEVONI lasto groothandel rungis LEVONETTO TARTUFO worst met truffelsmaak parijs italiaanse charcuterie Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten LEVONETTO TARTUFO Worst met truffelsmaak LEVONI latto groothandelaar rungis parisMIGNON worst in een rozenkrans patroon type (400g) levoni Italiaanse charcuterie Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten MIGNON-worst in een rozenkranspatroon (400 g) LEVONI
Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten MIGNON-worst in een rozenkranspatroon (Bulk vanaf 3 kg) LEVONI latto groothandel rungis parijs levoni MILANO fijngehakte worst met milde smaken italiaanse charcuterie Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten MILANO salami fijn gehakt met milde smaken LEVONI
Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten NAPOLI PICCANTE pittige worst (type kleine chorizo) LEVONI latto groothandelaar rungis parijs nduja ambachtelijke vleeswaren italië picantelatin's gusto groothandel rungis parijs nduja ambachtelijke vleeswaren italië picante Zelfbediening, Italië, Italiaanse charcuterie, worstjes, specialiteiten NDUJA CRESPONE lasto groothandel rungis parijs nduja artisanale charcuterie italië picantelatin's gusto groothandel rungis parijs nduja artisanale charcuterie italië picante Zelfbediening, Italië, Italiaanse charcuterie, worstjes, specialiteiten NDUJA ORBA lato groothandel rungis parijs nduja san vincenzo charcuterie italië picante Zelfbediening, Italië, Italiaanse charcuterie, worstjes, specialiteiten NDUJA PICANTE SAN VINCENZO latsto groothandel rungis parijs nduja ambachtelijke vleeswaren italië picantelatin's gusto groothandel rungis parijs nduja ambachtelijke vleeswaren italië picante Zelfbediening, Italië, Italiaanse charcuterie, worstjes, specialiteiten NDUJA POT 180 GRS GEAROMATISEERD Lasto grossisite rungis paris levoni Italië, Italiaanse vleeswaren, worstjes SALAME PARMA Italië, Italiaanse vleeswaren, Worsten PARMA klassieke worst pt. Diameter per LEVONI snede of stuk Italiaanse charcuterie wordt vaak gemaakt van varkensvlees: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta enzovoort, die samen salumi worden genoemd. In het verleden werden al deze producten gemaakt toen varkens in de late herfst of vroege winter werden geslacht en opzij gezet om te zorgen voor een vleesvoorraad tijdens de warmere maanden, wanneer ongezouten vlees snel bederft. Aangezien hun namen sterk verschillen van plaats tot plaats in Italië, beginnen we met te zeggen wat deze termen betekenen in Toscane, waar ik woon:
Salami Het is een grote worst gemaakt van gemalen varkensvlees en blokjes vet, gekruid met knoflook, zout en kruiden, en gevuld in de dikke darm van het varken. Zijn kleinere neef is salamino, met een vergelijkbare vulling (het vet kan iets dunner worden gemalen), maar slechts 2,5 cm dik. De stad Felino, in Emilia-Romagna, is beroemd om zijn salamino. Salamino piccante, pittige salamino, is gemaakt met genoeg rode peper om het die bekende sinaasappelsmelting te geven; in de Verenigde Staten staat het bekend als pepperoni.
Prosciutto Er zijn boeken geschreven over gezouten gezouten hammen uit Noord-Italië. Grofweg kunnen ze worden onderverdeeld in twee categorieën, dolce (zoet) en salato, casalingo of toscano (hartig, zelfgemaakt of Toscaans). De eerste is verfijnder en duurder.
De meest voorkomende soorten prosciutto dolce zijn Parma en San Daniele. Beide moeten rood vlees en puur wit vet bevatten. De eerste zijn rond en nogal dik, terwijl de laatste zijn geperst om ze hun karakteristieke "Stradivariaanse" vorm te geven (door vrouwen, volgens het Consorzio - mannen missen het nodige contact).
Aan de andere kant is prosciutto salto zwaarder gezouten en wordt het ook ingewreven met een kruidenmengsel genaamd agliata, gemaakt met knoflook en peper. Het vlees is vaak donkerder van kleur en het vet kan rozeachtig zijn. Overigens verwijst prosciutto crudo in Italië naar gezouten gezouten ham. Gekookte ham, die in de jaren zestig werd geïntroduceerd, wordt prosciutto cotto genoemd – behalve op pizzeria-menu's, waar het gewoon prosciutto is en echte prosciutto prosciutto crudo wordt genoemd.
Salsica Maak worstjes met gemalen varkensvlees, in blokjes gesneden varkensvet, specerijen en kruiden. Ze worden op drie verschillende manieren geconsumeerd. Rauw als ze vers zijn, op een broodje (ze moeten heel vers zijn, en je moet een grote fan zijn van rauw varkensvlees om ze op die manier te eten - meer fan dan ik gewoonlijk ben). Vers gekookt - zoals het is - op de grill of met de darm verwijderd, als ingrediënt in andere gerechten (probeer bijvoorbeeld de volgende keer dat u een hele kip braadt wat worstjes met vel in de holte te laten glijden). Dun gesneden, als ze een paar maanden hebben gerijpt. In dit geval lijken ze veel op salami en kunnen ze een echte traktatie zijn.
Finocchiona Het is een variatie op salami die zijn oorsprong te danken heeft aan een dief op een kermis in de buurt van de stad Prato, die een verse salami stal en verstopte in een bosje wilde venkel. Toen hij hiervoor terugkeerde, ontdekte hij dat hij de geuren uit zijn schuilplaats had opgenomen en geschikt was geworden voor de goden. Er zijn twee soorten finocchiona.
De ene heet finocchiona en is gemaakt van fijngemalen varkensvlees en vet, doorspekt met venkel en enige tijd gerijpt; het is vrij stevig.
advertentie De andere heet sbriciolona, een woord dat kruimelig betekent, en hoewel het mengsel hetzelfde is, is het veel koeler - zo vers dat het slechts afbrokkelt tot minder dan een centimeter dik.
Een goede sbriciolona is een ongelooflijke lekkernij, vooral op een plakje schiacciata (een Toscaanse flatbread vergelijkbaar met focaccia).
pancetta Ook bekend als rigatino (een beetje krassend) en carnesecca (gezouten vlees), het is gemaakt van dezelfde snede die wordt gebruikt om spek te maken. Het wordt echter niet gerookt (momenteel is het verkrijgbaar in twee varianten: dolce [zoet] en affumicata [rokerig]), en er is geen suiker bij betrokken. Alleen de knoflook, het zout en de kruiden, met name een flinke dosis versgemalen peper. Het wordt bijna altijd gebruikt als ingrediënt in andere gerechten, waarbij het soms zorgt voor smaak en soms een instrumentele rol speelt, bijvoorbeeld pasta alla carbonara of de rijke pasta all'arrabbiata. Pancetta kan ook opgerold en vastgebonden worden verkocht, waarna het pancetta arrotolata wordt genoemd.
Kapocollo Ook bekend als een coppa, het is een genezen stuk schouder.
Wederom rauw, en bereid met zout, kruiden en specerijen.
lardo Het woord vertaalt zich naar reuzel, en dat is het ook, dik vet met wat dunne streepjes rood vlees, gezouten met kruiden, peper en zout. Het bekendste Italiaanse spek komt uit een stad genaamd Colonnata, die op een heuvelrug tussen twee marmergroeven in de Apuaanse Zee boven Carrara ligt. Het is gerijpt in witte Carrara-marmeren platen. Reuzel kan gebruikt worden als smaakmaker in andere gerechten (in kleine stukjes, of dun gesneden en om het andere stuk vlees gewikkeld), maar als het erg goed smaakt, is het goddelijk geserveerd zoals het is, dun gesneden en geserveerd op geroosterd brood. Als je cholesterol het aankan, is dit een van de beste antipasti. Het reuzel dat wordt gebruikt om te koken, als vet, wordt strutto genoemd.
Soppressata In Toscane is het een worst die voornamelijk wordt gemaakt van overgebleven varkensvlees - overgebleven kraakbeen, stukjes vlees, enz., die in de huid van het dier worden gestopt en gekookt. Daarom lijkt het qua uiterlijk enigszins op een porchetta, geroosterd varkensvlees dat in zijn geheel aan het spit is gemaakt. De smaak is echter heel anders en nogal eigenaardig; mensen zorgen ervoor dat hun gasten het lekker vinden voordat ze het aanbieden.
Trichinose, vraag je je af? In Italië is het vrijwel onbekend. Ik kreeg te horen dat het zout en het verouderingsproces voor de parasieten zorgden. Qua tijd moet u uw vlees, behalve worst, minstens 40 dagen laten rijpen, en bij veel soorten vlees, bijvoorbeeld prosciutto, zal de kruidentijd veel langer zijn. Mensen laten hun prosciutto doorgaans een jaar rijpen, hetzij door ze op een koele, goed geventileerde plaats of onder hardhouten as op te hangen. advertentie
Wat heb je nodig om thuis te bezuinigen?
Het vlees, dat mager varkensvlees van topkwaliteit moet zijn, zo mogelijk van een dier dat biologisch is grootgebracht. Varkensvet. Nogmaals, goede kwaliteit en vrij vers. Knoflook. Zout. Ik zou voor zeezout gaan, in Italië heet het Sale Marino en wordt grof en fijn verkocht. Niet-zeezout werkt zolang het puur zout is, zonder toevoegingen. De fijne maling is waarschijnlijk het beste in vullingen; als je een snee van buitenaf zoutt, zal het goed werken, het komt wel goed. Hoeveel zout? Norcini (experts op het gebied van varkensvleesverwerking) Ik had het over het gebruik van 2,5-2,8 gewichtsprocent om salami of ander vleeswaren te maken dat in omhulsels hoort. Dus als je 100 kilo salamimix hebt, heb je 2,5 kilo zout nodig. Voor worsten die worden gekookt, bijvoorbeeld cotechino, verhogen ze het zout tot ongeveer 3%, wederom in gewicht. Zonder koken zou 3% het vlees te zout maken, zeggen ze, terwijl met minder dan 2% het vlees kan bederven. Specerijen, waaronder hele peperkorrels, nootmuskaat, venkelzaad, kaneel en kruidnagel, afhankelijk van het recept. Een vleesmolen. Het krukastype zal goed werken, maar je hebt een gemotoriseerde molen nodig als je met grotere volumes werkt. Worst omhulsels. Volgens Cassandra Vivian worden de omhulsels verpakt in zout verkocht en is een geopende verpakking een jaar of langer houdbaar zolang ze bedekt zijn met zout. Om ze te gebruiken, zegt ze om ze goed af te spoelen en 5 minuten te laten weken.
Een woord over het vulproces: pak de vulling stevig in. Hoewel je een koffer niet te veel wilt inpakken en splitsen, wil je ook niet dat er luchtspleten zijn, want als er een luchtzak achterblijft, bestaat het risico van schade. Een piqueur (wat in Toscane een pettinino wordt genoemd - een schijf met veel dunne spijkers die eruit steken, wordt gebruikt om de koffer te doorboren nadat deze is gevuld. Recepten en tips Salam Toscano Delicaat gearomatiseerd, gekruid met knoflook, zout en een beetje kruiden. pancetta Een essentiële smaakmaker in een groot aantal gerechten. Prosciutto Toscane Toscaanse rauwe ham is een van de ware delicatessen van het leven. Finocchiona Vergelijkbaar met salami, maar dan heerlijk op smaak gebracht met venkel.
Worsten, Worsten & Salami In Italië zijn er bijna evenveel soorten worst als pasta's.
Bij Fiorentina bieden we je een selectie van de meest originele.
De Cacciatore DOP is de best verkochte worst in Italië. Het wordt uitsluitend geproduceerd met varkensvlees dat is geboren en getogen in Noord- en Midden-Italië. Met een zachte en delicate smaak en een fijne korrel, is het onmogelijk om het niet te herkennen: het is klein, droog en compact, licht gebogen gevormd en heeft een prachtige robijnrode kleur waarin de stukjes spek gelijkmatig zijn verdeeld.
La Coppa o La Coppa komt uit het gespierde deel van de nek van het varken. Bij Fiorentina is het een gouden medaillewinnaar, met een met de hand vastgebonden natuurlijke omhulling. Perfect voor een aperitief, maar ook zeer comfortabel op taarten of pizza. La Corallina is een worst die van oudsher wordt geproduceerd in de regio Umbrië in Midden-Italië. Bij het snijden ziet de Corallina er glad en compact uit; de smaak van het vettere deel, gekoppeld aan het magere deel, geeft de smaak een sterker karakter. Felino IGP is een salami geproduceerd in Emilia Romagna, met name in Parma. Het wordt bereid met zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, waaraan bacon (30 tot 35%) wordt toegevoegd. Grignotinio De geschiedenis van Mantovano gaat terug tot de tijd van de Etrusken, die varkensvlees aten op het grondgebied van de huidige Italiaanse stad Mantou in Emilia-Romagna. De smaak is mild, licht aromatisch, dankzij de matige hoeveelheid gebruikte kruiden. Het kan met de hand worden gesneden.
De Venkel Salami is een bijzonder product. Wilde venkelzaden zorgen voor een uitgesproken maar ook delicate smaak. Het wordt geproduceerd met gemalen varkensvlees. Het is gevuld in natuurlijke darm en met de hand gebonden. Gereserveerd voor wie van bijzondere smaken houdt.
Milano salami, ook wel "crespone" genoemd, is een van de bekendste in Italië. Het is gemaakt van varkensvlees en rundvlees, vermalen tot "rijstkorrels" en traditioneel gevuld in een varkenszeef.
Wat is het verschil tussen worst en salami? Salami in Frankrijk is eigenlijk saucisson in Italië. De salami wordt licht gekookt of gerookt voordat hij wordt gedroogd. De smaak en textuur zijn ook niet hetzelfde.
De gepeperde Italiaanse worst is typerend voor veel Italiaanse streken en verspreid over de hele wereld. Bij Fiorentina wordt het bijzonder gewaardeerd, kom snel proeven.
Wat zijn Italiaanse worsten? In Italië zijn worsten meestal pittig of mild en worden ze gemaakt van varkensvlees. De Italianen eten ze bij hun pasta of zo.
De Napolitaanse worst is een typisch product uit de regio Campanië. Kruidig en rokerig, het kan koud worden genoten, of als bijgerecht bij een warm gerecht.
De Romagnola-worst is niet alleen een typisch product, maar ook een manier van leven. Het recept voor dit wonder komt voort uit de wens om op het werk of op het veld iets te eten mee te nemen. De zoete smaak vergezelt gewoon uw aperitieven.
De spianata wordt over het algemeen geproduceerd in de regio Apulië, het is een typische platte salami (vandaar de naam in het Italiaans), erg populair in Italië. Aan het varkensvlees, zorgvuldig gekozen en fijngehakt, voegen we de blokjes spek, zout en peper toe. Alles wordt in een natuurdarm gestopt en gedurende meer dan 4 maanden geraffineerd. Te genieten als aperitief, als voorgerecht of op een pizza.
De Abruzzese worst is typisch voor de regio Abruzzo, waar hij wordt gemaakt van zeer fijn gehakt en vakkundig wordt gekruid en uitgehard in een kleine metalen mal die hem zijn typische platte vorm geeft. Het aroma is delicaat, met een vleugje peper.
De worst met zomertruffels is een specialiteit die wordt geserveerd als voorgerecht, als aperitief of als begeleider van kazen.
De scudetto is een zeer magere salami met een milde en delicate smaak. Door zijn vorm kun je een perfecte ovale plak snijden. Uitstekend geserveerd als Italiaanse charcuterie staat bekend om zijn delicate smaak en om de overvloedige keuze die het biedt. Wat salami betreft, er zijn evenveel soorten als provincies! En elke salami draagt zijn naam: salame Milano voor de bekendste, salame di Vartzi, salame Piemonte, salama Calabrese, etc. Hoe ze te onderscheiden? Is het echt calorieën? Hoe eten we het in Frankrijk?
Geschiedenis en kenmerken van salami Traditioneel gemaakt van varkensvlees, komt salami van het werkwoord salare wat zouten betekent. Salami is dus gehakt, soms rund, gevogelte of een varkens-rundvlees mix, gedroogd met zout, op smaak gebracht met kruiden of specerijen en gevormd in een darm. De droog- en kruidenfase kan 3 tot 6 maanden duren. Het is het mengsel van kruiden en specerijen dat de salami zijn smaak geeft, meestal kruidnagel, groene peper, chili, knoflookkoppen, kardemom. Maar het hangt af van landen en gewoonten. Wat wij in Frankrijk salami noemen, komt in Italië overeen met saucisson. In Zweden wordt salami bijvoorbeeld meestal gekruid met knoflook. Dominicanen zijn ook dol op salami en er zijn een tiental varianten. Het komt ook voor dat de salami licht gekookt of gerookt wordt voordat hij gedroogd wordt. Zo begrijpen we tussen de verschillende kruiden en het drogen beter dat er een ruime keuze is.
DOLCE GABBANA Leren bomberjack met merkplaat nero
WINKEL NU " Salami calorieën en voedingsfeiten We weten dat je salami, en andere worsten en charcuterie in het algemeen niet moet overdrijven. Salami is dus calorierijk omdat het rijk is aan verzadigde vetzuren. Zout is weliswaar noodzakelijk voor het goed functioneren van het lichaam, maar is niet goed voor het cardiovasculaire systeem omdat het de bloeddruk verhoogt. Gewoon doseren, niet overdrijven om jezelf een goede salami niet te ontnemen. Deze is rijk aan vitamine B en eiwit, goed voor de ontwikkeling van spiervezels.
Voedingswaarde salami per 100 g Italiaanse droge worsten De selectie van kwaliteitsvlees, het min of meer dik hakken, de toevoeging van kruiden, de omstandigheden en de duur van de droogtijd bepalen de organoleptische eigenschappen van een droge worst. Door een van deze parameters te beïnvloeden, biedt Italië ons een breed scala aan worsten van hoge kwaliteit.
8007660040805 Pittige Romeinse Spianata 800g BERETTA HETE SPIANATA ROMANA 10049304
8007660623268 8007660623367 Gesneden Milano worst 80G APERITIVO DOLCE BERETTA MILAANSE WORST 10119210 Ambachtelijke Italiaanse charcuterie Coppa di Parma, bresaola della Valtelina, guanciale, truffelham, pistache mortadella, porchetta di Aricia, spianata... de ambachtelijke Italiaanse charcuteries bieden een enorme keuze aan hammen, worstjes en andere regionale charcuteriespecialiteiten, stuk voor stuk even smakelijk en origineel als de andere anderen.
Quai des Oliviers selecteert de beste vleeswaren uit Italië van ambachtelijke producenten die de traditionele knowhow van elk van hun regio's respecteren.
In dunne plakjes gesneden of gepresenteerd op een proefblad, Italiaanse charcuterie is verkrijgbaar in onze delicatessenzaak in Lyon om uw kookkunsten, uw aperitieven of de bereiding van uw sandwiches te verrijken. Etiket San Daniel Ham € 11,78 – € 29,45 parmaham Parma rauwe ham € 6,98 – € 17,45 Etiket wit spek € 6,72 – € 26,90 1000005846 Guanciaal € 7,22 – € 28,90 Etiket Kopiëren € 7,78 – € 31,12 pittig ambacht Ambachtelijke Italiaanse worstjes met een mes € 9,90 sobrasada Soubrasada € 5,25 worst chorizo € 7,90 longanisse Droge longanijs € 8,90 verse longanisse Verse longanijs € 7,77 – € 25,90 Etiket Chorizo om te grillen € 7,77 – € 25,90 pittig italiaans Pittige Droge Italiaanse Worst € 7,77 – € 25,90 italiaanse venkel Venkel Droge Italiaanse Worst € 7,77 – € 25,90 italiaanse peper Gewoon droog Italiaans € 7,77 – € 25,90 verse worst Gewone verse worst € 9,56 – € 26,29 verse worst Venkel verse worst € 9,56 – € 26,29 cacciatorino Cacciatorino € 5,98 – € 14,95 veranda Porchetta € 4,98 – € 12,45 pittige spianata romana Pittige spianata € 6,38 – € 15,95 cacciospinata Cacciospinata € 6,58 – € 16,45 cacciocoppa Caciocoppa € 6,58 – € 16,45 bresaola Bresaola € 8,90 – € 22,25 1000005868 Rozet € 6,30 – € 15,75 Etiket peper kasseien € 9,50 kop kop € 6,58 – € 16,45 Etiket Pittige kop € 6,78 – € 16,95 pancetta pancetta € 6,38 – € 15,95 katachtig Felino € 34,90 salami milaan Salami € 5,98 – € 14,95 golfetta golfeta € 6,50 – € 16,25 bologna mortadella € 4,78 – € 11,95 spek ham Spek ham € 6,59 – € 16,47 Parmezaanse ham Ham € 6,50 – € 16,25 gekookte ham Gekookte ham € 4,50 – € 11,25 vleeswaren Voor ons gehemelte is zout de maatstaf voor smaak. Het is geen toeval dat gezouten vlees, essentiële hoofdrolspelers van Italiaanse tafels, hun naam te danken hebben aan zout, omdat ze een uniek voorbeeld van smaaktraditie vertegenwoordigen. Het zijn voedingsproducten op basis van vlees, meestal varkensvlees maar niet uitsluitend, met een eeuwenoude geschiedenis van zorgvuldige verwerking en ambachtelijke ervaring. Zouten is de behandeling die ham, spek, been en boog onderscheidt; en even lekker zijn de worsten, zoals salami, mortadella, pancetta die gerijpt zijn in natuurlijke omhulsels. Kruiden is het proces dat charcuterie speciaal maakt, des te meer wanneer het gepaard gaat met aroma's van truffels, venkel, chili, wijn of intens gekruid wildvlees. Kennis van typische productiewijzen en gebieden stelt ons in staat om onze klanten de beste vleeswaren aan te bieden om een speciaal recept te maken, om gasten een rijke snijplank te presenteren, om te experimenteren met nieuwe smaken.
sorteer op Bestsellers Beschikbaarheid Beschikbaar uitlaat Prijs € 0 daar - € 24900 Naar
Mortadella Bologna IGP - De Heilige Blaas 1kg Mortadella Bologna IGP - La Santo Villani Saloumi vanaf € 16,90
doorgewinterde wang doorgewinterde wang Frank Salumi € 17,90
Parma IGP-beker Besnoeiing van Parma IGP - plak Boschi Fratelli vleeswaren € 29,90
Truffel worst Truffelsalami 300 gr Frank Salumi € 15,90
toscaanse salami toscaanse salami Frank Salumi € 10,90
Montanaro-salami Salami Montanaro 1 Kg Valdragone Salami-fabriek € 29,90
Toscaanse salami finocchiona Franchi Vecchia Malga Finocchiona Frank Salumi vanaf € 17,90
Bacon van Colonnata BGA Bacon van Colonnata BGA Larderie srl € 23,90
Worst van wild zwijn Worst van wild zwijn Frank Salumi € 15,90
oude lendenen oude lendenen Frank Salumi € 19,90
Bacon met opgerolde korst VOEG TOE AAN WINKELKAR Spek met opgerolde korst - de helft Boschi Fratelli vleeswaren € 38,90
Parma BOB-ham Parma BOB-ham Ghirardi Onesto hamfabriek vanaf € 59,00 ITALIAANSE DELICATESSEN ONLINE Charcuterie is een schat van de Italiaanse gastronomie, met specialiteiten die nauw verbonden zijn met de gewoonten en culinaire tradities van het land. Met zijn 20 Italiaanse regio's biedt Italië een ruime keuze aan grand cru charcuterie, die deze enorme rijkdom aan smaken en smaken weerspiegelt. Net als andere schatten van de Italiaanse gastronomie, is de productie van charcuterie geperfectioneerd door generaties gepassioneerde producenten wiens voorouderlijke knowhow van generatie op generatie is doorgegeven. Onze Italiaanse nuggets verdienen het om bij u aan tafel te worden uitgenodigd!
Sorteer op
Bestsellers Productillustratie - Bresaola Della Valtellina Igp - 3 BRESAOLA DELLA VALTELLINA BGA € 4,99 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Productillustratie - Coppa Di Parma - Igp - 1 COPPA DI PARMA - BGA € 4,70 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Productillustratie - Prosciutto Crudo - Italiaanse Rauwe Ham - 1 PROSCIUTTO CRUDO - ITALIAANSE RAUWE HAM € 4,60 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL
GEROOKTE SPECK CHIFFONNADE € 4,45 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Ontdekking van een beroemde Italiaanse rauwe ham - Italiaanse charcuterie online ONTDEK EEN BEROEMDE ITALIAANSE RAUWE HAM! Coppa di Parma is een van de bekendste Italiaanse hammen, die opvalt door zijn verfijnde smaak. Handgemaakt volgens een authentiek recept rechtstreeks geïmporteerd uit de regio van herkomst, Parma, het aroma is krachtig! In dunne plakjes gesneden, kan rauw gegeten worden als voorgerecht of als aperitief!
Salami: traditie van weleer - Italiaanse charcuterie online SALAMI, EEN ECHTE TRADITIE VAN JAREN De Salame Felino dateert uit de tijd dat hij 8 eeuwen geleden werd geboren! Geproduceerd in Felino (provincie Parma), heeft het enkele jaren geleden de status van beschermde geografische aanduiding verkregen. Van de duizenden Italiaanse salami is Felino's de mildste, bereid met weinig zout en peperkorrels en gerijpt in de Parma Ham-vallei. Traditioneel gemaakt, met een prachtige robijnrode kleur, heeft het een heerlijke en delicate smaak.
Prosciutto crudo: de meest geconsumeerde Italiaanse charcuterie ter wereld - Italiaanse charcuterie online PROSCIUTTO CRUDO, EEN VAN DE MEEST VERBRUIKTE CHARCUTERIJEN TER WERELD! Vanaf het midden van de 19e eeuw won deze beroemde Italiaanse ham aan belang: de nieuwe bourgeoisie, geboren uit de ontwikkeling van industrie en handel, verhief ham en de verwerking ervan tot een ware culinaire kunst. De koks begonnen de ham te begeleiden met gewaardeerde wijnen en kazen! Bijna 2000 jaar geleden geboren, wordt deze ham gemaakt volgens traditionele knowhow. Gekruid en gerijpt gedurende enkele maanden, wij garanderen het zonder bewaarmiddelen! Rosy en gemarmerd, het heeft een stevige en zachte textuur. Geniet ervan met een sneetje geroosterd brood en boter of vergezeld van verse meloen!
De bresaola: emblematisch Italiaans recept - Italiaanse charcuterie online BRESAOLA, ICONISCH ITALIAANS RECEPT! Bresaola is een typisch en exclusief product van Valtellina (niet ver van Zwitserland!) Vaak vergeleken met vlees uit Graubünden, wordt het verkregen door de beste stukken runderdijen te zouten en te verfijnen. Het heeft een oude oorsprong en was tot de jaren 40 alleen bekend in zijn regio, in de provincie Sondrio! Het begon te worden geïnternationaliseerd sinds de jaren zestig in Europa. Deze charcuterie is de enige charcuterie van rundvlees die sinds 1996 wordt beschermd door een IGP. Haar geschiedenis is het resultaat van eeuwenlange teelt en echte rituelen die van generatie op generatie zijn doorgegeven, waardoor het vandaag de dag zo'n delicaat en mals product is! 1 2 Volgende bladzijde 80g
8007660623367 8007660298725 Biologische Milano worst 70g BERETTA BIO MILANO WORST 10077710
70g Eiwit 18.1g Koolhydraten 1,2 g Lipiden 45g Calorieën 482 kcal > Meer info over calorieën salami Hoe salami kiezen? Vermijd indien mogelijk industriële salami omdat deze te veel kleurstoffen en geleermiddelen bevat. Zelfgemaakt kiezen in een Italiaanse supermarkt is beter. De textuur en kleur zijn afhankelijk van de smaakmakers. In Italië hebben sommige salami's bijvoorbeeld een robijnrode kleur omdat ze gemaakt zijn met wijn. Dit is het geval met de salama da Sugo IGP, gemaakt met wijn maar ook met tong, lever, wijn en specerijen. De Salame Felino IGP is gemaakt met witte wijn. Sommige Italiaanse salami's hebben de BGA-aanduiding (beschermde geografische aanduiding) en andere hebben een beschermde oorsprongsbenaming (DOP in het Italiaans), een erkenning van superieur vakmanschap en kwaliteit. Het is ook een aanwijzing voor het kiezen van de juiste salami.
Als je twijfelt tussen een salami en een pepperoni, is het verschil dat pepperoni een meer rokerige en pittige smaak heeft, de omhulling niet eetbaar is en de kleur helderder rood is dan salami, dankzij de toevoeging van chili en paprika.
In Frankrijk zijn de meest voorkomende salami's de Milano-salami en de Deense salami (ronde en vrij heldere plakjes gemaakt van een mix van rund- en varkensvlees).
Om een halal salami te kiezen, raden we een ambachtelijke productie aan (zoals voor de andere salami's) gemaakt van kalkoen-, rund- of lamsvlees en plantaardig vet.
Zoals u zult hebben begrepen, is de keuze voor Italiaanse worst vooral een kwestie van smaak en aroma. Er zijn er met venkel (Finocchiona uit Toscane, een wonder in de mond), met een beetje suiker, met heel verschillende kruiden van de ene naar de andere. En het is ook niet ongewoon om er een te vinden met walnoten en pistachenoten, zoals onze Corsicaanse worstjes.
Hoe salami bewaren? Salami bederft vrij snel. als het gesneden is, kun je het tot 5 dagen bewaren in de groentelade van je koelkast. In zijn geheel kan je hem aan een touwtje hangen, in een ruimte van maximaal 18°C. Onder vacuüm uiteraard zeer goed houdbaar of in een doekje met wat olijfolie.
Hoe salami koken en eten? Wat meteen in je opkomt is raclette! Op de pizza's kiezen we voor een Italiaanse salami waarom niet pittig, zoals spianata piccante of salami uit Milano en chorizo. In de Verenigde Staten doen we pepperoni op pizza's en geen salami.
Het past op een charcuteriebord, als aperitief, in Italiaanse pastasalades (olijven, basilicum en salami) of in Frankrijk, meer rustiek, in een aardappelsalade.
Laten we exotisch zijn, we nemen je mee naar de Dominicaanse Republiek, het land van de salami. De Dominicanen consumeren het als ontbijt, gebakken met kaas en eieren (een variant van spek), het zijn de "tres golpes", de drie shots. Bandera, een typisch Dominicaans gerecht, bereid met rijst, bakbananen en rode bonen wordt vergezeld van vlees en vaak salami. In de Dominicaanse Republiek worden de stoofschotels ook versierd met salami, evenals de Domplin, een soort knoedels.
Halflangkorrelige salami, subtiel gerookt met zorgvuldig geselecteerde houtsoorten en met een zoete en kruidige smaak dankzij de aanwezigheid van pepers en hete paprika.
Hoeveelheid Pittige Napoli 1 Voeg toe aan winkelkar Beschrijving Charcuterieproduct van Campane-oorsprong maar nu bekend en gewaardeerd in heel Italië, uniek vanwege de aanwezigheid van chili en vanwege zijn lichte rook, evenals vanwege zijn typische hoefijzervorm. Handgemaakt uiterlijk in een prachtige donkerrode kleur. Het stuk vertoont een gemiddelde hak en een mooie felrode kleur, met een aanhoudende geur. De proeverij onderstreept het contrast tussen de zachte vleeswaren en de pittige, uitgebalanceerde peper van de paprika. De smaak is complex met tonen van gerijpt vlees gekenmerkt door een boeket kruiden en een rokerige toon.
Wij bieden u een authentieke en kwalitatieve selectie van enkele van de meest gerenommeerde Italiaanse vleeswaren in de gastronomie van de laars: San Daniele ham, Parma ham, Toscaanse ham, Abruzzo ham, Guanciale, Worsten, Coppa, Mortadella, Spreck, Lonza, Lonzo , Pancetta, Reuzel, Bresaola, Nduja uit Calabrië, Soppressata, Capocollo, Smeerworst, Cotechino, Zampone, Stinco, etc. Een assortiment om te ontdekken, uit de producerende regio's van Italië.
Deze vleeswaren ("salumi" in het Italiaans) behoren tot de meest gastronomische Italiaanse producten, erkend om hun unieke smaak.
Koop deze streng geteste, geproefde en goedgekeurde lekkernijen!
GEHEEL CALABRIË NDUJA Winkeltevredenheid(16) € 38,12 Op voorraad Details Hele Calabrische nduja De beroemde pittige Nduja Smeerbare ambachtelijke worst. Kies het gewicht in "Details". Regio: Calabrië.
SALAME LEVONETTO MET TRUFFEL 250 GR Winkeltevredenheid(25) € 7,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Levonetto met truffel 250 gr Truffel Levonetto. Een worst vol smaak. 250g, vacuüm verpakt. Regio: Lombardije. SALAME LEVONETTO AMABILE 250 GR Winkeltevredenheid(13) € 6,95 Niet beschikbaar Details Salame Levonetto Amabile 250 gr Levonetto Amabile is lekker. Worst met een delicate smaak. Fijne korrel, laag vetgehalte. stuk van 250 g, Regio: Lombardije. TOSCAANSE WORST MET TRUFFEL 450 GR Winkeltevredenheid(7) € 22,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst met truffel 450 gr Een truffelworst. Deze salame is vol van smaak! Ongeveer 450g Regio: Toscane. TOSCAANSE WORST MET CHIANTI 200 GR Winkeltevredenheid(6) $ 7,99 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst met Chianti 200 gr Een worst in rode Chianti-wijn. Ideaal huwelijk tussen twee lokale specialiteiten. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane. TOSCAANSE WORST MET CHILI PEPER 200 GR Winkeltevredenheid(8) $ 7,99 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst met Spaanse peper 200 gr Een chiliworst. Het is de salame al peperoncino. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane. CINTA SENESE TOSCAANSE WORST 200 GR Winkeltevredenheid(10) € 9,50 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst van Cinta Senese 200 gr Een typische worst uit Siena. De Cinta Cenese is een zeldzaam varkensras. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane. SALAMINO TOSCANO WORST 200 GR Winkeltevredenheid(7) € 7,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salamino Toscaanse worst 200 gr Een typische worst uit Siena. Het is de best verkochte van de producent. De Salamino Toscano is een traktatie. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane. TOSCAANSE ZWERENWORST 200 GR Winkeltevredenheid(5) € 8,50 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst van wild zwijn 200 gr Een typische wildzwijnworst. Salamino di cinghiale. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane.
GUANCIALE DI CINTA SENESE 800 GR Winkeltevredenheid(14) € 45,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Guciale di Cinta Senese 800 gr Een typisch Italiaans spek: Guciale. Ideaal voor spaghetti alla carbonara. De Cinta Cenese is een zeldzaam varkensras. Stuk van ongeveer 800 gr. Regio: Toscane. TOSCAANSE HERTENWORST 200 GR Winkeltevredenheid(5) € 7,50 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse hertenworst 200 gr Een typische worst uit de streek. De hertensalamino is een traktatie. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane.
FINOCCHIONA UIT TOSCANE IGP 500 GR Winkeltevredenheid(18) $ 14,99 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Finocchiona uit Toscane IGP 500 gr Een beroemde Toscaanse worst met venkel. Dit is de Finocchiona salame. IGP-label (beschermde geografische aanduiding). stuk van 500 g, Regio: Toscane. TOSCAANSE WORST MET 4 PAPRIKA'S 200 GR Winkeltevredenheid(4) € 7,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Toscaanse worst met 4 paprika's 200 gr Een worst met 4 paprika's. Het is de salame ai quattro pepi. Stuk van 200 gr. Regio: Toscane. NAPOLI KRUIDE WORST 360 GR Winkeltevredenheid(12) € 13,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Pittige worst Napoli 360 gr Een pittige gerookte worst. Napels is typisch. Grof graan, licht rokerig. Stuk van 380 gr. Regio: Lombardije.
PROSCIUTTO TOSCANO DOP 1,2 KG Winkeltevredenheid(11) € 49,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Prosciutto Toscano DOP 1,2 kg Prosciutto Toscano: typische ham. DOP: Beschermde Oorsprongsbenaming. Geen additieven, nitraten of conserveringsmiddelen. 24 maanden gerijpt en ontbeend Vacuüm verpakt stuk van ongeveer 1,2 kg. Regio: Toscane. LOMBO UIT TOSCANE 380 GR Winkeltevredenheid(18) € 16,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Lumbo uit Toscane 380 gr Een typische charcuterie uit de streek. Dit is de stagionato van Lombo. Zeer magere charcuterie. Stuk van ongeveer 380 gr. Regio: Toscane
SALAME LEVONETTO RUSTICO 250 GR Winkeltevredenheid(4) € 6,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salade Levonetto Rustico 250 gr De Levonetto Rustico is typisch. Worst met een uitgesproken smaak. Licht gepeperd en delicaat. stuk van 220 g, Regio: Lombardije. SALAME PAESANO 200 GR Winkeltevredenheid(1) € 6,80 Niet beschikbaar Details Salame Paesano 200 gr De Paesano is typisch. Worst met een fijne smaak. Graan evenwichtig tussen vlees en vet. stuk van 200 g, Regio: Lombardije. SALAME MUGNANO PICCANTE 450 GR Winkeltevredenheid(9) € 18,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Mugnano Piccante 450 gr Een grote pikante worst. De Mugnano Piccante is typerend. Korrel grof, licht rokerig. stuk van 450 g, Regio: Lombardije.
SALAME MUGNANO 450 GR Winkeltevredenheid(6) € 18,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Mugnano 450 gr Een grote smakelijke worst. De Mugnano is typisch. Graan grof, peperig en licht rokerig. stuk van 450 g, Regio: Lombardije.
GUANCIALE AFFUMICATO 800 GR Winkeltevredenheid(87) € 19,90 Niet beschikbaar Details Guaciale affumicato 800 gr Een typisch Italiaans spek: Smoked Guciale. Ideaal voor spaghetti alla carbonara. Een smakelijke en delicate smaak. 800 g ongeveer. Onder vacuüm. Regio: Lombardije.
RUNDVLEES IN GELEI SIMMENTHAL 3 X 140 GR Winkeltevredenheid(18) $ 9,99 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Rundvlees in Simmenthal gelei 3 X 140 gr Een typische en cultspecialiteit. Rundvlees in Simmenthal-gelei. 3 dozen van 140 gr. Regio: Lazio.
ZWARTE PEPER GUANCIAL 900 GR Winkeltevredenheid(4) $ 22,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Guciale met zwarte peper 900 gr De zwarte peperversie van Guciale. Ideaal voor spaghetti alla carbonara. Een smakelijke en delicate smaak. 900 g ongeveer. Onder vacuüm. Regio: Lombardije.
PANCETTA TESA UIT CALABRIË 200 GR Winkeltevredenheid(31) € 14,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Pancetta tesa uit Calabrië 200 gr Pancetta tesa gemaakt van varkensvlees. Dit is een plat, pittig plakje. Een typische charcuterie uit de streek. Ongeveer 200 gr, vacuüm verpakt. Regio: Calabrië.
PARMA HAM DOP 24 MAANDEN 1.5 KG Winkeltevredenheid(54) € 46,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Parmaham DOP 24 maanden 1,5 kg We presenteren deze prestigieuze ham niet meer. DOP-label (Beschermde Oorsprongsbenaming). 24 maanden gerijpt. Vacuüm verpakt: ca. 1,5 kg. Regio: Emilia-Romagna.
HAM VAN SAN DANIELE DOP 1,5 KG Winkeltevredenheid(66) € 54,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen San Daniele DOP-ham 1,5 kg We presenteren deze unieke rauwe ham niet meer. DOP-label (Beschermde Oorsprongsbenaming). Geen additieven, nitraten of conserveermiddelen. Minimaal 13 maanden gerijpt en ontbeend. Vacuüm: 1,5 kg. Regio: Friuli Venezia Giulia.
SALAME MILANO 250 GR Winkeltevredenheid(3) € 6,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Milano 250 gr De Milano is een magere worst. Een smakelijke en delicate smaak. Stuk van 250 gr. Regio: Lombardije. SALAM CACCIATORE DOP 200 GR Winkeltevredenheid(11) € 6,50 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Cacciatore DOP 200 gr De Cacciatore: magere worst. Een zoete en delicate smaak. 200 gr. Regio: Lombardije. SALAME STROLGHINO 200 GR (DATUM BLOOTGESTELD) Winkeltevredenheid(12) € 8,90 (-25,00%) € 6,68 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Strolghino 200 gr (houdbaar) De Strolghino: worst met een unieke smaak. Met magere parmaham. 200 g ongeveer. Onder vacuüm. Regio: Emilia Romagna. Optimale gebruikslimietdatum: 27-01-23.
SALAME LEVONETTO ONGERESE 300 GR Winkeltevredenheid(4) € 8,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Levonetto Ungherese 300 gr Levonetto Ungherese: gerookte salam. Een droge, fijne en malse worst. 180 g ongeveer. Regio: Lombardije.
SALAME CURVO 500 GR Winkeltevredenheid(1) € 14,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Curvo 500 gr Hij redt Curvo. Een gebogen droge worst. Hoefijzervormig. ca. 500 gram Regio: Lombardije.
SALAME DEL PO 500 GR Winkeltevredenheid(2) € 18,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame del Po 500 gr Il Salame del Po. Een perfecte droge worst. Typische en authentieke traktatie. ca. 500 gram Regio: Lombardije.
SALAME VECCHIA OSTERIA 800 GR € 26,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Vecchia Osteria 800 gr Il Salame Vecchia Osteria. Een perfecte droge worst. Typische en authentieke traktatie. ca. 500 gram Regio: Lombardije.
SALAME FELINO IGP 310 GR (DATUM BLOOTGESTELD) Winkeltevredenheid(10) € 14,90 (-25,00%) 11,18 EUR Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Felino IGP 310 gr (datum verstreken) De Felino is een worst met een unieke smaak. Het is een BGA (beschermde geografische aanduiding) Onder vacuüm. 310 gr. Regio: Emilia Romagna. Optimale gebruikslimietdatum: 27-01-23
FIOCCO DI PROSCIUTTO Winkeltevredenheid(18) € 51,20 Op voorraad Details Fiocco di Prosciutto Een ham uit de regio Parma. Het magere deel van de beroemde Culatello. Vacuüm pak. Kies het gewicht in grammen bij "Details". Regio: Emilia Romagna.
PEPER GUANCIALE 550 GR (DATUM BLOOTGESTELD) Winkeltevredenheid(12) $ 28,95 (-25,00%) 21,71 EUR Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Guanciale met peper 550 gr (houdbaarheidsdatum) Een typisch spek: de Guciale. Deze guanciale is peper. Ideaal voor spaghetti alla carbonara. ca. 550 gram Regio: Emilia Romagna. Optimale gebruikslimietdatum: 27-01-2023
KRUIDIGE CAPOCOLLO (VERSCHILLENDE GEWICHTEN) Winkeltevredenheid(26) € 21,90 Op voorraad (1 artikel(en) op voorraad) Details Pittige capocollo (meerdere gewichten) Een beroemde traditionele charcuterie. Verfijnde varkenslende. Een hartige en kruidige smaak. Onder vacuüm. Kies het gewicht in "Details". Regio: Calabrië.
BRESAOLA DELLA VALTELLINA BGA Winkeltevredenheid(15) € 59,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Bresaola della Valtellina BGA Bresaola van beschermde oorsprong. Beef jerky. Lekkere en delicate smaak. ca. 1,5 kg Onder vacuüm. Regio: Lombardije.
ZAMPONE MODENA BGA 1 KG Winkeltevredenheid(46) € 15,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Zampone Modena IGP 1kg Zampone is een voorgekookte worst. Typische specialiteit van de eindejaarsfeesten. Beschermde geografische aanduiding (BGA-label). Vacuümpak van 1 kilo. Regio: Emilia-Romagna. COTECHINO MODENA BGA 500 GR Winkeltevredenheid(34) € 8,50 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Cotechino Modena BGA 500g De Cotechino is een voorgekookte worst. Een typische 100% natuurlijke specialiteit. Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Vacuümverpakking van ongeveer 500 gr. Regio: Emilia-Romagna. STINCO DI PROSCIUTTO 600 G Winkeltevredenheid(18) € 10,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Stinco van prosciutto 600 g Voorgekookte ham spronggewricht. Makkelijk te bereiden en 100% natuurlijk. Vacuümverpakking van 600 gr. Regio: Lombardije. OSSOBUCO DI VITELLO 400 GR Winkeltevredenheid(10) € 17,90 Op voorraad Beschikbaar binnen 20 dagen Details Ossobuco di vitello 400 gr De beroemde "Ossobuco di vitello". Voorgekookte kalfsschenkel. Makkelijk te bereiden, 100% natuurlijk. Voor 2 personen. Vacuümverpakking van 400 gr. Regio: Lombardije. PROSCIUTTO ABRUZZES 1 KG Winkeltevredenheid(58) € 29,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Prosciutto Abruzzen 1 kg Gezouten en gezouten ham zonder been. Een typische charcuterie uit de streek. Gerijpt, graatloos en mager vlees. ca. 1kg Onder vacuüm. Regio: Abruzzen. REuzel VAN COLONNATA IGP 290 GR Winkeltevredenheid(67) € 21,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen IGP Colonnata Bacon 290 gr Het is het "beste spek ter wereld". Colonnata spek is beschermd. Europees BGA-keurmerk. Stuk van ongeveer 290 gr. Vacuüm pak. Regio: Toscane.
COLONNATA PANCETTA 500 GR Winkeltevredenheid(24) € 24,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Pancetta de Colonnata 500 gr Pancetta van het "beste spek ter wereld". Colonnata spek is beschermd. Stuk van ongeveer 500 gr. Vacuüm pak. Doosje met recept. Regio: Toscane.
COLONNATA GUANCIAL 1 KG Winkeltevredenheid(12) € 42,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Guaciale de Colonnata 1kg Guciale van het "beste spek ter wereld". Colonnata spek is beschermd. Stuk van ongeveer 500 gr. Vacuüm pak. Regio: Toscane.
COLONNATA SALAMI 350 GR Winkeltevredenheid(6) € 24,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Colonnata salam 350 gr Worst van het "beste spek ter wereld". Colonnata spek is beschermd. Beperkte productie. Stuk van ongeveer 350 gr. Vacuüm pak. Regio: Toscane.
COLONNATA MORTADELLA Winkeltevredenheid(4) € 32,60 Op voorraad Details Mortadella uit Colonnata Mortadella van het "beste spek ter wereld". Colonnata spek is beschermd. Stuk van ongeveer 200 gr. Vacuüm pak. Regio: Toscane. Kies het gewicht in "Details".
BACONCRÈME VAN COLONNATA IGP 100 GR Winkeltevredenheid(11) € 15,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Spekcrème van Colonnata IGP 100 gr Deze spekcrème van Colonnata is een genot. Het beste spek ter wereld BGA-label (Beschermde Oorsprongsaanduiding). Pot van 100 gr. Regio: Toscane.
COLONNATA SPEKCRÈME MET TRUFFEL 100 GR Winkeltevredenheid(3) € 17,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Colonnata spekcrème met truffel 100 gr Colonnata spekcrème en zomertruffel. Het huwelijk van de twee is een genot. Pot van 100 gr. Regio: Toscane.
SOPPRESSATA 300 GR Winkeltevredenheid(16) € 14,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Soppressata 300g Soppressata gemaakt van varkensvlees. Een typische salame uit de streek. Ongeveer 300 gr, vacuüm verpakt. Regio: Calabrië.
SOPPRESSATA PICCANTE 220 GR Winkeltevredenheid(36) € 14,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Soppressata pittig 220 gr Sopressata piccante gemaakt met varkensvlees. Met chili en peper, zo pittig. Een typische salame uit de streek. Ongeveer 220 gr, vacuüm verpakt. Regio: Calabrië.
SPIANATA CALABRA Winkeltevredenheid(9) $ 29,99 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Spianata Calabra Spianata gemaakt met mager varkensvlees. Salame typisch gerecht uit Calabrië. Met kruiden. ca. 1kg Onder vacuüm. Regio: Lombardije.
MORTADELLINA 800 GR Winkeltevredenheid(38) € 12,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Mortadelina 800 gr Kleine pure varkensmortadella. Een smakelijke en delicate smaak. 800 g onder vacuüm. Regio: Toscane.
ABRUZZESISCHE SALAMI 350 GR Winkeltevredenheid(22) € 8,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Abruzzese 350 gr De typische worst van de streek. Rondom, mager en iets opgetild. 350 g ongeveer. Regio: Abruzzen.
SBRIJDBARE WORSTJES 350 GR Winkeltevredenheid(7) $ 14,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Smeerworsten 350 gr De typische Salcicce van de regio. Ambachtelijke worstjes van puur varkensvlees, om te smeren. Geconserveerd in zonnebloemolie. Pot van 350 gr uitgelekt. Regio: Abruzzen.
SALAME ABRUZZSE AQUILANO 350 GR Winkeltevredenheid(18) € 8,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Abruzzese Aquilano 350 gr Een typische worst uit Abruzzo. Het is plat, mager en iets verhoogd. 350 g ongeveer. Regio: Abruzzen.
SALAME ABRUSZESE ANGIOLETTI 200 GR Winkeltevredenheid(5) $ 7,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Abruzzese Angioletti 200 gr Kleine worstjes typisch voor de regio. Dit zijn de Angioletti (kleine engeltjes). 200 g ongeveer. Regio: Abruzzen.
GEDROOGDE WORSTJES UIT ABRUZZO 300 GR Winkeltevredenheid(1) € 8,40 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Abruzzo gezouten worstjes 300 gr Kleine worstjes typisch voor de regio. Dit zijn de Passite del Gran Sasso. 4 vacuümverpakte worstjes. 300 g ca. Regio: Abruzzen.
SALAME ABRUZZSESE DIAVOLETTI PICCANTI 200 GR Winkeltevredenheid(24) $ 7,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Salame Abruzzese Diavoletti piccanti 200 gr Kleine worstjes typisch voor de regio. De Diavoletti: met kruiden, dus pittig. 200 g ongeveer. Regio: Abruzzen. ITALIAANSE HARCUTERIES Italiaanse vleeswaren
Wij bieden u een authentieke en kwalitatieve selectie van enkele van de beroemdste Italiaanse vleeswaren in de gastronomie van de laars: San Daniele ham, Parma ham, Toscaanse ham, Abruzzo ham, Guanciale, Worsten, Coppa, Mortadella, Spreck, Lonza, Lonzo , Pancetta, Reuzel, Bresaola, Nduja uit Calabrië, Soppressata, Capocollo, Smeerworst, Cotechino, Zampone, Stinco, etc. Een assortiment om te ontdekken, uit de producerende regio's van Italië.
Deze vleeswaren ("salumi" in het Italiaans) behoren tot de meest gastronomische Italiaanse producten, erkend om hun unieke smaak.
Koop deze streng geteste, geproefde en goedgekeurde lekkernijen!
LONZA ABRUZZE 450 GR Winkeltevredenheid(41) € 16,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Lonza Abruzzen 450g Typische charcuterie uit de streek. Gemaakt met varkenshaas. Verfijnd, mager, licht gelift. 450 g ca. Onder vacuüm. Regio: Abruzzen. FILETTO ABRUZZEES 1 KG Winkeltevredenheid(15) € 27,80 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Filetto Abruzzese 1 kg Een typische charcuterie uit de streek. Varkenshaasje (halve). Een mager en fijn vlees. ca. 1kg Onder vacuüm. Regio: Abruzzen. BRESAOLA PUNTA D'ANCA Winkeltevredenheid(16) € 59,00 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Bresaola punta d'anca De Bresaola is gemaakt van rundvlees. Het is een droog vlees, zonder vet. Een smakelijke en delicate smaak. ca. 1,5 kg Onder vacuüm. Regio: Lombardije.
RUNDVLEESMOCETTA 1,1 KG Winkeltevredenheid(1) € 44,95 Niet beschikbaar Details Rundermocetta 1,1 kg De Mocetta is op basis van rundvlees. Het is een droog vlees, zonder vet. Een zeer smakelijke en delicate smaak. 1,1 kg. Onder vacuüm. Regio: Valle d'Aosta.
GERAFFINEERDE SPECK 2 KG Winkeltevredenheid(30) € 49,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Uitgehard stipje 2 kg Speck is een magere, droge en gerookte ham. Varkensbout zonder been, 5 maanden gerijpt. Een smakelijke en delicate smaak. 2 kg ca. Per stuk verkocht. Regio: Trentino Alto Adige.
CALABRIË KRUIDE WORST 2X400 GR (DATUM BLOOTGESTELD) Winkeltevredenheid(6) € 29,90 (-40,00%) 17,94 EUR Op voorraad (1 artikel(en) op voorraad) 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Pittige Calabrische worst 2X400 gr (datum verstreken) Pittige worst typisch voor de regio. Het is een soort Soppressata. Een kruidige en hartige smaak. 2 kamers. 400 g ongeveer/stuk. Regio: Calabrië. Optimale gebruikslimietdatum: 12-11-22.
SPECK ALTO ADIGE IGP GEHEEL € 109,90 Op voorraad (1 artikel(en) op voorraad) 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Hele Speck Alto Adige BGA Le Speck: magere, droge en gerookte ham. Een varkenspoot zonder been die 5 maanden heeft gerijpt. BGA Alto Adige-label. ca. 3,8 kg Per stuk verkocht Let op: Zeer droog voordat het wordt gesneden. Regio: Trentino Alto Adige.
COPPA DI PARMA BGA 1,8 KG Winkeltevredenheid(15) € 39,90 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Coppa di Parma IGP 1,8 kg La Coppa: een typische charcuterie. BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) Lekkere en delicate smaak. ca. 1,8 kg Regio: Lombardije. CULATELLO HAM RAGÙ 180 GR Winkeltevredenheid(2) $ 7,95 Op voorraad 1 Details Toevoegen aan winkelwagen Culatello ham ragù 180 gr Gerenommeerde Culatello-hamsaus. Delicaat en smakelijk. Pot van 180 gr. Regio: Piemonte. CALABRIË NDUJA 212 GR Winkeltevredenheid(16) € 6,95 Niet beschikbaar Details Nduja uit Calabrië 212 gr Traditionele delicatesse: La Nduja. Worst en chiliroom. Pot van 212 gr. Regio: Calabrië. De bocconcino salame is een kleine worst gemaakt van mager varkensvlees, een beetje wijn en gemalen witte peper. Elke salame weegt ongeveer 35 g, vandaar de naam bocconcino, wat in het Italiaans bijten betekent. Deze bocconcini worden aangeboden in strengen van ongeveer 12 salami en zijn feestelijk en smakelijk. Bied de hele rozenkrans aan op je charcuterieborden, je zult zelf zien dat ze succesvol zijn. We raden u aan om altijd de schil te verwijderen voordat u uw salami proeft, zodat u van alle smaken kunt genieten. Om te snijden met een mes of nog gulziger om met je tanden te knarsen met goed rustiek brood. Als jij een van die fijnproevers bent die ambachtelijke Italiaanse charcuterie waardeert en een heerlijke Italiaanse charcuterieschotel wilt maken, dan ben je precies waar je het nodig hebt!
ITALIAANSE CHARCUTERIE Hoe kies je de juiste Italiaanse charcuterie?
De geschiedenis van Italiaanse charcuterie
Italiaanse charcuterie kopen Wat is de beste Italiaanse charcuterie?
De verschillende Italiaanse hammen?
De verschillende Italiaanse charcuterie
aankoop van ambachtelijke charcuterie
Vertrouw op onze expertise in gastronomie voor uw koopgids voor Italiaanse charcuterie en ontdek met plezier een heel assortiment Italiaanse charcuteriespecialiteiten waar u blij van wordt.
Hoe kies je de juiste Italiaanse charcuterie? Wil je je smaakpapillen verwennen met kwaliteitsproducten die het verschil maken? Ontdek in dit geval Italiaanse charcuterieproducten zoals ham, worst, mortadella, pancetta, guanciale, speck, breseola of salami! U kunt een heerlijk bord charcuterie samenstellen vergezeld van boerenbrood en gedroogde tomaten. Dit is iets om de hebzuchtigsten onder ons blij mee te maken. Voordat u echter nadenkt over heerlijke receptideeën voor vleeswaren en kazen, moet u eerst de juiste keuze maken voor het kopen van Italiaanse vleeswaren en Italiaanse ham. Dus hoe weet je zonder te proeven welke gedroogde ham, bloedworst, boerenterrine en ander assortiment charcuterie je moet kiezen? Door onze gids voor gesneden ham en worst te volgen!
De geschiedenis van Italiaanse charcuterie Mensen begonnen al heel vroeg charcuterie te consumeren. Nog niet als aperitief of als vers product in de kinderschoenen, maar eerder uit noodzaak. Goede charcuterie was nog niet wat het nu is, maar de oorsprong gaat terug tot de oudheid. Zodra we begonnen met het fokken en eten van varkens en rundvlees, begonnen we charcuterie te maken. Op dat moment wist echter nog niemand dat het een kunst zou worden. Het was inderdaad meer een praktische verplichting. In het verleden werden onopgegeten stukken vlees geconserveerd in zout en andere specerijen om te voorkomen dat ze bederven. Ze werden gedroogd en zo ontstonden de eerste charcuteries. Even later waren het de Romeinen die als eersten echte varkensham produceerden zoals we die vandaag de dag kunnen proeven. Ze wisten er een kostbaar product van te maken, dat voor het eerst werd toegeschreven aan feestdagen en speciale gelegenheden. Het was toen tijdens de barbaarse invasies dat de diversificatie van Italiaanse charcuterie begon. Het gedroogde vlees wordt dan gebruikt als vervangend voedsel en meer als een kostbaar gerecht dat voor de rechtbank wordt bewaard. Het productassortiment breidt zich vervolgens uit en de fokkers van die tijd begonnen te concurreren in vindingrijkheid om nieuwe conserveringsmethoden en smaakstoffen voor het vlees te creëren. Het was echter pas rond de 14e eeuw dat wat eigenlijk de "kunst van charcuterie" wordt genoemd, zijn intrede deed. De Italiaanse charcutier-traiteur uit die tijd was een gepassioneerde renaissance-ambachtsman, die zijn meesterwerken graag liet proeven door de edelen van het hof… Je hoeft maar naar de oude middeleeuwse schilderijen te kijken om te zien hoe sterk de slagerij-delicatessenzaak aanwezig was op de tafels en weelderige banketten van die tijd. De typisch Italiaanse boerenpaté uit die tijd was echt gemaakt voor plattelandsmensen: hij was lekker maar had niet de finesse van de gastronomie van de grote tafels. Eindelijk, rond 1800, deden de eerste gastronomiewinkels, de eerste voedingslaboratoria en de eerste Italiaanse charcuterie-traiteur hun intrede. Ze begonnen gastronomisch vlees aan te bieden door ambachtelijk zouten.
Italiaanse charcuterie kopen Wat is de beste Italiaanse charcuterie? Italiaanse ham, salami, mortadella, pancetta, guanciale, speck, breseola, salami... Er zijn veel Italiaanse vleeswaren die genoemd kunnen worden en die het land beroemd hebben gemaakt. Maar wat is de bekendste, meest verspreide en vooral de meest gewaardeerde Italiaanse charcuterie? Van welk vlees komt het? Net als Spaanse vleeswaren en Franse vleeswaren, met name Elzasser vleeswaren, wordt degene die uit Italië komt voornamelijk gemaakt van varkensvlees, rundvlees en paardenvlees. Italiaans vlees kan worden onderverdeeld in een paar categorieën: gekookte charcuterie en rauwe charcuterie, vervolgens gevuld en ongevuld. Van alle Italiaanse vleeswaren die we tegenkomen vinden we coppa, prosciutto crudo, speck, reuzel, salame en bresaola. Al deze gezouten vleessoorten die Italië beroemd maken, zijn afkomstig van een specifiek productieproces, dat een specifieke rijpingsperiode en rookmethode vereist. Dit is wat hun uitgesproken smaak creëert! Van de gekookte producten zijn de meest populaire en gewaardeerde cotechino, mortadella, prosciutto cotto en zampone.
De verschillende Italiaanse hammen? koop ham Italie
Wie zegt Italiaanse charcuterie te kopen, zegt noodzakelijkerwijs Italiaanse ham! Twijfelt je hart tussen gekookte ham, dungesneden rauwe hammen, gekookte ham, gerookte ham en andere lokale Italiaanse producten? Ontdek en bestel op onze pagina's de beste Italiaanse hammen die je overal op de markt kunt vinden!
parmaham Het is onmogelijk om Italiaanse hammen te noemen zonder eerst Parmaham te noemen! Het staat inderdaad voor pure Italiaanse charcuterie. De rijping kan tot 3 jaar duren en het is voorgesneden dat het meestal op de markt wordt gebracht. Bassett Reggiani Ham Bassettham is een specialiteit die naar ons toe komt vanuit een klein stadje in Lazio preappenino. Deze heerlijke, perfect gekruide ham geniet van een uitstekende ventilatie en een droog klimaat, zonder temperatuurschommelingen voor het uitharden en rijpen. Mangalitza Villa Caviciana Ham Deze heerlijke ham is afkomstig van het vlees van de Mangalitza wolvarkens, die te vinden zijn op de grens tussen Lazio en de Toscaanse Villa Caviciana. Deze varkens worden in vrijheid grootgebracht en gevoerd met natuurlijke elementen, waardoor ze uitstekende hammen kunnen leveren met een relatief laag cholesterolgehalte. Ca Lumaco Nero Romagna Ham Mora Romagnola-varkens zijn een verscheidenheid aan malse varkens die vrij kunnen grazen op boerderijen waar eiken, grassen en kastanjes overvloedig groeien, in de Apennijnen, tussen Modena en Bologna. Het resultaat mag er zijn: hammen met uitgesproken verfijning die we graag verhullen met goede rode wijn of borden verse pasta. De Caserta Masseria Black Jambondi van Trianelli Casertana wordt meestal in dunne plakjes gegeten en is een varken dat beroemd is om het aanbieden van reuzel, vlees dat even mals als smakelijk is. Nero Nebrodi Ham Dit zijn kleine hammen die afkomstig zijn van varkens die tussen de Nebrodi-weiden zijn grootgebracht. Deze laatste worden op natuurlijke wijze gevoed met granen, peulvruchten, eikels en kastanjes. Dit is een zeer beroemde Iberische ham, die de fijne smaakpapillen zullen waarderen voor zijn eerlijke prijs! Cinta Senese Ham Het is een echte delicatesse die rechtstreeks uit San Miniato bij Pisa komt, waar veel meesterslagers wonen. De lijst met heerlijke Italiaanse hammen houdt daar niet op. Inderdaad, elke regio of provincie van Italië heeft zijn eigen geschiedenis en typische hammen! Trakteer uzelf op deze culinaire kunst op zich. aankoop van ambachtelijke charcuterie
De verschillende Italiaanse charcuterie Italiaanse charcuterie onderscheidt zich van die over de hele wereld door zijn unieke smaak en de kwaliteit van de productie. Zonder verder oponthoud, hier zijn de verschillende Italiaanse vleeswaren die u kunt vinden in uw zoektocht om Italiaanse vleeswaren te kopen:
parmaham Het is een heerlijke rauwe ham met gegarandeerde BOB sinds 1996 en die al bijna 2000 jaar bestaat! De productie van deze traditionele ham staat onder toezicht en vereist knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dergelijk kwaliteitsvlees wordt verkregen uit het fokken van varkens van specifieke rassen. Parma is een bijzonder rijk en vrijgevig land. De varkens die worden gebruikt om de ham te maken, krijgen zowel granen als Parma-wei te eten. Voor de productie van deze parmaham beginnen we met het zouten van de verse varkenspoten, alvorens ze 12 tot 36 maanden te laten rijpen. Het komt voor dat de rijpingstijd deze periode overschrijdt. Dan komt de droogtijd om uiteindelijk een 100% natuurlijk product te verkrijgen zonder toevoegingen! U zult vooral deze uitstekende ham waarderen, die roze en gemarmerd is, met een perfect uitgebalanceerde textuur. Parmaham is inderdaad zowel stevig als zacht en heeft een extra mix van zoute, zoete, zure en bittere smaken. Het is deze exquise smaak die het zonder twijfel de meest geconsumeerde Italiaanse charcuterie ter wereld maakt! Je kunt je geen charcuterieplank voorstellen zonder er dunne plakjes parmaham op te leggen. Om het op een optimale manier te proeven, begeleidt u het met een sneetje geroosterd brood om te smeren met kwaliteitsboter. Italianen waarderen rauwe ham met een lekker stuk verse meloen of seizoensfruit naar keuze. De bresaola Als u van charcuterie van rundvlees houdt, zult u dol zijn op bresaola. Dit stuk vlees is vooraf gemarineerd en vervolgens gedroogd voordat het in cilindrische vorm op de markt wordt gebracht. de culatello De culatello is het lekkerste stukje ham. In feite is het een charcuterie die wordt gemaakt door een stuk uit het hart van de ham te halen, uit het zachtste en malste deel. U zult vooral de zachtheid en finesse waarderen! San Daniele-ham Na het zouten rijpt de San Daniele-ham meer dan 12 maanden voordat hij klaar is voor consumptie. De zampone Zampone is een worst die bestaat uit varkensgehakt, dat is verfraaid met kruiden om het zijn intense smaak te geven. Je vindt het gekookt of voorgekookt op de markt. Mortadella Wie heeft er nog nooit goede mortadella gegeten? Als dit jouw geval is, moet je het meteen inhalen omdat je dingen hebt gemist! Het is een cilinder gemaakt van fijngehakt varkensvlees en soms - of niet - gepareld met stukjes spek. Afhankelijk van het traditionele recept dat voor de productie is gevolgd, kan mortadella worden gekruid en gekruid met verschillende kruiden, zoals peper, knoflook, roze peper of een paar plakjes champignons. Bologna mortadella bestaat al sinds de 16e eeuw en is daarna gediversifieerd in allerlei soorten gekookte worsten en charcuterie gemaakt van gehakt. Mortadella is meestal lichtroze of licht oranje van kleur. Je vindt er alle soorten en voor alle smaken, variërend van peperige en zoete tonen tot meer intense tonen en kruidige smaken. Onlosmakelijk verbonden met de Italiaanse gastronomie, kan mortadella op zichzelf worden genuttigd of als aanvulling op een pizza met extra vergine olijfolie. De kop Het is een rauwe charcuterie gemaakt van het vlees van voorgezouten varkensvlees, gepeperd en vervolgens gemarineerd in wijn. De coppa wordt opgerold in een dunne darmhuid zoals worstjes. Ze worden vervolgens gerookt en vervolgens ongeveer 8 weken gedroogd. Een andere methode van zouten die uit Noord-Italië komt, is dat coppa wordt gemaakt van varkenslende die vooraf is uitgebeend en gezouten, vervolgens gedroogd, voordat kruiden worden toegevoegd. Deze stukken mager en vet vlees worden vervolgens gemengd en gezouten, vervolgens in een gebonden omhulsel geplaatst en 3 tot 6 maanden gerijpt. U kunt hem rauw proeven als voorgerecht of als aperitief, vergezeld van de spirit van uw keuze. Italiaanse worst of salmella Italiaanse worst is een charcuterie die in meer dan tien varianten verkrijgbaar is. Sommige zijn gemaakt met rundvlees en andere met varkensvlees of gevogelte. Salmella is bijvoorbeeld een magere, droge worst die opvalt door zijn uitgesproken rode kleur en exquise smaak! Er zijn 27 producten.
Sorteer op : Relevantie
Parmaham 30 MaandenHams € 5,99
San Daniele Ham 24-30 MaandenDe hammen € 7,29
Italiaanse SalamiItaliaanse Charcuterie € 5,49
Worst Van Abruzzo VillaniItaliaanse Charcuterie € 14,49
Coppa Verfijnd Met JeneverbesItaliaanse Charcuterie € 5,19
Hongaarse SalamiCharcuterie € 4,99
Dolce Oro Mountain Speck Italiaanse vleeswaren € 4,29
Mortadella Met PistacheOverige charcuterie € 2,49
Reuzel De Colonnata IGPAndere charcuterie € 4,99 Brood en salami, Brood en ham, de combinatie bij uitstek die zich leent voor elke gelegenheid: van een aperitief met vrienden tot een snelle hap. In Umbrië en Toscane heeft de cultuur van varkensvlees diepe redenen, hiervoor heeft historisch gezien degene die met varkensvlees werkt de bijnaam Norcino, van Norcia dat in Umbrië ligt. Onze Bolognami, ham, salami, spek, guanciale, nek, gezouten worst zijn de beste uitdrukking van Italiaans kwaliteitsvoedsel en onze oude cultuur, alleen bereid met gecertificeerde Italiaanse producten. Zoals Cinta Sene DOP vleeswaren, Toscaanse DOP ham, Toscano Brado vleeswaren, Norcia IGP vleeswaren, Finocchiona IGP vleeswaren, Bollino del Trasimeno vleeswaren, alle ambachtelijke vleeswaren van hoog niveau
Producten vergeleken Sorteer op :
Standaard Zien :
12 Spek gekruid met Trasimeno Bolognami BOLLINO LAGO TRASIMENO Bollino del Lago Trasimeno Spek gekruid met Trasimeno Bolognami 12,00 € 1 Barbozzo Norcia Bolognami-reservaat Prosciutto di Norcia BGA Barbozzo Norcia Bolognami-reservaat 33,00 € 1 Bresaola di Chianina Bolognese chianina Bresaola di Chianina Bolognese 36,00 € 1 Varkensvlees Capocollo uit Trasimeno Bolognami BOLLINO LAGO TRASIMENO Bollino del Lago Trasimeno Varkensvlees Capocollo uit Trasimeno Bolognami € 10,90 1 Varkensvlees Capocollo uit Val di Chiana Bolognami Bolognese Varkensvlees Capocollo uit Val di Chiana Bolognami 25,30 € 1 Toscaans Varkensvlees Capocollo Brado Bolognami Suino Brado Toscane Toscaans Varkensvlees Capocollo Brado Bolognami 20,00 € 1 Rek Gerookt Wild Zwijn Bolognami AFGEROND Cinghiale Italiano Rek Gerookt Wild Zwijn Bolognami 20,00 € 1 Oude schouder van Cinta Senese DOP Bolognami AFGEROND Cinta Senese DOP Oude schouder van Cinta Senese DOP Bolognami 190,00 € 1 Guanciale van Toscaans Varkensvlees Brado Bolognami Suino Brado Toscane Guanciale van Toscaans Varkensvlees Brado Bolognami 36,00 € 1 Guanciale van Varkensvlees Trasimeno Bolognami BOLLINO LAGO TRASIMENO Bollino del Lago Trasimeno Guanciale van Varkensvlees Trasimeno Bolognami € 23,90 1 Boeren Rauwe Ham uit Trasimeno Bolognami Bollino del Lago Trasimeno Boeren Rauwe Ham uit Trasimeno Bolognami € 275,00 1 Gekruide Rauwe Ham Bolognami Bolognese Gekruide Rauwe Ham Bolognami 55,00 € 1 Cinta Senese DOP Bolognami Rauwe Ham Cinta Senese DOP Cinta Senese DOP Bolognami Rauwe Ham 690,00 € 1 Cinta Senese DOP Bolognami Rauwe Ham Cinta Senese DOP Cinta Senese DOP Bolognami Rauwe Ham 150,00 € 1 Brado Toscano Bolognami rauwe ham Suino Brado Toscane Brado Toscano Bolognami rauwe ham 538,00 € 1 Trasimeno Bolognami Gezouten Ham BOLLINO LAGO TRASIMENO Bollino del Lago Trasimeno Trasimeno Bolognami Gezouten Ham € 25,90 1 Trasimeno Bolognami Gezouten Ham Bollino del Lago Trasimeno Trasimeno Bolognami Gezouten Ham 210,00 € 1 Gedroogde Bolognese Ham Bolognese NIEUW Cinghiale Italiano Gedroogde Bolognese Ham Bolognese 83,00 € 1 Norcia BGA Reserve Bolognami Ham Prosciutto di Norcia BGA Norcia BGA Reserve Bolognami Ham 265,00 € 1 Peduccio Norcia Reserve Bolognami Ham Prosciutto di Norcia BGA Peduccio Norcia Reserve Bolognami Ham 345,00 € 1 Pregiutto Norcia Reserve Bolognami-ham Prosciutto di Norcia BGA Pregiutto Norcia Reserve Bolognami-ham 328,00 € 1 Toscaanse DOP Bolognami Ham Prosciutto Toscano DOP Toscaanse DOP Bolognami Ham € 290,00 1 Varkenswang Cinta Senese DOP Bolognami Cinta Senese DOP Varkenswang Cinta Senese DOP Bolognami € 29,00 1 Gearomatiseerd Varkensspek Cinta Senese DOP Bolognami Cinta Senese DOP Gearomatiseerd Varkensspek Cinta Senese DOP Bolognami € 15,50 1 Welke soorten Italiaanse ham zijn er? Er zijn Italiaanse hammen die DO hebben. Parmaham (prosciutto di Parma) en San Daniele ham (prosciutto di San Daniele) zijn echter de meest geëxporteerde hammen.
Parma Prosciutto Deze Italiaanse ham is de bekendste van allemaal. Deze ham is gemaakt van varkensvlees uit Noord-Italië en daarom is het dieet gebaseerd op kastanjes. Vergeleken met Iberische bellotaham heeft prosciutto di Parma een zachtere en minder consistente textuur. De smaak is een beetje zoutig en minder intens dan Iberische bellotaham, omdat hij meer water bevat. Internationaal is parmaham de belangrijkste concurrent van Spaanse ham, aangezien deze wordt geëxporteerd naar andere landen zoals Frankrijk en de Verenigde Staten. Parmaham heeft geen hoef en het rijpingsproces is 25 dagen. De droogtijd ligt tussen de 10 en 12 maanden, afhankelijk van het gewicht van het stuk. De kleur van het vlees is een kleur tussen roze en rood, met een zachte textuur en een licht zoute smaak, altijd aanwezig in alle Italiaanse prosciutto, wat het ook doet
San Danieleham (Prosciutto di San Daniele) Het wordt gekenmerkt door zijn afgeronde vorm, vergelijkbaar met die van een gitaar en wat het tot een van zijn meest onderscheidende kenmerken maakt. De minimale rijpingstijd is één jaar en heeft kenmerken die sterk lijken op die van parmaham. Zelfs de twee komen in nauwe gebieden voor, daarom is het niet zo eenvoudig om ze uit elkaar te houden.
Andere soorten Italiaanse hammen Aan deze twee soorten prosciutto wordt prosciutto uit Modena toegevoegd, prosciutto Toscano (die zich onderscheidt van de rest omdat het is verfijnd met zout, rozemarijn, zwarte peper en jeneverbes), prosciutto Veneto Berico-Euganeo, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Norcia , Prosciutto di Sauris. Met uitzondering van de laatste twee die de IGP-onderscheiding hebben, hebben de anderen de AO-onderscheiding
Tot slot is er de Speck Alto Adige, die een bijzondere smaak heeft en zich onderscheidt van de rest van de Italiaanse hammen door het rookproces tijdens de productie en de gebruikte ingrediënten. De culatello is het sappigste deel en wordt meestal apart verkocht, tegen een hogere prijs.
Het is een gezouten product verkregen uit varkenspoten geselecteerd uit dieren met een hoog gewicht. De vorm is langwerpig, peervormig, terwijl de kleur van de ham binnenin min of meer glanzend, homogeen, gevuld met vet is. Het aroma is geurig, delicate smaak, licht gezouten, smakelijk en aromatisch. De bekendste zijn de bescherming van BOB of IGP en Parmaham, San Daniele, Modena, Carpegna, de Veneto Berico-Euganeo, Toscano, in Norcia, deze diCuneo, Jambon de Bosses, sauris en Amatriciano. Hoe ham te produceren Varkensbout, zout en tijd: dit zijn de ingrediënten die worden gebruikt bij de verwerking van rauwe ham. Eenmaal geselecteerd, worden de benen lang gemasseerd met zout; daarna, na een rustperiode, worden gewassen, geborsteld, gedroogd, op alle gebreken gecontroleerd en gedroogd; dan begint een lange rijpingsperiode, van 8 tot 16 maanden, en zelfs langer dan 24 maanden, in geschikte en gecontroleerde ruimten, waar de hammen aan speciale frames worden gehangen: waardoor de ham die organoleptische kenmerken krijgt die hem gemaakt hebben beroemd over de hele wereld. Tijdens de rijping ontstaan "bramen", dat wil zeggen dat de spierdelen worden bedekt met een mengsel (typisch varkensvet, zout en peper en andere ingrediënten die variëren volgens traditie en gewoonten) die voorkomt dat de ham te snel uitdroogt.
DOP en IGPe: Om de typische eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen te beschermen, heeft de Europese Unie specifieke wetgeving gelanceerd, die twee erkenningsniveaus creëert: BOB en IGP, waarmee ze de namen van producten en hun typische kenmerken wil beschermen tegen imitaties en l 'misbruik, ondersteuning, meerdere producties en consumenten helpen bij de keuze van voedsel door informatie en garanties te verstrekken met betrekking tot de kenmerken ervan.
Een garantie voor de consument Deze twee communautaire prijzen vormen een geldige garantie voor de consument, die weet of hij kwaliteitsvoedsel moet kopen, dat aan bepaalde eisen moet voldoen en volgens nauwkeurige specificaties is vervaardigd. Vergelijking gegarandeerd door specifieke controleorganen, geautoriseerd door het Ministerie van Land- en Bosbouw. Beide merken zijn een bescherming, zelfs voor dezelfde producenten, tegen imitaties en oneerlijke concurrentie.
Er zijn 38 Italiaanse gezouten vleeswaren die de felbegeerde Europese BOB- en BGA-onderscheidingen hebben gekregen en vertegenwoordigen meer dan een derde van de activa van typische Europese vleesproducten, wat bevestigt dat Italië het land is dat de grootste verscheidenheid aan fijne vleessoorten en kwaliteit kan bieden.
Wat is BOB De initialen BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) duiden een product aan dat afkomstig is uit een regio en een land, waarvan de kwaliteit en kenmerken hoofdzakelijk of uitsluitend te danken zijn aan de geografische omgeving (een term die natuurlijke en menselijke factoren omvat). Alle productie, verwerking en transformatie van het product moet plaatsvinden in het afgebakende gebied volgens een welomschreven traditioneel recept.
Wat is IGP De afkorting PGI (Protected Geographical Indication) introduceert een nieuw kwalitatief beschermingsniveau dat rekening houdt met de ontwikkeling van de industriële sector, waarbij meer gewicht wordt toegekend aan productietechnieken in relatie tot territoriale beperkingen. Zo identificeert de code een product afkomstig uit een regio en een land waarvan de kwaliteit, reputatie, receptuur en kenmerken kunnen worden toegeschreven aan de geografische oorsprong, en waarvan ten minste één stadium van productie en/of verwerking en/of bereiding plaatsvindt in 'afgebakend gebied.
De 10 beste hammen in Italië:
De Socket Direct-aflevering over voedselfraude uitgezonden door RaiTre afgelopen maandag, waar hij sprak over sbollati buitenlandse hammen en verkocht als Italiaans (46 miljoen heupen, 70% van de hammen die we consumeren), overtuigde ons om een kleine investering van ons te doen, gastrofissati gemaakt schatbewaarders van die periode, maar vinden dat ze echte Made in Italy-kwaliteit verdienen.
Wie nu meer uitgeeft aan een vrij dure ham, wil niet afkomstig zijn van fabrieksboerderijen waar de dieren zich in krappe ruimtes verplaatsen en antibiotica en hormonen krijgen.
Mensen van Fud geven 12 kg Garofalo-pasta, maar alleen aan degenen die hebben opgemerkt dat de ham goed is uit Italië Dit is het moment waarop Dissapore wordt als een verjaardagsfeestje, waar je misschien ammonticchia details... Wil betrouwbaar vlees, en vraagt misschien of varkens zijn uitgegroeid tot het eten van eikels die van bomen zijn gevallen in een ecosysteem van weiden met hier en daar eiken.
Dat gezegd hebbende, als je klaar bent om de bochtige weg te beklimmen die leidt naar de 10 meest lovenswaardige Italiaanse hammen, dan is Dissapore klaar om met je mee te gaan.
10. Bassett Reggiani-ham
Vincenzo Mancino, ook wel bekend als "de redder van gebronsd", is een koppige kaasraffinaderij en producent, trotse voorstander van producten met DOL Lazio (oorsprong Lazio), een winkel met vaste levensmiddelen die de Romeinen hebben gekozen als plaats van aanbidding.
Zijn specialiteit is de ham van Bassett, een klein stadje in Lazio preappenino open naar de zon, met goede ventilatie, droog klimaat en zonder overmatige temperatuurschommelingen, alle omstandigheden die bevorderlijk zijn voor een goede smaakmaker. Nu is het niet zo moeilijk om in de kranten van Romeinse restaurants te vinden.
9. Villa Caviciana Mangalitza-ham
Een Grotte di Castro, de grens tussen Lazio en Toscane Villa Caviciana, met landbouwgrond met uitzicht op het meer van Bolsena, waar ze Mangalitza-wollige varkens fokken die oorspronkelijk populair waren in Hongarije.
Met vrije uitloop op het landgoed en op natuurlijke wijze gevoerd, leveren de varkens uitstekende hammen, met een leeftijd van 12 tot 18 maanden, en, voor degenen die meer letten op voedingswaarden, matige hoeveelheden cholesterol.
8. Ca Lumaco Nero Romagna-ham
De keten "zeker" van Ca Lumaco in Montetortore, in de gemeente Zocca in de Apennijnen tussen Modena en Bologna, betekent een systeem dat video en controle bevat van "Mora Romagnola" varkens die vrij zijn gelaten om te grazen op de boerderij vol met eiken, gras en kastanje bomen.
Het resultaat is een zeer mooie ham, geliefd om volledige traceerbaarheid, het onderscheidende merk Ca 'Lumaco.
7. Zwarte Jambondi Caserta Masseria uit de Trianelli
Boerderij met kleine keuken, probeer de soep trouwen als je in de Volturno-vlakte tussen Caserta en Benevento bent, geleid met passie is onbetaalbaar Luciano Di Meo, profeet van de "Black Caserta" race en de constante aanwezigheid in vele vele culinaire evenementen.
In het wild en halfwild gekweekt tussen de eiken, wordt de varkensrace Casertana terecht geprezen om reuzel en mals, smaakvol vlees.
6. Casentino Fracassi-ham
In de rij van frequente televisiesterrenslagers, van wie al het eten letterlijk houdt vanwege de wijsheid en vaardigheid in het jongleren met het snijden van salami, valt gewillig Simone Fracassi, ook producent van een Casentino-ham die je niet snel vergeet als je hem eenmaal geproefd hebt.
Zijn varkens zijn behoorlijk omvangrijk en afkomstig van een gemengde Cinta\Romagna-stam die groeit in een vallei in de provincie Arezzo, in de bossen van Casentino. Het vlees wordt minimaal 18 maanden gekruid.
5. Nero Nebrodi Le Paisanella-ham
Kleine hammen uit Noordoost-Sicilië, van varkens die groeien tussen de Nebrodi-weiden, op natuurlijke wijze gevoed met kastanjes, eikels, granen en peulvruchten. De toeleveringsketen, vanaf de selectie van slachtleiders, vindt plaats in het gebied dat wordt beschermd door een presidium.
Proeverij van de "Black Nebrodi" soul Augustin Sebastian van La Paisanella, de vergelijking met de bekendere Jamón Ibérico is instinctief Soort voor scioglievolezza, echt ongelooflijk.
4. Sergio Falaschi Cinta Senese Ham
Nog een sterslager, nog een Toscanaccio, dit keer in San Miniato, in de buurt van Pisa, geboren en getogen in de varkensvleesindustrie. Slagers waren de vader en grootvader, die de geheimen moeten hebben overgedragen van een proces dat Falaschi tegenwoordig beheerst.
Het is een gezouten product verkregen uit varkenspoten geselecteerd uit dieren met een hoog gewicht. De vorm is langwerpig, peervormig, terwijl de kleur van de ham binnenin min of meer glanzend, homogeen, gevuld met vet is. Het aroma is geurig, delicate smaak, licht gezouten, smakelijk en aromatisch. De bekendste zijn de bescherming van BOB of IGP en Parmaham, San Daniele, Modena, Carpegna, de Veneto Berico-Euganeo, Toscano, in Norcia, deze diCuneo, Jambon de Bosses, sauris en Amatriciano. Hoe ham te produceren Varkensbout, zout en tijd: dit zijn de ingrediënten die worden gebruikt bij de verwerking van rauwe ham. Eenmaal geselecteerd, worden de benen lang gemasseerd met zout; daarna, na een rustperiode, worden gewassen, geborsteld, gedroogd, op alle gebreken gecontroleerd en gedroogd; dan begint een lange rijpingsperiode, van 8 tot 16 maanden, en zelfs langer dan 24 maanden, in geschikte en gecontroleerde ruimten, waar de hammen aan speciale frames worden gehangen: waardoor de ham die organoleptische kenmerken krijgt die hem gemaakt hebben beroemd over de hele wereld. Tijdens de rijping ontstaan "bramen", dat wil zeggen dat de spierdelen worden bedekt met een mengsel (typisch varkensvet, zout en peper en andere ingrediënten die variëren volgens traditie en gewoonten) die voorkomt dat de ham te snel uitdroogt.
DOP en IGPe: Om de typische eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen te beschermen, heeft de Europese Unie specifieke wetgeving gelanceerd, die twee erkenningsniveaus creëert: BOB en IGP, waarmee ze de namen van producten en hun typische kenmerken wil beschermen tegen imitaties en l 'misbruik, ondersteuning, meerdere producties en consumenten helpen bij de keuze van voedsel door informatie en garanties te verstrekken met betrekking tot de kenmerken ervan.
Een garantie voor de consument Deze twee communautaire prijzen vormen een geldige garantie voor de consument, die weet of hij kwaliteitsvoedsel moet kopen, dat aan bepaalde eisen moet voldoen en volgens nauwkeurige specificaties is vervaardigd. Vergelijking gegarandeerd door specifieke controleorganen, geautoriseerd door het Ministerie van Land- en Bosbouw. Beide merken zijn een bescherming, zelfs voor dezelfde producenten, tegen imitaties en oneerlijke concurrentie.
Er zijn 38 Italiaanse gezouten vleeswaren die de felbegeerde Europese BOB- en BGA-onderscheidingen hebben gekregen en vertegenwoordigen meer dan een derde van de activa van typische Europese vleesproducten, wat bevestigt dat Italië het land is dat de grootste verscheidenheid aan fijne vleessoorten en kwaliteit kan bieden.
Wat is BOB De initialen BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) duiden een product aan dat afkomstig is uit een regio en een land, waarvan de kwaliteit en kenmerken hoofdzakelijk of uitsluitend te danken zijn aan de geografische omgeving (een term die natuurlijke en menselijke factoren omvat). Alle productie, verwerking en transformatie van het product moet plaatsvinden in het afgebakende gebied volgens een welomschreven traditioneel recept.
Wat is IGP De afkorting PGI (Protected Geographical Indication) introduceert een nieuw kwalitatief beschermingsniveau dat rekening houdt met de ontwikkeling van de industriële sector, waarbij meer gewicht wordt toegekend aan productietechnieken in relatie tot territoriale beperkingen. Zo identificeert de code een product afkomstig uit een regio en een land waarvan de kwaliteit, reputatie, receptuur en kenmerken kunnen worden toegeschreven aan de geografische oorsprong, en waarvan ten minste één stadium van productie en/of verwerking en/of bereiding plaatsvindt in 'afgebakend gebied.
De 10 beste hammen in Italië:
De Socket Direct-aflevering over voedselfraude uitgezonden door RaiTre afgelopen maandag, waar hij sprak over sbollati buitenlandse hammen en verkocht als Italiaans (46 miljoen heupen, 70% van de hammen die we consumeren), overtuigde ons om een kleine investering van ons te doen, gastrofissati gemaakt schatbewaarders van die periode, maar vinden dat ze echte Made in Italy-kwaliteit verdienen.
Wie nu meer uitgeeft aan een vrij dure ham, wil niet afkomstig zijn van fabrieksboerderijen waar de dieren zich in krappe ruimtes verplaatsen en antibiotica en hormonen krijgen.
Mensen van Fud geven 12 kg Garofalo-pasta, maar alleen aan degenen die hebben opgemerkt dat de ham goed is uit Italië Dit is het moment waarop Dissapore wordt als een verjaardagsfeestje, waar je misschien ammonticchia details... Wil betrouwbaar vlees, en vraagt misschien of varkens zijn uitgegroeid tot het eten van eikels die van bomen zijn gevallen in een ecosysteem van weiden met hier en daar eiken.
Dat gezegd hebbende, als je klaar bent om de bochtige weg te beklimmen die leidt naar de 10 meest lovenswaardige Italiaanse hammen, dan is Dissapore klaar om met je mee te gaan.
10. Bassett Reggiani-ham
Vincenzo Mancino, ook wel bekend als "de redder van gebronsd", is een koppige kaasraffinaderij en producent, trotse voorstander van producten met DOL Lazio (oorsprong Lazio), een winkel met vaste levensmiddelen die de Romeinen hebben gekozen als plaats van aanbidding.
Zijn specialiteit is de ham van Bassett, een klein stadje in Lazio preappenino open naar de zon, met goede ventilatie, droog klimaat en zonder overmatige temperatuurschommelingen, alle omstandigheden die bevorderlijk zijn voor een goede smaakmaker. Nu is het niet zo moeilijk om in de kranten van Romeinse restaurants te vinden.
9. Villa Caviciana Mangalitza-ham
Een Grotte di Castro, de grens tussen Lazio en Toscane Villa Caviciana, met landbouwgrond met uitzicht op het meer van Bolsena, waar ze Mangalitza-wollige varkens fokken die aanvankelijk populair waren in Hongarije.
Met vrije uitloop op het landgoed en op natuurlijke wijze gevoerd, leveren de varkens uitstekende hammen, met een leeftijd van 12 tot 18 maanden, en, voor degenen die meer letten op voedingswaarden, matige hoeveelheden cholesterol.
8. Ca Lumaco Nero Romagna-ham
De keten "zeker" van Ca Lumaco in Montetortore, in de gemeente Zocca in de Apennijnen tussen Modena en Bologna, betekent een systeem dat video en controle bevat van "Mora Romagnola" varkens die vrij zijn gelaten om te grazen op de boerderij vol met eiken, gras en kastanjebomen.
Het resultaat is een zeer mooie ham, geliefd om volledige traceerbaarheid, het onderscheidende merk Ca 'Lumaco.
7. Zwarte Jambondi Caserta Masseria uit de Trianelli
Boerderij met kleine keuken, probeer de soep trouwen als je in de Volturno-vlakte tussen Caserta en Benevento bent, geleid met passie is onbetaalbaar Luciano Di Meo, profeet van de "Black Caserta" race en de constante aanwezigheid in vele vele culinaire evenementen.
In het wild en halfwild gekweekt tussen de eiken, wordt de varkensrace Casertana terecht geprezen om reuzel en mals, smaakvol vlees.
6. Casentino Fracassi-ham
In de rij van frequente televisiesterrenslagers, van wie al het eten letterlijk houdt vanwege de wijsheid en vaardigheid in het jongleren met het snijden van salami, valt gewillig Simone Fracassi, ook producent van een Casentino-ham die je niet snel vergeet als je hem eenmaal geproefd hebt.
Zijn varkens zijn behoorlijk omvangrijk en afkomstig van een gemengde Cinta\Romagna-stam die groeit in een vallei in de provincie Arezzo, in de bossen van Casentino. Het vlees wordt minimaal 18 maanden gekruid.
5. Nero Nebrodi Le Paisanella-ham
Kleine hammen uit Noordoost-Sicilië, van varkens die groeien tussen de Nebrodi-weiden, op natuurlijke wijze gevoed met kastanjes, eikels, granen en peulvruchten. De toeleveringsketen, vanaf de selectie van slachtleiders, vindt plaats in het gebied dat wordt beschermd door een presidium.
Proeverij van de "Black Nebrodi" soul Augustin Sebastian van La Paisanella, de vergelijking met de bekendere Jamón Ibérico is instinctief Soort voor scioglievolezza, echt ongelooflijk.
4. Sergio Falaschi Cinta Senese Ham
Nog een sterslager, nog een Toscanaccio, dit keer in San Miniato, in de buurt van Pisa, geboren en getogen in de varkensvleesindustrie. Slagers waren de vader en grootvader, die de geheimen moeten hebben overgedragen van een proces dat Falaschi tegenwoordig beheerst.
Zwart Siena-varken - Cinta Sienese Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Parma 24 maanden addobbo s/os +/- 7KG Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Parma 30 maanden addobbo s/os +/- 7kg Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Culatello di Zibello DOP Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Parma reserve 14 maanden +/- 7 kg Levoni Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Culatta Levoni +/- 4kg Levoni Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
San martino +/- 9 kg Levoni Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
Gezouten beenham met truffel +/- 7 kg Villani Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier
San daniele rauwe ham 18 maanden zonder graat 7 kg Levoni Meer informatie gebruiksaanwijzing Ben je een professional? Interesse in dit product? Klik hier Villani 2% truffelworst Truffel Salame Villani € 9,40200 g ca. Bacon van Colonnata IGP 350 gr ca.
IGP Colonnata Bacon 350g Larderia la Conca € 14,95350 g ca. Villani traditionele Abruzzo salami 300 g ca. Abruzzen salam Villani € 11,60300 g ca. Salame Abruzzese traditioneel 300 gr ca. Abruzzen salam Pedrazzoli € 9,25275 g ca. Salade Met Peperoncino
Salade Met Peperoncino Pedrazzoli € 10,95350 g ca. Guanciale traditionele stagionato ca. 1,2 kg Oude Guanciaal Pedrazzoli 39,95 € 1,2 kg ca. Salame Cacciatore AOC Salame cacciatore DOP Pedrazzoli €5.25150g ca. Chiffonade van Parmaham Villani Maletti
Chiffonnade van Parmaham DOP Villani € 8,95100g Mini mortadella IGP Bologna 700 g ca.
Mortadella IGP Bologna Pedrazzoli € 14,95600 g ca. Rozenkrans van bocconcini-salami Salam bocconcini Villani € 15,95500 g ca. Friulaanse salam Friulaanse salam Villani € 9,95250 g ca. Cotechino traditionele Pedrazzoli 500 g
Voorgekookte cotechino Pedrazzoli € 10,95500g Billo bergguanciale ca. 1 kg Berg Guciale 300g Fratelli Billo € 9,95300 g ca. Bacon van Colonnata IGP 1 Kg ca
IGP Colonnata Bacon 1kg Larderia la Conca € 37.501 kg ca. Chiffonnade van Italiaanse charcuterie Villani Maletti
Chiffonade van Italiaanse charcuterie Villani €7,95120g Villani wilde zwijnen sala Salam van wild zwijn Villani € 9,70200 g ca. Chiffonade van bresaola Villani Maletti
Bresaola chiffonade Villani € 8,8590 g Coppa Chiffonnade Villani Maletti
Chiffonnade van coppa Villani € 7,25110 g Chiffonade van speck delle Alpi Villani Maletti
Chiffonnade van speck delle Alpi Villani € 6,90110 g Pancetta chiffonnade Villani Maletti
Pancetta chiffonnade Villani € 7,25110 g Zampone traditioneel Pedrazzoli 1 kg
Voorgekookte zampone Pedrazzoli € 20.951 kg ca. Biologische guanciale in plakjes
Gesneden biologische guanciale Pedrazzoli € 4,50100g Kwart Parmaham AOC 14 maanden Ca. 1,5 kg
1/4 Parmaham DOP Pedrazzoli € 86.951,6 kg ca. Chiffonnade van culatta Villani Maletti
culatta chiffonade Villani € 8,6090g Hele Italiaanse ham (zonder bot) ca. 6 kg
Italiaanse ham zonder been Villani € 122.956,5 kg ca. Salame Padus Kwaliteit ++ Ca. 900 g Padus Q+ ambachtelijke salam Pedrazzoli 42,95 € 0,9 kg ca. Salame del Nonno ca. 700 g
Salame del Nonno traditioneel Pedrazzoli 30,95 € 0,8 kg ca. Hele traditionele coppa traditionele kop Pedrazzoli € 64.951,8 kg ca Biologische venkelsalamino
Biologische venkelsalamino Pedrazzoli €8,70160g Bresaola van buffel Fratelli Billo 300 g ca.
Buffel Bresaola Fratelli Billo € 25,95400 g ca. Pancetta Casalina gerold 0,9 kg Fratelli Billo Traditionele gerolde pancetta Fratelli Billo € 27,95800 g ca. Bresaola Punta d'Anca BGA
Rundvlees Bresaola Villani € 89.951,5 kg ca. Biologische witte ham
BIO witte ham Pedrazzoli € 18,95500g In blokjes gesneden biologische pancetta
In blokjes gesneden biologische pancetta Pedrazzoli € 4,10100 g Biologische truffelsalamino
Biologische truffelsalamino Pedrazzoli €10.80160g Biologische Salamino Milano
Biologische Salamino Milano Pedrazzoli €8,70160g Pancetta del Nonno ongeveer 1 kg Billo
Op hout gerijpte pancetta del nonno Fratelli Billo € 32.951 kg ca. Villani Traditionele Hele Pancetta
Magere pancetta zonder vel Villani € 99,953 kg ca. Pedrazzoli voorgekookte schenkel 600 g
Voorgekookte Stinco Pedrazzoli € 15,95600 g ca. Villani gekookte ham met truffel ca. 3,7 kg
Truffel ham Villani 116,95 € 3,7 kg ca. Fiocco delicato heel ca. 2,7 kg Fiocco Villani € 122.002,7 kg ca. Speck fesa alta ambachtelijk
1/2 beuken gerookt stipje Pedrazzoli 86,95 € 2,5 kg ca. Chiffonadeham San Daniele Q+
Chiffonadeham San Daniele Q+ Pedrazzoli € 7,3580 g Parmaham AOC 16 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 16 maanden zonder graat Pedrazzoli € 240.006,5 kg ca. San Daniele Reserveham 18 maanden (zonder graat)
Zonder been DOP San Daniele ham Pedrazzoli € 285.007 kg ca. Traditionele gebakken porchetta
Traditionele gebakken porchetta Pedrazzoli € 79,953 kg ca. 1/2 schiacciata piccante Pedrazzoli
Schiacciata piccante Pedrazzoli 52,95 € 1,8 kg ca. 1/2 Salame Finocchiona
1/2 salam finocchiona Pedrazzoli 43,95 € 1,2 kg ca. Mortadella met truffel ca. 2,5 kg
Mortadella met truffel Villani € 73.952,5 kg ca. Hele Culatello Villani
Vacuüm Culatello Villani 250,00 € 4,5 kg ca. Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+
Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+ Pedrazzoli € 7,3580 g Verse worst om te grillen met venkel
Verse worst met venkel Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Parmaham Grande Réserve 24 mnd (zonder graat)
Parmaham DOP 24 maanden Q+ zonder graat Pedrazzoli € 424.008 kg ca. 1/2 soppressa Veneta
1/2 sopressa veneta Pedrazzoli 54,95 € 1,7 kg ca. Pedrazzoli gerookte varkenslende ong. 1,5 kg Verfijnde Arista Pedrazzoli € 72.952 kg ca. 1/2 pancetta nera
1/2 pancetta nera Pedrazzoli 1/2 Salami Milano Pedrazzoli
1/2 salam milaan Pedrazzoli € 65.952 kg ca. 1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+
1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+ Pedrazzoli € 170.003 kg ca. Hele Culatello di Zibello DO Culatello di Zibello DOP Salumificio Ducale 365,00 € 3,5 kg ca. Verse truffelworst
Verse truffelworst Morbidi 8,90 €4 x 75 g ca. Coppa gekookt met kruiden
Coppa gekookt met kruiden Pedrazzoli € 59.951,5 kg ca. Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+
Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+ Pedrazzoli € 12,7560g Parma Zwart Varkensvlees Salame Zwarte Varkensvlees Salame Pedrazzoli € 59,95950 g ca. Hele Culatello di Zibello DOP geschild ca. 4 kg
Culatello di Zibello DOP geschild Salumificio Ducale € 450.004 kg ca. Salame al finocchiona Salame finocchiona BGA Toscana Morbidi € 14,95500 g ca. Siena verse worst om te grillen
Siena verse worst Morbidi € 7.454 x 75 g ca. Verse worst om te grillen met chili
Chili verse worst Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Halve salame Milano BIO met Pedrazzoli truffel Ca. 1,3 kg
1/2 salame met biologische truffel Pedrazzoli € 78.951,2 kg ca. Verse worst om te grillen met rozemarijn
Verse worst met rozemarijn Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Salame al tartufo Salame al tartufo Morbidi € 22,95500 g ca. Salame ventricina
Salame ventricina Pedrazzoli € 79.952,5 kg ca. Verse worst om te grillen met salie
Verse worst met salie Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Herten salamino Herten salamino Morbidi € 8,60200 g ca. Parmaham 18 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 18 maanden zonder graat Pedrazzoli € 295.008,5 kg ca. Salamino cinta senese Salamino cinta senese Morbidi € 9,50200 g ca. Salade Met Chianti Salade Met Chianti Morbidi € 18,80500 g ca. Salame al cinghiale Salame al cinghiale Morbidi € 20,50500 g ca. Parmaham 30 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 30 maanden zonder graat Pedrazzoli 420,00 € 7 kg ca. Italiaanse ham met truffel
Italiaanse ham met truffel Pedrazzoli € 350.008 kg ca. Parma zwarte varkensham 30 maanden (zonder bot) ca. 7 kg
Zwarte Varkensham 24 maanden zonder been Pedrazzoli € 695.007 kg ca. Truffel gekookte ham Truffel gekookte ham Pedrazzoli 195,00 € 4,5 kg ca. Toscano DOP-ham zonder been Piatto_con_mortadella 4 Italiaanse vleeswaren om op tafel te zetten 9 februari 2018 door Il Ristorante 0 Italiaanse keuken en recepten Als Italië bekend staat om zijn typische en essentiële gerechten zoals pizza of pasta, vergeet dan de Italiaanse charcuterie niet. Hun opmerkelijke finesse en smaak verdienen het om bij u aan tafel te worden uitgenodigd!
Il Prosciutto di Parma Parmaham, rauwe ham met BOB-garantie sinds 1996, dankt zijn naam aanvankelijk aan zijn geografische oorsprong (Parma), waar hij bijna tweeduizend jaar geleden werd geboren.
Bovendien wordt de productie strikt omkaderd door traditionele knowhow. Ten slotte is het gemaakt van varkenshouderijen van specifieke rassen die exclusief in Parma zijn gehouden, een rijk en vrijgevig land. De varkens krijgen granen en wei van Parma.
Als afwerking worden de verse varkensdijen eerst gezouten (zeezout) en vervolgens 12 tot 36 maanden gerijpt. Soms zijn ze meer, voordat ze worden gedroogd.
Daarnaast is Parmaham een 100% natuurlijk product zonder toevoegingen. Het is herkenbaar aan de hertogelijke kroon met 5 punten. En het bevat de term "Parma" aangebracht op elk stuk vlees en/of op elke verpakking.
Deze ham is roze en gemarmerd. Het heeft een stevige en taaie textuur die de juiste balans vindt tussen zoete, zoute, bittere en zure smaken. Het maakt het tot een van de meest geconsumeerde Italiaanse vleeswaren ter wereld.
Ten slotte wordt het gewaardeerd in dunne plakjes gesneden. Italianen eten het vaak met een sneetje geroosterd en beboterd brood. Tenslotte is hij heerlijk met een schijfje verse meloen of ander seizoensfruit.
Parmezaanse ham In het restaurant kunt u op ons bord Prosciutto di Parma proeven van een echte parmaham, gerijpt gedurende 16 maanden.
Plaat het ristorante Hij zout Worst van Italiaanse oorsprong, de salame is gemaakt van stukjes varkensvlees en zout, verpakt in een darm voordat hij in de open lucht wordt gedroogd.
Er zijn verschillende soorten salami, afhankelijk van de regio van herkomst. Sommige zijn gemaakt met rundvlees. En andere zijn gemaakt van gemengd varkensvlees en rundvlees, op smaak gebracht met een mengsel van specerijen en kruiden.
De salame kan worden gerookt of gekookt voordat hij wordt gedroogd.
Serveer het alleen als aperitief zoals Franse worst, in dunne plakjes gesneden of veel dikker, op Italiaanse wijze. Als laatste kun je het combineren met beboterd brood, augurken of andere smaakmakers.
salami mortadella Charcuteriespecialiteit afkomstig uit Bologna, waar het in de 16e eeuw werd geboren. De mortadella heeft de vorm van een grote cilindrische worst met een diameter tot 30 cm en een gewicht van 100 kg.
Gekookte worst, voornamelijk gemaakt van zeer fijn gehakt varkensvlees, bestrooid met kleine blokjes vet, olijven en/of pistachenoten, die, in plakjes gesneden, hun verschillende smaken uitademen.
De lichtroze, licht oranje kleur geeft een delicate smaak af. Bovendien houden peperige en zoete tonen elkaar perfect in balans.
Heel gemakkelijk te consumeren, alleen geserveerd met een sneetje volkorenbrood zult u het op prijs stellen. Tot slot kun je het ook mengen met een frisse en knapperige salade met uien, artisjokharten en courgette goed gekruid met olie en citroen.
Piatto_con_mortadella De kop Eindelijk, een gezouten vlees uit Noord-Italië, coppa is gemaakt van gezouten varkenslende zonder been, gedroogd voordat kruiden worden toegevoegd. Het roken is niet verplicht.
De stukken mager en vet vlees worden gemengd voordat ze worden gezouten en in een gebonden darm worden gedaan om de droogfase te optimaliseren.
Verfijnd gedurende 2 tot 3 maanden, of zelfs tot 6 maanden voor de variëteit "Coppa Piacentina" (BOB sinds 1996), weegt de coppa ongeveer 1,5 kg. In dunne plakjes gesneden, wordt het rauw gegeten als voorgerecht of als aperitief.
En jij, wat is jouw favoriete Italiaanse charcuterie?
Italiaanse charcuterie Italiaanse guanciale 200 g Italiaanse guanciale € 8,00 -hoeveelheid Italiaanse Charcuterie Italiaanse Guciale 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Italiaanse charcuterie Gekookte ham met Italiaanse kruiden 200 g gekookte Italiaanse kruidenham € 8,00 - hoeveelheid Italiaanse Charcuterie Ham gekookt met Italiaanse kruiden 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Italiaanse truffelworst 100g € 4,90 - hoeveelheid Italiaanse worst met truffels 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Italiaanse worst met venkel 100g € 3,90 -hoeveelheid Italiaanse worst met venkel 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Italiaanse Charcuterie Italiaanse Speck 200 g Italiaans spek € 8,60 -hoeveelheid Italiaanse Speck Italiaanse Charcuterie 1 + Toevoegen aan winkelwagen
COPPIETTE (GEDROOGD VARKENSVLEES) Falorni Salami uit Bergschwein-Schinken
Bergsalami - Toscaanse specialiteit € 14,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 350g DB: 1 kg = € 42,57 1 Salami met IGP venkel uit Falorni
Salami met IGP venkel uit Falorni € 14,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 350g DB: 1 kg = € 42,57 1 Typische Greve-salami
Typische Greve-salami € 15,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 380g DB: 1 kg = € 41,84 1 Salame met aglio
Salame met aglio € 10,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 250g DB: 1 kg = € 43,60 1 Toscaanse rundersalami
Toscaanse rundersalami € 16,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 340g DB: 1 kg = € 49,71 1 Edele ambachtelijke salami
Edele ambachtelijke salami € 19,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 380g DB: 1 kg = € 52,37 1 Worst Met Truffels
Worst Met Truffels € 20,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 340g BW: 1 kg = € 61,47 1 Salame Klassiek
Salame Klassiek € 10,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 250g DB: 1 kg = € 43,60 1 Salami van wild zwijn uit Toscane
Salami van wild zwijn uit Toscane € 15,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 300g DB: 1 kg = € 53,00 1 Salame al tartufo
Salame al tartufo € 12,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 250g DB: 1 kg = € 51,60 1 Salame al Barolo
Salame al Barolo € 11,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 250g DB: 1 kg = € 47,60 1 Toscaanse worst met Chianina-vlees
Toscaanse worst met Chianina-vlees € 22,90 Op voorraad
inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 320g BW: 1 kg = € 71,56 1 Edele Toscaanse varkensworst - ras Cinta Senese
Salame di Felino BGA Re Giulio SALAME DI FELINO BGA RE GIULIO € 23,88 Je kunt 24 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salami met hertenvlees SALAMI MET HERTEN € 10,97 U kunt 11 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salame nostrano Macelleria Mazza Macelleria Mazza SALAME NOSTRANO MACELLERIA MAZZA € 19,78 Je kunt 19 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN -10% Guidara pistache salami SALAMI MET PISTACHE GUIDARA € 10,55 € 11,72 U kunt 11 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Guidara truffelsalami SALAMI MET GUIDARA TRUFFELS € 11,72 Je kunt 12 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salame piacentino DOP SALAME PIACENTINO DOP € 19,94 Je kunt 20 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN -10% Salami van wild zwijn BAR SALAMI € 8,85 € 9,83 Je kunt 9 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salamini mignon 250 g MIGNON SALAMINI 250 G € 4,98 Je kunt 5 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salame Stringa Lombarda SALAME STRINGA LOMBARDA € 8,38 Je kunt 8 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salame di Varzi DOP 700g SALAME DI VARZI DOP 700G € 33,57 Je kunt 35 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Toscaanse Salami 1,3 Kg TOSCANE SALAMI 1,3 KG € 23,84 Je kunt 24 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN salame-al-tartufo TRUFFEL SALAMI € 21,58 Je kunt 22 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salame di Felino BGA Marca Rosa 0.5Kg SALAME DI FELINO BGA MARCA ROSA 0.5KG € 15,54 Je kunt 16 FoodPoints verdienen Direct leverbaar, levertijd 1-3 dagen TOEVOEGEN Salade punta di coltello Lovison 750g SALAME PUNTA DI COLTELLO LOVISON 750G € 14,39 Je kunt 15 FoodPoints verdienen Op dit moment niet beschikbaar GEEN VOORRAAD MEER Finocchiona BGA Viani 1,5Kg Viani FINOCCHIONA BGA VIANI 1,5KG € 40,28 Je kunt 42 FoodPoints verdienen Op dit moment niet beschikbaar GEEN VOORRAAD MEER Hertenvleessalami180 g Pramstrahler aan- en verkoop charleroi worst aankoop en verkoop van mons worst aan- en verkoop van doornikse worst aankoop en verkoop van namur worst aankoop en verkoop van brusselse worst aan- en verkoop van la louvière-worst inkoop en verkoop van gedroogde worst aankoop verkoop worst België aan- en verkoop van Waalse worst aan- en verkoop worst Dinant aan- en verkoop Binche worst aankoop en verkoop van Luikse worst aankoop en verkoop van charleroi Italiaanse worst aankoop en verkoop van mons Italiaanse worst aan- en verkoop van Doornikse Italiaanse worst aan- en verkoop Italiaanse worst namur aankoop en verkoop van Italiaanse worst brussel aan- en verkoop van Italiaanse worst la louvière in- en verkoop van nette Italiaanse worst aankoop en verkoop van Italiaanse worst België aan- en verkoop van Waalse Italiaanse worst aankoop en verkoop van Dinant Italiaanse worst aan- en verkoop van Binche Italiaanse worst aankoop en verkoop van charleroi Italiaanse worsten aankoop en verkoop van mons Italiaanse worsten aan- en verkoop van Italiaanse worsten doornik aankoop en verkoop van Italiaanse worsten namur aankoop en verkoop van Italiaanse worsten brussel aan- en verkoop van Italiaanse worsten la louvière in- en verkoop van nette Italiaanse worsten aankoop en verkoop van Italiaanse worsten België aan- en verkoop van Italiaanse Waalse worsten aankoop en verkoop van Italiaanse worsten Dinant aan- en verkoop van Italiaanse worsten Binche aankoop en verkoop van charleroi spaanse worst aankoop en verkoop van mons spaanse worst aankoop en verkoop van spaanse worst doornik aankoop en verkoop van spaanse worst namur aankoop en verkoop van spaanse worst brussel inkoop en verkoop van spaanse worst la louvière inkoop en verkoop van gezouten spaanse salami aankoop en verkoop van Spaanse worst België aan- en verkoop van Waalse Spaanse worst aankoop en verkoop van Dinant Spaanse worst inkoop en verkoop van Binche Spaanse worst aankoop en verkoop van Luikse worst aankoop en verkoop van Italiaanse worst Luik aankoop en verkoop van Spaanse worst Luik aan- en verkoop worst van charleroi ardenne aankoop en verkoop van ardenne mons worst aankoop en verkoop van ardenne doornikse worst aankoop en verkoop van worst ardenne namur aankoop en verkoop van worst ardenne brussel aankoop en verkoop van ardenne la louvière worst aankoop en verkoop van ardenne soignie worst aankoop verkoop worst Ardennen België aan- en verkoop van Ardense Waalse worst aan- en verkoop van ardense worst Dinant aankoop en verkoop van ardenne Binche worst aankoop en verkoop van worsten uit de Ardennen Luik aankoop en verkoop van charleroi droge worst aan- en verkoop van droge worst uit Bergen aan- en verkoop van doornikse droge worst aan- en verkoop van droge worst uit Namen aankoop en verkoop van brusselse droge worst aan- en verkoop droge worst la louvière inkoop en verkoop van zorgvuldig gezouten worst aankoop verkoop droge worst België aan- en verkoop van Waalse droge worst aan- en verkoop droge worst Dinant aan- en verkoop droge worst Binche aankoop en verkoop van Luikse droge worst aan- en verkoop charleroi charleroi droge worst aankoop en verkoop van ialien droge worst mons aan- en verkoop van Doornikse Italiaanse droge worst aan- en verkoop Italiaanse droge worst Namen aankoop en verkoop van droge italiaanse worst brussel aan- en verkoop van Italiaanse droge worst la louvière inkoop en verkoop van Italiaanse pekelworst aan- en verkoop van Italiaanse droge worst België aan- en verkoop van Italiaanse Waalse droge worst aankoop en verkoop van Italiaanse pekelworst Dinant aan- en verkoop van Binche Italiaanse droge worst aan- en verkoop van Italiaanse droge worst Luik aankoop en verkoop van Charleroi pekelvlees aan- en verkoop van vleeswaren mons aan- en verkoop van doornikse vleeswaren aankoop en verkoop van zouten namur aankoop en verkoop van zoutvlees brussel aan- en verkoop van zouten la louvière inkoop en verkoop van zorgvuldig gezouten vlees aan- en verkoop van vleeswaren België aan- en verkoop van zoutvlees Walonnie aan- en verkoop van vleeswaren Dinant aan- en verkoop van Binche pekelvlees aankoop verkoop van zouten Luik aankoop en verkoop van charleroi italiaans gezouten vlees aan- en verkoop van italiaans vleeswaren mons aan- en verkoop italiaans vleeswaren doornik aan- en verkoop van Italiaanse vleeswaren namur aankoop en verkoop van italiaans vleeswaren brussel aan- en verkoop van Italiaanse cured la louvière aan- en verkoop van zorgvuldig gezouten Italiaanse vleeswaren aan- en verkoop van Italiaans vleeswaren België aan- en verkoop van Waals Italiaans vleeswaren aan- en verkoop van Italiaans gezouten Dinant aan- en verkoop van Italiaanse gezouten Binche aan- en verkoop van Luikse Italiaanse pekel aan- en verkoop van charleroi worstjes aankoop en verkoop van kleine monsworst aan- en verkoop van kleine doornikse worst aankoop en verkoop van kleine namur worst aankoop en verkoop van kleine Brusselse worst aan- en verkoop van kleine worst van la louvière inkoop en verkoop van kleine pekelworst aankoop verkoop kleine worst België aan- en verkoop van kleine Waalse worst aan- en verkoop worst Dinant aan- en verkoop van kleine Binche worst aan- en verkoop van kleine Luikse worst aankoop en verkoop van kleine charleroi Italiaanse worst aan- en verkoop van kleine Italiaanse worstjes mons aan- en verkoop kleine Italiaanse worst Doornik aankoop en verkoop van kleine Italiaanse worst Namen aankoop en verkoop van kleine Italiaanse worst Brussel aan- en verkoop van kleine Italiaanse worst la louvière in- en verkoop van kleine nette Italiaanse worst aan- en verkoop van kleine Italiaanse worst België aan- en verkoop van kleine Italiaanse Waalse worst aan- en verkoop van kleine Italiaanse worst Dinant aan- en verkoop van kleine Italiaanse worst Binche aan- en verkoop van kleine Italiaanse worstjes uit Luik aan- en verkoop van kleine Italiaanse charleroi aperitiefworstjes aan- en verkoop van kleine Italiaanse aperitiefworst mons aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Doornik aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Namen aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Brussel aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst la louvière aan- en verkoop van kleine nette Italiaanse aperitiefworstjes aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst België aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Walonnie aan- en verkoop van kleine Italiaanse aperitiefworst Dinant aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Binche aan- en verkoop kleine Italiaanse aperitiefworst Luik aankoop en verkoop van Italiaanse charleroiworst aankoop en verkoop van italiaanse worst mons aan- en verkoop italiaanse worst doornik aankoop en verkoop van italiaanse worst namur aankoop en verkoop van italiaanse worst brussel aan- en verkoop Italiaanse worst la louvière aan- en verkoop van Italiaanse worstsoignie salami kopen en verkopen uit italië Belgie inkoop en verkoop van worst uit Italië Walonnie aankoop en verkoop van Italiaanse worst Dinant aan- en verkoop van Italiaanse worst Binche aankoop en verkoop van Italiaanse worst Luik aan- en verkoop mini charleroiworst aankoop en verkoop van worstjes mini mons aan- en verkoop van mini-doornikse worst aankoop en verkoop van mini namur worst aan- en verkoop van mini brusselse worst aan- en verkoop mini worstje la louvière in- en verkoop van nette mini worstjes aan- en verkoop mini worstjes Belgie aan- en verkoop mini Walonne worst aan- en verkoop van mini Dinant worstjes aan- en verkoop mini Binche worstjes aan- en verkoop van Luikse mini worstjes aan- en verkoop kruidenierswinkel Charleroi aan- en verkoop kruidenierswinkel mons aan- en verkoop kruidenierswinkel worst doornik aan- en verkoop kruidenierswinkel namur worst aan- en verkoop worst kruidenierswaren brussel aan- en verkoop kruidenierswinkel la louvière worst aan- en verkoop van worstdelicatessen aankoop verkoop worstenwinkel België aan- en verkoop worst Walonnie kruidenier aan- en verkoop kruidenierswinkel Dinant aan- en verkoop kruidenierswinkel Binche worst aan- en verkoop worst Luikse kruidenierswinkel aankoop en verkoop van worst charleroi italiaanse kruidenierswinkel aankoop en verkoop van worst italiaanse kruidenierswinkel mons aankoop en verkoop van worst italiaanse kruidenier doornik aankoop en verkoop van worst italiaanse kruidenierswinkel namur aankoop en verkoop van worst italiaanse kruidenierswaren brussel aan- en verkoop worst Italiaanse kruidenierswinkel la louvière aan- en verkoop worst Italiaanse kruidenierswaren soignie aankoop verkoop worst Italiaanse kruidenier België aan- en verkoop worst Italiaanse kruidenierswinkel Walonnie aan- en verkoop worst Italiaanse kruidenierswinkel Dinant aan- en verkoop worst Italiaanse kruidenierswinkel Binche aankoop en verkoop van worst Italiaanse kruidenierswinkel Luik aankoop en verkoop van worst charleroi italiaanse delicatessen aankoop en verkoop van worst Italiaanse delicatessen mons aan- en verkoop worst Italiaanse delicatessenzaak Doornik aankoop en verkoop van worst Italiaanse delicatessen namur aankoop en verkoop van worst italiaanse delicatessen brussel aan- en verkoop worst Italiaanse delicatessen la louvière aan- en verkoop van worst Italiaanse delicatessen aankoop verkoop worst Italiaanse delicatessen België aan- en verkoop worst Italiaanse delicatessen Walonnie aankoop en verkoop van worst Italiaanse delicatessenzaak Dinant aan- en verkoop van worst Italiaanse delicatessenzaak Binche aankoop en verkoop van worst Italiaanse delicatessenzaak Luik aankoop en verkoop van droge worst charleroi winkel ialien aankoop en verkoop van droge worst ialian store mons aankoop en verkoop van droge worst italian store doornik aankoop en verkoop van droge worst italiaanse winkel namur aankoop en verkoop van droge worst italian store brussel aan- en verkoop droge worst italiaanse winkel la louvière aankoop verkoop droge worst italiaanse winkel soignie aankoop verkoop droge worst Italiaanse winkel België aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Walonnie aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Dinant aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Binche aankoop en verkoop van droge worst Italiaanse winkel Luik aankoop en verkoop van charleroi italiaanse gastronomieworst aan- en verkoop van Italiaanse gastronomieworst mons aan- en verkoop worst italiaanse gastronomie doornik aankoop en verkoop van worst italiaanse gastronomie namur aankoop en verkoop van worst italiaanse gastronomie brussel aankoop en verkoop van worst italiaanse gastronomie la louvière inkoop en verkoop van worst Italiaanse gastronomie netjes aankoop verkoop worst Italiaanse gastronomie België aan- en verkoop Italiaanse gastronomieworst Walonnie aan- en verkoop Italiaanse gastronomische worst Dinant aankoop verkoop worst Italiaanse gastronomie Binche aankoop en verkoop van Italiaanse gastronomische worst Luik aan- en verkoop charcuterie charleroi italiaanse delicatessen aan- en verkoop delicatessen Italiaanse delicatessen mons aan- en verkoop charcuterie italiaanse delicatessen doornik aan- en verkoop delicatessen italiaanse delicatessen namenmur aankoop en verkoop van delicatessen italiaanse delicatessen brussel aan- en verkoop delicatessen Italiaanse delicatessen la louvière aan- en verkoop van delicatessen Italiaanse delicatessen aan- en verkoop charcuterie Italiaanse delicatessen België aan- en verkoop charcuterie Italiaanse delicatessen Walonnie aan- en verkoop van delicatessen Italiaanse delicatessenzaken Dinant aan- en verkoop van delicatessen Italiaanse delicatessenzaken Binche aan- en verkoop charcuterie Italiaanse delicatessen Luik
aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse beenhouwer Charleroi aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse slager mons aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse beenhouwer doornik aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse slager namur aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse slagerij brussel aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse slager la louvière aan- en verkoop charcuterie delicatessen italiaanse slager soignie aan- en verkoop charcuterie delicatessen Italiaanse slagerij Belgie aan- en verkoop charcuterie delicatessen Italiaanse slager Walonnie aan- en verkoop charcuterie delicatessen Italiaanse beenhouwer Dinant aan- en verkoop charcuterie delicatessen Italiaanse slager Binche aan- en verkoop charcuterie delicatessen Italiaanse slagerij Luik
groothandel aan- en verkoop droge worst winkel ialien charleroi groothandel aan- en verkoop droge worst ialian store mons groothandel aan- en verkoop droge worst italiaanse winkel doornik groothandel inkoop en verkoop droge worst italiaanse winkel namur groothandel aan- en verkoop droge worst italiaanse winkel brussel groothandel in- en verkoop droge worst italiaanse winkel la louvière groothandel inkoop en verkoop droge worst Italiaanse winkel soignie groothandel inkoop verkoop droge worst Italiaanse winkel Belgie groothandel in- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Walonnie groothandel aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Dinant groothandel in- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Binche groothandel inkoop en verkoop droge worst Italiaanse winkel Luik
Leverancier aankoop verkoop droge worst winkel ialien charleroi Leverancier aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel mons Leverancier aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Doornik Leverancier aankoop verkoop van droge worst Italiaanse winkel Namen Leverancier inkoop en verkoop droge worst italiaanse winkel brussel Leverancier aan- en verkoop droge worst italiaanse winkel la louvière Leverancier aankoop verkoop droge worst Italiaanse winkel soignie Leverancier aankoop verkoop droge worst Italiaanse winkel België Leverancier aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Walonnie Leverancier aan- en verkoop droge worst Italiaanse winkel Dinant Leverancier inkoop en verkoop droge worst Italiaanse winkel Binche Leverancier aankoop verkoop droge worst Italiaanse winkel Luik
aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst aankoop verkoop van worst
Focus op Italiaanse charcuterie DOOR ALEX ALEX GEPUBLICEERD OP 16 SEPTEMBER 2020 BIJGEWERKT OP 17 SEPTEMBER 2020
Italiaanse charcuterie groothandel: Speck, Coppa, San Daniele ham Groothandel in Italiaanse charcuterie, ons assortiment bevat diverse specialiteiten uit de Italiaanse keuken. Bijvoorbeeld: de Coppa, de Speck of zelfs de beroemde San Daniele-ham. Om de beste Italiaanse charcuterieproducten te kunnen verdelen, kiezen we voor gecertificeerde producenten. Omdat de kwaliteit van Italiaanse charcuterie tijdens de hele productiecyclus van verschillende factoren afhangt. Het AOP is hiervoor een garantie.
Hoe is de Italiaanse charcuterie ontstaan? Om Italiaanse charcuterie van hoge kwaliteit te produceren, spelen veel factoren een rol. Ze variëren inderdaad van het juiste vleesverwerkingssysteem tot het zoutproces tot de keuze van de te gebruiken kruiden. Maar ook van de goede ontwikkeling van de rijpingsfase tot aan de wijze van bewaren en verpakken.
Bovendien behoort ook een fundamentele rol toe aan de natuur. Met name het microklimaat van de verschillende productiegebieden, dat cruciaal is om de delicate geur en smaak van Italiaanse vleeswaren te garanderen. Dit is een factor die elke charcuterie tot een uniek en onherhaalbaar product maakt, alleen verkrijgbaar in zeer specifieke geografische gebieden. Om deze reden zijn vleeswaren uit warmere streken over het algemeen lekkerder. Terwijl die uit koudere streken over het algemeen zoeter smaken. De constante aandacht en voortdurende verbetering van de productietechnieken van Italiaanse vleeswaren zijn ook een van de geheimen van hun succes op tafels over de hele wereld. Het is in feite het resultaat van een gelukkige combinatie van cultuur, tradities en moderne technologie, synoniem voor een product van onberispelijke kwaliteit.
italië coppa en charcuterie groothandel
Wat zijn Italiaanse charcuterieproductietechnieken? De specialiteiten van de Italiaanse charcuterie zijn rijk dankzij bijzonderheden die ze van elkaar onderscheiden. Maar ze worden allemaal gekenmerkt door gemeenschappelijke factoren: met name de kwaliteit van de grondstoffen.
Ook productietechnieken zijn essentiële factoren in de productieketen.
Ten slotte hangt de uitmuntendheid van de Italiaanse charcuterie ook af van alle controles om hun kwaliteit en veiligheid te garanderen.
Deze controles beginnen in de reproductiefase. Hiervoor is het noodzakelijk dat de dieren voldoende ruimte hebben om goed te kunnen bewegen. De vereiste hygiënenormen zijn zeer hoog en in dit geval de strenge controles zowel vanuit gezondheids- als veterinair oogpunt. Zo bieden ze de garantie van de kwaliteit van het eindproduct, evenals de naleving van de regelgeving. Elk varken wordt vanaf de geboorte geïdentificeerd door een tatoeage die het markeert voor elke fase van zijn toekomstige transformatie. Zodat het altijd mogelijk is om het te traceren.
Groothandel in Italiaanse charcuterie
Controles = garantie van kwaliteit en veiligheid Italiaanse vleeswaren danken hun kwaliteit en de reputatie die hen in het buitenland kenmerkt, aan de constante beheersing van de hele sector:
fokken, slachten, productie Automatische controle Naast institutionele controles moeten bedrijven voldoen aan EU- en nationale regelgeving. Daartoe voeren ze gedurende het hele productieproces een strikte zelfcontrole uit. De toepassing van dit type controle is een garantie voor de consument van absolute veiligheid voor de gezondheid. Of een extra compliance check op die van externe organisaties.
Controle van kwaliteitsinstituten De controle-instituten van het Ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening, Bosbouw en Toerisme (MIPAAFT) zijn verantwoordelijk voor de controle en certificering van hoogwaardige agrovoedingsproducten zoals Italiaanse DOP en IGP charcuterie. Hun doel is om de productiefasen waarop de regelgeving van toepassing is te verifiëren, zodat de regels worden gerespecteerd.
Ministerie van Volksgezondheid controles In Italië oefenen ongeveer 5.000 dierenartsen, gecoördineerd door het ministerie, de controle uit over het hele productie- en distributiesysteem. En dit van veredeling over verwerking tot distributie van afgewerkte producten.
Distributeur van Italiaanse producten, wij importeren en distribueren in Frankrijk voor groothandelaren en fabrikanten. Ontdek ons aanbod van Italiaanse charcuterie groothandels.
Parma en San Daniele rauwe ham: meer transparantie in de toeleveringsketen Na de aanstelling van de CSQA als controleorgaan voor de toeleveringsketen van parmaham, verandert er iets in de sector. Van de geboortefase van de varkens tot de keuring van de varkenspoten bij de slachterij.
Sinds 1 januari 2020 beschikt de toeleveringsketen over een volledig geautomatiseerd traceerbaarheidssysteem. Zo werd het Italiaanse register van de beschermde keten voor Parma- en San Daniele-hammen ingehuldigd. Nu kan het hele productieproces transparantie en identificatie in het hele systeem bieden en traceerbaarheid garanderen volgens de nieuwe regels die zijn vastgelegd in het controleplan dat vanaf dit jaar van kracht is.
Het project kreeg vorm dankzij de wil van de Protection Consortia, de samenwerking van alle operatoren en verenigingen die hen vertegenwoordigen en de samenwerking tussen de certificatie-instellingen Csqa (voor Parmaham) en Ifcq (voor Prosciutto di San Daniele) . Op deze manier wordt voor het eerst volledige informatie over de varkenssector openbaar gemaakt.
Het is een daad van transparantie richting de consument en andere belanghebbenden; mogelijk gemaakt door de goedkeuring van het nieuwe controleplan dat is goedgekeurd door het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid. De rauwe ham van Parma en San Daniele heeft daarom het Italiaanse register van beschermde toeleveringsketens overgenomen als traceerbaarheidssysteem.
Het hele systeem is het resultaat van een streng selectie- en verificatieproces waarbij meer dan 3913 erkende marktdeelnemers (boerderijen en slachthuizen) betrokken waren; en kan worden samengevat in deze cijfers die betrekking hebben op de eerste zes maanden van 2020: BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca. CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ong. Subalpiene COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ong. SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni MILANO WORST 1/2 2 kg/ca. Negroni HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni NEGRONETTO WORST 220 gr/ong. Negroni RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ong. Negroni NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca. UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni STROLGHINO 250 gr/ca. Negroni KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ca. Subalpiene WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ong. Subalpiene FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ong. Subalpiene MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene ONGERESE WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ong. Subalpiene SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ca. Subalpiene BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca. BELLA FESTA (magere worst) 3,2 kg/ca. CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ong. Subalpiene CACCIATORINI MIGNON 1,5 kg/ong. Subalpiene COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ong. COJONI DI MULO (Worst) 250 gr/ong. SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni SWEET NAPOLI WORST (Hoefijzer) 500 gr/ca. Negroni KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni KRUIDIGE NAPOLI WORST (Hoefijzer) 600 gr/ca. Negroni SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu SARDIJNSE WORST MET CHILIPEPER 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu KAMPIDANESE SARDIJNSE WORST 3,5 kg/ca. Zo Sartizzu ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml ZWIJNWORSTJES IN OLIE Pot 212 ml ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni ABRUZZSE WORST 1,3 kg/ca. Negroni ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni ABRUZZSE WORSTSCHAAL 250 gr Negroni CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni CAMPAGNOLO WORST 3,2 kg/ca. Negroni WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini WORST MET TRUFFEL (handgebonden) 400 gr/ca. renzini FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni FINOCCHIONA WORST 2,5 kg/ca. Negroni WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni WORST MIGNON IN FILZA (48 gr/ca.) 3 kg/ca. Negroni MILANO WORST 1/2 2 kg/ong. Negroni MILANO WORST 1/2 2 kg/ong. Negroni HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni HELE MILANO WORST 4 kg/ca. Negroni NEGRONETTO WORST 220 gr/ong. Negroni NEGRONETTO WORST 220 gr/ca. Negroni RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ca. Negroni RUSTICO WORST (Type Felino) 1 kg/ca. Negroni NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu NOSTRANO SARDIJNSE WORST 1 kg/ca. Zo Sartizzu WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca. WORST MET TRUFFEL 1/2 (Omhuld met Parmigiano) 1,8 kg/ca. UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni UNGHERESE WORST 4 kg/ca. Negroni SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni SOPPRESSA VENETA 2,8 kg/ca. Negroni SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni SPIANATA CALABRA 2,3 kg/ca. Negroni SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni SPIANATA ROMANA 1,7 kg/ca. Negroni STROLGHINO 250 gr/ca. Negroni STROLGHINO 250 gr/ca. Negroni KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni KRUIDIGE VENTRICINA 2,7 kg/ca. Negroni HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini HELE SUINED WORST 4 kg/ca. renzini HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene HOEFIJZERWORST MET VENKEL 350 Gr/ca. Subalpiene ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene ZOETE HOEFIJZERWORST (SICILIANELLA) 500 Gr/ca. Subalpiene KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene KRUIDIGE HOEFIJZERWORST (NAPOLI) 500 Gr/ca. Subalpiene HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene HELE MILANO WORST 3,4 Kg/ca. Subalpiene WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ong. Subalpiene WORST MET TRUFFELS 350 Gr/ong. Subalpiene FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ong. Subalpiene FINOCCHIONA WORST 2,5 Kg/ong. Subalpiene MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene MILANO WORST 1/2 1,7 Kg/ca. Subalpiene NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene NAPOLI WORST 1 Kg/ong. Subalpiene SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene SUBALPINO WORST (type FELINO) 800 Gr/ong. Subalpiene ONGERESE WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene ONGERESE WORST 3,4 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE SPIANATA 2 Kg/ca. Subalpiene SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene SPIANATA ROMANA 2 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ong. Subalpiene KRUIDIGE VENTRICINA 2,5 Kg/ong. Subalpiene Italiaanse en Iberische charcuterie Dit assortiment Italiaanse en Spaanse charcuterie is het ontmoetingspunt tussen het terroir en het uitzonderlijke dier. Het kruisen van de beste varkensrassen met knowhow op het gebied van fokken en rijpen om uitzonderlijke producten te produceren.
De Davigel garandeert uw leverancier van Italiaanse en Spaanse charcuterie: 100% van de varkens die buiten zijn grootgebracht, 400 tot 600 m²/dier 100% van de varkens eet eikels Varkens van 100% Iberische rassen zonder kruisingen. De verdediging van "goed vet" Het zal je niet ontgaan zijn, deze producten zijn vettig! Maar wat vet!
Het succes van de Iberische ham markeert deels het einde van een oorlog van meer dan 30 jaar oud, de oorlog tegen vet. Meer in het algemeen hebben we ook geleerd het goede van het slechte te onderscheiden en wat nodig is van wat buitensporig is. Vet is ook nodig voor het goed functioneren van ons lichaam.
Ter informatie; Het vet van Iberische ham bestaat overvloedig uit vetzuren van het type "oliezuur", het is een antioxidant die rijk is aan omega 3, 6 en 9. Dit maakt het een van de beste voor ons lichaam, omdat het goede cholesterol bevordert ten koste van slechte.
Een voorproefje van onze producten: Italiaanse vleeswaren:
Coppa gesneden zout droog zout
Coppa gesneden gezouten
Speck Ham
Speck Ham
San Daniele ham 16 maanden
San Daniele ham 16 maanden
Iberische charcuterie:
Iberische Lomo Cebo de Campo
Iberische lomo debo de campo
Cebo de Campo Iberische ham 36 maanden zonder graat
Iberische ham cebo de campo 36 maanden gepeld
Bellota Iberische Chorizo
Iberische chorizo van eikel-varkens 5.238.631 getatoeëerde varkens. 3.636.825 conforme geslachte varkens. 5.326.060 dijen goedgekeurd voor de productie van vleesproducten met geografische aanduiding. Dit zijn cijfers van groot belang en relevantie voor twee geweldige agrovoedingsproducten die in Italië zijn gecertificeerd. En als groothandel in Italiaanse charcuterie selecteren we zeker het beste uit Italië.Italiaanse charcuterie neemt inmiddels een prominente plaats in in ons eetpatroon. De producten in dit assortiment zijn smaakvol, extreem rijk aan dierlijke eiwitten en ijzer. Er moet echter worden opgemerkt dat er regelmatig veel angsten ontstaan met betrekking tot de aanwezigheid van vetten en zout. Gelukkig konden de producenten de hoeveelheden verminderen met behoud van kwaliteit.
Welke soorten Italiaanse charcuterie zijn er? Ontdek onze selectie Italiaanse vleeswaren voor uw gastronomische aperitieven Uw winkel in het centrum van Nice biedt u een fijn assortiment van de beste Italiaanse charcuterie. Rauwe of gekookte ham, Bresaola, Guanciale, worstjes, spek...
Zorgvuldig geselecteerd omdat gebruikt in bepaalde vullingen van onze ravioli, de charcuterie die wij in de winkel aanbieden, komt uitsluitend uit Italië.
5 tips voor het kiezen van de juiste worst Geplaatst op 4 januari 2022 Nieuws
Om goede ambachtelijke worsten te kiezen, moet je een kleine truc respecteren die bestaat uit het observeren van 5 punten van de worst. De aanraking van de worst, het visuele aspect van de worst, de geur van de worst, de ingrediënten van de worst.
Bij Charcuterie Commenges bieden we een ambachtelijke droge worst aan die de traditie van oude Ariège-recepten respecteert, met omhulsel en natuurlijke droging.
De aanraking van worst De stevigheid van een worst hangt af van de smaak van verschillende mensen. Sommige worstconsumenten geven de voorkeur aan droog of zeer droog, anderen geven de voorkeur aan mals of zeer mals. Begrijp dat een volwassen worst een worst is die een lichte weerstand biedt wanneer hij tussen twee vingers wordt ingedrukt. Als de worst te zacht voor je is, kun je hem thuis verder drogen op een droge, koele plek met weinig ventilatie.
flora of bloem De bloem van de worst bedekt de worst gedeeltelijk tijdens het drogen. Deze bloem die op bepaalde charcuterie voorkomt is een Penicillium, deze bacterie kan de worst dit witte, gele, groene, oranje of zelfs zwarte uiterlijk geven. Momenteel zijn we meer gewend aan het zien van witte worsten.
Het formulier Bekijk nu de huid die je worst bedekt. Is het natuurlijke of synthetische darm? Een natuurdarm is gemakkelijk te herkennen aan de vorm die niet uniform is, maar ook aan de uiteinden. Kunststof omhulsels eindigen met een stuk plastic. Terwijl de natuurdarm aan elk uiteinde eindigt met een omhulsel, is de natuurdarm eetbaar, resistenter en geeft het een uitgesproken smaak aan de worst. Het is dus mogelijk om de huid van de worst te eten als deze gemaakt is van natuurlijke darmen. De kunststofdarm hecht totaal niet aan de makkelijk te verwijderen worst.
Ontdek onze artisanale droge worsten >
De snaar Om de juiste worst te kiezen, moet je ook kijken hoe elk uiteinde is gesloten. Om een ambachtelijke worst te kiezen of om in kleinere hoeveelheden te produceren, geven we de voorkeur aan droge worsten met een touwtje om te binden. Vermijd worstjes of het touwtje zit vast met een nietje of een metalen ring. Deze regel is van toepassing op alle gedroogde vleeswaren.
De geur van worst Bij het kiezen van uw worst mag u het aroma niet verwaarlozen. Een worst met een sterke aromatische geur is meestal een goed teken. Wetende dat een te lage temperatuur de smaak van de worst vermindert, terwijl een te hoge temperatuur de smaak verhoogt dankzij het vet dat smelt.
De ingrediënten van een goede worst Een goede worst, zoals onze pure varkensworst, bestaat voor de productie uit meerdere ingrediënten. Mager varkensvlees, bij voorkeur ossenhaas (ham en lendenen). Een beetje vet om smaak te brengen tijdens het proeven en een varkensdarm. Het is noodzakelijk om de samenstelling van de worsten te controleren dankzij het etiket om te veel kunstmatige producten te vermijden. U moet ook uw worst selecteren met de oorsprong van het vlees (bij voorkeur vlees dat uit Frankrijk komt) en de voorkeur geven aan worsten met een label of biologisch.
Kunstdarm of Natuurdarm Kunstdarmen, ook wel kunstdarmen genoemd, zijn gemaakt van cellulose, plastic of collageen. Zijn kunststof omhulsels verbruiksartikelen? Het antwoord is ja. Vanuit smaakoogpunt is het echter zeer gemiddeld. De kunstdarm wordt vaak gebruikt voor de vervaardiging van vleeswaren door grote industrieën in hun vleeswaren omdat het een lagere prijs heeft. Natuurdarmen blijven om vele redenen van topkwaliteit: elastisch en zeer resistent, afwezigheid van vleessmaak, kookkwaliteit, droogkwaliteit. Bovendien geven ze het eindproduct een nette, handgemaakte uitstraling. Als u twijfelt tussen natuurlijk en kunstmatig, kies dan voor de 100% natuurlijke darm.
Weet hoe je geduld moet hebben, het duurt enkele weken drogen. Bij Charcuterie Commenges drogen we ze 5 weken.
Let op: als u niet wilt wachten met drogen, kunt u ook gesneden droge worst of gesneden purfilet rozet kopen, die in onze ateliers met ideale droging worden gesneden.
Alles over worst: geschiedenis, variëteiten en appellatie >
De verschillende soorten ambachtelijke droge worsten > Het stomen van de worst Geplaatst op 29 augustus 2018 Door Leblogsaucisson 30 Reacties etuve saussDit artikel kriebelt me al enkele maanden en spookt rond in mijn achterhoofd. Ik denk er vaak aan als ik in slaap val en de getelde en afgesneden schapen in ketels en andere spindels belanden.
Stomen: een concept, een techniek die niet zo eenvoudig is. Dus wat is het echt? Is het zo essentieel voor de productie van worst?
Laten we beginnen met de Larousse-definitie:
“Paboiling is de behandeling van een voedingsproduct in een gesloten ruimte, bij een bepaalde temperatuur, met of zonder de aanwezigheid van stoom. »
Het is allemaal heel goed, maar waarom zou je het doen? Wat is het belang van deze methode?
stomende hygrometerVolgens de huidige charcuterieboeken, die gezaghebbend zijn, maakt het stomen van de worst, die bestaat uit het gedurende een of meerdere dagen brengen op temperaturen tussen 18 en 26°C voor variabele vochtigheidsniveaus, het volgende mogelijk:
De bacterieontwikkeling die nodig is voor een goede rijping van droge worsten. Een verkorting van de droogtijd dankzij het begin van de droging en een gewichtsverlies van ongeveer 10%. Eerdere ontwikkeling van de witte worstbloem Het snel verschijnen van de kenmerkende rode kleur (industrieel zouten?). Zo bezien lijkt het misschien dwaas om het zonder te doen. Bovendien is de productie van droge worst voor veel fabrikanten en amateurs nauw verbonden met stomen:
" Wat ?! Kook je je worstjes niet voor? Mijn oma deed dat, haar moeder en haar vader voor haar, mijn voorouders…Zelfs mijn kat als hij kon…. Ik herinner me de worsten die in de keuken of naast de open haard hingen dus "hou je bek". »
Betekent het echte lokale recept, waarnaar we op zoek zijn, noodzakelijkerwijs stomen? En zo ja, moeten we dan altijd de traditie respecteren?
Ik heb me daarom verdiept in een paar boeken uit de 19e eeuw en tot mijn grote verbazing noemen maar weinigen parboiling als zodanig. We denken dat het concept niet onbekend was, maar we kunnen niet zeggen dat het een algemene regel was:
La-charcuterie-pratiqueMarc Berthoud suggereert in "la charcuterie pratique" in 1885 simpelweg dat we "bepaalde worsten een dag of twee boven het fornuis hangen, zodat ze blozen". Maar voor de anderen is het rechtstreeks naar de droger dat ze worden verzonden.
Cauderlier in "the book of fine and large charcuterie" in 1877 nodigt ons uit om "ze gedurende 3 tot 4 dagen op te hangen in een verwarmde omgeving van 20 tot 25 graden, om de salpeter zo te bewerken dat het vlees van de worst rood is" .
Louis-françois Dronne in "Ancient and modern Charcuterie: historische en praktische verhandeling" in 1869 vermeldt dit principe op geen enkel moment, of het nu gaat om de recepten van zijn tijd of geschiedenis. Hij spreekt er goed over om ze aan de open haard te hangen, maar alleen om te roken.
Auguste Valessert geeft in "Practical Treatise on Pig Breeding" uit 1890 niet meer details over de recepten van Marc Berthoud, die hij graag pompt. Het was vast een vriend van hem.
Théodore Bourrier was de enige die de term parboiling gebruikte in zijn boek "Varkensvlees en charcuterieproducten: hygiëne, inspectie, regelgeving" in 1888, maar dit is alleen om ons te vertellen dat het "koken op laag vuur en in een gesloten vat" is. ”. In deze worstrecepten, hoe talrijk ook, wordt parboiling of iets dergelijks nooit genoemd.
Ook in de "charcutiershandleiding of de kunst van het bereiden" van 1827 of die van Lebrun in 1869 ontbreekt een concept. Niettemin moet worden erkend dat er in die tijd nauwelijks iets anders dan worst uit Lyon of uit Arles werd aangeboden om te worden gegeten. alleen rauw, de andere worden blijkbaar voor het grootste deel gekookt en/of gerookt gegeten.
Hoezeer ik ook literair materiaal had voor de tweede helft van de 19e eeuw, ik merkte dat ik in de eerste helft van de 20e eeuw beroofd was, waarschijnlijk meer toegewijd aan slagerij dan aan charcuterie... Desalniettemin zou ik van de gelegenheid gebruik maken om dit artikel af te ronden als mijn bronnen uitbreiden.
Kortom, slechts twee data:
charcuterie laloue1904 en 1942 voor respectievelijk een zeer gedetailleerd artikel over droge worst in een maandblad getiteld "food canning" en het boek "gewone charcuterie en fijne charcuterie" van Paul Laloue.
Of het nu het een of het ander is, geen enkele roept parboiling op bij de productie van droge worst met recepten die niettemin zeer actueel zijn in hun doel (dat wil zeggen bedoeld om rauw te eten).
Merk op dat Paul Laloue, voor zover ik weet, de enige auteur van charcuterieboeken is die salpeter niet aanbeveelt in zijn worstrecepten. Aan de andere kant introduceerde hij in 1954 in zijn "charcuteriegids" zonder het te noemen het concept van parboiling, omdat hij vervolgens systematisch voorstelde om "ze 3 tot 4 dagen in een warme kamer in de keuken te bewaren" zonder meer te zeggen.
Pas in de jaren vijftig van de vorige eeuw kwam Lazlo Hennel met zijn boek “La techniek en charcuterie: zouten en conserveren” dat parboiling, in zijn moderne visie, eindelijk onder de aandacht werd gebracht. Parboiling bestaat voor hem uit:
Giet de worstjes af, beginnen met drogen, Gunst door de hitte, de rijping die begint. De huidige bases worden dan gelegd met de ideale looptijden, temperaturen en hygrometrie, maar beginnen vooral door te dringen tot het commerciële belang van parboiling:
“Laten we er ten slotte aan toevoegen dat de genezers, die zeer snel rauwe (zogenaamde droge) worst willen produceren, maar van zeer gewone kwaliteit, genoegen nemen met het voorkoken gedurende 5 of 6 dagen, maar met veel vochtigheid in de oven en bij een temperatuur van 25 tot 30°C; ze verkopen daarom een halfdroge worst, alleen voorgekookt en heel kleurrijk”.
Ja, het is dankzij parboiling, dat gecombineerd moet worden met meerdere conserveermiddelen, dat de industrie erin slaagt om rauwe hammen in een paar weken en worstjes in een paar dagen te maken.
We kunnen dus in dit eerste deel concluderen dat traditioneel parboilen voornamelijk bestond uit het "rood maken van de worst" door de salpeter te "activeren" en dat pas toen andere "interessante" eigenschappen aan ons opdoken. Ik denk niet dat onze voorouders, op het platteland, zich volledig bewust waren van al het parboilen dat inhield wanneer ze worstjes in de keuken lieten hangen en dat ze misschien, ondanks vlees van veel betere bacteriologische kwaliteit dan het onze, betere resultaten zouden hebben gehad als ze had het niet gedaan voor droog vlees (krokant, hobbelig, geen bloem...)...?
Pas in de jaren 1950 werden de fysisch-chemische mechanismen van parboiling en, bij uitbreiding, de totale productie van worsten op een wetenschappelijke manier benaderd.
Dus laten we teruggaan naar de punten 1 tot 4 van de stomende doelstellingen en proberen ze uit te leggen:
1) De bacteriële ontwikkeling die nodig is voor een goede rijping van droge worsten.
Ja, de stijging van de temperatuur zal inderdaad sneller de verzurende bacteriën van de interne flora activeren die essentieel zijn voor fermentatie.
Maar ook de andere bacteriën, de slechte voor de goede ontwikkeling van het product of erger voor de gezondheid zullen hun populatie zien exploderen en kunnen bij gebrek aan toegevoegde fermenten, wat vaak het geval is bij thuisproductie, het overnemen. Ik denk niet dat salpeter in de gebruikte doses iets kan veranderen, vooral omdat het eerst moet worden omgezet in nitriet om bruikbaar te zijn, wat niet ogenblikkelijk is. Het gebruik van extra nitrietzout zou in dit geval dus meer op zijn plaats zijn….
2) Een vermindering van de droogtijd dankzij het verkrijgen van een begin van uitdroging en een gewichtsverlies van ongeveer 10%.
Natuurlijk, hoe hoger de temperatuur, hoe meer water verdampt. Het product droogt daardoor sneller, wat tijd bespaart en er komen ook worsten in de droger die minder vochtig zijn en dus minder schadelijk voor de andere worsten die er al zijn.
Maar het risico op worstkorst wordt aanzienlijk als de luchtvochtigheid niet dienovereenkomstig wordt aangepast. Het is erg moeilijk, zo niet onmogelijk, om een knapperige worst te vangen: droog aan de buitenkant (vorming van een soort waterdichte schaal) en zacht aan de binnenkant.
3) Eerdere ontwikkeling van de witte bloem van de worst.
Hoe heter en vochtiger het is, hoe beter de omstandigheden voor de implantatie en ontwikkeling van de uitwendige bloem. Waar het soms enkele weken duurt om de schimmels (gisten en zwammen) waar te nemen tijdens het eenvoudig drogen, kunnen hier in een paar dagen tijd de worsten in bloei staan.
Maar een teveel aan bloem kan kleverigheid in de worst veroorzaken, die dan bedekt raakt met een dikke, kleverige laag die schadelijk is voor de toekomstige droogheid. De behandeling bestaat uit het wassen in zout water, maar ze verliezen veel van hun organoleptische kwaliteit.
4) Het snel verschijnen van de kenmerkende rode kleur (industrieel zouten?).
Inderdaad, de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de vermindering van nitrieten zullen hun activiteit vertienvoudigen en zo de aanmaak van nitrisomyoglobine mogelijk maken, een rood pigment dat vervolgens wordt gestabiliseerd door te drogen.
Maar de aanwezigheid van nitriet kan leiden tot de vorming van nitrosamine, een stof waarvan de kankerverwekkende werking is bewezen. Het is een uitgebreid debat en ik nodig u uit om in plaats daarvan mijn speciale artikel te lezen: hier.
Voor de industrie die steevast melkfermenten gebruikt, zijn de belangen onmiskenbaar, maar moeten we, gezien deze elementen, echt stomen?
Praktisch werk:
Afgelopen winter heb ik mijn eigen experiment uitgevoerd. Van een klassiek recept voor droge worst (met salpeter) ontwikkelde ik een vijftiental stuks. De ene helft ging rechtstreeks naar de droger terwijl de andere, om het goed te doen, een kleine omweg maakte naar mijn douche, die voor de tijd van het experiment was omgevormd tot een oven.
Doe zoals ik, test de kracht van je paar!
De omstandigheden zeilden tussen de 22 en 25°C voor de temperatuur en tussen de 70 en 90% voor de hygrometrie. Natuurlijk had ik een kleine hygrometer-thermometer bij me en drie dagen lang, drie keer per dag, kwam ik de wanden van de douche besproeien. De vmc werd doorgesneden en bassins met water werden op de grond geplaatst.
Na 3 dagen verschijnt de bloem.
Na een week ontwikkelt de bloem zich verder in de stomers.
Na 3 weken in de droger verschijnt de bloem eindelijk in de niet-gekookte exemplaren. Na 3 weken in de droger verschijnt de bloem eindelijk in de niet-gekookte exemplaren.
Met droge worst wordt ons geduld minder op de proef gesteld!
4 weken, de parboiled is klaar. 4 weken, de parboiled is klaar.
Vergelijking na 2 maanden Vergelijking na 2 maanden.
Ik mis ze... Ik mis ze…
De conclusies zijn dus eenvoudig:
Stomen volgens de regels is dwingend tijdens een thuisgebak. De parboiled bloeide heel snel in vergelijking met de niet-parboiled (3 dagen tegen bijna 3 weken). De gestoomde waren na 4 weken klaar om te proeven tegen 7-8 weken voor de niet-gestoomde. De cohesie van de plakjes was in beide gevallen perfect, maar ik kon enkele zeer kleine holtes in de voorgekookte plakjes waarnemen. De witte bloem was uiteindelijk veel intenser in de voorgekookte exemplaren, maar dit kan deels te wijten zijn aan de relatief droge weersomstandigheden ten tijde van de test. De niet-parboiled leek me beter, maar ik kan echt niet zeggen dat het verschil significant was. Aan de andere kant bracht de meer overvloedige bloem van de gestoomde bloemen deze kleine houtachtige noot die ik leuk vind. Maar bij dit alles kan ik maar met één zekerheid uitkomen: zelfgemaakte worst maken zonder voorkoken werkt! Opgemerkt moet worden dat in Frankrijk steeds meer ambachtslieden zouten zonder parboiling.
Voor de rest zijn hier de gedachten:
Stomen om de transformatie van nitriet te activeren heeft geen zin als je het niet gebruikt. Stomen om de bloem zekerder te laten lijken is interessant omdat een laat uitkomende bloem minder positieve invloed op de smaak heeft en een teken kan zijn van slechte rijping. Maar is het niet genoeg om ervoor te zorgen dat de luchtvochtigheid in de droger hoger is (tussen 80 en 85%) dan wanneer we vooraf hadden gestoomd (liever 70-80%)? In de droger bestaat het risico dat de bloem te veel ontwikkelt voor de gestoomde en te weinig voor de niet-gestoomde. Parboil om tijd te besparen omdat de worsten veel sneller uitdrogen. Maar zouden we niet de voorkeur moeten geven aan een langzamere, zachtere droging, meestal synoniem met een betere aromatische ontwikkeling? Parboil om een snellere en veiligere verzuring van het product te veroorzaken, omdat de toename van de hitte de verzurende bacteriën zal vermenigvuldigen en hun werking daarom des te intenser zal zijn. Merk op dat een worst die te veel in pH zou dalen, de micro-organismen zou kunnen remmen die nodig zijn voor het aanmaken van aroma's, wat zou resulteren in een problematische resterende zuurgraad. Dit laatste punt is belangrijk omdat deze temperatuurstijging nooit beperkt zal blijven tot alleen het verhogen van het aantal goede bacteriën, de slechte ook. Dit is de reden waarom sommigen eenvoudigweg afraden om te parboilen zonder fermenten (waardoor de goede flora het zeker kan overnemen) om bacteriologische gevaren te beperken. Bij de temperatuur van de droger zouden de risico's, ook al zijn ze nooit nul, beperkter zijn. Aan de andere kant heeft een vroege zuurgraad toch het voordeel dat het de slechte ziektekiemen snel stopt. Om de langere verzuring als gevolg van het ontbreken van parboiling tegen te gaan, raden sommigen aan om de pH direct bij het begin van de productie te verlagen door rode wijn toe te voegen in een aanzienlijke dosis (30-50g/kg), nooit hoger dan 12°C tijdens het drogen en toevoegen glucose (suiker snel gemetaboliseerd door bacteriën) naast sucrose (basissuiker) aan het mengsel.
De vraag is eigenlijk wat het veiligst is als je geen melkfermenten gebruikt: snelle aanzuring dankzij parboiling maar toch het vlees meerdere dagen op meer dan 20°C hebben gebracht of een langzamere aanzuring (pH5.2 verkregen in ongeveer 15 dagen zonder stomen) terwijl u ervoor gezorgd heeft dat de temperatuur in de droger niet hoger wordt dan 12-13°C?
Dat is alles, voel je vrij om commentaar te geven en je mening te geven. Het onderwerp is complex en de waarheid is, zoals op veel gebieden, niet absoluut. Van mijn kant zullen de producties van 2018-2019 worden gemaakt zonder salpeter, zonder fermenten en zonder stomen. We zullen wel zien…
U vindt al onze producten op onze Charcuterie online.U ontvangt vrienden of u organiseert een evenement, Fatti Cosi in Nice biedt u charcuterieschotels aangepast aan uw wensen!
Liefhebbers van vleeswaren, hier zijn de producten die u in de winkel vindt:
Parmaham “Zuarina” "Magnolia" gekookte ham Pittige worst Bresaola (rundvlees) Gerookte manzo (rundvlees) Gota of guanciale (om je carbonarasaus mee te koken) Vlek Worst van herten en wild zwijn Gewone of venkelworst Lamsham en lamsspek pancetta Carne salada (kalfsvlees gemarineerd in citroen) Mortadelle….
Focus: Gezouten parmaham “Zuarina” De beste!
We hebben deze rauwe ham gekozen vanwege zijn smaak, geur en zoetheid.
De reputatie van het bedrijf Zuarina is goed ingeburgerd, het staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn ham die wordt verkregen dankzij de knowhow van zijn meester-salders.
De sterke punten:
- Strenge selectie van varkensrassen van Italiaanse origine
- De varkens krijgen granen en wei Parmezaanse kaas
-Alleen de mooiste dijen worden gekozen
-Zouten met zeezout
- Variatie in temperatuur en vochtigheid tijdens het rijpingsproces waardoor zout in het vlees kan doordringen waardoor het wat van zijn vet en gewicht verliest
-Aromacontrole, analyse en bemonstering
-Rijpingsproces van 12 tot 36 maanden of meer voor sommigen
Licht gezouten, zoet en fruitig, deze rauwe ham zal de smaakpapillen van uw gasten bekoren!Er zijn grofweg drie categorieën Italiaanse charcuterie:
De gekookte hammen rauwe hammen De worsten 1. Rauwe ham
Om de rauwe versie te verkrijgen, wordt het vlees gedurende een bepaalde periode ondergedompeld in zout; dan komen de stadia van wassen, drogen en vervolgens verfijnen. Aan het einde van de cyclus wordt het oppervlak van de ham gepaneerd, waardoor de soepele en zachte textuur wordt gegarandeerd. Uiteraard wordt deze laag voor het uitbenen en snijden verwijderd.
Parmaham is een van de bekendste rauwe worsten op de markt. Het valt op door zijn unieke smaak vol zoetheid en verfijning. Bovendien profiteert het van een geografische aanduiding die een vooraf bepaald fabricageproces oplegt. Sterren van de proefschotels, kenners consumeren hem het liefst als aperitief.
2. Gekookte ham
Zoals de naam al doet vermoeden, komt gekookte ham van stomen, bouillon of water. Het wordt eerst uitgebeend en vervolgens geborsteld met pekel: dit is een mengsel van gezouten water met aromatische kruiden, specerijen en nuttige nitrieten voor conservering. Deze additieven maken het ook mogelijk om bacteriële besmetting zoals botulisme te voorkomen. Tegelijkertijd voegt het een extra vleugje smaak toe. Ten slotte zorgt de pekel voor deze mooie roze kleur die eigen is aan de ham.
wordt al meer dan 50 jaar beschouwd als de pionier van de Italiaanse charcuterie in België. Het is een familiebedrijf, trouw aan voorouderlijke methodes, met respect voor de tradities die aan de basis liggen van uitzonderlijke producten. Onze charcuterie wordt op traditionele wijze gemaakt, volgens strikte hygiëne- en veiligheidsnormen, voor een onvergelijkbare versheid worden onze vleeswaren geselecteerd volgens een kwaliteitscriterium. Bovendien worden al onze vleeswaren op traditionele wijze gedroogd, wat betekent dat we een langzame rijping toepassen die de unieke smaak en geur van onze producten garandeert. Onze charcuterie is zeer gediversifieerd: verschillende soorten salame, pancetta, coppa, lonza, porchetta, … en dit voor elk wat wils, origineel of niet!Gekookte Italiaanse charcuterie is zeker minder populair, maar wel lekker! Lokale fabrikanten vermijden het gebruik van polyfosfaten om van nature rijk vlees te verkrijgen dat veilig is voor de consument.
3. Worsten en worstjes
Worsten en salami zijn de nieuwste lijn van Italiaanse charcuterieproducten. Divers en gevarieerd, ze bieden een arsenaal aan smaken voor de grootste tevredenheid van klanten, zoals te vinden op Dolcitalia.fr.
Salami is enorm populair vanwege de ingrediënten (varkensvlees, specerijen, fijne kruiden); daarom ontbreekt het nooit op tafel!
De ideale Italiaanse charcuterieschotel Een specifieke charcuterie zal nooit unaniem zijn, want elk individu heeft zo zijn voorkeuren. Verhuurders hebben vaak moeite om kamers uit een interessante lijst te kiezen, wat begrijpelijk is. Maar om u niet te missen, volgen hier enkele tips die altijd werken!
U moet wel een vast aantal te ontvangen personen in gedachten hebben. Het zou gênant zijn om met een tekort of een overschot te eindigen! Tijdens het proeven is het belangrijkste doel om de smaakpapillen te plezieren door onbekend terrein te betreden.
Om iedereen tevreden te stellen, plan tussen de 70 en 85 gram charcuterie per persoon, dit is de ideale hoeveelheid.
Het is goed om uw gasten meerdere soorten charcuterie aan te bieden; doorbreek de eentonigheid! Aarzel ten slotte niet om een sprankelend drankje van Italiaanse oorsprong aan te bieden om de vriendelijke sfeer te behouden.
Dolcitalia, Italiaanse vleeswarenspecialist De webpagina Dolcitalia.fr is een e-commerce winkel voor boodschappen en Italiaanse gastronomische momenten. Het biedt onder andere een breed assortiment Italiaanse charcuterieproducten van zeer goede kwaliteit.
Ze voorzien klanten van mortadella, gezouten ham, droge worst, speck en coppa uit Italië, terwijl ze stevige zekerheid bieden met betrekking tot traceerbaarheid en productieomstandigheden.ITALIAN CHARCUTERIE ONLINE VERKOCHT Charcuterie is een schat van de Italiaanse gastronomie, met specialiteiten die nauw verbonden zijn met de gewoonten en culinaire tradities van het land. Met zijn 20 Italiaanse regio's biedt Italië een ruime keuze aan grand cru charcuterie, die deze enorme rijkdom aan smaken en smaken weerspiegelt. Net als andere schatten van de Italiaanse gastronomie, is de productie van charcuterie geperfectioneerd door generaties gepassioneerde producenten wiens voorouderlijke knowhow van generatie op generatie is doorgegeven. Onze Italiaanse nuggets verdienen het om bij u aan tafel te worden uitgenodigd!
Sorteer op
Bestsellers Productillustratie - Bresaola Della Valtellina Igp - 3 BRESAOLA DELLA VALTELLINA BGA € 4,99 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Productillustratie - Coppa Di Parma - Igp - 1 COPPA DI PARMA - BGA € 4,70 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Productillustratie - Prosciutto Crudo - Italiaanse Rauwe Ham - 1 PROSCIUTTO CRUDO - ITALIAANSE RAUWE HAM € 4,60 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL
GEROOKTE SPECK CHIFFONNADE € 4,45 vind een winkel TE VINDEN IN DE WINKEL Ontdekking van een beroemde Italiaanse rauwe ham - Italiaanse charcuterie online ONTDEK EEN BEROEMDE ITALIAANSE RAUWE HAM! Coppa di Parma is een van de bekendste Italiaanse hammen, die opvalt door zijn verfijnde smaak. Handgemaakt volgens een authentiek recept rechtstreeks geïmporteerd uit de regio van herkomst, Parma, het aroma is krachtig! In dunne plakjes gesneden, kan rauw gegeten worden als voorgerecht of als aperitief!
Salami: traditie van weleer - Italiaanse charcuterie online SALAMI, EEN ECHTE TRADITIE VAN JAREN De Salame Felino dateert uit de tijd dat hij 8 eeuwen geleden werd geboren! Geproduceerd in Felino (provincie Parma), heeft het enkele jaren geleden de status van beschermde geografische aanduiding verkregen. Van de duizenden Italiaanse salami is Felino's de mildste, bereid met weinig zout en peperkorrels en gerijpt in de Parma Ham-vallei. Traditioneel gemaakt, met een prachtige robijnrode kleur, heeft het een heerlijke en delicate smaak.
Prosciutto crudo: de meest geconsumeerde Italiaanse charcuterie ter wereld - Italiaanse charcuterie online PROSCIUTTO CRUDO, EEN VAN DE MEEST VERBRUIKTE CHARCUTERIJEN TER WERELD! Vanaf het midden van de 19e eeuw won deze beroemde Italiaanse ham aan belang: de nieuwe bourgeoisie, geboren uit de ontwikkeling van industrie en handel, verhief ham en de verwerking ervan tot een ware culinaire kunst. De koks begonnen de ham te begeleiden met gewaardeerde wijnen en kazen! Bijna 2000 jaar geleden geboren, wordt deze ham gemaakt volgens traditionele knowhow. Gekruid en gerijpt gedurende enkele maanden, wij garanderen het zonder bewaarmiddelen! Rosy en gemarmerd, het heeft een stevige en zachte textuur. Geniet ervan met een sneetje geroosterd brood en boter of vergezeld van verse meloen!
De bresaola: emblematisch Italiaans recept - Italiaanse charcuterie online BRESAOLA, ICONISCH ITALIAANS RECEPT! Bresaola is een typisch en exclusief product van Valtellina (niet ver van Zwitserland!) Vaak vergeleken met vlees uit Graubünden, wordt het verkregen door de beste stukken runderdijen te zouten en te verfijnen. Het heeft een oude oorsprong en was tot de jaren 40 alleen bekend in zijn regio, in de provincie Sondrio! Het begon te worden geïnternationaliseerd sinds de jaren zestig in Europa. Deze charcuterie is de enige charcuterie van rundvlees die sinds 1996 wordt beschermd door een IGP. De geschiedenis is het resultaat van eeuwenlange teelt en echte rituelen die van generatie op generatie zijn doorgegeven, waardoor het vandaag de dag zo'n delicaat en mals product is! Elke Italiaan, in de vier hoeken van de wereld, spreekt met emotie over de familiekeuken waar natuurlijk de Mamma een belangrijke plaats inneemt. Italiaans eten heeft veel te danken aan de gastvrouwen: eenvoud, authenticiteit, smaken, persoonlijke accenten, regionale culturen. Deze persoonlijke investering van Italiaanse vrouwen verklaart de diversiteit en de kwaliteit van deze gastronomie, maar ook de emotie en de behoefte van de Italianen aan tafel. We zijn uiteindelijk heel close.
Les Charcuteries d'Italie openen onze culturele en gastronomische ontmoetingen met de vele verschillende regio's van Italië. Regionale specialiteiten, BOB's (Beschermde Oorsprongsbenamingen), IGP's (Beschermde Oorsprongsbenamingen) zijn de talrijkste ter wereld. Hun aanwezigheid in Frankrijk (net als in andere Europese landen) is blijven groeien, zowel in de secties bij de Cup als voorgesneden in de zelfbedieningssecties; in de afgelopen twee jaar hebben gezouten hammen, salami, Mortadella di Bologna, Bresaola, Coppa, enz. geprofiteerd van een groei met dubbele cijfers, wat erop wijst dat deze "Italiaanse categorie" een deel van onze voedingsgewoonten is geworden.
Regio's, tradities en charcuterie... Genie van uitvindingen en intelligentie van adopties: dit vat de ziel van de Italianen goed samen voor hun "knowhow om te eten". Sinds de oudheid, door geschiedenis en noodzaak, hebben de Italianen de conserveringstechnieken perfect onder de knie. Sinds de Etrusken, sinds de bewegingen van de Romeinse legioenen en de buitenlandse invasies, heeft Italië de beste conserveringstechnieken (zouten en roken) kunnen ontwikkelen en toepassen. Deze kunst van bewaren heeft in de loop van de eeuwen honderden charcuteriespecialiteiten voortgebracht die verband houden met de culturen van de regio's.
Salami, worstjes... Noodgedwongen waren de Noord-Italianen de eersten die geïnteresseerd waren in de mogelijkheden om varkensvlees te gebruiken en, omdat ze er tijdens het productiejaar zo lang mogelijk van wilden genieten, mengden ze vlees, vetten en zout... alles in een omhulsel dat is toevertrouwd aan de goede zorgen van de berglucht; uitdroging, uitwisselingen tussen vet en vlees... zo ontstonden de beroemdste worsten (sorry... salami) die we het hele jaar door consumeren.
Van de Dolomieten tot Palermo, van het noorden tot het zuiden van de laars... Italië en zijn regio's bieden niet alleen meerdere soorten pasta, maar ook charcuterie waar de inwoners van Friuli, Emilia Romagna of Lombardije, enz.... in meezingen en opscheppen. Salame Milano voor een inwoner van Milaan, net als Salame felino voor een inwoner van het dorp Felino, is noodzakelijkerwijs de "Beste Salami ter wereld". Parmaham, San Daniele ham, deze toch zo verschillende specialiteiten hebben hetzelfde niveau van toewijding: de terroir, de omgevingslucht waar ze volwassen worden door langzaam te drogen, de bereidingen, de soorten hakken, de hand van de mens zijn hun handelsgeheimen. Geïnspireerd door respect voor traditie, door liefde, leiden deze producten tot resultaten van grote consistentie in kwaliteit, maar ook tot sterke eigenheden.
Finesse, versheid en conservering. Heel mooi… het decor is klaar! De Fransen kopen charcuterie op "aantal sneetjes", terwijl de Italianen altijd op gewicht kochten; het resultaat gaat in de richting van de interesse van de Italiaanse consument die zo in de beste omstandigheden proeft. Gelukkig hebben we ons in Frankrijk laten inspireren door deze Italiaanse eis, door nu heel fijn in te kopen.
Inhoud Charcuterie Parmaham San Daniëlle Ham Mortadella di Bologna BGA Gekookte hammen De Porchetta Salami Calabrische SpianataItaliaanse gezouten worstjes De selectie van kwaliteitsvlees, het min of meer dik hakken, de toevoeging van kruiden, de omstandigheden en de duur van de droogtijd bepalen de organoleptische eigenschappen van een droge worst. Door een van deze parameters te beïnvloeden, biedt Italië ons een breed scala aan worsten van hoge kwaliteit.
8007660040805 Pittige Romeinse Spianata 800g BERETTA HETE SPIANATA ROMANA 10049304
8007660548752 8007660886526_Saucisson Cacciatore BOB 180g BERETTA SALAMI CACCIATOR BOB 10062215
180g
8007660886526 8007660886410_Piacentino worst BOB 540g BERETTA WORST PIACENTINO BOB 10062305 Fuet Gezouten salami van oorsprong uit Catalonië, de fuet krijgt tijdens het droogproces een natuurlijke schimmel die de organoleptische eigenschappen van het product wijzigt en het zijn karakteristieke geur geeft.
Gewoon of gearomatiseerd, het kan in plakjes worden gegeten als aperitief, of met bruschetta, ...
3660071004634 natuurlijke fuet 160g DEL PAIS NATUURLIJKE FOUT 10046320
160g
3660071004634 3660071004641 Fuet met peper 160g DEL PAIS PEPER FUET 10046410
160g
3660071004641 3660071004658 Kruidenfuet 160g DEL PAIS FUET MET FIJNE KRUIDEN 10046510
160g
3660071004658 3660071004665 Fuet met paprika 160g DEL PAIS PAPRIKA FUET 10046610
160g
3660071004665 3660071007574 Fuet met tomaat 160 g DEL PAIS TOMAAT FUET 10075710
160g
3660071007574 3660071007581 Fuet al ui 160 g DEL PAIS UI FUET 10075810
160g
3660071007581 3660071007567 FUET EXTRA MET IBERISCH VARKENSVLEES 150G DEL PAIS FUET EXTRA MET IBERISCH VARKENSVLEES 10075610
150g
3660071007567 3660071100022 FUET MAXI 330G LED PAIS MAXI FUET 10100212
3660071001121 8411034010798 Bio Fuet 150G CASADEMONT ORGANISCHE FUET 10079815
150g
8411034010798 Italië heeft in de eerste plaats meer dan 60 miljoen inwoners. De "laars" van Europa is bij iedereen bekend. De geschiedenis van dit land begint in de 5e eeuw voor Christus. In die tijd omvatte het land alleen het zuidelijke deel van Italië dat we nu kennen. Het is een territorium dat tijd nodig had om zich te verenigen, om één te worden. Het zuiden baadde in de Griekse cultuur, in het noorden stonden de bevolkingen dichter bij de Kelten, er was zelfs een beschaving uit Klein-Azië. De opkomst van Rome zal het daarna mogelijk maken om in -89 alle inwoners van het grondgebied onder de Italiaanse nationaliteit te verzamelen. Een geweldig land was geboren.
Meer poëtisch zegt de legende dat Rome werd gesticht door Romulus en Remus in het midden van de 8e eeuw voor Christus. De twee tweelingen uit een incestueuze relatie binnen een familieconflict werden achtergelaten aan de oevers van de Tiber. Opgenomen door een wolf, daarna door een bescheiden gezin, besloten ze samen een stad te stichten die Rome heette. Romulus doodde Remus en de rijke geschiedenis van deze magnifieke stad werd gelanceerd.
Tegenwoordig is het een toonaangevend land in Europa, met een mediterraan klimaat, bergachtig, erg heet in de zomer, erg koud in de winter. Het is het vijfde meest bezochte land ter wereld. Het trekt toeristen van over de hele wereld aan en baseert er een groot deel van zijn economie op. Meer dan achtenvijftig miljoen toeristen worden hartelijk verwelkomd en nemen deel aan de wereldeconomie.
Het is een land dat aantrekt door zijn klimaat, zijn uitzonderlijke landschappen, zijn architectuur, maar vooral door zijn cultuur. Italië is inderdaad een land dat tijd nodig had om zich te verenigen. Regionale talen bestaan dus nog steeds. Naar schatting spreekt 52% van de Italianen tegenwoordig hun dialect in het dagelijks leven. De regio's zijn daarom erg belangrijk in dit land. De bewoners waarderen hun identiteit en claimen die.
De Italiaanse cultuur is zeer rijk op alle niveaus. Eerst badend in religie, heeft dit instituut, erg belangrijk in dit land, nog steeds veel invloed. Het Vaticaan is hiervan de meest voor de hand liggende getuige. In het hart van Rome is de katholieke stad een bedevaartsoord voor alle gelovigen. De Kerk is bijna overal aanwezig, in het sociale, politieke maar ook in het economische leven. De pausen hebben lang in het land geregeerd.
Cinema is ook een heel belangrijk punt in de Italiaanse cultuur dat moet worden onderstreept. Aan het einde van de naoorlogse periode was hij zelfs zeer invloedrijk en wereldwijd erkend met zeer sterke bewegingen die de hele artistieke planeet beïnvloedden.
We kunnen niet over Italië praten zonder over zijn muziek te praten. De geschiedenis begint in de 16e eeuw, tijdens de Renaissance, wanneer het al zijn kracht zal tonen. Hun opera's, nu zeer beroemd, zijn de erfgenamen van eeuwen geschiedenis.
Maar bovenal is Italië geen Italië zonder sport. De natie vindt hier zijn eenwording, voetbal brengt alle generaties samen. Het is de volkssport bij uitstek.
Het is nu tijd om een belangrijk aspect aan te pakken van dit land waar we zo van houden, de gastronomie. Bekend om pizza's, pasta's, mozzarella, we zouden het mis hebben als we daar zouden stoppen. Een traditionele Italiaanse maaltijd bestaat uit acht stappen:
Antipasti: deze eerste stap dient als aperitief, traditioneel bestaat het uit verschillende charcuterie, rauwe groenten, kleine gemarineerde vis of gekonfijte groenten. Dit is onze Franse inzending. Primi: dan komt de eerste gang, hier eten de Italianen het liefst pasta. Dit eerste bord kan ook risotto, soep, polenta of zelfs gnocchi bevatten. Het is een zeer rijke eerste cursus die beschikbaar is volgens de regio. In het noorden heeft verse pasta inderdaad de voorkeur, terwijl in het zuiden droge pasta meer wordt gewaardeerd. Het is een bord dat we willen verslinden, maar pas op, we moeten ruimte vrijmaken voor de rest. Secondi: oftewel de tweede gang, ofwel het hoofdgerecht. Dit is het bord met vlees of vis. De meest gebruikte vleessoorten zijn kalfsvlees, orgaanvlees, karbonades, konijn of haas. Vis is duurder en daarom voorbehouden aan de “elite”. Om dit gerecht te begeleiden, moet je naar de volgende stap kijken. Contorni: deze stap is in feite de garnering van het hoofdgerecht, dat kan bestaan uit groenten of zetmeelrijk voedsel en luchtiger een eenvoudige salade. Formaggi: als goede Fransman zal je het ongetwijfeld herkend hebben, kaas. Ook bij onze Italiaanse buren neemt kaas een zeer belangrijke plaats in. Er kunnen maar liefst vijftig soorten kaas geserveerd worden. Dolci: tijdens deze voorlaatste fase van de maaltijd eten de Italianen cake. De bekendste, tiramisu, dient als referentie, ook al zijn er nog vele andere. Zelfgemaakte taarten zijn nog steeds geliefd bij de bevolking. Gelati: Tot slot, om een goede traditionele maaltijd af te sluiten, eindigen de Italianen in stijl met een ijsje. Zoals overal is er een ontelbaar aantal parfums, allemaal zo goed als elkaar. Zoals u zult hebben begrepen, houden de Italianen van eten, hun gastronomie is een van de rijkste en bevat uitzonderlijke specialiteiten. Onder deze is natuurlijk charcuterie!
Italiaanse vleeswaren Italiaanse charcuterie is een begrip over de hele wereld. De Italianen brengen het met trots naar voren, ze zouden het verkeerd hebben om zichzelf ervan te beroven, aangezien hun knowhow uitzonderlijk is. Het heeft zijn weg gevonden naar de eetgewoonten van veel landen over de hele wereld en we gaan je er kennis mee laten maken. Sinds de oudheid heeft de geschiedenis van de Italianen hen in staat gesteld om vele culinaire technieken te ontwikkelen, waaronder conservering. Hun lange kruistochten over het continent dwongen hen maandenlang voedsel op te slaan. Zouten en roken hebben zich dan ook in hun manier van leven opgedrongen. Zouten is nu de eerste stap bij het maken van een ham. Deze conserveringstechnieken hebben zich over het hele grondgebied verspreid en hebben geleid tot de geboorte van honderden specialiteiten. Elke regio gaat er prat op de beste charcuterie ter wereld te hebben, ook al houden we er stiekem allemaal van om ze te proeven.
Noodgedwongen hebben de inwoners er altijd naar gestreefd om het varkensvlees zo goed mogelijk te exploiteren en de vruchten van hun arbeid het hele jaar door te behouden. Varkensvlees, dit populaire dier, maakt nog steeds de hoogtijdagen van de Italiaanse gastronomie.
In het noorden van het land produceerden de inwoners zeer snel voortreffelijke charcuterie. Hun geografische ligging liet hen inderdaad niet echt de keuze. In het zuiden zorgden de nabijheid van de zee en het zeer gunstige klimaat ervoor dat de bewoners gemakkelijker in hun behoeften konden voorzien.
Tegenwoordig profiteert het Italiaanse terroir van deze prachtige specialiteiten die de meest fijnproevers bekoren. De professionals ontwikkelen charcuteries die erg van elkaar verschillen, maar hun gemeenschappelijke punten zijn de liefde voor het product, vervolgens het geduld tijdens het hele proces en de aanwezigheid van de tradities die de Italiaanse charcuterie al zijn charme geven.
Ranglijst van de beste Italiaanse charcuterie Om ons goede momentum voort te zetten, bieden we u onze ranglijst van de 10 beste Italiaanse vleeswaren aan en laten we u kennismaken met het beste van de gastronomie:
Parmaham. We beginnen met een klassieker, deze ham met beschermde benaming is een smaakmeesterwerk. Varkens moeten van geboorte tot dood Italiaans zijn. Het stuk vlees moet minimaal 12 maanden rijpen, het biedt een delicate smaak en een mooie malse textuur. De pancetta. Gemaakt van varkensbuik, deze handgemaakte charcuterie is een genot. Om van te genieten in dunne plakjes of zelfs in verschillende gerechten, de unieke smaak zal alle fijnproevers tevreden stellen. Mortadella. Deze charcuterie, beheerd door een beschermde geografische aanduiding, respecteert al eeuwenlang het traditionele recept. De karakteristieke smaak komt van het mengsel van gekookt varkensvlees en goed vet. Mortadella is nog niet klaar met je te verrassen. San Daniele-ham. Deze ham is net als parmaham, de vervaardiging ervan is door de eeuwen heen bewaard gebleven dankzij de beschermde oorsprongsbenaming. De voorouderlijke productiemethoden worden van generatie op generatie doorgegeven om dit prachtige product te produceren. De Bresaola. Deze Italiaanse charcuterie is de enige die uitsluitend van rundvlees wordt gemaakt. Geselecteerd uit de heup van het dier, onderscheidt dit vlees van superieure kwaliteit zich door zijn intense kleur en uitgesproken smaak. Het is een eiwitrijk product dus goed voor de gezondheid. De Guciale. Deze specialiteit wordt gemaakt van de wang van het varken. Dit deel van het dier is geselecteerd, omdat het vet erin erg goed is. Deze gepeperde charcuterie onderscheidt zich op de mooiste manier van de anderen. De Speck. Uit de regio's van Noord-Italië komt dit product uit de poot is zeer goed gekruid, gerookt in beukenhout en 6 maanden in de open lucht gerijpt. Om in dunne plakjes te proeven, het is een traktatie! Salami. Het is een soort worst afkomstig uit Italië. Het is uiteindelijk de typische charcuterie van dit land, de charcuterie die iedereen kent en waar de Italianen trots op zijn. De Copa. Dit gezouten vlees afkomstig uit Noord-Italië, uit de nek van het varken, wordt gezouten, gedroogd en vervolgens verfijnd om deze heerlijke smaak te geven. In dunne plakjes is het zelfs nog beter. Prosciutto van Modena. Deze ham sluit onze ranking in stijl af. Deze ham, erfgenaam van de Italiaanse gastronomische geschiedenis, is een eerbetoon aan de gastronomie die hem heeft voortgebracht dankzij zijn onnavolgbare smaak. Kortom, Italië is een heel mooi land dat we graag in al zijn facetten ontdekken. De rijke geschiedenis geeft het vandaag de dag een belangrijk erfgoed dat koste wat het kost moet worden bewaard. In dit erfgoed, de terroir, doen charcuteries Italië eer aan door hun uitzonderlijke smaken.
Vind Italiaanse ambachtelijke charcuterie op onze Tête de Lard-website. Vind ook onze Hauts-De-France rundvleesproducten. Het enige wat jij hoeft te doen is genieten! Parmaham 24 maanden 8 item(s)Sorteren op Positie Weergave 24 per paginaBekijk als: Parma BOB-ham - 11 kg - rijping 22-24 maanden PARMA BOB HAM - 11 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN Salumificio Frati Carla € 230,00 Zonder been BOB Parmaham 9 kg - rijping 22-24 maanden BONELESS PARMA BOB HAM 9 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN Salumificio Frati Carla € 220,00 Zonder bot BOB Parmaham 8,5 kg - 24 maanden gerijpt Magnaparma Selection PARMA BOB HAM 8,5 KG - RIJPING 24 MAANDEN MAGNAPARMA SELECTIE Selezion Magna Parma € 250,00 Heart of Parma Ham BOB 24 maanden 1,8 kg HART VAN PARMA HAM BOB 24 MAANDEN 1.8 KG Salumificio Frati Carla € 58,50 Gambetto van Parmaham BOB 24 maanden ca. 1,6 kg GAMBETTO VAN PARMAHAM BOB 24 MAANDEN ONGEVEER 1,6 KG Salumificio Frati Carla € 49,50 BOB halve Parmaham 4 kg - rijping 22-24 maanden HALVE PARMAHAM BONELOS BOB 4 KG - RIJPING 22-24 MAANDEN Salumificio Frati Carla € 114,50 IK HOU VAN PARMA IK HOU VAN PARMA Selezion Magna Parma € 89,50 SMAAK VAN ITALIË SMAAK VAN ITALIË Selezion Magna Parma € 120,00 24 maanden gerijpte parmaham is een uniek product in de wereld. Het ene plakje trekt het andere. Het is een gezonde voeding, helemaal natuurlijk, zonder kleurstoffen en zonder voedselconserveringsmiddelen. Het is rijk aan eiwitten en vrije aminozuren. De lange rijping vergemakkelijkt de assimilatie van eiwitten. Om deze reden is Parmaham BOB een aanbevolen product in ieders dieet. Proef het meteen!
8007660623367 8007660298725 Biologische Milano worst 70g BERETTA BIO MILANO WORST 10077710
70g
8007660298725 Deli Items 1 tot 24 in totaal 44Sorteren op Positie Weergave 24 per paginaBekijk als: Pagina 1 2 Fiocchetto met gekruide korst FIOCCHETTO MET GEKRUIDE ZORST Salumificio Frati Carla € 48,50 Salame di Felino "Del Nonno" IGP - hoge kwaliteit 1 kg SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HOGE KWALITEIT 1 KG Benassi Divino en Nonno Fereoli € 27,90 Salame di Felino "Del Nonno" IGP - hoge kwaliteit 800 g SALAME DI FELINO "DEL NONNO" IGP - HOGE KWALITEIT 800 G Benassi Divino en Nonno Fereoli € 25,00 CASERECCIA CASERECCIA Selezion Magna Parma € 59,00 Italiaans aperitief ITALIAANS APERITIEF Selezion Magna Parma € 42,00 Coppa "Del Nonno" half - rijping 6 maanden 900 g COPPA "DEL NONNO" HALF - RIJPING 6 MAANDEN 900 G Benassi Divino en Nonno Fereoli € 28,00 COTECHINO VERS OM TE KOKEN 800 g COTECHINO VERS OM TE KOKEN 800 G Selezion Magna Parma € 12,50 Geschenkpakket met een hoogwaardige Salame 700 g CADEAUPAKKET MET EEN HOOGWAARDIGE SALAME 700 G Salumificio Frati Carla € 25,50 Verse Varkenspoot 1,1 kg VERSE VARKENSVOET OM TE KOKEN 1,1 KG Selezion Magna Parma 22,00 € Culatello Consorzio di Zibello BOB - heel - 4 kg CULATELLO CONSORZIO DI ZIBELLO BOB - HEEL - 4 KG Selezion Magna Parma € 295,00 Italiaanse snack ITALIAANSE SNACK Selezion Magna Parma € 54,00 Coppa "Del Nonno" vol belegen 6 maanden 1,8 kg COPPA "DEL NONNO" HELE RIJPING 6 MAANDEN 1,8 KG Benassi Divino en Nonno Fereoli € 48,00 Culatta met zwoerd 5 kg CULATTA MET HUID 5 KG Salumificio Frati Carla € 145,00 Culatta met zwoerd medium 2,3 kg CULATTA MET HUID MEDIUM 2,3 KG Salumificio Frati Carla € 74,00 Gekruide Fiocchetto GEKRUIDE FIOCCHETTO Salumificio Frati Carla € 52,50 Halve Fiocchetto gekruid 1 kg HALVE FIOCCHETTO GEKRUID 1 KG Salumificio Frati Carla € 26,50 Strolghino traditioneel sv 250g STROLGHINO TRADITIONEEL SV 250G Salumificio Frati Carla € 11,50 Gerolde pancetta (mager spek) met zwoerd 3,8 kg ROLLEN PANCETTA (MAGEREPEL) MET VEL 3,8 KG Salumificio Frati Carla € 49,01 Gerolde pancetta (mager spek) met zwoerd - stuk 1 kg ROLLEN PANCETTA (MAGERE REuzel) MET VEL - STUK 1 KG Salumificio Frati Carla € 18,50 Varkenswang 1,7 kg VARKENSWANG 1,7 KG Salumificio Frati Carla € 18,00 Halve varkenswang 1 kg VARKENSWANG HALF 1 KG Salumificio Frati Carla € 15,50 Hele Spalla Cotta 6 kg HELE SPALLA COTTA 6 KG Salumificio Frati Carla € 110,00 Spalla Cotta half 3 kg SPALLA COTTA HALF 3 KG Salumificio Frati Carla € 58,00 VOEG TOE AAN WINKELKAR Spalla Cotta stuk 1,5 kg SPALLA COTTA STUK 1,5 KG Salumificio Frati Carla € 32,00 Deli Items 25 tot 44 in totaal op 44Sorteren op Positie Weergave 24 per paginaBekijk als: Bladzijde : 1 2 Hele "Nazionale" gekookte ham HELE "NAZIONALE" GEKOOKTE HAM Salumificio Frati Carla € 153,00 Halve ham gekookt in naturel "Nazionale" 4 kg HALVE GEKOOKTE HAM "NAZIONALE" 4 KG Salumificio Frati Carla € 78,00 Natuurlijke gekookte ham "Nazionale" stuk 800 g NATUURLIJKE GEKOOKTE HAM "NAZIONALE" STUK 800 G Salumificio Frati Carla € 23,50 Ambachtelijke mortadella - met pistachenoten - 500 g ARTISANALE MORTADELLA - MET PISTACHES - 500 G Selezion Magna Parma € 12,50 Artisanale mortadella stuk 1 kg CRAFT MORTADELLA STUK 1 KG Selezion Magna Parma € 19,50 Hele bergspek 4,4 kg HELE BERGSPECK 4,4 KG Selezion Magna Parma € 62,00 Bergspikkel stuk 1 kg BERGSPECK STUK 1 KG Selezion Magna Parma € 19,50 Bresaola punta d'anca heel 2,6 kg BRESAOLA PUNTA D'ANCA HEEL 2,6 KG Selezion Magna Parma € 97,00 Bresaola punta d'anca stuk 1,9 kg BRESAOLA PUNTA D'ANCA STUK 1.9 KG Selezion Magna Parma € 79,00 Hele varkenslende HELE VARKENSLENDE Salumificio Frati Carla € 33,50 Halve varkenshaas HALF VARKENSLENDE Salumificio Frati Carla € 19,00 Geroosterde lende 1 kg GEROOSTERDE LENDE 1 KG Salumificio Frati Carla 20,00 € Cicciolata stuk 1 kg vacuüm verpakt CICCIOLATA STUK 1 KG VACUÜM Salumificio Frati Carla € 15,00 Kant-en-klaar 1,4 kg KLAARGEKOOKT 1,4 KG Salumificio Frati Carla € 24,00 Ciccioli - delicate smaak - 250 g DE CICCIOLI - DELICATE SMAAK - 250 G Salumificio Frati Carla € 8,50 Landelijk gezouten spek 300 g LOKAAL GEZOUTEN BACON 300 G Salumificio Frati Carla € 5,90 Wit gesneden spek WIT GEHAKTE BACON Salumificio Frati Carla € 8,50 Heart of Parma Ham BOB 24 maanden 1,8 kg HART VAN PARMA HAM BOB 24 MAANDEN 1.8 KG Salumificio Frati Carla € 58,50 Zonder bot BOB Parmaham 8,5 kg - 24 maanden gerijpt Magnaparma Selection PARMA BOB HAM 8,5 KG - RIJPING 24 MAANDEN MAGNAPARMA SELECTIE Selezion Magna Parma € 250,00 Smeedijzeren bankschroef om Parmaham op zijn plaats te houden SMEEDIJZEREN VICE OM PARMA HAM TE BLOKKEN Selezion Magna Parma € 49,50 vleeswaren Voor ons gehemelte is zout de maatstaf voor smaak. Het is geen toeval dat gezouten vlees, essentiële hoofdrolspelers van Italiaanse tafels, hun naam te danken hebben aan zout, omdat ze een uniek voorbeeld van smaaktraditie vertegenwoordigen. Het zijn voedingsproducten op basis van vlees, meestal varkensvlees maar niet uitsluitend, met een eeuwenoude geschiedenis van zorgvuldige verwerking en ambachtelijke ervaring. Zouten is de behandeling die ham, spek, been en boog onderscheidt; en even lekker zijn de worsten, zoals salami, mortadella, pancetta die gerijpt zijn in natuurlijke omhulsels. Kruiden is het proces dat charcuterie speciaal maakt, des te meer wanneer het gepaard gaat met aroma's van truffels, venkel, chili, wijn of intens gekruid wildvlees. Kennis van typische productiewijzen en gebieden stelt ons in staat om onze klanten de beste vleeswaren aan te bieden om een speciaal recept te maken, om gasten een rijke snijplank te presenteren, om te experimenteren met nieuwe smaken. Mortadella Bologna IGP - De Heilige Blaas 1kg Mortadella Bologna IGP - La Santo Villani Saloumi vanaf € 16,90
doorgewinterde wang doorgewinterde wang Frank Salumi € 17,90
Parma IGP-beker Besnoeiing van Parma IGP - plak Boschi Fratelli vleeswaren € 29,90
Truffel worst Truffelsalami 300 gr Frank Salumi € 15,90
toscaanse salami toscaanse salami Frank Salumi € 10,90
Montanaro-salami Salami Montanaro 1 Kg Valdragone Salami-fabriek € 29,90
Toscaanse salami finocchiona Franchi Vecchia Malga Finocchiona Frank Salumi vanaf € 17,90
Bacon van Colonnata IGP Bacon van Colonnata IGP Larderie srl € 23,90
Worst van wild zwijn Worst van wild zwijn Frank Salumi € 15,90
oude lendenen oude lendenen Frank Salumi € 19,90
Bacon met opgerolde korst Spek met opgerolde korst - de helft Boschi Fratelli vleeswaren € 38,90
rustieke boog VOEG TOE AAN WINKELKAR rustieke boog Post salami € 39,90 ITALIAANSE CHARCUTERIE Vind de online selectie van creaties van onze ambachtslieden en cateringpartners. Griekse gastronomie met Maison Mavrommatis, Italiaanse keuken met Levoni of Aziatische keuken met Tafa, de keuze is aan u. En vergeet niet dat je de keuze hebt tussen afhalen in de winkel bij het Click & Collect-punt of thuisbezorgd.
MORTADELLA mortadella
LEVONI
100
€ 4,10 BINNENKORT BESCHIKBAAR !
ITALIAANSE BRESAOLA italiaanse bresaola
LEVONI
80
€ 7,60 GEKOOKTE HAM Gekookte ham
LEVONI
100
€ 6,50 KRUIDIGE SCHIACCIATA Pittige schiacciata
LEVONI
80
€ 4,90 BINNENKORT BESCHIKBAAR !
VLEK Vlek
LEVONI
80
€ 5,90 BINNENKORT BESCHIKBAAR !
IL TAGLIERE - MILANO WORST, GECERTIFICEERDE COPPA EN RAUWE HAM 18 MAANDEN Il tagliere - Milano worst, gezouten coppa en rauwe ham 18 maanden
LEVONI
120
€ 8,50 UITGEHARD SPEK MET AROMATEN Gekruid spek met kruiden
LEVONI
80
€ 5,10 PARMA HAM BOB 18 MAANDEN Parmaham BOB 18 maanden
LEVONI
70
€ 5,90 VERFIJNDE COPPA Verfijnde kop
LEVONI
80
€ 5,10 BINNENKORT BESCHIKBAAR !
NOSTRANO WORST Nostrano-worst
LEVONI
80
€ 4,10 GERECHTE PANCETTA Gezouten pancetta
LEVONI
100
€ 5,10 TRUFFEL WORST Truffel worst
LEVONI
ZELFBEDIENING 80
€ 4,90 SAN DANIELE BOB HAM 18M San Daniele BOB ham 18m
LEVONI
ZELFBEDIENING 70 Italiaanse vleeswaren Het was in Italië dat technieken voor het bewaren van voedsel verschenen en de Italiaanse charcuterie was het gebied dat er het meest van profiteerde.
Lijst met volledige artikelen over vleeswaren
parmaham Parmaham of prosciutto di Parma weerspiegelt pure Italiaanse charcuterie. De rijping duurt één tot drie jaar en wordt vaak in voorgesneden staat op de markt gebracht.
parmaham Parmaham – Creative Commons door BMK
De bresaola Bresaola is een charcuterie die alleen wordt gemaakt van rundvlees, gemarineerd en vervolgens gedroogd. Het wordt in cilindrische vorm op de markt gebracht.
de culatello Culatello is een charcuterie uit . Het is een deel uit het hart van de ham, bovendien is het het beste stuk.
San Daniele-ham San Daniele ham is een ham afkomstig uit . Na het zouten wordt het meer dan een jaar gerijpt.
De zampone De zampone bestaat uit gehakt varkensvlees, versierd met kruiden. Het wordt gevonden in de gekookte of voorgekookte staat.
Mortadella Mortadella is een cilinder gemaakt van zeer fijngehakt varkensvlees en vervolgens gepareld met stukjes spek. De smaak wordt versterkt met kruiden zoals: knoflook, peper, roze peper of gesneden champignons.
Italiaanse vleeswaren Mortadella – Creative Commons door Ehud
De kop Coppa is een rauwe charcuterie gemaakt van voorgezouten varkensvlees, gepeperd en daarna gemarineerd in wijn. Opgerold in een dunne darmhuid wordt het gerookt en vervolgens zo'n 6 tot 8 weken gedroogd.
pancetta Pancetta is een vet stuk dat uit de buik van het varken wordt gehaald. Het drogen duurt drie maanden en de opgerolde presentatie is een lust voor het oog.
Italiaanse worst De worst is een essentieel onderdeel van de Italiaanse tafel. Er zijn meer dan een dozijn variëteiten, waarvan sommige gemaakt zijn van rundvlees, andere van varkensvlees of gevogelte. De bekendste worsten zijn die van.
De salmella Salmella is een magere, droge worst met een uitgesproken rode kleur.
Alle REGIO
MET RECEPTEN 29 PRIJS LABELS Biologische venkelsalamino
Biologische venkelsalamino Pedrazzoli €8,70160g Bresaola van buffel Fratelli Billo 300 g ca.
Buffel Bresaola Fratelli Billo € 25,95400 g ca. Pancetta Casalina gerold 0,9 kg Fratelli Billo Traditionele gerolde pancetta Fratelli Billo € 27,95800 g ca. Bresaola Punta d'Anca BGA
Rundvlees Bresaola Villani € 89.951,5 kg ca. Biologische witte ham
BIO witte ham Pedrazzoli € 18,95500g Biologische truffelsalamino
Biologische truffelsalamino Pedrazzoli €10.80160g In blokjes gesneden biologische pancetta
In blokjes gesneden biologische pancetta Pedrazzoli € 4,10100 g Biologische Salamino Milano
Biologische Salamino Milano Pedrazzoli €8,70160g Pancetta del Nonno ongeveer 1 kg Billo
Op hout gerijpte pancetta del nonno Fratelli Billo € 32.951 kg ca. Villani Traditionele Hele Pancetta
Magere pancetta zonder vel Villani € 99,953 kg ca. Pedrazzoli voorgekookte schenkel 600 g
Voorgekookte Stinco Pedrazzoli € 15,95600 g ca. Villani gekookte ham met truffel ca. 3,7 kg
Truffel ham Villani 116,95 € 3,7 kg ca. Fiocco delicato heel ca. 2,7 kg Fiocco Villani € 122.002,7 kg ca. Speck fesa alta ambachtelijk
1/2 beuken gerookt stipje Pedrazzoli 86,95 € 2,5 kg ca. Chiffonadeham San Daniele Q+
Chiffonadeham San Daniele Q+ Pedrazzoli € 7,3580 g Parmaham AOC 16 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 16 maanden zonder graat Pedrazzoli € 240.006,5 kg ca. San Daniele Reserveham 18 maanden (zonder graat)
Zonder been DOP San Daniele ham Pedrazzoli € 285.007 kg ca. Traditionele gebakken porchetta
Traditionele gebakken porchetta Pedrazzoli € 79,953 kg ca. 1/2 schiacciata piccante Pedrazzoli
Schiacciata piccante Pedrazzoli 52,95 € 1,8 kg ca. 1/2 Salame Finocchiona
1/2 salam finocchiona Pedrazzoli 43,95 € 1,2 kg ca. Mortadella met truffel ca. 2,5 kg
Mortadella met truffel Villani € 73.952,5 kg ca. Hele Culatello Villani
Vacuüm Culatello Villani 250,00 € 4,5 kg ca. Parmaham Grande Réserve 24 mnd (zonder graat)
Parmaham DOP 24 maanden Q+ zonder graat Pedrazzoli € 424.008 kg ca. 1/2 soppressa Veneta
1/2 sopressa veneta Pedrazzoli 54,95 € 1,7 kg ca. Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+
Parmaham chiffonnade 24 mnd Q+ Pedrazzoli € 7,3580 g Verse worst om te grillen met venkel
Verse worst met venkel Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Pedrazzoli gerookte varkenslende ong. 1,5 kg Verfijnde Arista Pedrazzoli € 72.952 kg ca. 1/2 pancetta nera
1/2 pancetta nera Pedrazzoli
Villani 2% truffelworst Truffel Salame Villani € 9,40200 g ca. Bacon van Colonnata IGP 350 gr ca.
IGP Colonnata Bacon 350g Larderia la Conca € 14,95350 g ca. Villani traditionele Abruzzo salami 300 g ca. Abruzzen salam Villani € 11,60300 g ca. Salame Abruzzese traditioneel 300 gr ca. Abruzzen salam Pedrazzoli € 9,25275 g ca. Salade Met Peperoncino
Salade Met Peperoncino Pedrazzoli € 10,95350 g ca. Guanciale traditionele stagionato ca. 1,2 kg Oude Guanciaal Pedrazzoli 39,95 € 1,2 kg ca. Salame Cacciatore AOC Salame cacciatore DOP Pedrazzoli €5.25150g ca. Chiffonade van Parmaham Villani Maletti
Chiffonnade van Parmaham DOP Villani € 8,95100g Mini mortadella IGP Bologna 700 g ca.
Mortadella IGP Bologna Pedrazzoli € 14,95600 g ca. Rozenkrans van bocconcini-salami Salam bocconcini Villani € 15,95500 g ca. Friulaanse salam Friulaanse salam Villani € 9,95250 g ca. Cotechino traditionele Pedrazzoli 500 g
Voorgekookte cotechino Pedrazzoli € 10,95500g Billo bergguanciale ca. 1 kg Berg Guciale 300g Fratelli Billo € 9,95300 g ca. Bacon van Colonnata IGP 1 Kg ca
IGP Colonnata Bacon 1kg Larderia la Conca € 37.501 kg ca. Chiffonnade van Italiaanse charcuterie Villani Maletti
Chiffonade van Italiaanse charcuterie Villani €7,95120g Villani wilde zwijnen sala Salam van wild zwijn Villani € 9,70200 g ca. Chiffonade van bresaola Villani Maletti
Bresaola chiffonade Villani € 8,8590 g Coppa Chiffonnade Villani Maletti
Chiffonnade van coppa Villani € 7,25110 g Chiffonade van speck delle Alpi Villani Maletti
Chiffonnade van speck delle Alpi Villani € 6,90110 g Pancetta chiffonnade Villani Maletti
Pancetta chiffonnade Villani € 7,25110 g Zampone traditioneel Pedrazzoli 1 kg
Voorgekookte zampone Pedrazzoli € 20.951 kg ca. Biologische guanciale in plakjes
Gesneden biologische guanciale Pedrazzoli € 4,50100g Kwart Parmaham AOC 14 maanden Ca. 1,5 kg
1/4 Parmaham DOP Pedrazzoli € 86.951,6 kg ca. Chiffonnade van culatta Villani Maletti
culatta chiffonade Villani € 8,6090g Hele Italiaanse ham (zonder bot) ca. 6 kg
Italiaanse ham zonder been Villani € 122.956,5 kg ca. Salame Padus Kwaliteit ++ Ca. 900 g Padus Q+ ambachtelijke salam Pedrazzoli 42,95 € 0,9 kg ca. Salame del Nonno ca. 700 g
Salame del Nonno traditioneel Pedrazzoli 30,95 € 0,8 kg ca. Hele traditionele coppa traditionele kop Pedrazzoli REGIO
MET RECEPTEN 29 PRIJS LABELS 1/2 Salami Milano Pedrazzoli
1/2 salam milaan Pedrazzoli € 65.952 kg ca. 1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+
1/3 Parmaham DOP 24 mnd Q+ Pedrazzoli € 170.003 kg ca. Hele Culatello di Zibello DO Culatello di Zibello DOP Salumificio Ducale 365,00 € 3,5 kg ca. Coppa gekookt met kruiden
Coppa gekookt met kruiden Pedrazzoli € 59.951,5 kg ca. Verse truffelworst
Verse truffelworst Morbidi 8,90 €4 x 75 g ca. Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+
Zwarte Varkensham Chiffonnade Q+ Pedrazzoli € 12,7560g Hele Culatello di Zibello DOP geschild ca. 4 kg
Culatello di Zibello DOP geschild Salumificio Ducale € 450.004 kg ca. Parma Zwart Varkensvlees Salame Zwarte Varkensvlees Salame Pedrazzoli € 59,95950 g ca. Salame al finocchiona Salame finocchiona BGA Toscana Morbidi € 14,95500 g ca. Siena verse worst om te grillen
Siena verse worst Morbidi € 7.454 x 75 g ca. Halve salame Milano BIO met Pedrazzoli truffel Ca. 1,3 kg
1/2 salame met biologische truffel Pedrazzoli € 78.951,2 kg ca. Verse worst om te grillen met chili
Chili verse worst Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Verse worst om te grillen met rozemarijn
Verse worst met rozemarijn Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Salame al tartufo Salame al tartufo Morbidi € 22,95500 g ca. Salame ventricina
Salame ventricina Pedrazzoli € 79.952,5 kg ca. Verse worst om te grillen met salie
Verse worst met salie Morbidi 7,85 €4 x 75 g ca. Herten salamino Herten salamino Morbidi € 8,60200 g ca. Parmaham 18 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 18 maanden zonder graat Pedrazzoli € 295.008,5 kg ca. Salamino cinta senese Salamino cinta senese Morbidi € 9,50200 g ca. Salade Met Chianti Salade Met Chianti Morbidi € 18,80500 g ca. Salame al cinghiale Salame al cinghiale Morbidi € 20,50500 g ca. Parmaham 30 maanden (zonder graat)
Parmaham DOP 30 maanden zonder graat Pedrazzoli 420,00 € 7 kg ca. Italiaanse ham met truffel
Italiaanse ham met truffel Pedrazzoli € 350.008 kg ca. Parma zwarte varkensham 30 maanden (zonder bot) ca. 7 kg
Zwarte Varkensham 24 maanden zonder been Pedrazzoli € 695.007 kg ca. Truffel gekookte ham Truffel gekookte ham Pedrazzoli 195,00 € 4,5 kg ca. Toscano DOP-ham zonder been
Toscano DOP-ham zonder been Morbidi € 290.007 kg ca. Buffalo BresaolaNieuw Buffel Bresaola Fratelli Billo € 95.951,5 g ca. Cinta senese ham zonder bot
Cinta senese ham zonder bot Morbidi € 590.007 kg ca. 1234 Wildzwijnham zonder been
Wildzwijnham zonder been Morbidi € 245.002,2 kg ca. Hertenham zonder bot
Hertenham zonder bot Morbidi € 155.001,5 kg ca. Angus Beef BresaolaNieuw
Angus beef bresaola Fratelli Billo € 120.001,8 kg ca. San Daniele Reserveham 18 maanden (zonder graat)
San Daniele DOP Riserva ham zonder been Pedrazzoli € 425.008 kg ca.
Parmaham 30 MaandenHams € 5,99
San Daniele Ham 24-30 MaandenDe hammen € 7,29
Italiaanse SalamiItaliaanse Charcuterie € 4,69
Worst Van Abruzzo VillaniItaliaanse Charcuterie € 13,83
GEDRUKTE HOOFD Finocchiona IPG Finocchiona IPG Inkoopvolume voor € 13,00 Voeg toe aan winkelkar Greve worst Greve worst € 12,50 Worst met “vino Chianti BOB” Worst met “vino Chianti BOB” € 12,50 Truffel Worst Truffel Worst € 18,50 Worst Met Truffelsmaak Worst Met Truffelsmaak € 15,50 Worst Met Stier Worst Met Stier € 16,00 De nobele worst De nobele worst € 17,00 Worst met chianina Worst met Chianina € 16,00 Pittige worst Pittige worst € 13,50 Toscaanse worst Toscaanse worst Koop in volume voor € 25,00 Worst Montanaro Montanaro-worst € 12,50 Weergave 60 per pagina Verfijn de zoekopdracht PRIJS Falorni Ham Falorni Ham € 5,50 Voeg toe aan winkelkar Varkensworst “Cinta Senese BOB” Varkensworst “Cinta Senese BOB” € 19,00 Falorni Ham Falorni Ham € 190,00 Finocchiona IPG Finocchiona IPG Inkoopvolume voor € 13,00 Pancetta met aroma's Pancetta met aroma's € 11,00 Worst Met Wild Zwijn Worst Met Wild Zwijn € 15,50 Greve worst Greve worst € 12,50 De worsten wild zwijn Wildzwijn Gezouten Worsten € 10,50 Knoflook Pancetta Knoflook Pancetta € 11,00 Il Salame Toscane Il Salame Toscane € 4,60 Varkenswang “Cinta Senese BOB” Varkenswang “Cinta Senese BOB” 22,00 € Falorniham zonder been Falorniham zonder been € 175,00 Worst met Wild zwijn Worst Met Wild Zwijn € 5,70 Falorni Ham van "Cinta Senese Aop" Falorniham van "Cinta Senese DOP" € 500,00 Pancetta Spaanse peper Chili pancetta € 11,00 Worst Montanaro Montanaro-worst € 4,50 Ghianda Ghianda Inkoopvolume voor € 33,00 Worst met “vino Chianti BOB” Worst met “vino Chianti BOB” € 12,50 Falorni Ham wild zwijn Falorniham van wild zwijn € 12,50 Truffel Worst Truffel Worst € 18,50 Pancetta met Jeneverbes Pancetta met Jeneverbes € 11,00 Falorniham van "Cinta Senese BOB" Falorniham van "Cinta Senese DOP" € 9,00 Worst Met Wild Zwijn Worst Met Wild Zwijn € 8,10 Worst Met Truffelsmaak Worst Met Truffelsmaak € 15,50 Pancetta Klassiek De klassieke pancetta € 11,00 Wildzwijn Gezouten Worsten Wildzwijn Gezouten Worsten € 7,00 De ham onder de as De ham onder de as € 221,00 De Rigatino De Rigatino Inkoopvolume voor € 11,40 Worst Met Stier Worst Met Stier € 16,00 Falorniham van wild zwijn Falorniham van wild zwijn € 500,00 Pancetta in blokjes gesneden In blokjes gesneden pancetta € 3,60 De nobele worst De nobele worst € 5,90 Premium buikspek met wilde venkel Premium buikspek met wilde venkel De nobele worst De nobele worst € 17,00 Worst met chianina Worst met Chianina € 16,00 Worst truffel gearomatiseerd Worst Met Truffelsmaak € 5,20 Varkenswang Varkenswang Inkoopvolume voor € 9,40 Pittige worst Pittige worst € 13,50 Het spek Het spek € 7,50 Toscaanse worst Toscaanse worst Koop in volume voor € 25,00 Worst met “vino Chianti BOB” Worst met “vino Chianti BOB” € 4,60 De Capocollo De Capocollo Inkoopvolume voor € 19,00 Worst Pittig Pittige worst € 4,60 Worst Montanaro Montanaro-worst € 12,50 La Filzetta - Gezouten varkenslende La Filzetta - Gezouten varkenslende Inkoopvolume voor € 14,60 De Sbriciolona De Sbriciolona € 4,50 Coppa (vleeswaren) gemaakt van varkensnek) Coppa (charcuterie gemaakt van de nek van het varken) € 4,50 De filzetta – Varkenslende droog La Filzetta - Gezouten varkenslende € 4,50 doorregen spek superieure kwaliteit met wilde venkel Premium buikspek met wilde venkel € 4,50 De Rigatino De Rigatino € 3,50 Het spek Het spek € 4,00 Il Prosciutto Falorni Il Prosciutto Falorni € 7,90 Il Salame Toscane Il Salame Toscane € 7,00 Worst met “vino Chianti BOB” Worst met “vino Chianti BOB” € 7,10 Worst edele De nobele worst € 8,90 Worst truffel gearomatiseerd Worst Met Truffelsmaak € 7,90 Il Salame met "vino Chianti DOCG" Il Salame met "vino Chianti DOCG" € 7,00 Worst Pittig Pittige worst € 7,10 De Capocollo (vleeswaren gemaakt van de kraag varken) Capocollo (charcuterie gemaakt van de nek van het varken) € 8,50 La Filzetta - Lendenen gedroogd varkensvlees La Filzetta - Gezouten varkenslende € 8,00 PaginaU leest momenteel pagina1 Pagina2 VolgendePageView 60 per pagina Categorieën Bresaola BRESAOLA De Bresaola is afkomstig van geselecteerde stukken rundvlees: noten, ossenhaas, undernuts. Robijnrood en met een zeer delicate smaak, dit vlees is mals en zacht in de mond, licht aromatisch, dat varieert afhankelijk van de kruiden die tijdens de verwerking worden gebruikt, zoals peper, kaneel, nootmuskaat, knoflook, laurier, jeneverbessen. Bresaola is rijk aan eiwitten en beantwoordt perfect aan de eisen van een gezond en uitgebalanceerd dieet met zijn lage vetgehalte en verminderde calorie-inname. Bereiding: naturel of in carpaccio, gegarneerd met rucola en parmezaanblaadjes, enkele druppels citroen en een scheutje olijfolie.
kop COPPA Coppa is een pure varkensworst bereid uit de beste stukken varkensvlees. De plakjes hebben magere delen van rode kleur en vette delen van absoluut witte kleur. Verkregen van 100% Emiliaanse varkens, is de Coppa het resultaat van een lange rijping, waardoor het een onvergelijkbare smaak krijgt. Droging van 2 tot 4 maanden.
CULATELLO CULATELLO Culatello is een van de zeldzaamste specialiteiten van de regio Parma. Verkregen door het gebruik van het meest malse en beste deel van de poot van het varken, ontdaan van het bot, de pezen en het meeste vet, wordt het gezouten en gedurende 1 week gemasseerd met zout op smaak gebracht met peper en witte wijn. Daarna wordt het in een natuurdarm gedaan, stevig vastgebonden om zijn peervorm aan te nemen. Het drogen duurt 12 tot 20 maanden. Om het op te eten, snijden we de snaren door, wassen en borstelen het onder stromend water en laten het 1 hele dag weken in droge witte wijn. Snijd in dunne plakjes, het zal zijn unieke smaak onthullen.
MORTADELLA MORTADELLA Mortadella is een Italiaanse charcuteriespecialiteit die typisch is voor Lombardije en Emilia-Romagna, specifiek uit de stad Bologna. Het is een soort grote worst die voornamelijk met varkensvlees wordt gemaakt. Deze Italiaanse specialiteit wordt in zeer dunne plakjes gesneden geserveerd. De diameter kan oplopen tot 30 centimeter. Bologna Mortadella is een IGP-product.
SALAMI SALAMI Op de salami staat Salame. Een van de topproducten van de Italiaanse gastronomie. Deze worsten worden uitsluitend verkregen met mager vlees van 1e keus varkens die in de regio zijn gefokt, in natuurlijke darmen gedaan en met de hand gemaakt. Ze bieden een zeer delicate smaak zonder zuur. Ze verschillen per regio, met pepers, paprika's, knoflook, venkel, etc.
PROSCIUTTO CRUDO PROSCIUTTO CRUDO Prosciutto crudo is de Italiaanse term voor rauwe ham van varkensvlees afkomstig uit Italië. Vaak geassocieerd met de regio's van Midden- en Noord-Italië, wordt rauwe ham op natuurlijke wijze gezouten. Het wordt verkregen uit verse varkenspoten. Het gewicht is ongeveer tien pond. Verschillende regionale producties van Italiaanse hammen zijn beschermd door het Europese keurmerk getiteld: Denominazione di origine protetta, kortweg (DOP). Prosciutto van Parma – Prosciutto van San Daniele – Prosciutto van Carpegna – Prosciutto Toscano
PANCETTA PANCETTA Pancetta volgens een heel oud traditioneel recept dat het product een milde en aromatische smaak geeft. Pancetta wordt verkregen uit varkensbuikvlees dat gezouten, gearomatiseerd en uiteindelijk opgerold en 50-60 dagen gedroogd wordt. Verschillende versies: traditionele gezouten pancetta, pancetta coppata, gerookte pancetta, opgerold, met knoflook etc.
PROSCIUTTO COTTO PROSCIUTTO COTTO Prosciutto cotto is samengesteld uit mager en nobel vlees dat delicaat in de oven wordt gebakken om een gekookte ham van zeer hoge kwaliteit te bieden. Licht, lekker, gezond en natuurlijk, geroosterd vlees vertegenwoordigt de beste uitdrukking van de Italiaanse culinaire kunst. Rijkelijk gevuld met natuurlijke ingrediënten typisch voor het Middellandse Zeegebied.
PORCHETTA PORCHETTA De Porchetta is een kant-en-klare bereiding. Bestaande uit een jong gebraden varkensvlees gevuld met kruiden en in zijn geheel gegaard op de grill. De productie ervan is uiterst ambachtelijk en vereist een lange voorbereiding vóór het koken. De pittige smaak is onvergelijkbaar. Italiaanse vleeswaren Het was in Italië dat technieken voor het bewaren van voedsel verschenen en de Italiaanse charcuterie was het gebied dat er het meest van profiteerde.
Lijst met complete artikelen over vleeswaren
parmaham Parmaham of prosciutto di Parma weerspiegelt pure Italiaanse charcuterie. De rijping duurt één tot drie jaar en wordt vaak in voorgesneden staat op de markt gebracht.
parmaham Parmaham – Creative Commons door BMK
De bresaola Bresaola is een charcuterie die alleen wordt gemaakt van rundvlees, gemarineerd en vervolgens gedroogd. Het wordt in cilindrische vorm op de markt gebracht.
de culatello Culatello is een charcuterie uit . Het is een deel uit het hart van de ham, bovendien is het het beste stuk.
San Daniele-ham San Daniele ham is een ham afkomstig uit . Na het zouten wordt het meer dan een jaar gerijpt.
De zampone De zampone bestaat uit gehakt varkensvlees, versierd met kruiden. Het wordt gevonden in de gekookte of voorgekookte staat.
Mortadella Mortadella is een cilinder gemaakt van zeer fijngehakt varkensvlees en vervolgens gepareld met stukjes spek. De smaak wordt versterkt met kruiden zoals: knoflook, peper, roze peper of gesneden champignons.
Italiaanse vleeswaren Mortadella – Creative Commons door Ehud
De kop Coppa is een rauwe charcuterie gemaakt van voorgezouten varkensvlees, gepeperd en daarna gemarineerd in wijn. Opgerold in een dunne darmhuid wordt het gerookt en vervolgens zo'n 6 tot 8 weken gedroogd.
pancetta Pancetta is een vet stuk dat uit de buik van het varken wordt gehaald. Het drogen duurt drie maanden en de opgerolde presentatie is een lust voor het oog.
Italiaanse worst De worst is een essentieel onderdeel van de Italiaanse tafel. Er zijn meer dan een dozijn variëteiten, waarvan sommige gemaakt zijn van rundvlees, andere van varkensvlees of gevogelte. De bekendste worsten zijn die van.
De salmella Salmella is een magere, droge worst met een uitgesproken rode kleur.
Alle rechten HERTENSALAMI180 G PRAMSTRAHLER € 7,11 Je kunt 7 FoodPoints verdienen Op dit moment niet beschikbaar GEEN VOORRAAD MEER Pramstrahler salami van wild zwijn 180 g PRAMSTRAHLER ZIJNSALAMI 180 G € 7,11 Je kunt 7 FoodPoints verdienen Op dit moment niet beschikbaar GEEN VOORRAAD MEER
Edele Toscaanse varkensworst - ras Cinta Senese € 26,90 Niet beschikbaar inclusief BTW Hoeveelheid 1 x 370g DB: 1 kg = € 72,70
GEDRUKTE KOP 4KG Salami is een worstsoort die oorspronkelijk uit Italië komt. De naam is het meervoud van salame, een Italiaans woord dat is afgeleid van het werkwoord salare dat "zouten" betekent.
Het werd voor het eerst gemaakt van aan de lucht gedroogde stukjes varkensvlees en zout in een omhulsel. Het wordt tegenwoordig op veel manieren gepresenteerd en in verschillende landen geproduceerd. Bijna alle soorten salami worden naast zout op smaak gebracht met een mengsel van specerijen en kruiden.
Het wordt soms ook gerookt of gekookt voordat het wordt gedroogd. Sommige soorten zijn gemaakt met rundvlees, terwijl andere een mengsel van rundvlees en varkensvlees gebruiken. Italiaanse salami komt in grote plakken; het wordt bereid met stukjes spek en fijngehakt varkensvlees.
Veel van deze preparaten dragen de naam van hun regio van herkomst.
Soorten salami buiten Italië Sommige Spaanse varianten bevatten chili of paprika; in Centraal-Europa (Duitsland, Oostenrijk, Tsjechië, Slowakije, Slovenië, Kroatië, Hongarije, Roemenië), vele soorten salami op basis van varkensvlees (de zogenaamde "winter", "zomer", "vet", "mager", " gerookt”, “uit Szeged”, “uit Sibiu1”…) hebben zich ook ontwikkeld; bijna alle Zweedse salami's bevatten knoflook; in de 19e eeuw resulteerde de aanzienlijke Italiaanse immigratie naar Argentinië, een broedland, ook in de opkomst van lokale soorten salami, zoals de zeer wijdverbreide tipo Milán; de Dominicaanse Republiek is een Caribisch land: de salami's hebben verschillende aroma's, smaken, texturen en kleuren zoals: Special Super Salami, Genoa Salami, Salami Rivera, Salami Alece, Salami Almirante. Aantekeningen en referenties
Italiaanse worst met Parmezaanse kaas Reggiano Heel stuk Italiaanse salami met parmezaan reggiano - ca. 160 g € 7,90 - hoeveelheid Italiaanse worst met parmezaan reggiano 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Italiaanse worst met venkel Heel stuk Italiaanse worst met venkel - ongeveer 160 g € 7,50 - hoeveelheid Italiaanse worst met venkel 1 + Toevoegen aan winkelwagen
Simpele Italiaanse worst Heel stuk gewone Italiaanse worst - ca. 160 g € 7,50 Niet beschikbaar
Italiaanse worst met truffel Heel stuk Italiaanse worst met truffels - ca. 160 g € 7,90
Toscano DOP-ham zonder been Morbidi € 290.007 kg ca. Buffel Bresaola Buffel Bresaola Fratelli Billo € 95.951,5 g ca. Cinta senese ham zonder bot
Cinta senese ham zonder bot Morbidi Piatto_con_mortadella 9 februari 2018 4 Italiaanse vleeswaren om op tafel te zetten Als Italië bekend staat om zijn typische en essentiële gerechten zoals pizza of pasta, vergeet dan de Italiaanse charcuterie niet. Hun opmerkelijke finesse en smaak verdienen het om uitgenodigd te worden